紅燒排骨的家常做法（最好吃）排骨是我們生活中比較常見(jiàn)的一種肉類食材，排骨的養(yǎng)分豐富、味道鮮香，大人小孩都喜愛(ài)吃。下面是我整理的紅燒排骨的家常做法，以供參考，歡迎大家（保藏）并共享喲!

紅燒排骨的家常做法

食材明細(xì)

主料

排骨600克

輔料

冰糖40克

醬油15毫升

料酒15毫升

花椒1克

生姜4片

大蔥適量

鹽適量

食用油適量

咸甜口味

燒工藝

一小時(shí)耗時(shí)

高級(jí)難度

紅燒排骨的做法步驟

1

食材洗凈、備好。

2

鍋內(nèi)放入花椒、姜片、蔥段，注入半鍋水燒至溫?zé)?，即鍋底冒小泡，但未沸騰。

3

放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。

4

炒鍋內(nèi)放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。

5

糖色變淺黃褐色并冒細(xì)泡時(shí)，快速放入排骨，炒至勻稱上糖色。

6

連續(xù)加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒(méi)過(guò)排骨1寸，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。

7

加鹽，連續(xù)燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可。

8

出鍋，擺盤。

紅燒排骨的竅門

1、熬冰糖時(shí)，留意觀看顏色變化，待冒細(xì)泡時(shí)，要快速的放入排骨，否則熬過(guò)了顏色，會(huì)有焦糖的氣味，微微發(fā)苦。

2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時(shí)再放鹽。

紅燒排骨怎樣做又軟又爛比較嫩?

第一步、排骨泡水

排骨讓賣家?guī)兔Χ绯尚K，拿回家以后切記不要直接焯水，要先放在盆中，加入沒(méi)過(guò)排骨的清水，浸泡1小時(shí)以上，把排骨中殘留的血水泡出來(lái)，這一步可以有效去除排骨的腥味。

其次步：排骨焯水

鍋里加入適量清水，把泡過(guò)清水的排骨涼水下鍋，開鍋后加入少許料酒去腥，保持大火，不蓋鍋蓋煮2-3分鐘，給排骨焯水去腥;排骨焯水后撈出，用溫水洗去表面殘留的浮沫，然后控干水分。

第三步：炒糖色

炒鍋里加入少許食用油潤(rùn)鍋，然后下入20克冰糖，先開大火把冰糖炒至溶化，然后轉(zhuǎn)為小火炒，用勺子攪動(dòng)，使溶化的冰糖勻稱受熱，把冰糖炒至棗紅色、并消失密集的小氣泡時(shí)，糖色就炒好了。

第四步：燒排骨

糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上勻稱地裹上一層糖色;接著再加入沒(méi)過(guò)排骨的開水，開鍋后加入蔥段、八角和姜片，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中小火燉煮40分鐘;40分鐘后加入適量鹽和生抽進(jìn)行調(diào)味，再燉10分鐘，使排骨入味。

第五步：收汁

排骨完全入味后轉(zhuǎn)為大火收汁，把湯汁燒至黏稠后即可出鍋裝盤。

紅燒排骨兩不放：

一、不過(guò)早放鹽

過(guò)早放鹽會(huì)導(dǎo)致排骨的肉質(zhì)發(fā)緊、發(fā)柴，想要排骨軟爛好吃，要等到排骨燉煮至七八分熟后再加鹽調(diào)味。

二、不放太多的香辛料

做紅燒排骨，不需要加太多的香辛料，只需加簡(jiǎn)潔的蔥姜和八角即可，香料太多會(huì)掩蓋住排骨本身的鮮香味。

紅燒排骨兩竅門：

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用涼水浸泡1小時(shí)，不僅可以泡出排骨中的血水，去除腥味;還能使肉質(zhì)張開，在接下來(lái)燉煮過(guò)程中更易入味。

二、排骨焯水后不用涼水沖洗

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