《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCW9D4E10K7N7D4Q6HJ9S3R9H6Y3K7T7ZD5S7N3Z1S2K5N22、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCA8M5S6T8E8H2D3HG7U10T1Y3E6O7F2ZP6D5X6F6D5N5G33、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACR8G2X9C8I2X10I1HY2N6C3C9J5X8Y2ZS1R6U7C7G4H7D34、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCL9L2H3T6T6F6X8HW6B5K4W2Z6A10E2ZQ8X9A10L8A2M2T55、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCS3F9C4Q5T9J3S7HD4D2E10O7B3M5U7ZW5V5Q8I8O4K2X26、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCU9R8P6O2W5U8X3HP1H1M7I9D9F6F2ZU3I9H10A8Y1E9S77、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCD4V8K1B10G5L4R1HW1T2E9N1C3W7D5ZM4Y8J8D2M2S5W48、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCV5Q9F6V5C9K4W9HU10Y3Z6I3E10R3B8ZX3B9N6S7B9J4Y39、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACI5M10X8Q3M8S3Q1HL3L5S1S6F10A2P5ZN3A2U6W4T8X6N210、業(yè)余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCZ8A3P3S8D1O7L10HM6P8L3Q4Q4B10L2ZY9S9U4Z7C4D2S411、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCI6Z7X6O8L1C5E3HA3A6W4E5B3J8H1ZT2X2P10V3I9T3P712、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCM1R5B5G4K8N9R3HD1Y10L4N6I8W5X1ZD10W1C10E10E9Y2D213、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCD2U3L8L4O7S4P2HW5O10E1A9W6T9U7ZV2P3G8X5W9O7U1014、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCX10B5Y8U4M4D7X3HQ5O5Q7H3I3D9F8ZD6R6W3X10C8Q1B1015、學齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】BCU6F8G4X6R10T9C6HD8E9Z2E6S3I1D5ZC5N9Z10A1Z1W10J116、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCZ3G10J5J8O3Y3S10HF10R8H6Z7G9Z7L1ZL5L7K8U1P8Y5N817、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】DCG3Q9H8S5X5V4S8HF2Z5K4U5U8F3C8ZP8W10T7J6F7U1N818、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCU3B2R6R7P8K7A1HQ7S2S9O2G2A1O7ZH10S2T9V3A1U2N219、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCD1J4T8Q2Q3D7G4HQ3E4D4D8R9Q6K3ZJ3B1X6R10E2F7L120、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACW2O3Q1E3Q5J9J9HA10H7R7P3D10A7N4ZJ7H10D8N3Z1R3S121、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCP1X3C3U8N5O3L2HQ3E8B10E4U5L1B3ZK9Y10Z8T7Z10L8Q922、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀律方面的最低要求【答案】ACI10H2O2M2E1I6A1HV9I6P10G1J4S2O1ZK10H3J10K5F6K7E623、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCL10Z6P7T3G4Y5Z9HT6M8V7D10W1Z6U5ZU5G3T9N3J4R4I724、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCD2L7M2G10B10K1Z1HL8C6X4X7Y2F3G5ZJ1Q1J6O4U4Y4G525、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCL1F4U2E6P7C3G9HB7D10J3M7M1M7K5ZT7A10R9A8Q6Y4T726、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACX10I6G2X2S1X6H10HK3H1B1X8H5L10E6ZN10U6Z9U7Y9X3K627、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACG8H9L4S5Z8V5U1HA3Y4S3M3D6A7I6ZI9T6Q5V5K2H10A1028、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCE6V3T9G4I6E6C3HV8G2Y9T7I8U8V4ZM10C4D9Y9Z10Y6V129、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCR5I10S8F4M4G6S6HI3Z4M7N8Z3K5F5ZW9A4H8N10W10Z6T330、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACD5T10G10C1F4R7M3HN8E1B9F4Z8T6F5ZN3N3I5D4C10U5T531、B淋巴細胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結【答案】CCC9P9B8B8E1Y6M8HI1Z10O4C7M5S1L8ZC6B5X10A9L6K9F932、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCL7D5I6L9R9C6Q6HB3W8S9Q3A6Q6U7ZG8K6P7K8P9Z4J633、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCH5H8P7F3G3K3P5HG6C7O2S4M3C9B1ZO10W10S2A8N6M4S434、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCM5J5S4P5Q10D9U2HX3R5K10X4X3S3A7ZE2O6C1T10Y1B9F435、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCP6J10Y5H7E2U10S10HM6G8B10Z5Y9J9A2ZT6Z4S3J1H2X4U1036、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCI8L2P3D3C1V1U9HY9U8J1W7A7L7V1ZP10B9G10U2A10R6D1037、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCB5P6Y10F8K9M6T9HP8S3L4S7E9G6Z5ZH5Q3T3P5F2O3D238、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACF10V2P6A3U10X5L3HO9L3Z9H9K7A3F8ZK5V5E9A3U9H8U939、碘生理功能包括（）。

A.促進結締組織形成

B.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預防動脈粥樣硬化【答案】BCC7M9H8C9V9E10W10HE6A7O7W10F6U10O5ZQ7P9G4Y5P1T4N340、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCW4A6Y7X4N3Z3Q3HD3S10C10W9A2Q7H6ZK7U6H9J2U8N3C641、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACD1B1Z7A4G8C4D10HM1V10I5F2D8S2C9ZD1J1X2B6Q5M1P842、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACB6X2S1Y7D5E3P7HI10F6G2G2Q6L9B6ZK2Y9L7O7C9G3P743、為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCQ6K4K9T3I3I6Y4HC9O6G2T4V1L8J6ZB6W7Q3X5K3L10I344、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCY4O6K3G2I2G7X6HU4S8J7I6V3K6N8ZO9M10Q1D1S9D5D545、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCL8T1W1I3T10B8Z7HW8R4R6A10Y9M4I5ZE5E6M7B5D2I6C646、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCV1N9F6H10C5G3P2HC8A7P6D5I10B5D4ZX6V4O5B7F9A1X347、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACQ10L9W10W8D7A10K1HN8W5I7X6D1C1M10ZE2Z10B5I5W4B2G548、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACG10X8Z4L4G3O6V6HR1T10W2Q9Z6I1N1ZS4L7Z3D4P4Z6A349、水是構成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCJ5Z8K1A9X8Q10H1HE1X5S8I7N2D1Q4ZU8W1V2M9K10Z8T450、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACF1K6R2O1L9O3B1HV6B4U5X8T5F2X2ZR9G9T5T10K6B9Z751、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCI6L1O8W7L5E9V8HF1W6R8Q9X1I9Y2ZR9A2P6G6S5Q8T452、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCY10N8Q9S6X10O6U1HI6U4T3L1Z7T4S4ZY7O5W9A7T3U4K453、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCZ2E6J3K6X1V1P3HT1T6Y4A2P8T10W6ZP10E1X6Y6Z10C4I154、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCT10O1H6C8O6Z8T4HU4W3Y6K6L1F2D2ZK1K1G9L3S6I9G655、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCK5O10Y9V10D7G1P10HJ9E7E6Q6B7I10N7ZS7L2L9I2Q4R1F956、體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCQ6L8B5F2B6X8D3HM4Y6L10V4H7U1P3ZI2N5A7H7O10E9E457、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACO2A7L6H5P1L9V7HV4Z1Q4U7S1W7I10ZL8N2C3V8I3I9R1058、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCT6H6B10U3X10F3S10HF10B6D8A2S7T9I7ZR3C5M10B8X7V1A1059、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸【答案】BCY1M1K8X1E6H10E8HP5J10P7B10K5J7H8ZT3R2G3L4P2K1L860、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACL3P10T10O5P10L4V3HV4U10I1F8L5H7T3ZJ9P8K9G7D3E5U461、科普文章的準確性不包括（）。

A.概念準確

B.字數(shù)準確

C.數(shù)據(jù)準確

D.事實準確【答案】BCW8N5V10X10P9V8X2HU10E2V5R10J1E9U5ZG5I8A6U9O2V8D1062、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCO2C2M5P10O1N3Y6HY2J10K8S1V3C2J9ZL6E4I6F9O5D7U163、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCN10B4I8W10D9A10K9HN3F7V5L9K3Q10T4ZL2K7G8W9Y7T3I864、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCG6T5T6O2S4M8Y10HY6A10G5L7C10E5V7ZP5W3T1N3W10W9D365、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCB3F3K8U8J7S6Y4HW2E10X8K5V5I7R9ZF5H1Y4M3O7V4X566、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACK3I5W10Q9L8N1N7HN4W5H5E10W1D4P10ZX2S7H1P7W10C10J467、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACR6F1S6M7Z3A4F7HR8N4V1U8T2H5P2ZP10P10A1C1M2N2L768、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACR3V10D8Y7L8G1V2HW1R6Y6K3Z7M10L9ZW4T7Y7E6N6N5G269、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACK2F3G3A1T8Q2C9HR5R5P7W3R9O9E7ZU5O9F9T3R5N1D670、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。

A.外在的、非強制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強制性的約束機制

C.外在的、強制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強制性的措施【答案】BCL7P4W10S6E5M10C10HT7Z4T9G7D3N6P7ZL3Y1B6R10A5P6V271、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCT7T7Z8V10I7O8Z2HV8N3G4J3W5B1Z4ZD5M7H1J5G8T2S372、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCX9E4B9Q4N6D8T2HW5L3R9J2B4M1H10ZV5Y4V6H6Z7I3A873、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量【答案】CCU8B1E10K2C10S4D3HG5Z2E1A10K8Y2R4ZX4L9K7K2H5J1V874、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCH10I5J5W1O5R7S5HH2H1Z8Q4K2L10Q4ZK3Y7J5Z7A3O3H275、依照有關規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。

A.消費者維權日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動日

D.公民道德宣傳日【答案】DCJ9T4Y4O4M5W9D4HM8G1E1O6H8X6L1ZR8M5Y2O9M8P2U176、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCR2I1Y5Z8T8G4L5HF5J5R3L4Q7F2E2ZA10T9O5P7A9U9U977、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCK3G10H4X1H6P2J9HB8C2P1K1J7K6P8ZM10K7E4Y10C3S5W778、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCI7G8Q10D6H3O1V1HA3M8X9R7P7Z9P1ZZ7V2Q2R6V10F9C979、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCN10M5N7J9L5F6N3HD3P3D1X7H4S5Z1ZA8U10J5O8K1O3Y980、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCO8I10Z1I8U7G2G10HE10J9V5T9X6O6B10ZK1O10R2Y8J5A4F981、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCM8H8F6Q3J3L4R1HM5B1J2C7E3Q1I3ZS7E4H2Z10R6C7N882、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCM10W8E2S6N4P7V10HN4G8C10B10P9U5S5ZE3Y5F2M2B8I2I583、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿【答案】DCD7G10M1P4W9P5Y4HE7W1T5I8G9H9X9ZR2F9R5M3K9N1I684、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCB7W8H1X3J5Q6G9HG9M10P10S4Z7Q3R8ZJ2B1G8M8G6R7D185、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACX9D2V2P6P3J6L10HZ1R4S8U8Q7L6B7ZG7U4V10U5X7D2H486、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCY2C5L2O9K1P1A2HQ9B6U5N9S6R5T7ZA3X9M4N10E2X4S187、腌漬保藏的原理為（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌【答案】ACU10S4H3F8S3V9B9HL8V4Q3J2C10R5F6ZI10W6L9T3W3S6U588、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACH4H8Z10I6K7P10B8HO10U2W9O8C2J7L5ZA6M5F10V3K8V5F589、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCO6W3U3R6J1O5P2HX2A9U3P6B4V7F4ZA3O1I3L3Z4J8U290、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCZ5E2X6P5E2A8L5HG1N7Z8Q9K1N7N7ZX2A3X1G6J1V3W191、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCB8B3W10B7Q6M10K6HD7A8L6Q6N2S8Z2ZH2J9R3L2R8D5L292、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCO2G6V5E3R9R7W1HQ4F8W4H3F1J8W1ZD6V10C7K4M8U1C593、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCN2H1N7O4U1T10W9HR5D9E1F4J9F5C3ZQ8W7C4X4Y4E8B494、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACN5V10I5X10W5U6I8HC9A8M9F6Y4N10J9ZC1A2G9U6F2Q6R695、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCJ8B4G5S5R5N3N1HB7A4V3H1K1I6F8ZV1X3U7F5F5A6L796、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCV1V6W8G5E5Y8M7HF5U10X10P6E1Y8X8ZW9T7L1V10A5K10Z797、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCW4F5A10E7S7F10D9HE5A4V6E10W2H2G1ZJ3N8L10C7Y6I6D298、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCM10A8R6C2F2M10D9HQ3B10P1P2G7H3Y10ZY7D5E5G8Y9G6V999、一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】BCT9N10D2Y9V2G3K10HR2T2N10P3Z5C7A7ZV1X8T2V6K4K1N2100、下列哪種疾病應補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCP5L5H5B3X5C2A5HD1K5V6B10S3W3X7ZC8L5V1U9E5Y4B6101、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACG4Y7K5A6T9K3I4HC7N3B8J8Y6F7X6ZS3T10H4W3L10F6A2102、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCI4Z7A5V6H1B2P8HC7O7Q10J3N2Q5O2ZG1K6K9W4W1X2V5103、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCN10Q3I6P3Z8K2Q2HZ3W9P6F5M1N1X1ZP6Y1V1P4K6Q1G4104、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO8F8V2K3D8N3M8HO8O1Q5X6J1G1Q9ZZ5O7E10X6X3K3V3105、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCD10K8B8I6D4Q2Y2HQ10T2F4D2V3J9A1ZX1T9T7T8R6H4M4106、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核【答案】DCZ3F4L7Q6M10A9G1HP7S3G4X5F8T7U5ZI3A6I3X4U5M5X4107、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCM9F5Q2H3I2R2I5HI7N9K5Z1P5Z6M5ZH8N10F1C8M8P9S3108、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACM7S1R1E6S1G8K8HG2L6P3G9J1J3Y1ZM1E3P7D7F1X2K10109、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識【答案】CCD5W5S10U9Q9Q9H8HC1Q3I3D8D8Y6J2ZT3K5H1S5B9B3M6110、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCD2X3D7F10N1E6B3HJ5D2I8O7R9J1G4ZG4P1M2U7R6T7Z5111、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACC2N10H7P1Y7X3Z1HU9V2R10U7Q4Q1L1ZZ1M8Z2E2H7X5E2112、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCT3A5C2T10G2K3Y4HY10U7X7P1K4Q1L7ZR1H4E1A10L8Z7C6113、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCG3X2Y5D4Z8F8I1HY6R1T7H6H4Z4Q1ZR3S2Y5Q6I9U1C5114、營養(yǎng)干預中的類實驗設計，不是因為（）而為的。

A.人群沒法隨機分配

B.人力不足

C.實施過程未設計同期對照

D.不能開展平行隨機對照試驗【答案】BCG1G6A7W2D3A10N1HT7Y5Y9R1C10W9Q9ZC1R10E2L7T4V10B9115、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCW9J1H10M8I7T9B3HI10B7Z8I6M3W8O5ZW10T10D8W3P8G7V4116、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCI3V6U6G2C4O5S9HP4L5I5J2I5G8W7ZN2S5H8L2S7Y9W7117、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCT9A3T1E5J6X7Y10HD2G4P2A7H8B1Q8ZD9W5Q10L8U4M10U4118、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCN3S8G1L7A2P9B5HT2P1D6R10U7W2R8ZR6R2B9P7W4L3X6119、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ7C2S7O5Q10E6F8HH7A1V7V8V5H2H5ZL10L4J6Z2B7K5E3120、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCW7J8U9L2O8L4G3HK6S7Z8M1A10M10A6ZL1I4B7L5Y7F10U3121、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCC3D3Q6D10Z10L1H4HE9U6M2O5R8K4Z10ZE3I10R9L9H6V1D9122、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCY7L9A9W2V2E4W7HX10T2A1S3V3Y4E4ZQ8C7A8U6R7L4K1123、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACM10V2H3X4W3O4N7HB2F2W10S7G10K6L8ZZ4P5T9S2Q2K9L6124、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】DCY7V5I6W4R3U4Y5HH2A1S4G3Y7P2T8ZL1G7A2E7X7O5M3125、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCM5O3Y1Q9A9L2Q3HD4M8L2U9F2V6Y6ZI3U9H4W4I7S9R2126、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCI8T7O1F9D10B1E9HV4G4H5B1A7O8O3ZI9W2R3N3A4C8F5127、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構成黃素單核苷酸

D.增強記憶【答案】ACP10S2G5O7L7H1V1HU2Q6H9O2I7V3O9ZX9H5R8F9Q1X2U1128、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACA5O8E3Q10F9X5R3HD8P10V4S9O10A10B5ZJ7K1S1U8C7A8Z8129、1kCal的熱能相當于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCJ2T2Y10K8V5Y6K8HT5Q6G4J6W8S6A3ZF5J9J9X3Q2G9M10130、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACO1R2O6X8C10A7Z8HC10H6V3G2C1X6K4ZO2F2F1S1A5O3Q5131、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCF9N10Q6G6J10V1K9HD8Q5R8J10P1Z3F7ZN10U4R7F3D2W7X10132、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCB1E3P3C7L9T5T1HK7K4A3C9U6E9R2ZH1U1H7J9K9K5C8133、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生【答案】ACJ10B8M6H5K10A4F9HH9O7P10Q1L5I3R10ZT6Q10C1N4M5O9J3134、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCR10Z1V1U4D9Y6X3HG8E10Y5O10B2D10V6ZD1N3L1F8Q6U3J7135、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCX3W3G5A1Q8C8I6HN4Q9B2U6T3T7O8ZE10V10S5S9K6Q10K8136、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACP1T10C5S5H9A10T6HY6M10O7H9Y10J6J5ZL5K5G3S6I2S1X5137、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結構的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCL10G6L8G10V1E1C2HQ5T9P10Y2E10B1I7ZK5H3Y8A7G5U2R9138、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領導部門【答案】ACC5E8K10G9C3Y10F3HJ6K8A1A2Y7A4P8ZH10F2W6W7J4J9V7139、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCK2V4O10B7M3Z6V10HM7O7X5J7X10W8R9ZV4D1Y8P2Y9J8K4140、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACG8W7S1F8M9B2W10HZ4G7V2Q7K9S7G3ZC4P5C4I5T1R2W7141、有關維生素的說法錯誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構成

C.不能在人體內(nèi)儲存

D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACN9Q2X10G1S2P5O4HE10K3E2B10N10N10A3ZO1O1F4L9D1K9P2142、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCY4Y3U6T8N4E2F7HS4L2R7Q4U8H9A6ZA7Q6B5N10K10A9Y6143、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCX6U9W4J4H10K1U1HX8X5R10L7C2I1K5ZA3S8W7I2J4Y6C9144、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCZ9C7X6V4X5C10V3HC1R8K6A5F5H2A2ZD6W7F6Y6D5T8I5145、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCG9R6Q6L4A1X2L5HI10Q9Z8T5T7L6K2ZM8U1F3F5A5Y7C4146、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACI6M8F6T8R1U5D7HG5M1V5O8U2T1F7ZD7R10E1F3K2P1Q7147、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCS4V4C5L1E9U3W8HT3X6P4B7R3M7N6ZU4R4Y5T6B7G5D7148、培訓應遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實際

B.專業(yè)知識和技能培訓兼顧

C.全面培訓與重點提高相結合

D.以上都是【答案】DCD3M7E7E6F2X7F3HS9J6W10X8T7C4G10ZJ6M2V4S1N6J3M5149、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCR4P8U5G10L4Y3I4HW8M10A6Y1Q7G6W6ZQ5M2D8E6X4O4S5150、在調(diào)查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCG3R6Y4F2A1N3M10HI10Q10Q5Y2Z6M10L3ZD2S10S1T9X5A2I10151、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCQ5J3K10Z4V6R5G4HA10F3E7E7K4U3M1ZS8W8I6J9E9Q9H6152、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACO6F5T10E1B4D8B6HJ1F9F1O4Q10X9P3ZU4Z1D8Q10Q2A7T10153、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCZ8Y5V8Z8E10O4L1HM1R9Z9N1X3R9G5ZT2R3X10L1Y7I3U2154、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACM2C2S8O10B10K5V8HW10P4R4F1Z5O8L3ZF6F10N5Z5Q2N1N5155、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCR10X3I3A3B10N2U8HB6R5O10A9Z2T6T2ZB10Y5I5P1V5M9Q9156、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCQ7L3W7A4A1B8A6HV4Z4D8I2B8C6M5ZB7K8F1K6C9H8M3157、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCT3B1G4G5Y9H8X7HZ8Q9P7I8H8R7U1ZX4R2C10L2V1V1F6158、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCQ5M6F7H3Z1H6V2HG8J4S8G10X9J9E9ZP9H6R5J10N2F9D1159、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCI10U10B2U4D8Q6E3HD6T3J7L7A10D10A6ZA4T4S9A4W7I10C9160、下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCE10T6G8D6Z3N5B8HT8G5B3F5L9M1C10ZU5K8D3Z3Q7U7T4161、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCT5T5C3P7E8Y5I10HZ2B4J5B7B8I3Y8ZI3S3H3Z7H5W9K4162、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCT10M9X7S6S10J8E6HP9I2E9G6X5F6U7ZO10K7D7N2N1R7O1163、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACX3T10C8V3P3N9P2HG5N3I9F8W10J6K8ZQ6Q10K6A2K3W2Y1164、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCF4D2U5B8G3G3G8HM4X8O5X10S10P2A7ZV9D4M7L7H5R5Z3165、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCF4A2R2F2J1T10U3HC10A1C2M9V3X6K6ZL1K1S7P6N3I1N8166、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCC7Z8W4Q10S3D8N4HJ9Y7F7K3F6D4T6ZD8I1N10N3W4Y4O5167、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCV3E8X10F6O4H8D10HW4F7N3C3D1V5G7ZN9S10D4J4S9K8H8168、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCS4V3J8P3W2T10I6HO10I1W4X2Y2N6L1ZJ9E3T3E1Q10J4N10169、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACH6G3E2F3V3C4W4HF1J8F10F9E7Q3T3ZN8D7S8H5O6J10X10170、下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCZ8O10C10S2G9D1D10HW2R9Q3V2T2E10F7ZY5C3B6I1X4X8J4171、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCJ4F3C9F8R1L10N5HS8E1V10X5L5K8Y10ZV5M1A6V6Z8Z6D2172、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCN7M1V5Y6G1L8W1HO4Z3G8N7R7S9Y4ZC8P4Z3X7C7L9Y5173、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標

D.體檢信息【答案】ACZ1D10O7S1X3K7Q9HU5K8E5L9F8S3J3ZP4L9P3K2H7F7B1174、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCB8Q9E7R8V8R10U10HR2H5Y1E4B10T7T3ZK5G5D5Q4D7G3G8175、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCL6G6H5S6B9J3S3HF1D1W2H8B9B1G2ZS7T5G1H7W3M3Z10176、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACP1Z3Y8D5L5G6D4HP8S9R8F4C3Y2B1ZF1Z6G9D10G7R4B1177、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCC6Y10M5E2V9B10Z5HO10R3Z6C4M5Z3B9ZG7K10E8A1W3F8N6178、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACG5O7J6V8Y1B2P3HA7F10P4E9P8T9V3ZG1G1P5Z9W1K7T5179、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCS10I6M3M2V9L10O8HL5P9U3C9J2J2O8ZN6G9M4C9R8W10K5180、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCY1E7Z10U10O5J7Z9HN9C5H6C5O10C8D6ZD2T3J3B10Z2R9B6181、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃【答案】ACU8X10U5B1J2O8T9HP2W9E1V1C2A3D1ZB2T8T5V5V2V2Y8182、臨床上用（）輔助治療早孕反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACE2H10F2N8M1G4V10HV5P5X4I8M1C10Q3ZF9E6D5H6O3M5U4183、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACK3W9H6R3V4Q4Q10HC7E4O1O5Z1V9D3ZC4K2R5U1W8J1X10184、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACP7U7F3I4C1H5F1HS5P6T6W2P5M5F9ZO8Z8R2X6N1U3K2185、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACB3V10L5S10A6U1I6HW2Z2P10Z3O2H7U6ZO10A7E1D9G10A4N3186、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCZ6K1B1T4M9D4J6HN3G2O2M5M9M6Y9ZP2F3C8T4M1A9B6187、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCJ3O5H3M7L2T3R6HJ5T9X4G3Y2Z8B7ZX9A4Z9P7R3X8E7188、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCV3X10V2N6D8Q1F7HJ2Y2O9Z1G6M8Y1ZT7W8W8M5Z2G3N2189、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACP4E7N9W4Y2R1G2HG4A8X9W3Y3Z10L6ZO6T3H8U7L4Z3Y10190、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCM2H2B2F10N4D1T6HZ8G10M4G3T4P1O10ZW10B2O4W6R1W8Z1191、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCT2J6E4I6N8A4E3HG10H9B4Q4R10O5N4ZW9K8L2Y7Y2L2K2192、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCV7A2T10K5S3D8K1HP3N8L9J9C2K5Z9ZU9F8I8J3C3K7J5193、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCX5A4I8X3O7K10E2HW7B3A4R2F5H10B6ZB2I7S9C4Q1T6J4194、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCP4A9J4Q4V7P10D1HM8Y8B9M7O5P1H8ZM7P3F6F3D6E3D5195、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCL5O7O2X4Z1Q4N10HB6P9B6B6S9F9R3ZW1O4T3K6R9L8Q10196、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCZ4J6L9L4R5Z2C6HT8P9M10U9H3H10J8ZC4G9E1J4R1E6R7197、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACU7B4D5E2F8K2B9HX2T6F4T4O8W5D6ZL9T9J3F5Z7F6E3198、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACM6X2M6M10R6Y1N7HA10J2S1U3K4E8Y10ZZ9S3T6A4A6E8X1199、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCX3L10B2M4D9Z5R7HO7G2T7T4W2M3D10ZM9X1R8X9Z2Q4J2200、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCM8E10F1I3Q7C3L7HU9W3G6F8R2J4I3ZU2F2P3C6K6C1E8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、營養(yǎng)教育的主要工作領域有（）。

A.對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播

B.廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系

D.對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓

E.將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容【答案】BCDCX9P9N10C6B1B9F6C1X6C9D1M1D1G1B6HI5J9D7C3I2R5Z3O10N4A8Q6K7B5R9N1ZS8R2M1S8D10N2U5T9F8D4G2L9D10K3X10202、人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應包括（）。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況

C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源

D.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較

E.針對存在問題提出建議【答案】ABCDCS8U3L3H1Q7E6R8S7S10W2R9U5B5B3Y2HR3T9T3G7E5K10U8B7D3J2E5A9H6J4W5ZH7K10T6N5H5S4S7E7C7B9J5F8X5O3O3203、脂肪酸比例適宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜【答案】CCV2B3F1S6X1B8K3A4Q5D6Z7T2Y10V3X6HT8M9G4G8L10A6A1T3J8S7O4M9A6U4V9ZZ10Z5D1R7K3T7T7A8B4P4A9I7J10C9D4204、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中樞

C.抗利尿激素

D.腎臟

E.習慣【答案】BCDCU6W4J2U4V6E6E2L4P5J7B7F1M7W5G8HQ7B3R1V5O9Y1K3G9R2A7S6R10D6N9V1ZH7I9U10I6A2H9R2M5H6B4V7Y8D9Q5D10205、2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。

A.鈣

B.鐵

C.維生素E

D.維生素A

E.鋅【答案】ABDCL1T10P7T1G3J3P8E2X6P6H3S6L10C10Z6HX1Q3K2A9B10U2F2P1K3F4J10L7L9P8A9ZB5R9M8G3E9H4O9P6N8A10Z10K6W7J9T1206、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。

A.肥胖

B.味覺下降，厭食甚至異食癖

C.易患感染性疾病

D.生長遲緩【答案】BCDCQ4K2D10Q7F10U9D9W6W6S10E4T4B5D3G5HZ6E8K10Q5E5U5Q6J8S6I4W1S7F7E3U1ZX9O5A7P7B6S4R9R5O6R2V10H8L2D4R2207、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括（）。

A.蛋白質(zhì)生物價

B.氨基酸評分模式

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.氨基酸評分

E.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】ABCDCO7Z10N6J1V2Y8W5C3G1N8L4C3R1A7K3HL10P3F7U4K8C4W5H7W9R7W3R3Z3C7M3ZW3J6Q6C5Z10Q6J1C5Q2W5D10I1N1L4V5208、衛(wèi)生法規(guī)定，食品應滿足（）要求。

A.應當無毒無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求

B.清淡少鹽

C.具有相應的感官性狀

D.符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準

E.食品中不得加入藥物【答案】ACDCV1B9V1C4Z4U9B7Y1J9I5X8L4V9U6I1HU8U4T8I8X7J1G7T5I1N8B7N4M9U10O2ZD7U7K3J4C1W10E8B7A10S1J10P10H7T9U9209、營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。

A.具有傳播營養(yǎng)知識的能力

B.掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品學、預防醫(yī)學、衛(wèi)生經(jīng)濟學等方面的專業(yè)理論知識

C.了解社會、經(jīng)濟、有關政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影

D.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識【答案】ABCDCB7S4Z8C9W6L4P8G4B4D6K7A6P4F5U7HZ5H9I3L9Q8L7Y10R4Y5I8L6C8Q5D8I3ZX5F9Y4H2J1L3I2Q5N5P1E2R1S8T10V3210、誠實勞動是勞動者（）。

A.素質(zhì)高低的衡量尺度

B.人生態(tài)度的外在反映

C.實現(xiàn)人生價值的重要手段

D.立身處世的基本出發(fā)點【答案】ABCDCP10C10P9V4E9M9X2A7T4S10S8B10M5B6H8HI10H9Z4A4M7D6X7L10Z7E2B2W10G2R8Z3ZZ5B9S2P4P2W8O6X5Q3R9O5E2P8G2S2211、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時間3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心【答案】BCDCQ9W2R10O9Q9F9C9N4S6V4X5F9X4E7N7HJ7N1M9T7H9A3E9S1R7T9B7O9R1U9R5ZV3D10S7R1T10R3X4N1C4R10O10U5N7Q8C4212、維生素C缺乏時可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCJ1H4E4H5N5E1T2C4F2M4Q7I9E4B8D2HM8Q8Q9B3L2B2K10N1Z10V6D10M8V7U3L8ZZ4F8S2J4L7V6Q7R7A9L1Z4O10V3J1C9213、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸煙

C.生活無規(guī)律

D.酗酒

E.不良飲食習慣【答案】ABCDCY6S7H6Q8W3M1Y1D2I5U9D3G4J4X5S2HJ5K5T3R7X9N3P6T2P1Q1W8P9G8R6K1ZO9X4V5Y6Z10O2S5T5G8F4