餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局26、機(jī)遇對(duì)于有準(zhǔn)備的頭腦有特別的親和力。27、自信是人格的核心。28、目標(biāo)的堅(jiān)定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。沒(méi)有它，天才也會(huì)在矛盾無(wú)定的迷徑中，徒勞無(wú)功。--查士德斐爾爵士。29、困難就是機(jī)遇。--溫斯頓．丘吉爾。30、我?jiàn)^斗，所以我快樂(lè)。--格林斯潘。餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局26、機(jī)遇對(duì)于有準(zhǔn)備的頭腦有特別的親和力。27、自信是人格的核心。28、目標(biāo)的堅(jiān)定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。沒(méi)有它，天才也會(huì)在矛盾無(wú)定的迷徑中，徒勞無(wú)功。--查士德斐爾爵士。29、困難就是機(jī)遇。--溫斯頓．丘吉爾。30、我?jiàn)^斗，所以我快樂(lè)。--格林斯潘。第二章餐飲企業(yè)的餐廳和廚房設(shè)計(jì)本章內(nèi)容2.1餐廳設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的因素2.1.2餐廳主題的確定2.1.3餐廳名稱的選擇2.1.4餐廳環(huán)境的布置2.2廚房設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響廚房布局的因素2.1.2廚房布局的實(shí)施目標(biāo)2.1.3廚房的整體布局和環(huán)境要求語(yǔ)文教學(xué)一直是課改的前沿陣地，每次有什么大的變動(dòng)或者革新，語(yǔ)文總是首當(dāng)其沖。隨著課改的進(jìn)一步深入，新的教學(xué)方法逐步為教師所接受，但是效果卻層次不齊，對(duì)此許多人覺(jué)得語(yǔ)文教學(xué)已經(jīng)失去思考和架構(gòu)語(yǔ)言文字的能力，已經(jīng)脫離了傳授解惑的根本，但是我仍認(rèn)為有以下幾點(diǎn)值得我們關(guān)注研究。首先，合作探究之風(fēng)日益興盛。作為新的課改理念，要求提高學(xué)生的素養(yǎng)，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)積極性，一是探究性學(xué)習(xí)的重要思路，也是我們課改以來(lái)最為明顯和具有實(shí)效的一面。所以從表面看來(lái)任何課都是可以采用探究學(xué)習(xí)這種方法的，這也是新課改理念的一個(gè)具體體現(xiàn)。所以給許多教師造成一個(gè)印像就是具備不具備課改新理念首先就看你會(huì)不會(huì)組織學(xué)生合作探究。結(jié)果在我們的課堂應(yīng)用上，所有的課程一窩蜂地合作探究，結(jié)果出現(xiàn)許多的問(wèn)題。案例1：在一次下鄉(xiāng)聽(tīng)一位四年級(jí)語(yǔ)文老師講《蟋蟀的住宅》一課，第一課時(shí)，老師沒(méi)有對(duì)學(xué)生生字詞進(jìn)行學(xué)習(xí)和了解，直接讓學(xué)生讀課文分析段落大意，進(jìn)行分組討論。聽(tīng)課當(dāng)中許多學(xué)生囫圇吞棗地解決課程內(nèi)容，許多字詞理解上都存在問(wèn)題，更何談?dòng)懻摱郑窟@樣的合作探究的目標(biāo)及難點(diǎn)真的能達(dá)到預(yù)期效果？案例2：一位老師講八年級(jí)歷史《洋務(wù)運(yùn)動(dòng)》，不涉及背景也不談洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的歷史地位，只就課本內(nèi)容涉及到的問(wèn)題進(jìn)行講解，然后讓學(xué)生討論“洋務(wù)運(yùn)動(dòng)”失敗的原因，許多學(xué)中心中茫然，不知道說(shuō)什么怎么說(shuō)，這種歷史銜接不明顯、背景不熟悉很難下結(jié)論的話題，學(xué)生無(wú)法討論，更沒(méi)有辦法完成既定目標(biāo)。看起來(lái)教師洋洋灑灑寫(xiě)了許多板書(shū)，把洋務(wù)運(yùn)動(dòng)講得很透徹，其實(shí)關(guān)鍵性的東西卻涉及很少，也就是說(shuō)交給學(xué)生分析問(wèn)題的材料太少，學(xué)生無(wú)法作答。案例3：小學(xué)一課《論語(yǔ)》一則中關(guān)于“日中近，日初遠(yuǎn)”，老師已經(jīng)讓孩子把文中內(nèi)容都讀懂了，再次讓學(xué)生探討“日中近還是日中遠(yuǎn)”就大可不必。因此在探討問(wèn)題一環(huán)中我們做了許多無(wú)用功，或者說(shuō)許多問(wèn)題我們老師只走了形式，真正沒(méi)有起到好的作用。因此合作探究就成為學(xué)生說(shuō)閑話的好機(jī)會(huì)，合作探究浮于形式，合作的意義無(wú)法達(dá)成，合作的對(duì)象也因個(gè)體差異無(wú)法達(dá)成。所以針對(duì)不同文體合作探究的必要性有待于進(jìn)一步探討。而就某一課的合作探究，我們老師就要有針對(duì)性的問(wèn)題進(jìn)行探討，有些文體無(wú)需走過(guò)場(chǎng)，直接明言最為恰當(dāng)。所以說(shuō)新的課改理念只是讓我們學(xué)會(huì)一種新的教學(xué)方式，而并不代表一切照搬而否定過(guò)去好的教學(xué)方式。其次，網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)手段的應(yīng)用泛濫。隨著科技的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的快捷變速，讓我們的課堂教學(xué)精彩紛呈，也達(dá)到讓課堂生動(dòng)起來(lái)的目的，合理的使用電教化使得教學(xué)達(dá)到事半功倍的效果。筆者曾觀看過(guò)幾次的教壇新秀的評(píng)選活動(dòng)。筆者發(fā)現(xiàn)過(guò)于牽就于新的教學(xué)手段，使得教師的引領(lǐng)作用在淡化，有的教師干脆把課堂設(shè)計(jì)成動(dòng)畫(huà)形式，讓學(xué)生自己去感受體味，老師要么是充當(dāng)解說(shuō)員的身份，要么只是動(dòng)畫(huà)的操作者。這樣的效果看的新鮮，聽(tīng)的好聽(tīng)，但是過(guò)后留有印像不深刻，學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦的效果體現(xiàn)不夠明顯。這點(diǎn)有許多專家學(xué)者指出過(guò)，也是課堂教學(xué)缺乏個(gè)性之一。千篇一律的媒體播放只能使語(yǔ)文教學(xué)功能低級(jí)化。所以整合媒體資源是關(guān)鍵所在，合理的利用也是語(yǔ)文教學(xué)的一個(gè)新課題。第三，課堂教學(xué)模式化。語(yǔ)文教學(xué)先熟悉課文，再分析大意，后了解方法，最后拓展延伸。如此固定的模式，已經(jīng)深入人心，幾乎所有語(yǔ)文老師都是按照這個(gè)程序教學(xué)，所以很少有教師能上出有個(gè)性的課堂。我們并不否定這樣的教學(xué)模式的層次性，嚴(yán)謹(jǐn)性，和邏輯性。但是語(yǔ)文課程講究的是渲染和個(gè)性話，我們教給學(xué)生的不僅僅是工具性、人文性的把握與思考，更多的是作為生活中的人去具體怎么感受生活中遇到的問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法。一位老師在講授《傅雷家書(shū)兩則》的時(shí)候，仍然依照老的教授方法，回顧上節(jié)內(nèi)容，講授寫(xiě)信背景，分層理解作者意圖，然后分析兩封信的異同。學(xué)生大多數(shù)昏昏沉沉，不知所云。許多互動(dòng)及思考只能在老師的牽引下完成，有些很順理成章的東西也需要老師代勞。這種不能及時(shí)發(fā)動(dòng)學(xué)生自己思考依然靠老師在那里費(fèi)心費(fèi)力的講授課，已經(jīng)不為我們時(shí)代所適應(yīng)，學(xué)生也不樂(lè)意接受。因此時(shí)代在變，我們的授課方式也要有所變化，要不然很難適應(yīng)新時(shí)代的學(xué)生要求，所以教師的人格魅力也是語(yǔ)文教師所應(yīng)當(dāng)講究的。俗語(yǔ)說(shuō)：一千個(gè)人心里有一千個(gè)哈姆雷特的身影。在不同的授課老師授課下會(huì)有不同的感受和不同的體會(huì)。所以靈活多變的課堂教學(xué)是我們熟練掌握一定教學(xué)方法之后應(yīng)該注意的地方，只有不為某種模式所固定，熟練運(yùn)用新的教學(xué)方法，上出有個(gè)性的課堂，我們的語(yǔ)文教學(xué)才達(dá)到教書(shū)育人的目的。所以我們?cè)谑谡n時(shí)應(yīng)該根據(jù)文章的特點(diǎn)和自身熟悉的手段去挖掘語(yǔ)文教學(xué)的好方法，讓教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。在新課程改革如火如荼進(jìn)行的今天出現(xiàn)了一些不好的現(xiàn)象，對(duì)于科學(xué)成績(jī)差，尤其是后進(jìn)生，有些教師要么忽視他們的存在，要么對(duì)他們惡意挖苦。如何提高對(duì)這部分學(xué)生的教學(xué)效率呢？這是我們每位科學(xué)教育工作者都應(yīng)該普遍關(guān)心的問(wèn)題。下面筆者通過(guò)分析后進(jìn)生生成的原因以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于后進(jìn)生的重要性，為大家有效地解決上述問(wèn)題。一、后進(jìn)生生成的原因后進(jìn)生的形成，大多不是天生的，而是后天不良因素影響造成的。如果得不到及時(shí)糾正，就會(huì)在學(xué)習(xí)、生活、紀(jì)律等方面偏離正常軌道，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期沉積，便會(huì)形成心理障礙。在多年的教育生涯中，我逐漸認(rèn)識(shí)到，其實(shí)對(duì)于許多后進(jìn)生來(lái)說(shuō)，首先最重要的是培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)科學(xué)的興趣，重拾他們學(xué)習(xí)的信心和幫助學(xué)生理解科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)有了興趣，自然不會(huì)調(diào)皮搗蛋，學(xué)習(xí)成績(jī)也會(huì)有所提高。二、興趣是最好的老師愛(ài)因斯坦說(shuō)過(guò)：“興趣是最好的老師?！币?yàn)榕d趣對(duì)于任何方面的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練都是至關(guān)重要的。如果學(xué)生對(duì)科學(xué)學(xué)習(xí)有興趣并發(fā)自內(nèi)心地喜歡，學(xué)習(xí)成績(jī)必然不會(huì)差。要提高學(xué)習(xí)興趣，除正面教育外，直觀有趣的科學(xué)實(shí)驗(yàn)更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，還能鞏固科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。1.教學(xué)伊始創(chuàng)設(shè)趣味實(shí)驗(yàn)情境新課引入是上好一節(jié)課提高后進(jìn)生教學(xué)成績(jī)的重要環(huán)節(jié)，可采用簡(jiǎn)單易做的小實(shí)驗(yàn)作為新課激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力。例如，在教學(xué)《大氣壓》時(shí)，先準(zhǔn)備空的玻璃杯，然后在杯底放上一塊硬紙片，將裝置倒置過(guò)來(lái)后發(fā)現(xiàn)硬紙片會(huì)下落；接著問(wèn)學(xué)生：“如果在玻璃杯里注滿水后用硬紙片將開(kāi)口封住，迅速將裝置倒置過(guò)來(lái)，紙片也會(huì)掉下來(lái)嗎？”實(shí)驗(yàn)完畢后，學(xué)生發(fā)現(xiàn)紙片未掉下來(lái)。每位同學(xué)都感到很驚奇，個(gè)個(gè)全神貫注，都希望知道這其中所蘊(yùn)含的科學(xué)知識(shí)。這種新穎、奇特等強(qiáng)烈的視覺(jué)刺激，抓住了學(xué)生的眼球，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，這樣不但激發(fā)了科學(xué)課堂活力，而且使課堂教學(xué)效率也得到了提高。2.放手讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作對(duì)于后進(jìn)生來(lái)說(shuō)實(shí)驗(yàn)必須簡(jiǎn)單、易行、生動(dòng)、有趣又能包含豐富的科學(xué)原理及規(guī)律，這樣才能有效地提高他們的成績(jī)。例如：在做氧氣性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)中，由于后進(jìn)生好奇心理強(qiáng)、動(dòng)手能力強(qiáng)，他們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下盡情享受著實(shí)驗(yàn)。期間這些學(xué)生會(huì)不停地說(shuō)：“原來(lái)鐵絲真的能燃燒?。≌娴幕鹦撬纳?！”也有學(xué)生會(huì)問(wèn)：“老師為什么我們組的實(shí)驗(yàn)鐵絲不能燃燒呢？”“老師，我們這組的試管為什么破了呢”？針對(duì)這些問(wèn)題我一般不批評(píng)，耐心為他們一一解答：有的是氧氣的量不夠或鐵絲沒(méi)有打磨，有的是操作不規(guī)范先滅了酒精燈或沒(méi)有預(yù)熱。（如圖1是后進(jìn)生在分組實(shí)驗(yàn)）這樣做既保證了他們的自尊心，又能讓他們的實(shí)驗(yàn)操作連貫，更重要的是不打斷他們的積極性。最后我讓他們每人寫(xiě)一篇實(shí)驗(yàn)心得，不少學(xué)生表示：實(shí)驗(yàn)很有趣，我學(xué)到了課堂上從來(lái)沒(méi)有享受到的尊重和樂(lè)趣，通過(guò)實(shí)驗(yàn)我發(fā)現(xiàn)原來(lái)書(shū)本上的知識(shí)是真的，不是老師胡編亂造的等等。3.帶領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)課題研究研究性學(xué)習(xí)的引入把課堂教學(xué)延伸至課外，要盡可能地開(kāi)展科學(xué)課外活動(dòng)，讓學(xué)生對(duì)植物、動(dòng)物、環(huán)境污染、人口問(wèn)題等進(jìn)行調(diào)查、研究，使他們有機(jī)會(huì)自己設(shè)計(jì)并完成實(shí)驗(yàn)。它對(duì)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、鞏固知識(shí)技能、開(kāi)發(fā)智力起到一定的作用。開(kāi)學(xué)伊始就給學(xué)生進(jìn)行分組，并要求學(xué)生在一個(gè)學(xué)期內(nèi)認(rèn)真做好教材后面的每一個(gè)研究性學(xué)習(xí)課題。4.鼓勵(lì)學(xué)生做好課外小實(shí)驗(yàn)多數(shù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)都是一種特殊的、直觀的實(shí)踐，學(xué)生在動(dòng)手完成各種小實(shí)驗(yàn)、小制作的過(guò)程中，思維異?；钴S，學(xué)習(xí)欲望高漲，參與意識(shí)增強(qiáng)，都迫切地希望進(jìn)一步探索問(wèn)題。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生學(xué)習(xí)到的科學(xué)知識(shí)就比較深刻、牢固。如制作“軟蛋”“瓶吞蛋瓶吐蛋”（如圖2）“水果電池”等小實(shí)驗(yàn)和小制作，有很強(qiáng)的趣味性和知識(shí)性，十分貼近學(xué)生的生活，符合后進(jìn)生的好奇、好問(wèn)、好動(dòng)、好學(xué)的心理特征。三、教學(xué)實(shí)踐反思與期望教學(xué)實(shí)踐證明，多一次成功就多一份自信，教師要?jiǎng)?chuàng)造條件，多為后進(jìn)生創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，提高他們學(xué)習(xí)科學(xué)的積極性和興趣。教學(xué)中注意從他們的實(shí)際出發(fā)，合理安排教學(xué)結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，培養(yǎng)其自信心、興趣。然而后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化是一項(xiàng)長(zhǎng)期而復(fù)雜的工程，需要更多的耐心和愛(ài)心，還要結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，因人而異，因材施教。餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局26、機(jī)遇對(duì)于有準(zhǔn)備的頭腦有特別的親1第二章餐飲企業(yè)的餐廳和廚房設(shè)計(jì)第二章2本章內(nèi)容2.1餐廳設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的因素2.1.2餐廳主題的確定2.1.3餐廳名稱的選擇2.1.4餐廳環(huán)境的布置2.2廚房設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響廚房布局的因素2.1.2廚房布局的實(shí)施目標(biāo)2.1.3廚房的整體布局和環(huán)境要求本章內(nèi)容32.餐廳設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的因素1餐廳機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)定位(學(xué)生族、工薪階層、土豪)2.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)(規(guī)則、不規(guī)則、奇葩)3.餐廳檔次規(guī)模以及企業(yè)的資金能力(中高低)2.餐廳設(shè)計(jì)與布局42.1.2餐廳主題的確定主題餐廳主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所,“民以食為天,其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方”。希望人們身臨其中的時(shí)候,經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。思考:1.我們可以選擇的主題范圍有哪些?2.在選擇主題時(shí),我們應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?(根據(jù)接待對(duì)象選擇合適的主題,注意創(chuàng)造意境,講究獨(dú)特風(fēng)格,避免平淡、庸俗或過(guò)分夸張)2.1.2餐廳主題的確定5我們來(lái)看看已經(jīng)有的主題餐廳臺(tái)北廁所主題餐廳、廁所餐我們來(lái)看看已經(jīng)有的主題餐廳6西班牙的地震餐廳8西班牙地震餐廳餐廳會(huì)時(shí)不時(shí)突然熄燈然后橫擬78級(jí)地震的震動(dòng)西班牙的地震餐廳7烏克蘭的棺材餐廳4烏克稿材餐有意思的是,餐館并非徒有其名,它推出的道道美食,也全與死亡有關(guān)。這家餐館建在具大棺材里。棺材長(zhǎng)20米,寬6米,高6米,里面用花圈和一些與喪禮有關(guān)的物品裝飾。如果你足夠大膽,還可在點(diǎn)菜之前瀏覽菜單上的喪葬品,包括以當(dāng)?shù)貑试醿x式命名的“9日”沙拉和“40日”沙拉,以及份名為“天堂相會(huì)”的菜,桌子上點(diǎn)燃的單數(shù)蠟燭也烘托出葬禮的肅穆氣氛烏克蘭的棺材餐廳8馬爾代夫的海底餐廳5馮爾代夫海底餐廳馬爾代夫的海底餐廳9新加坡的醫(yī)院餐廳6新加坡醫(yī)院餐厲新加坡的醫(yī)院餐廳10德國(guó)的空中餐廳2008年8月25日,16名客人在離地50米高的“空中餐廳”享用頓大餐。這個(gè)被叫做“空中餐廳”的項(xiàng)目是由一家德國(guó)探險(xiǎn)體驗(yàn)公司推出的,食客如果想要在這個(gè)被起重機(jī)懸吊起來(lái)的餐廳品嘗美味,每個(gè)人需要花費(fèi)159歐元而想試的朋友也不用跑到德國(guó)那么遠(yuǎn)去最近在中國(guó)的上海也已經(jīng)有了這樣的“空中餐廳”了,大膽的你可以去挑戰(zhàn)一下了德國(guó)的空中餐廳11餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件12餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件13餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件14餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件15餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件16餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件17餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件18餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件19餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件20餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件21餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件22餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件23餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件24餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件25餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件26餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件27餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件28餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件29餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件30餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件31餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件32餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件33餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件34餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件35餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件36餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件37餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件38餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件39餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件40餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件41餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件42餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件43餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件44餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件45餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件46餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件47餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件48餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件49餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件50餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件51餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件52餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件53餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件54餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件55餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件56餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件57餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局課件5831、只有永遠(yuǎn)躺在泥坑里的人，才不會(huì)再掉進(jìn)坑里。——黑格爾

32、希望的燈一旦熄滅，生活剎那間變成了一片黑暗。——普列姆昌德

33、希望是人生的乳母?！撇卟?/p>

34、形成天才的決定因素應(yīng)該是勤奮。——郭沫若

35、學(xué)到很多東西的訣竅，就是一下子不要學(xué)很多。——洛克31、只有永遠(yuǎn)躺在泥坑里的人，才不會(huì)再掉進(jìn)坑里59餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局26、機(jī)遇對(duì)于有準(zhǔn)備的頭腦有特別的親和力。27、自信是人格的核心。28、目標(biāo)的堅(jiān)定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。沒(méi)有它，天才也會(huì)在矛盾無(wú)定的迷徑中，徒勞無(wú)功。--查士德斐爾爵士。29、困難就是機(jī)遇。--溫斯頓．丘吉爾。30、我?jiàn)^斗，所以我快樂(lè)。--格林斯潘。餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局26、機(jī)遇對(duì)于有準(zhǔn)備的頭腦有特別的親和力。27、自信是人格的核心。28、目標(biāo)的堅(jiān)定是性格中最必要的力量泉源之一，也是成功的利器之一。沒(méi)有它，天才也會(huì)在矛盾無(wú)定的迷徑中，徒勞無(wú)功。--查士德斐爾爵士。29、困難就是機(jī)遇。--溫斯頓．丘吉爾。30、我?jiàn)^斗，所以我快樂(lè)。--格林斯潘。第二章餐飲企業(yè)的餐廳和廚房設(shè)計(jì)本章內(nèi)容2.1餐廳設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的因素2.1.2餐廳主題的確定2.1.3餐廳名稱的選擇2.1.4餐廳環(huán)境的布置2.2廚房設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響廚房布局的因素2.1.2廚房布局的實(shí)施目標(biāo)2.1.3廚房的整體布局和環(huán)境要求語(yǔ)文教學(xué)一直是課改的前沿陣地，每次有什么大的變動(dòng)或者革新，語(yǔ)文總是首當(dāng)其沖。隨著課改的進(jìn)一步深入，新的教學(xué)方法逐步為教師所接受，但是效果卻層次不齊，對(duì)此許多人覺(jué)得語(yǔ)文教學(xué)已經(jīng)失去思考和架構(gòu)語(yǔ)言文字的能力，已經(jīng)脫離了傳授解惑的根本，但是我仍認(rèn)為有以下幾點(diǎn)值得我們關(guān)注研究。首先，合作探究之風(fēng)日益興盛。作為新的課改理念，要求提高學(xué)生的素養(yǎng)，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)積極性，一是探究性學(xué)習(xí)的重要思路，也是我們課改以來(lái)最為明顯和具有實(shí)效的一面。所以從表面看來(lái)任何課都是可以采用探究學(xué)習(xí)這種方法的，這也是新課改理念的一個(gè)具體體現(xiàn)。所以給許多教師造成一個(gè)印像就是具備不具備課改新理念首先就看你會(huì)不會(huì)組織學(xué)生合作探究。結(jié)果在我們的課堂應(yīng)用上，所有的課程一窩蜂地合作探究，結(jié)果出現(xiàn)許多的問(wèn)題。案例1：在一次下鄉(xiāng)聽(tīng)一位四年級(jí)語(yǔ)文老師講《蟋蟀的住宅》一課，第一課時(shí)，老師沒(méi)有對(duì)學(xué)生生字詞進(jìn)行學(xué)習(xí)和了解，直接讓學(xué)生讀課文分析段落大意，進(jìn)行分組討論。聽(tīng)課當(dāng)中許多學(xué)生囫圇吞棗地解決課程內(nèi)容，許多字詞理解上都存在問(wèn)題，更何談?dòng)懻摱郑窟@樣的合作探究的目標(biāo)及難點(diǎn)真的能達(dá)到預(yù)期效果？案例2：一位老師講八年級(jí)歷史《洋務(wù)運(yùn)動(dòng)》，不涉及背景也不談洋務(wù)運(yùn)動(dòng)的歷史地位，只就課本內(nèi)容涉及到的問(wèn)題進(jìn)行講解，然后讓學(xué)生討論“洋務(wù)運(yùn)動(dòng)”失敗的原因，許多學(xué)中心中茫然，不知道說(shuō)什么怎么說(shuō)，這種歷史銜接不明顯、背景不熟悉很難下結(jié)論的話題，學(xué)生無(wú)法討論，更沒(méi)有辦法完成既定目標(biāo)。看起來(lái)教師洋洋灑灑寫(xiě)了許多板書(shū)，把洋務(wù)運(yùn)動(dòng)講得很透徹，其實(shí)關(guān)鍵性的東西卻涉及很少，也就是說(shuō)交給學(xué)生分析問(wèn)題的材料太少，學(xué)生無(wú)法作答。案例3：小學(xué)一課《論語(yǔ)》一則中關(guān)于“日中近，日初遠(yuǎn)”，老師已經(jīng)讓孩子把文中內(nèi)容都讀懂了，再次讓學(xué)生探討“日中近還是日中遠(yuǎn)”就大可不必。因此在探討問(wèn)題一環(huán)中我們做了許多無(wú)用功，或者說(shuō)許多問(wèn)題我們老師只走了形式，真正沒(méi)有起到好的作用。因此合作探究就成為學(xué)生說(shuō)閑話的好機(jī)會(huì)，合作探究浮于形式，合作的意義無(wú)法達(dá)成，合作的對(duì)象也因個(gè)體差異無(wú)法達(dá)成。所以針對(duì)不同文體合作探究的必要性有待于進(jìn)一步探討。而就某一課的合作探究，我們老師就要有針對(duì)性的問(wèn)題進(jìn)行探討，有些文體無(wú)需走過(guò)場(chǎng)，直接明言最為恰當(dāng)。所以說(shuō)新的課改理念只是讓我們學(xué)會(huì)一種新的教學(xué)方式，而并不代表一切照搬而否定過(guò)去好的教學(xué)方式。其次，網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)手段的應(yīng)用泛濫。隨著科技的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的快捷變速，讓我們的課堂教學(xué)精彩紛呈，也達(dá)到讓課堂生動(dòng)起來(lái)的目的，合理的使用電教化使得教學(xué)達(dá)到事半功倍的效果。筆者曾觀看過(guò)幾次的教壇新秀的評(píng)選活動(dòng)。筆者發(fā)現(xiàn)過(guò)于牽就于新的教學(xué)手段，使得教師的引領(lǐng)作用在淡化，有的教師干脆把課堂設(shè)計(jì)成動(dòng)畫(huà)形式，讓學(xué)生自己去感受體味，老師要么是充當(dāng)解說(shuō)員的身份，要么只是動(dòng)畫(huà)的操作者。這樣的效果看的新鮮，聽(tīng)的好聽(tīng)，但是過(guò)后留有印像不深刻，學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦的效果體現(xiàn)不夠明顯。這點(diǎn)有許多專家學(xué)者指出過(guò)，也是課堂教學(xué)缺乏個(gè)性之一。千篇一律的媒體播放只能使語(yǔ)文教學(xué)功能低級(jí)化。所以整合媒體資源是關(guān)鍵所在，合理的利用也是語(yǔ)文教學(xué)的一個(gè)新課題。第三，課堂教學(xué)模式化。語(yǔ)文教學(xué)先熟悉課文，再分析大意，后了解方法，最后拓展延伸。如此固定的模式，已經(jīng)深入人心，幾乎所有語(yǔ)文老師都是按照這個(gè)程序教學(xué)，所以很少有教師能上出有個(gè)性的課堂。我們并不否定這樣的教學(xué)模式的層次性，嚴(yán)謹(jǐn)性，和邏輯性。但是語(yǔ)文課程講究的是渲染和個(gè)性話，我們教給學(xué)生的不僅僅是工具性、人文性的把握與思考，更多的是作為生活中的人去具體怎么感受生活中遇到的問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法。一位老師在講授《傅雷家書(shū)兩則》的時(shí)候，仍然依照老的教授方法，回顧上節(jié)內(nèi)容，講授寫(xiě)信背景，分層理解作者意圖，然后分析兩封信的異同。學(xué)生大多數(shù)昏昏沉沉，不知所云。許多互動(dòng)及思考只能在老師的牽引下完成，有些很順理成章的東西也需要老師代勞。這種不能及時(shí)發(fā)動(dòng)學(xué)生自己思考依然靠老師在那里費(fèi)心費(fèi)力的講授課，已經(jīng)不為我們時(shí)代所適應(yīng)，學(xué)生也不樂(lè)意接受。因此時(shí)代在變，我們的授課方式也要有所變化，要不然很難適應(yīng)新時(shí)代的學(xué)生要求，所以教師的人格魅力也是語(yǔ)文教師所應(yīng)當(dāng)講究的。俗語(yǔ)說(shuō)：一千個(gè)人心里有一千個(gè)哈姆雷特的身影。在不同的授課老師授課下會(huì)有不同的感受和不同的體會(huì)。所以靈活多變的課堂教學(xué)是我們熟練掌握一定教學(xué)方法之后應(yīng)該注意的地方，只有不為某種模式所固定，熟練運(yùn)用新的教學(xué)方法，上出有個(gè)性的課堂，我們的語(yǔ)文教學(xué)才達(dá)到教書(shū)育人的目的。所以我們?cè)谑谡n時(shí)應(yīng)該根據(jù)文章的特點(diǎn)和自身熟悉的手段去挖掘語(yǔ)文教學(xué)的好方法，讓教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。在新課程改革如火如荼進(jìn)行的今天出現(xiàn)了一些不好的現(xiàn)象，對(duì)于科學(xué)成績(jī)差，尤其是后進(jìn)生，有些教師要么忽視他們的存在，要么對(duì)他們惡意挖苦。如何提高對(duì)這部分學(xué)生的教學(xué)效率呢？這是我們每位科學(xué)教育工作者都應(yīng)該普遍關(guān)心的問(wèn)題。下面筆者通過(guò)分析后進(jìn)生生成的原因以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)于后進(jìn)生的重要性，為大家有效地解決上述問(wèn)題。一、后進(jìn)生生成的原因后進(jìn)生的形成，大多不是天生的，而是后天不良因素影響造成的。如果得不到及時(shí)糾正，就會(huì)在學(xué)習(xí)、生活、紀(jì)律等方面偏離正常軌道，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期沉積，便會(huì)形成心理障礙。在多年的教育生涯中，我逐漸認(rèn)識(shí)到，其實(shí)對(duì)于許多后進(jìn)生來(lái)說(shuō)，首先最重要的是培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)科學(xué)的興趣，重拾他們學(xué)習(xí)的信心和幫助學(xué)生理解科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)。學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)有了興趣，自然不會(huì)調(diào)皮搗蛋，學(xué)習(xí)成績(jī)也會(huì)有所提高。二、興趣是最好的老師愛(ài)因斯坦說(shuō)過(guò)：“興趣是最好的老師。”因?yàn)榕d趣對(duì)于任何方面的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練都是至關(guān)重要的。如果學(xué)生對(duì)科學(xué)學(xué)習(xí)有興趣并發(fā)自內(nèi)心地喜歡，學(xué)習(xí)成績(jī)必然不會(huì)差。要提高學(xué)習(xí)興趣，除正面教育外，直觀有趣的科學(xué)實(shí)驗(yàn)更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，還能鞏固科學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。1.教學(xué)伊始創(chuàng)設(shè)趣味實(shí)驗(yàn)情境新課引入是上好一節(jié)課提高后進(jìn)生教學(xué)成績(jī)的重要環(huán)節(jié)，可采用簡(jiǎn)單易做的小實(shí)驗(yàn)作為新課激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力。例如，在教學(xué)《大氣壓》時(shí)，先準(zhǔn)備空的玻璃杯，然后在杯底放上一塊硬紙片，將裝置倒置過(guò)來(lái)后發(fā)現(xiàn)硬紙片會(huì)下落；接著問(wèn)學(xué)生：“如果在玻璃杯里注滿水后用硬紙片將開(kāi)口封住，迅速將裝置倒置過(guò)來(lái)，紙片也會(huì)掉下來(lái)嗎？”實(shí)驗(yàn)完畢后，學(xué)生發(fā)現(xiàn)紙片未掉下來(lái)。每位同學(xué)都感到很驚奇，個(gè)個(gè)全神貫注，都希望知道這其中所蘊(yùn)含的科學(xué)知識(shí)。這種新穎、奇特等強(qiáng)烈的視覺(jué)刺激，抓住了學(xué)生的眼球，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，這樣不但激發(fā)了科學(xué)課堂活力，而且使課堂教學(xué)效率也得到了提高。2.放手讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作對(duì)于后進(jìn)生來(lái)說(shuō)實(shí)驗(yàn)必須簡(jiǎn)單、易行、生動(dòng)、有趣又能包含豐富的科學(xué)原理及規(guī)律，這樣才能有效地提高他們的成績(jī)。例如：在做氧氣性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)中，由于后進(jìn)生好奇心理強(qiáng)、動(dòng)手能力強(qiáng)，他們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下盡情享受著實(shí)驗(yàn)。期間這些學(xué)生會(huì)不停地說(shuō)：“原來(lái)鐵絲真的能燃燒?。≌娴幕鹦撬纳?！”也有學(xué)生會(huì)問(wèn)：“老師為什么我們組的實(shí)驗(yàn)鐵絲不能燃燒呢？”“老師，我們這組的試管為什么破了呢”？針對(duì)這些問(wèn)題我一般不批評(píng)，耐心為他們一一解答：有的是氧氣的量不夠或鐵絲沒(méi)有打磨，有的是操作不規(guī)范先滅了酒精燈或沒(méi)有預(yù)熱。（如圖1是后進(jìn)生在分組實(shí)驗(yàn)）這樣做既保證了他們的自尊心，又能讓他們的實(shí)驗(yàn)操作連貫，更重要的是不打斷他們的積極性。最后我讓他們每人寫(xiě)一篇實(shí)驗(yàn)心得，不少學(xué)生表示：實(shí)驗(yàn)很有趣，我學(xué)到了課堂上從來(lái)沒(méi)有享受到的尊重和樂(lè)趣，通過(guò)實(shí)驗(yàn)我發(fā)現(xiàn)原來(lái)書(shū)本上的知識(shí)是真的，不是老師胡編亂造的等等。3.帶領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)課題研究研究性學(xué)習(xí)的引入把課堂教學(xué)延伸至課外，要盡可能地開(kāi)展科學(xué)課外活動(dòng)，讓學(xué)生對(duì)植物、動(dòng)物、環(huán)境污染、人口問(wèn)題等進(jìn)行調(diào)查、研究，使他們有機(jī)會(huì)自己設(shè)計(jì)并完成實(shí)驗(yàn)。它對(duì)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、鞏固知識(shí)技能、開(kāi)發(fā)智力起到一定的作用。開(kāi)學(xué)伊始就給學(xué)生進(jìn)行分組，并要求學(xué)生在一個(gè)學(xué)期內(nèi)認(rèn)真做好教材后面的每一個(gè)研究性學(xué)習(xí)課題。4.鼓勵(lì)學(xué)生做好課外小實(shí)驗(yàn)多數(shù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)都是一種特殊的、直觀的實(shí)踐，學(xué)生在動(dòng)手完成各種小實(shí)驗(yàn)、小制作的過(guò)程中，思維異常活躍，學(xué)習(xí)欲望高漲，參與意識(shí)增強(qiáng)，都迫切地希望進(jìn)一步探索問(wèn)題。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生學(xué)習(xí)到的科學(xué)知識(shí)就比較深刻、牢固。如制作“軟蛋”“瓶吞蛋瓶吐蛋”（如圖2）“水果電池”等小實(shí)驗(yàn)和小制作，有很強(qiáng)的趣味性和知識(shí)性，十分貼近學(xué)生的生活，符合后進(jìn)生的好奇、好問(wèn)、好動(dòng)、好學(xué)的心理特征。三、教學(xué)實(shí)踐反思與期望教學(xué)實(shí)踐證明，多一次成功就多一份自信，教師要?jiǎng)?chuàng)造條件，多為后進(jìn)生創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，提高他們學(xué)習(xí)科學(xué)的積極性和興趣。教學(xué)中注意從他們的實(shí)際出發(fā)，合理安排教學(xué)結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，培養(yǎng)其自信心、興趣。然而后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化是一項(xiàng)長(zhǎng)期而復(fù)雜的工程，需要更多的耐心和愛(ài)心，還要結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，因人而異，因材施教。餐廳及服務(wù)環(huán)境設(shè)計(jì)與布局26、機(jī)遇對(duì)于有準(zhǔn)備的頭腦有特別的親60第二章餐飲企業(yè)的餐廳和廚房設(shè)計(jì)第二章61本章內(nèi)容2.1餐廳設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的因素2.1.2餐廳主題的確定2.1.3餐廳名稱的選擇2.1.4餐廳環(huán)境的布置2.2廚房設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響廚房布局的因素2.1.2廚房布局的實(shí)施目標(biāo)2.1.3廚房的整體布局和環(huán)境要求本章內(nèi)容622.餐廳設(shè)計(jì)與布局2.1.1影響餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的因素1餐廳機(jī)構(gòu)的市場(chǎng)定位(學(xué)生族、工薪階層、土豪)2.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)(規(guī)則、不規(guī)則、奇葩)3.餐廳檔次規(guī)模以及企業(yè)的資金能力(中高低)2.餐廳設(shè)計(jì)與布局632.1.2餐廳主題的確定主題餐廳主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所,“民以食為天,其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方”。希望人們身臨其中的時(shí)候,經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。思考:1.我們可以選擇的主題范圍有哪些?2.在選擇主題時(shí),我們應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?(根據(jù)接待對(duì)象選擇合適的主題,注意創(chuàng)造意境,講究獨(dú)特風(fēng)格,避免平淡、庸俗或過(guò)分夸張)2.1.2餐廳主題的確定64我們來(lái)看看已經(jīng)有的主題餐廳臺(tái)北廁所主題餐廳、廁所餐我們來(lái)看看已經(jīng)有的主題餐廳65西班牙的地震餐廳8西班牙地震餐廳餐廳會(huì)時(shí)不時(shí)突然熄燈然后橫擬78級(jí)地震的震動(dòng)西班牙的地震餐廳66烏克蘭的棺材餐廳4烏克稿材餐有意思的是,餐館并非徒有其名,它推出的道道美食,也全與死亡有關(guān)。這家餐館建在具大棺材里。棺材長(zhǎng)20米,寬6米,高6米,里面用花圈和一些與喪禮有關(guān)的物品裝飾。如果你足夠大膽,還可在點(diǎn)菜之前瀏覽菜單上的喪葬品,包括以當(dāng)?shù)貑试醿x式命名的“9日”沙拉和“40日”沙拉,以及份名為“天堂相會(huì)”的菜,桌子上點(diǎn)燃的單數(shù)蠟燭也烘托出葬禮的肅穆氣氛烏克蘭的棺材餐廳67馬爾代夫的海底餐廳5馮爾代夫海底餐廳馬爾代夫的海底餐廳68新加坡的醫(yī)院餐廳6新加坡醫(yī)院餐厲新加坡的醫(yī)院餐廳69德國(guó)的空中餐