第三章有機化合物

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水基本營養(yǎng)物質(zhì)一、糖類的組成組成元素分類代表物

代表物分子

糖類

單糖

雙糖

多糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n分類標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)其是否能水解，及其水解產(chǎn)物的個數(shù)來分類單糖：不可水解雙糖：可水解，水解生成兩單糖多糖：可水解，并水解生成多個單糖葡萄糖和果糖互為

同分異構(gòu)體

，蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體

。淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因它們通式雖都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。二、單糖葡萄糖1、葡萄糖的物理性質(zhì)白色晶體，溶于水，有甜味。2、葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)OCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=—OH—OH———OHOHOH思考：猜測葡萄糖可能有的化學(xué)性質(zhì)①羥基→醇類的性質(zhì)②醛基→醛類的性質(zhì)？

或CH2OH(CHOH)4CHO

多羥基醛二、單糖葡萄糖C6H12O63、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)①與金屬鈉反應(yīng)放出H2

1mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出H2

2.5mol。②酯化反應(yīng)：

1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。③氧化反應(yīng)1、C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O，放熱，以維持人體生命活動所需能量(1)羥基的性質(zhì)2、使酸性高錳酸鉀褪色3、發(fā)生催化氧化反應(yīng)（i）與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)

取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖

溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。（2）醛基的性質(zhì)試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀剛好溶解CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O二、單糖葡萄糖實驗步驟：如何制取銀氨溶液?實驗現(xiàn)象：實驗原理：實驗思考：

（ⅱ）與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)

實驗步驟：實驗現(xiàn)象：實驗原理：加入新制氫氧化銅溶液變絳蘭色，加熱后有磚紅色沉淀出現(xiàn)。CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。（2）醛基的性質(zhì)二、單糖葡萄糖2、果糖：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化不被溴水氧化可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖化學(xué)性質(zhì)：物理性質(zhì)：不易結(jié)晶，常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，溶于水、乙醇、乙醚最甜的糖對比實驗：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)1．淀粉存在：存在于植物的種子和塊根里。結(jié)構(gòu)：（C6H10O5)n，含有幾百到幾千個單糖單元（C6H10O5）。每個結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物物理性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）三、淀粉纖維素

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍(lán)色③在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖酶或酸化學(xué)性質(zhì)：思考：解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n+nH2O

nC6H12O6（葡萄糖）

酯化反應(yīng)

催化劑

△化學(xué)性質(zhì)：（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸

?

Δ3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基5、制造粘膠纖維（其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6、食物中的纖維素有利于人的消化。

（2）醛基的性質(zhì)

①發(fā)生銀鏡反應(yīng)②

與新制氫氧化銅，生成磚紅色沉淀

3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

（1）羥基的性質(zhì)①

與金屬鈉反應(yīng)放出H2②酯化反應(yīng)即還原性③氧化反應(yīng)二、單糖葡萄糖三、課堂練習(xí)1、果糖之所以稱為單糖，理由是（）A、糖類中相對分子質(zhì)量最小的糖

B、不能水解成更簡單的糖C、和葡萄糖互為同分異構(gòu)體

D、易溶于水且比蔗糖甜的糖 三、課堂練習(xí)3、有關(guān)糖類物質(zhì)概念的敘述中，正確的是（）A．糖類都是具有甜味的物質(zhì)B．糖類都是符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)C．葡萄糖具有還原性，它是一種多羥基醛D．淀粉是一種白色粉末，本身有甜味4、葡萄糖作為營養(yǎng)劑供給人體能量，在體內(nèi)發(fā)生的主要反應(yīng)是（）

A．氧化反應(yīng)

B．取代反應(yīng)C．加成反應(yīng)D．聚合反應(yīng)5、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因為葡萄糖分子中含有（）A羥基

B羧基

C醛基D羰基6、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到磚紅色沉淀，說明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖三、課堂練習(xí)7、核糖的結(jié)構(gòu)簡式是CH2OH(CHOH)3CHO,它不能發(fā)生的反應(yīng)有（）A．酯化

B．中和

C．氧化D．還原8.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是（）

A、取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B、取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2的懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C、取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D、取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象三、課堂練習(xí)

（2）醛基的性質(zhì)

①發(fā)生銀鏡反應(yīng)②

與新制氫氧化銅，生成磚紅色沉淀

3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

（1）羥基的性質(zhì)①與金屬鈉反應(yīng)放出H2②酯化反應(yīng)即還原性③氧化反應(yīng)④多羥基物質(zhì)使新制氫氧化銅變絳蘭色二、單糖葡萄糖9、對葡萄糖的性質(zhì)的敘述中，正確的是（）A、不溶于水的白色晶體B、是一種多羥基醛，具有還原性C、不能跟酸起酯化反應(yīng)D、不能與金屬鈉反應(yīng)二、糖類的特征反應(yīng)

（i）與新制Cu(OH)2溶液反應(yīng)

實驗步驟：實驗現(xiàn)象：實驗結(jié)論：2、淀粉的特征反應(yīng)滴有碘水的面包變藍(lán)淀粉遇碘變藍(lán)取一塊面包，滴加幾滴碘水。觀察現(xiàn)象注意：碘指的是碘單質(zhì)，而非I—、IO3—（ii）與新制取Cu(OH)2反應(yīng)

思考：①如何制取銀銨溶液？

②反應(yīng)條件？

現(xiàn)象：三、糖類的水解反應(yīng)

演示實驗1、雙糖的特征反應(yīng)取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氫氧化銅,加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。蔗糖葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式

果糖的結(jié)構(gòu)簡式葡萄糖和果糖互為

，蔗糖和麥芽糖