住宿類建設項目衛(wèi)生學評價要點住宿類建設項目衛(wèi)生學評價要點主要內(nèi)容概述準備工作工程分析建筑衛(wèi)生學評價及案例設計衛(wèi)生與消毒設施評價及案例主要內(nèi)容概述

概述根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》

住宿類場所為公共場所七類之一，包括：賓館、旅店、招待所、車馬店。

概述根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》

概述國外旅店業(yè)分類

1.城市賓館——高層建筑，房間集中，公用和服務層的面積較大；2.帶賓館的綜合建筑——能夠承擔國際會議，有宴會廳或大型會議室；3.汽車旅館——高速公路旁，有停車場，一到兩層建筑，設計簡單；4.公寓式賓館——由一群低層建筑組成，用于季節(jié)出租或長期出租5.度假村——在提供住宿的基礎上同時提供娛樂和運動。6.帶客房的洗浴中心——洗浴為主，住宿為輔。概述國外旅店業(yè)分類

概述住宿類場所的特點

人員流動性強，更替頻繁，年齡跨度大；公共物品接觸頻繁（性病傳播事件）；空氣易受污染，易造成呼吸系統(tǒng)疾病的傳播（集中空調(diào)送風口污染、回風消毒效果不良）；房間密集，通風效果差(第三手煙)。

概述住宿類場所的特點

衛(wèi)生學評價的準備工作評價圖紙可行性研究報告環(huán)評報告衛(wèi)生防疫專篇法律、規(guī)范、標準衛(wèi)生學評價的準備工作評價圖紙可行性研究報告環(huán)評報

衛(wèi)生學評價的準備工作圖紙：建筑、暖通、給排水等圖紙（紙質(zhì)圖紙、CAD圖紙）。1.圖紙階段：清照圖、設計圖、施工圖；2.圖紙的設計說明：提供相關(guān)內(nèi)容；圖紙的使用：距離計算、面積計算、高度計算等；4.與建設單位、委托單位的協(xié)調(diào)。衛(wèi)生學評價的準備工作圖紙：建筑、暖通、給排水等圖

衛(wèi)生學評價的準備工作查找相關(guān)的規(guī)范和標準1.時效性

：不能引用已經(jīng)廢止的法規(guī)，需要經(jīng)常查新；

2.適用性

：適用的行業(yè)、場所。

3.國家標準和行業(yè)標準不一致（探討）。

衛(wèi)生學評價的準備工作查找相關(guān)的規(guī)范和標準

衛(wèi)生學評價的準備工作可行性研究報告：1.建設地點、規(guī)模、內(nèi)容（可大致了解）；2.需要結(jié)合圖紙：有時存在不一致的情況。

環(huán)境影響評價報告：1.周邊建筑或者企業(yè)的情況，與擬建項目的距離等；2.全年主導風向等情況。衛(wèi)生學評價的準備工作可行性研究報告：

衛(wèi)生學評價的準備工作衛(wèi)生防疫專篇圍護結(jié)構(gòu)；給排水（水箱位置、容量、防蟲設施等）；采暖與空調(diào)通風（過濾器、日常維護、通風換氣次數(shù)等）；餐飲（廚房吸油煙機排風量）等情況。

通常情況下與圖紙的設計說明內(nèi)容相似，且重復內(nèi)容較多，參考價值不大。衛(wèi)生學評價的準備工作衛(wèi)生防疫專篇

選址選址

賓館宜選擇在交通方便、環(huán)境安靜的地段，具備給排水條件和電力供應，且不受粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響的區(qū)域。選址的評價：通常賓館的選址比較合理。周圍建筑如果存在產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)、粉塵、噪聲等的企業(yè)，且衛(wèi)生防護距離不符合要求，則可能會對擬建項目產(chǎn)生影響。選址選址

自然條件自然條件包括地勢、氣候特征。氣候特征重點包括氣溫、濕度、風向（全年主導風向、全年和夏季最小頻率風向）、年降水量等。

全年主導風向在項目總平面布局評價中起到重要作用。污水處理站，垃圾暫存處等如果設在主體建筑外，且位于主體建筑的上風側(cè)，可能會對主體建筑產(chǎn)生影響。自然條件自然條件

建設規(guī)模及內(nèi)容建設規(guī)模及內(nèi)容——描述性內(nèi)容建設規(guī)模主要包括項目用地面積、總建筑面積、地下建筑面積和地上建筑面積。建設內(nèi)容包括客房及為客房服務的餐飲設施、游泳池、洗衣房、設備用房、地下停車庫等。

表述要清晰明了，盡量采用表格或者簡圖。建設規(guī)模及內(nèi)容建設規(guī)模及內(nèi)容——描述性內(nèi)

建設規(guī)模及內(nèi)容案例

層數(shù)功能地下三層停車位、人防部分、酒店生活水泵房、60T消防水池、10T中水水池、酒店熱交換機房、冷凍機房，酒店消防水泵房、中水泵房、酒店水泵房、油水分離間地下二層停車位、辦公室、綜合倉庫、主廚房及餐飲后勤，員工廚房及員工餐廳、男女更衣、員工美容、醫(yī)務室、工會、休息室、空調(diào)機房、男女宿舍、制服分發(fā)、人力資源培訓、游泳池設備機房、倉庫、卸貨區(qū)、垃圾房、洗衣房、布草間、油水分離器間。地下一層綜合倉庫、酒店變配電、氣體鋼瓶間、濕式報警閥間、財務辦公室、行政辦公室、鍋爐房、酒店SPA、空調(diào)機房、游泳池、健身房、油水分離器間、全日餐廳和全日餐廳廚房地上一層酒店大堂、大堂吧、會議餐飲入口、員工入口、中餐廳及中餐廳廚房、風味餐廳、消防控制中心及安保、設備用房、空調(diào)機房、煤表房、市場部、大堂辦公室、行李間、商務中心、、團隊接待室、貴賓接見廳、電視機房地上二層空調(diào)機房、貯藏室、備餐間、小型宴會廳、包房、中餐廳廚房地上三層宴會廳、宴會廳廚房、空調(diào)機房、家具儲藏間、會議室、新娘間、貴賓間、宴會儲藏室、會議室、空調(diào)機房、貴賓休息室、貴賓會議室地上四層到二十二層酒店客房建設規(guī)模及內(nèi)容案例

總平面布局總平面布局

賓館項目大部分是單棟建筑，有些賓館設有裙房。總平面布局主要評價：賓館的朝向；周圍的主干道；各出入口的設置情況（主出入口、次出入口、車行出入口）；無障礙通道的設置情況等。

總平面布局總平面布局

總平面布局案例

該項目建筑物為兩座弧形板樓對稱布置，西南側(cè)為產(chǎn)權(quán)式公寓酒店樓，東北側(cè)為五星級酒店樓，兩座樓之間以三層裙樓連接。產(chǎn)權(quán)式公寓酒店樓呈西北——東南向，五星級酒店樓呈東西向。酒店入口廣場位于××1路和××2路交叉口的東側(cè)，兩側(cè)分別為餐飲、會議入口和產(chǎn)權(quán)式公寓酒店、商業(yè)入口，在入口處均設有無障礙坡道。

總平面布局案例

交通組織交通組織

存在問題：各種流線描述不清晰，內(nèi)外部交通組織表達混亂。外部交通組織——各主要出入口與主干道之間的關(guān)系，每個出入口的主要車流和人流分配情況，尤其是各出入口的車流和人流之間是否存在交叉。

交通組織交通組織

外部交通組織案例

主要車流從××1路的車行入口進入，將客人分別送至酒店、會議及餐飲大堂入口，并由××2路將車行引出。商業(yè)及產(chǎn)權(quán)式公寓酒店由××1路引進，并由××2路引出。在××2路出入口處設有地下車庫出入口，作為酒店車庫及酒店后勤供應出入口。在××1路處設有一地下車庫出入口，以滿足公寓地下車庫的停車要求。各種出入口分別設置，避免交叉干擾。

外部交通組織案例

外部交通組織案例

外部交通組織案例

交通組織交通組織內(nèi)部交通組織——建筑的出入口設置情況（顧客出入口、員工出入口、貨物出入口）；電梯、樓梯、扶梯、貨梯、食梯等設置情況。交通組織交通組織

內(nèi)部交通組織案例

在酒店的西側(cè)設有酒店主入口，北側(cè)設有會議、餐飲入口，東側(cè)設有酒店員工出入口。酒店主樓核心筒設有9部電梯，其中5部為客梯（-1~22F），2部為服務電梯（-3~22F），2部為消防電梯（1部-3~22F、1部-3~17F），1部無障礙電梯。裙房設有4部垂直電梯（-3~3F），其中2部為客梯，2部為貨梯；廚房部分設有2部垂直傳送梯。另外在酒店裙房設置2部自動扶梯，將一層至三層上下貫穿，方便酒店裙房服務用房的使用。本建筑在公共部位均設有無障礙廁所，同時每個交通核心筒的電梯中均設有一臺無障礙電梯，以滿足殘疾人的使用的要求。標準客房設有無障礙客房。內(nèi)部交通組織案例

建筑單體平面布局與功能分區(qū)建筑單體平面布局與功能分區(qū)目前大部分的建設項目都分為地上部分和地下部分。地下部分——車庫、設備用房、生活水池、消防水池、配電室、空調(diào)機房等；地上部分——賓館的大堂、廚房、餐廳、客房及部分服務設施等。有裙房的賓館一般將地上部分的裙房部分用作大堂、餐廳、商業(yè)用房，裙房以上部分用作酒店的客房。

建筑單體平面布局與功能分區(qū)建筑單體平面布

建筑單體平面布局與功能分區(qū)案例車庫、設備用房、生活水池、消防水池、配電室、空調(diào)機房等大堂、廚房、餐廳客房建筑單體平面布局與功能分區(qū)案例

建筑衛(wèi)生學給水設施給水設施工程分析，應注意以下內(nèi)容：1.給水方式的種類，如市政給水、二次供水、中水供水和自備井供水。2.有二次供水的，確定生活水池、屋頂水箱的位置、材質(zhì)及周邊設施，使用的消毒方式和原理。

建筑衛(wèi)生學給水設施

建筑衛(wèi)生學給水設施3.生活水箱的容量不應超過48h用水量，生活水箱和消防水箱是否分開設置。4.中水供水的水源（是來自市政中水還是設置中水處理站）。5.直飲水系統(tǒng)的水處理工藝。6.給排水泵站的位置。

建筑衛(wèi)生學給水設施

建筑衛(wèi)生學案例

酒店的生活用水來自市政供水。客房部分由水池、水泵、屋頂水箱聯(lián)合供水，供水方式為分區(qū)供水。裙房部分由生活變頻水泵供水。酒店的生活總用水量：生活最高日用水量為：；最大小時用水量為：180T/h。供水水質(zhì)：酒店的給水系統(tǒng)生活用水由市政供水管網(wǎng)接入后經(jīng)砂過濾、活性炭過濾、及軟水處理，再經(jīng)紫外線消毒后送往各用水點。在每個層面的服務間及所有公共廚房就地再設置飲用凈水水處理裝置，達到國家《飲用凈水水質(zhì)標準》（CJ94－2005）后方可使用。

建筑衛(wèi)生學案例

建筑衛(wèi)生學案例

給水系統(tǒng)1：供地下室及地上一至三層裙房生活用水，由生活變頻水泵供水。給水系統(tǒng)2：地上4~10層由屋頂水箱通過減壓閥減壓后供水；11~22層由屋頂水箱直接供水，其中20、21、22層通過增壓水泵增壓后供給。地下室設170T地下生活原水池（分兩格），350T地下生活凈水池（分兩格）。屋頂水箱容積為90T。

建筑衛(wèi)生學案例

建筑衛(wèi)生學案例——評價

生活用水的設計符合相關(guān)衛(wèi)生要求。

存在問題：

擬建項目未提供生活儲水池和生活水箱及中水設計的相關(guān)材料。對生活飲用水輸配水設備、水處理設備的衛(wèi)生要求未予以考慮。

建議：補充生活儲水池和生活水箱及中水設計的相關(guān)材料。補充對生活飲用水輸配水設備、水處理設備的衛(wèi)生要求。建筑衛(wèi)生學案例——評價

建筑衛(wèi)生學建筑衛(wèi)生學——給排水設施排水系統(tǒng)注意：1.生活污水的排水方式；2.雨水的排水方式；3.污水是否處理后排放；4.污水集水坑的位置；5.餐飲廢水的處理；6.游泳池更衣室的排水。建筑衛(wèi)生學建筑衛(wèi)生學——給排水設施

建筑衛(wèi)生學案例

排水系統(tǒng)采用室外雨水、污（廢）水分流，客房衛(wèi)生間排水系統(tǒng)采用室內(nèi)污、廢水分流，部分污、廢水合流，設專用排水透氣管。餐飲廚房、地下車庫排出的含油廢水經(jīng)隔油處理后排入污水集水坑。來自于酒店衛(wèi)生間的污水直接排入市政污水管道，廢水收集后匯入位于地下三層的地下中水原水調(diào)節(jié)池。地下污水集水坑由潛污泵提升后排至室外污水管網(wǎng)。室內(nèi)屋面雨水采用重力流雨水排水系統(tǒng)。屋面和地面雨水經(jīng)雨水斗和路旁雨水口收集后，排入市政雨水管網(wǎng)。

建筑衛(wèi)生學案例

建筑衛(wèi)生學案例——評價

排水設施設計基本符合要求。存在問題：對餐飲設施的排水缺少詳細的設計。建議：補充餐飲設施排水溝的設計內(nèi)容。建筑衛(wèi)生學案例——評價

建筑衛(wèi)生學采暖與空調(diào)、通風設施

對采暖與空調(diào)、通風系統(tǒng)的分析應注意以下幾點：

室內(nèi)空氣設計參數(shù)（溫度、濕度、風速、新風量）；新風口和排風口的設置情況；采暖系統(tǒng)的熱源、散熱器種類，暖氣管道保溫材料的種類。

建筑衛(wèi)生學采暖與空調(diào)、通風設施對采暖

建筑衛(wèi)生學空調(diào)設施

空調(diào)系統(tǒng)：應明確不同場所使用的空調(diào)種類、冷熱源、冷卻塔的有無和設置情況。通常情況下空調(diào)系統(tǒng)根據(jù)使用場所的不同而有所區(qū)別，應根據(jù)圖紙來確定其類型。

建筑衛(wèi)生學空調(diào)設施空調(diào)系統(tǒng)：應明確不

建筑衛(wèi)生學案例——空調(diào)設施

全空氣系統(tǒng)——酒店大廳、餐飲、健身房等大空間；風機盤管加新風系統(tǒng)——辦公室、會議室、客房等小空間等場所常用；分體式空調(diào)——值班室、消防控制中心和屋頂電梯機房等區(qū)域采用。建筑衛(wèi)生學案例——空調(diào)設施全空氣系統(tǒng)

建筑衛(wèi)生學案例酒店不同區(qū)域所采用的空調(diào)形式適宜。客房區(qū)域新風采用每層水平風管系統(tǒng)，便于控制管理。新風量及其他設計參數(shù)符合要求。地下部分主廚房、辦公、大廳、餐飲、SPA美容、健身房、游泳池、酒店客房等集中空調(diào)系統(tǒng)的新風口位置合適。所有空調(diào)箱的進風段均設有初、中效兩級過濾，酒店空調(diào)系統(tǒng)設有加濕器，有利于提高空調(diào)送風品質(zhì)。所有（新風）空調(diào)箱設置停機防凍功能。冷卻塔設置在酒店屋面，位置適宜。選用低噪音和低飄水率的機型，以減少其噪聲和廢氣對周圍環(huán)境的影響，并且采用彈簧復合減振基礎降低振動。

建筑衛(wèi)生學案例

建筑衛(wèi)生學案例——空調(diào)設施

存在問題：集中空調(diào)系統(tǒng)未設置空氣凈化消毒裝置、供風管系統(tǒng)清洗、消毒用的可開閉窗口等設施。4~21層設在東西兩側(cè)的墻上的新風口和分體式空調(diào)器的排風口相鄰，可能污染新風口的新風。建議：明確冷卻塔的具體位置，且位于常年主導風向的下風向。集中空調(diào)系統(tǒng)應設置空氣凈化消毒裝置、供風管系統(tǒng)清洗、消毒用的可開閉窗口等設施。建筑衛(wèi)生學案例——空調(diào)設施存在問題：

建筑衛(wèi)生學通風設施

通風系統(tǒng)：各場所的通風方式、廢氣的排放方式、機械送排風的頻次、機械排風口的位置。重點關(guān)注柴油機房的廢氣排放、廚房油煙的排放以及衛(wèi)生間和地下設備用房、地下停車庫的排風。確定新風口和排風口的相對位置，排風口的排風是否會污染新風口的進風。建筑衛(wèi)生學通風設施通風系統(tǒng)：各場所的

建筑衛(wèi)生學案例——評價酒店在地下汽車庫、設備機房、廚房、廁所等區(qū)域均設有機械通（排）風系統(tǒng)，并且根據(jù)不同區(qū)域的使用目的采用不同的通風、補風方式和換氣次數(shù)。發(fā)電機房、油箱間、煤表房設置獨立的通風措施，采用機械排風、自然補風，通風裝置采用防爆型風機。發(fā)電機房設有獨立的進出風通道，滿足發(fā)電機自身運行時所需的通風要求。空調(diào)區(qū)域設有機械排風措施，以保證新風的送入。

建筑衛(wèi)生學案例——評價

建筑衛(wèi)生學案例——評價存在問題：地上一層在東側(cè)墻南側(cè)設有廁所排風口和排煙口，北側(cè)設有新風井的進風口，當?shù)刂鲗эL向是SSE，廁所排風口和排煙口排出的空氣可能污染新風井的進風。補充措施建議：廚房的通風應符合：各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；熱加工間應采用機械排風，可設置出屋面的排風豎井；產(chǎn)生油煙的設備上部的過濾器應便于清洗和更換；產(chǎn)生大量蒸汽的設備除應加設機械排風外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。廚房和鍋爐房等排風油煙口應設在常年主導風向的下風側(cè)即西北側(cè)。

建筑衛(wèi)生學案例——評價

建筑衛(wèi)生學案例——評價補充措施建議：建議調(diào)整地上一層的廁所排風口和排煙口，將其設在常年主導風向的下風側(cè)即西北側(cè)，避免污染新風井的進風。地下汽車庫的排風宜按室內(nèi)空間上、下兩部分設置，上部地帶按排出風量的1/2～1/3計算，下部地帶按排出風量的1/2～2/3計算。送入新鮮空氣的進風口宜設在主要通道上。屋面機房層的排風口與機械送風系統(tǒng)的進風口的水平距離不應小于20米，當水平距離不足20米時，排風口必須高于進風口，并不得小于6米。機械送、排風裝置的設計和安裝應能防止異味交叉?zhèn)鲗АＫ惋L口和回風口應當設置防鼠裝置。排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。建筑衛(wèi)生學案例——評價建筑衛(wèi)生學采光照明

窗地面積比（辦公室和會議室為1/5；酒店客房為1/7，見GB/T50033-2001建筑采光設計標準）；照度設計參數(shù)。建筑衛(wèi)生學采光照明窗地面積比（辦公室和會議室為1/5；酒設計衛(wèi)生與消毒設施評價客房評價：消毒間、員工工作間、更衣室和清潔等專間的設置情況。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價客房設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲

評價：食品加工處理區(qū)功能用房和專間的設置；食品加工處理流程設置；食梯的設置；

食品處理區(qū)與就餐場所面積之比（平面布局）；洗手消毒設施和餐用具清洗消毒的設計等。

標準：餐飲服務食品安全操作規(guī)范（國食藥監(jiān)食[2011]395號）

設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品加工處理功能用房和專間的設置

案例

主廚房食品處理區(qū)設有專用的粗加工間和男女更衣室。水果加工間為專用操作場所，設有二次更衣室。壽司間和巧克力間設有二次更衣室。廁所設在處理區(qū)外，更衣室為獨立隔間。員工廚房和全日餐廳均設有專用的冷菜間、備餐間、洗鍋區(qū)和洗碗碟間。冷菜間均設有二次更衣室。中餐廳地上一層的廚房設有洗碗碟間、洗鍋區(qū)、備餐間和冷菜間（設有二次更衣室）。地上一層餐廳內(nèi)設有男女客用衛(wèi)生間。地上二層廚房設有洗鍋區(qū)、冷菜間、備餐區(qū)和洗碗碟間。地上二層每個包間均設有備餐間和衛(wèi)生間。小宴會廳未設廚房，其食品來自主廚房。大宴會廳設有廚房，主要對來自主廚房的半成品進行加工。

評價功能用房設置基本齊全，布局合理。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品加工處理功能用房和專間的設設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品加工處理流程設置

案例本項目的餐飲基本做到人流，物流的出入口合理分開設置。合理布置廚房的流線，做到潔污分離，不交叉。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品加工處理流程設置設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食梯的設置

案例本項目設有2部食梯，從主廚房至宴會廳廚房。評價主廚房半成品或成品送往軸線3-F至3-G和3-3至3-4之間的2部食梯，需要經(jīng)過收貨區(qū)和房務部，所經(jīng)過的路程長，可能造成食品污染。宴會廳廚房西側(cè)設有食梯2部，分別運送成品和半成品，運送路程長，運輸過程易污染食物。設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食梯的設置設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品處理區(qū)與就餐場所面積之比（平面布局）

案例中餐廳位于一層和二層，就餐區(qū)面積約為1286m2，廚房面積416m2，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比為1：。

評價中餐廳食品處理區(qū)與就餐場所面積之比不符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》“加工經(jīng)營場所面積500-3000m2，食品處理區(qū)與就餐場所符合面積之比≥1：2.5”的要求。設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品處理區(qū)與就餐場所面積之比（設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——洗手消毒設施和餐用具清洗消毒的設計

案例評價未提供各加工間洗手消毒設施和餐用具清洗消毒的設計資料。

建議食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。員工專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標示。洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。洗手池的材質(zhì)應為不透水材料（包括不銹鋼或陶瓷等），結(jié)構(gòu)應不易積垢并易于清洗。水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——洗手消毒設施和餐用具清洗消毒的設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——洗手消毒設施和餐用具清洗消毒的設計建議

餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——洗手消毒設施和餐用具清洗消毒的設計衛(wèi)生與消毒設施評價游泳池標準《衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2007]205號游泳場所衛(wèi)生規(guī)范》

平面布局設置合理，按更衣室、強制淋浴室和浸腳池、游泳池的順序布局；淋浴室與浸腳消毒池之間應當設置強制通過式淋浴裝置，淋浴室每20～30人設一個淋浴噴頭。

消毒方式——游泳池應當具有池水循環(huán)凈化和消毒設施設備，設計參數(shù)應能滿足水質(zhì)處理的要求。設計衛(wèi)生與消毒設施評價游泳池設計衛(wèi)生與消毒設施評價游泳池——案例地下一層設有室內(nèi)游泳池。游泳池設有男女更衣室，更衣室內(nèi)均設有衛(wèi)生間。水處理采用臭氧消毒，方式適宜。存在問題：該項目圖紙上未標明更衣室中淋浴噴頭的設置及更衣室通往游泳池的通道是否設置強制性浸腳消毒池。項目未提供最大使用人數(shù)，無法計算更衣室內(nèi)廁所蹲位數(shù)是否符合標準。建議：游泳池應配備池水循環(huán)凈化設施，并符合《游泳場所衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)標準規(guī)范的要求。更衣室應配備與設計接待量相匹配的密閉更衣柜、鞋架等更衣設施，并設置流動水洗手及消毒設施。更衣柜宜采用光滑、防透水材料制造并應按一客一用的標準設置。更衣室通道寬敞，保持空氣流通。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價游泳池——案例設計衛(wèi)生與消毒設施評價游泳池——案例建議：淋浴室通往游泳池通道上應設強制通過式浸腳消毒池，池長不小于2米，寬度應與走道相同，深度20厘米。淋浴室與浸腳消毒池之間應當設置強制通過式淋浴裝置，淋浴室每20～30人設一個淋浴噴頭。游泳池水循環(huán)過濾凈化設備每日應進行反沖洗，反沖洗水應排入下水道。池水水質(zhì)消毒液投入口位置應設置在游泳池水水質(zhì)凈化過濾裝置出水口與游泳池給水口之間。游泳池水的消毒措施采用臭氧消毒。臭氧消毒反應罐上部必須安裝排氣閥與臭氧破壞裝置連接，在進入大氣前除去未溶解到水中的臭氧。臭氧消毒系統(tǒng)所用的管道應考慮臭氧對管道的腐蝕問題，可采用內(nèi)襯水泥的鑄鐵管。采用臭氧消毒時，還應輔助氯消毒，可采用自動加氯設施，將池水中的游離性余氯濃度控制在～。設置水質(zhì)檢驗室，開展日常水質(zhì)檢驗。經(jīng)凈化消毒的游泳池水質(zhì)應符合相關(guān)國家衛(wèi)生標準的要求。設計衛(wèi)生與消毒設施評價游泳池——案例設計衛(wèi)生與消毒設施評價洗衣房

標準《GB/T199-2007服裝干洗業(yè)職業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范

》

平面布局是否合理；機械排風的設置情況（洗衣機房產(chǎn)生有害蒸汽的干洗機、烘干機和清漬臺等應設置于單獨的房間內(nèi)或加以隔離，并設置局部排風或全面通風裝置。使用干洗劑或熨燙作業(yè)的工作場所應設置全面機械通風，其換氣次數(shù)應不小于每小時12次，新風量不小于每人30m3/h。）

；洗眼器的設置情況。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價洗衣房設計衛(wèi)生與消毒設施評價洗衣房

案例洗衣房分設污衣分揀區(qū)、洗滌區(qū)、烘干區(qū)、整燙區(qū)、平燙區(qū)、折疊區(qū)和布草間，分區(qū)明確，工作流程流暢合理。干洗區(qū)和布草間隔離設置。洗衣房設有三個出入口，分別在北側(cè)西部（客衣分發(fā)區(qū)的西側(cè)）、北側(cè)東部（布草間的對面）和西側(cè)（洗粉庫北側(cè)），每個出入口功能不同，避免相互干擾。干洗區(qū)的東側(cè)設有洗眼器。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價洗衣房設計衛(wèi)生與消毒設施評價洗衣房

案例存在問題：烘干區(qū)未單獨隔離設置。辦公室的門和烘干區(qū)緊鄰，烘干區(qū)可能會影響辦公室工作人員。烘干機和清漬臺未標明是否隔離。未標明更衣室的設置。建議：將辦公室設在洗衣房以外，避免工作場所有害因素對辦公人員的影響；若必需設置在洗衣房內(nèi)部，應采取措施，避免對辦公人員的影響。工作場所應設置更衣室，更衣室內(nèi)應有存放個人衣物的衣柜。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價洗衣房謝謝！謝謝！住宿類建設項目衛(wèi)生學評價要點住宿類建設項目衛(wèi)生學評價要點主要內(nèi)容概述準備工作工程分析建筑衛(wèi)生學評價及案例設計衛(wèi)生與消毒設施評價及案例主要內(nèi)容概述

概述根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》

住宿類場所為公共場所七類之一，包括：賓館、旅店、招待所、車馬店。

概述根據(jù)《公共場所衛(wèi)生管理條例》

概述國外旅店業(yè)分類

1.城市賓館——高層建筑，房間集中，公用和服務層的面積較大；2.帶賓館的綜合建筑——能夠承擔國際會議，有宴會廳或大型會議室；3.汽車旅館——高速公路旁，有停車場，一到兩層建筑，設計簡單；4.公寓式賓館——由一群低層建筑組成，用于季節(jié)出租或長期出租5.度假村——在提供住宿的基礎上同時提供娛樂和運動。6.帶客房的洗浴中心——洗浴為主，住宿為輔。概述國外旅店業(yè)分類

概述住宿類場所的特點

人員流動性強，更替頻繁，年齡跨度大；公共物品接觸頻繁（性病傳播事件）；空氣易受污染，易造成呼吸系統(tǒng)疾病的傳播（集中空調(diào)送風口污染、回風消毒效果不良）；房間密集，通風效果差(第三手煙)。

概述住宿類場所的特點

衛(wèi)生學評價的準備工作評價圖紙可行性研究報告環(huán)評報告衛(wèi)生防疫專篇法律、規(guī)范、標準衛(wèi)生學評價的準備工作評價圖紙可行性研究報告環(huán)評報

衛(wèi)生學評價的準備工作圖紙：建筑、暖通、給排水等圖紙（紙質(zhì)圖紙、CAD圖紙）。1.圖紙階段：清照圖、設計圖、施工圖；2.圖紙的設計說明：提供相關(guān)內(nèi)容；圖紙的使用：距離計算、面積計算、高度計算等；4.與建設單位、委托單位的協(xié)調(diào)。衛(wèi)生學評價的準備工作圖紙：建筑、暖通、給排水等圖

衛(wèi)生學評價的準備工作查找相關(guān)的規(guī)范和標準1.時效性

：不能引用已經(jīng)廢止的法規(guī)，需要經(jīng)常查新；

2.適用性

：適用的行業(yè)、場所。

3.國家標準和行業(yè)標準不一致（探討）。

衛(wèi)生學評價的準備工作查找相關(guān)的規(guī)范和標準

衛(wèi)生學評價的準備工作可行性研究報告：1.建設地點、規(guī)模、內(nèi)容（可大致了解）；2.需要結(jié)合圖紙：有時存在不一致的情況。

環(huán)境影響評價報告：1.周邊建筑或者企業(yè)的情況，與擬建項目的距離等；2.全年主導風向等情況。衛(wèi)生學評價的準備工作可行性研究報告：

衛(wèi)生學評價的準備工作衛(wèi)生防疫專篇圍護結(jié)構(gòu)；給排水（水箱位置、容量、防蟲設施等）；采暖與空調(diào)通風（過濾器、日常維護、通風換氣次數(shù)等）；餐飲（廚房吸油煙機排風量）等情況。

通常情況下與圖紙的設計說明內(nèi)容相似，且重復內(nèi)容較多，參考價值不大。衛(wèi)生學評價的準備工作衛(wèi)生防疫專篇

選址選址

賓館宜選擇在交通方便、環(huán)境安靜的地段，具備給排水條件和電力供應，且不受粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源影響的區(qū)域。選址的評價：通常賓館的選址比較合理。周圍建筑如果存在產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)、粉塵、噪聲等的企業(yè)，且衛(wèi)生防護距離不符合要求，則可能會對擬建項目產(chǎn)生影響。選址選址

自然條件自然條件包括地勢、氣候特征。氣候特征重點包括氣溫、濕度、風向（全年主導風向、全年和夏季最小頻率風向）、年降水量等。

全年主導風向在項目總平面布局評價中起到重要作用。污水處理站，垃圾暫存處等如果設在主體建筑外，且位于主體建筑的上風側(cè)，可能會對主體建筑產(chǎn)生影響。自然條件自然條件

建設規(guī)模及內(nèi)容建設規(guī)模及內(nèi)容——描述性內(nèi)容建設規(guī)模主要包括項目用地面積、總建筑面積、地下建筑面積和地上建筑面積。建設內(nèi)容包括客房及為客房服務的餐飲設施、游泳池、洗衣房、設備用房、地下停車庫等。

表述要清晰明了，盡量采用表格或者簡圖。建設規(guī)模及內(nèi)容建設規(guī)模及內(nèi)容——描述性內(nèi)

建設規(guī)模及內(nèi)容案例

層數(shù)功能地下三層停車位、人防部分、酒店生活水泵房、60T消防水池、10T中水水池、酒店熱交換機房、冷凍機房，酒店消防水泵房、中水泵房、酒店水泵房、油水分離間地下二層停車位、辦公室、綜合倉庫、主廚房及餐飲后勤，員工廚房及員工餐廳、男女更衣、員工美容、醫(yī)務室、工會、休息室、空調(diào)機房、男女宿舍、制服分發(fā)、人力資源培訓、游泳池設備機房、倉庫、卸貨區(qū)、垃圾房、洗衣房、布草間、油水分離器間。地下一層綜合倉庫、酒店變配電、氣體鋼瓶間、濕式報警閥間、財務辦公室、行政辦公室、鍋爐房、酒店SPA、空調(diào)機房、游泳池、健身房、油水分離器間、全日餐廳和全日餐廳廚房地上一層酒店大堂、大堂吧、會議餐飲入口、員工入口、中餐廳及中餐廳廚房、風味餐廳、消防控制中心及安保、設備用房、空調(diào)機房、煤表房、市場部、大堂辦公室、行李間、商務中心、、團隊接待室、貴賓接見廳、電視機房地上二層空調(diào)機房、貯藏室、備餐間、小型宴會廳、包房、中餐廳廚房地上三層宴會廳、宴會廳廚房、空調(diào)機房、家具儲藏間、會議室、新娘間、貴賓間、宴會儲藏室、會議室、空調(diào)機房、貴賓休息室、貴賓會議室地上四層到二十二層酒店客房建設規(guī)模及內(nèi)容案例

總平面布局總平面布局

賓館項目大部分是單棟建筑，有些賓館設有裙房?？偲矫娌季种饕u價：賓館的朝向；周圍的主干道；各出入口的設置情況（主出入口、次出入口、車行出入口）；無障礙通道的設置情況等。

總平面布局總平面布局

總平面布局案例

該項目建筑物為兩座弧形板樓對稱布置，西南側(cè)為產(chǎn)權(quán)式公寓酒店樓，東北側(cè)為五星級酒店樓，兩座樓之間以三層裙樓連接。產(chǎn)權(quán)式公寓酒店樓呈西北——東南向，五星級酒店樓呈東西向。酒店入口廣場位于××1路和××2路交叉口的東側(cè)，兩側(cè)分別為餐飲、會議入口和產(chǎn)權(quán)式公寓酒店、商業(yè)入口，在入口處均設有無障礙坡道。

總平面布局案例

交通組織交通組織

存在問題：各種流線描述不清晰，內(nèi)外部交通組織表達混亂。外部交通組織——各主要出入口與主干道之間的關(guān)系，每個出入口的主要車流和人流分配情況，尤其是各出入口的車流和人流之間是否存在交叉。

交通組織交通組織

外部交通組織案例

主要車流從××1路的車行入口進入，將客人分別送至酒店、會議及餐飲大堂入口，并由××2路將車行引出。商業(yè)及產(chǎn)權(quán)式公寓酒店由××1路引進，并由××2路引出。在××2路出入口處設有地下車庫出入口，作為酒店車庫及酒店后勤供應出入口。在××1路處設有一地下車庫出入口，以滿足公寓地下車庫的停車要求。各種出入口分別設置，避免交叉干擾。

外部交通組織案例

外部交通組織案例

外部交通組織案例

交通組織交通組織內(nèi)部交通組織——建筑的出入口設置情況（顧客出入口、員工出入口、貨物出入口）；電梯、樓梯、扶梯、貨梯、食梯等設置情況。交通組織交通組織

內(nèi)部交通組織案例

在酒店的西側(cè)設有酒店主入口，北側(cè)設有會議、餐飲入口，東側(cè)設有酒店員工出入口。酒店主樓核心筒設有9部電梯，其中5部為客梯（-1~22F），2部為服務電梯（-3~22F），2部為消防電梯（1部-3~22F、1部-3~17F），1部無障礙電梯。裙房設有4部垂直電梯（-3~3F），其中2部為客梯，2部為貨梯；廚房部分設有2部垂直傳送梯。另外在酒店裙房設置2部自動扶梯，將一層至三層上下貫穿，方便酒店裙房服務用房的使用。本建筑在公共部位均設有無障礙廁所，同時每個交通核心筒的電梯中均設有一臺無障礙電梯，以滿足殘疾人的使用的要求。標準客房設有無障礙客房。內(nèi)部交通組織案例

建筑單體平面布局與功能分區(qū)建筑單體平面布局與功能分區(qū)目前大部分的建設項目都分為地上部分和地下部分。地下部分——車庫、設備用房、生活水池、消防水池、配電室、空調(diào)機房等；地上部分——賓館的大堂、廚房、餐廳、客房及部分服務設施等。有裙房的賓館一般將地上部分的裙房部分用作大堂、餐廳、商業(yè)用房，裙房以上部分用作酒店的客房。

建筑單體平面布局與功能分區(qū)建筑單體平面布

建筑單體平面布局與功能分區(qū)案例車庫、設備用房、生活水池、消防水池、配電室、空調(diào)機房等大堂、廚房、餐廳客房建筑單體平面布局與功能分區(qū)案例

建筑衛(wèi)生學給水設施給水設施工程分析，應注意以下內(nèi)容：1.給水方式的種類，如市政給水、二次供水、中水供水和自備井供水。2.有二次供水的，確定生活水池、屋頂水箱的位置、材質(zhì)及周邊設施，使用的消毒方式和原理。

建筑衛(wèi)生學給水設施

建筑衛(wèi)生學給水設施3.生活水箱的容量不應超過48h用水量，生活水箱和消防水箱是否分開設置。4.中水供水的水源（是來自市政中水還是設置中水處理站）。5.直飲水系統(tǒng)的水處理工藝。6.給排水泵站的位置。

建筑衛(wèi)生學給水設施

建筑衛(wèi)生學案例

酒店的生活用水來自市政供水。客房部分由水池、水泵、屋頂水箱聯(lián)合供水，供水方式為分區(qū)供水。裙房部分由生活變頻水泵供水。酒店的生活總用水量：生活最高日用水量為：；最大小時用水量為：180T/h。供水水質(zhì)：酒店的給水系統(tǒng)生活用水由市政供水管網(wǎng)接入后經(jīng)砂過濾、活性炭過濾、及軟水處理，再經(jīng)紫外線消毒后送往各用水點。在每個層面的服務間及所有公共廚房就地再設置飲用凈水水處理裝置，達到國家《飲用凈水水質(zhì)標準》（CJ94－2005）后方可使用。

建筑衛(wèi)生學案例

建筑衛(wèi)生學案例

給水系統(tǒng)1：供地下室及地上一至三層裙房生活用水，由生活變頻水泵供水。給水系統(tǒng)2：地上4~10層由屋頂水箱通過減壓閥減壓后供水；11~22層由屋頂水箱直接供水，其中20、21、22層通過增壓水泵增壓后供給。地下室設170T地下生活原水池（分兩格），350T地下生活凈水池（分兩格）。屋頂水箱容積為90T。

建筑衛(wèi)生學案例

建筑衛(wèi)生學案例——評價

生活用水的設計符合相關(guān)衛(wèi)生要求。

存在問題：

擬建項目未提供生活儲水池和生活水箱及中水設計的相關(guān)材料。對生活飲用水輸配水設備、水處理設備的衛(wèi)生要求未予以考慮。

建議：補充生活儲水池和生活水箱及中水設計的相關(guān)材料。補充對生活飲用水輸配水設備、水處理設備的衛(wèi)生要求。建筑衛(wèi)生學案例——評價

建筑衛(wèi)生學建筑衛(wèi)生學——給排水設施排水系統(tǒng)注意：1.生活污水的排水方式；2.雨水的排水方式；3.污水是否處理后排放；4.污水集水坑的位置；5.餐飲廢水的處理；6.游泳池更衣室的排水。建筑衛(wèi)生學建筑衛(wèi)生學——給排水設施

建筑衛(wèi)生學案例

排水系統(tǒng)采用室外雨水、污（廢）水分流，客房衛(wèi)生間排水系統(tǒng)采用室內(nèi)污、廢水分流，部分污、廢水合流，設專用排水透氣管。餐飲廚房、地下車庫排出的含油廢水經(jīng)隔油處理后排入污水集水坑。來自于酒店衛(wèi)生間的污水直接排入市政污水管道，廢水收集后匯入位于地下三層的地下中水原水調(diào)節(jié)池。地下污水集水坑由潛污泵提升后排至室外污水管網(wǎng)。室內(nèi)屋面雨水采用重力流雨水排水系統(tǒng)。屋面和地面雨水經(jīng)雨水斗和路旁雨水口收集后，排入市政雨水管網(wǎng)。

建筑衛(wèi)生學案例

建筑衛(wèi)生學案例——評價

排水設施設計基本符合要求。存在問題：對餐飲設施的排水缺少詳細的設計。建議：補充餐飲設施排水溝的設計內(nèi)容。建筑衛(wèi)生學案例——評價

建筑衛(wèi)生學采暖與空調(diào)、通風設施

對采暖與空調(diào)、通風系統(tǒng)的分析應注意以下幾點：

室內(nèi)空氣設計參數(shù)（溫度、濕度、風速、新風量）；新風口和排風口的設置情況；采暖系統(tǒng)的熱源、散熱器種類，暖氣管道保溫材料的種類。

建筑衛(wèi)生學采暖與空調(diào)、通風設施對采暖

建筑衛(wèi)生學空調(diào)設施

空調(diào)系統(tǒng)：應明確不同場所使用的空調(diào)種類、冷熱源、冷卻塔的有無和設置情況。通常情況下空調(diào)系統(tǒng)根據(jù)使用場所的不同而有所區(qū)別，應根據(jù)圖紙來確定其類型。

建筑衛(wèi)生學空調(diào)設施空調(diào)系統(tǒng)：應明確不

建筑衛(wèi)生學案例——空調(diào)設施

全空氣系統(tǒng)——酒店大廳、餐飲、健身房等大空間；風機盤管加新風系統(tǒng)——辦公室、會議室、客房等小空間等場所常用；分體式空調(diào)——值班室、消防控制中心和屋頂電梯機房等區(qū)域采用。建筑衛(wèi)生學案例——空調(diào)設施全空氣系統(tǒng)

建筑衛(wèi)生學案例酒店不同區(qū)域所采用的空調(diào)形式適宜?？头繀^(qū)域新風采用每層水平風管系統(tǒng)，便于控制管理。新風量及其他設計參數(shù)符合要求。地下部分主廚房、辦公、大廳、餐飲、SPA美容、健身房、游泳池、酒店客房等集中空調(diào)系統(tǒng)的新風口位置合適。所有空調(diào)箱的進風段均設有初、中效兩級過濾，酒店空調(diào)系統(tǒng)設有加濕器，有利于提高空調(diào)送風品質(zhì)。所有（新風）空調(diào)箱設置停機防凍功能。冷卻塔設置在酒店屋面，位置適宜。選用低噪音和低飄水率的機型，以減少其噪聲和廢氣對周圍環(huán)境的影響，并且采用彈簧復合減振基礎降低振動。

建筑衛(wèi)生學案例

建筑衛(wèi)生學案例——空調(diào)設施

存在問題：集中空調(diào)系統(tǒng)未設置空氣凈化消毒裝置、供風管系統(tǒng)清洗、消毒用的可開閉窗口等設施。4~21層設在東西兩側(cè)的墻上的新風口和分體式空調(diào)器的排風口相鄰，可能污染新風口的新風。建議：明確冷卻塔的具體位置，且位于常年主導風向的下風向。集中空調(diào)系統(tǒng)應設置空氣凈化消毒裝置、供風管系統(tǒng)清洗、消毒用的可開閉窗口等設施。建筑衛(wèi)生學案例——空調(diào)設施存在問題：

建筑衛(wèi)生學通風設施

通風系統(tǒng)：各場所的通風方式、廢氣的排放方式、機械送排風的頻次、機械排風口的位置。重點關(guān)注柴油機房的廢氣排放、廚房油煙的排放以及衛(wèi)生間和地下設備用房、地下停車庫的排風。確定新風口和排風口的相對位置，排風口的排風是否會污染新風口的進風。建筑衛(wèi)生學通風設施通風系統(tǒng)：各場所的

建筑衛(wèi)生學案例——評價酒店在地下汽車庫、設備機房、廚房、廁所等區(qū)域均設有機械通（排）風系統(tǒng)，并且根據(jù)不同區(qū)域的使用目的采用不同的通風、補風方式和換氣次數(shù)。發(fā)電機房、油箱間、煤表房設置獨立的通風措施，采用機械排風、自然補風，通風裝置采用防爆型風機。發(fā)電機房設有獨立的進出風通道，滿足發(fā)電機自身運行時所需的通風要求。空調(diào)區(qū)域設有機械排風措施，以保證新風的送入。

建筑衛(wèi)生學案例——評價

建筑衛(wèi)生學案例——評價存在問題：地上一層在東側(cè)墻南側(cè)設有廁所排風口和排煙口，北側(cè)設有新風井的進風口，當?shù)刂鲗эL向是SSE，廁所排風口和排煙口排出的空氣可能污染新風井的進風。補充措施建議：廚房的通風應符合：各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；熱加工間應采用機械排風，可設置出屋面的排風豎井；產(chǎn)生油煙的設備上部的過濾器應便于清洗和更換；產(chǎn)生大量蒸汽的設備除應加設機械排風外，尚宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。廚房和鍋爐房等排風油煙口應設在常年主導風向的下風側(cè)即西北側(cè)。

建筑衛(wèi)生學案例——評價

建筑衛(wèi)生學案例——評價補充措施建議：建議調(diào)整地上一層的廁所排風口和排煙口，將其設在常年主導風向的下風側(cè)即西北側(cè)，避免污染新風井的進風。地下汽車庫的排風宜按室內(nèi)空間上、下兩部分設置，上部地帶按排出風量的1/2～1/3計算，下部地帶按排出風量的1/2～2/3計算。送入新鮮空氣的進風口宜設在主要通道上。屋面機房層的排風口與機械送風系統(tǒng)的進風口的水平距離不應小于20米，當水平距離不足20米時，排風口必須高于進風口，并不得小于6米。機械送、排風裝置的設計和安裝應能防止異味交叉?zhèn)鲗?。送風口和回風口應當設置防鼠裝置。排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。建筑衛(wèi)生學案例——評價建筑衛(wèi)生學采光照明

窗地面積比（辦公室和會議室為1/5；酒店客房為1/7，見GB/T50033-2001建筑采光設計標準）；照度設計參數(shù)。建筑衛(wèi)生學采光照明窗地面積比（辦公室和會議室為1/5；酒設計衛(wèi)生與消毒設施評價客房評價：消毒間、員工工作間、更衣室和清潔等專間的設置情況。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價客房設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲

評價：食品加工處理區(qū)功能用房和專間的設置；食品加工處理流程設置；食梯的設置；

食品處理區(qū)與就餐場所面積之比（平面布局）；洗手消毒設施和餐用具清洗消毒的設計等。

標準：餐飲服務食品安全操作規(guī)范（國食藥監(jiān)食[2011]395號）

設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品加工處理功能用房和專間的設置

案例

主廚房食品處理區(qū)設有專用的粗加工間和男女更衣室。水果加工間為專用操作場所，設有二次更衣室。壽司間和巧克力間設有二次更衣室。廁所設在處理區(qū)外，更衣室為獨立隔間。員工廚房和全日餐廳均設有專用的冷菜間、備餐間、洗鍋區(qū)和洗碗碟間。冷菜間均設有二次更衣室。中餐廳地上一層的廚房設有洗碗碟間、洗鍋區(qū)、備餐間和冷菜間（設有二次更衣室）。地上一層餐廳內(nèi)設有男女客用衛(wèi)生間。地上二層廚房設有洗鍋區(qū)、冷菜間、備餐區(qū)和洗碗碟間。地上二層每個包間均設有備餐間和衛(wèi)生間。小宴會廳未設廚房，其食品來自主廚房。大宴會廳設有廚房，主要對來自主廚房的半成品進行加工。

評價功能用房設置基本齊全，布局合理。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品加工處理功能用房和專間的設設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品加工處理流程設置

案例本項目的餐飲基本做到人流，物流的出入口合理分開設置。合理布置廚房的流線，做到潔污分離，不交叉。

設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品加工處理流程設置設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食梯的設置

案例本項目設有2部食梯，從主廚房至宴會廳廚房。評價主廚房半成品或成品送往軸線3-F至3-G和3-3至3-4之間的2部食梯，需要經(jīng)過收貨區(qū)和房務部，所經(jīng)過的路程長，可能造成食品污染。宴會廳廚房西側(cè)設有食梯2部，分別運送成品和半成品，運送路程長，運輸過程易污染食物。設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食梯的設置設計衛(wèi)生與消毒設施評價餐飲——食品處理區(qū)與就餐場所面積之比（平面布局）

案例中餐廳位于一層和二層，就餐區(qū)面積約為1286m2，廚房面積416m2，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比為1：。

評價中餐廳食品處理區(qū)與就餐場所面積之比不符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》“加工經(jīng)營場所面積500-3000m2，食品處理區(qū)與就餐場所符合面積之比≥1：2.5”的要求。設計衛(wèi)生與消毒設