關(guān)于牛奶關(guān)于牛奶1關(guān)于牛奶牛奶的營養(yǎng)成分愛上牛奶的六大理由牛奶適合人群喝牛奶的最佳時間科學飲用牛奶牛奶制品關(guān)于牛奶牛奶的營養(yǎng)成分2牛奶的營養(yǎng)成分隨著人們生活水平的提高，牛奶早已普及到千家萬戶。人人都喜歡喝牛奶的的原因，既是由于它的味道好，也是由于牛奶的營養(yǎng)價值決定的。牛奶含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有容易消化和吸收的脂肪，有調(diào)節(jié)胃酸、幫助消化、抑制腐敗菌生長的乳糖，還有豐富的鈣和多種維生素，可見牛奶營養(yǎng)十分豐富。PH值6.5~6.7平均密度1.030牛奶的營養(yǎng)成分隨著人們生活水平的提高，牛奶早已普及到千家萬戶3牛奶的營養(yǎng)成分每100g牛乳含水份約87g，蛋白質(zhì)3.1g，脂肪3.5g，碳水化合物6g，灰分0.7g,鈣120mg，磷93mg，鐵0.2mg,維生素A140IU，及維生素B1、B2、尼克酸等，可供熱量69千卡，膽固醇196mg。牛奶的營養(yǎng)成分每100g牛乳含水份約87g，蛋白質(zhì)34愛上牛奶的六大理由牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持?，每?月的第三個星期二是“國際牛奶日”，喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識。牛奶中含有豐富的鈣，維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可達98%，是其他食物無法比擬的。愛上牛奶的六大理由牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持?，每?5愛上牛奶的六大理由營養(yǎng)豐富——牛奶營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，物美價廉，食用方便，是“最接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。抑制腫瘤——牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外，酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學療法和放射療法所引起的副作用。愛上牛奶的六大理由營養(yǎng)豐富——牛奶營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，物6愛上牛奶的六大理由鎮(zhèn)靜安神——意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。美容養(yǎng)顏——牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。愛上牛奶的六大理由鎮(zhèn)靜安神——意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之7愛上牛奶的六大理由有助減肥——奶制品中含有高脂肪和熱量，所以許多人減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。促進幼兒大腦發(fā)育——乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育的全部營養(yǎng)素；牛奶中含有的磷，對促進幼兒的大腦發(fā)育有著重要作用。愛上牛奶的六大理由有助減肥——奶制品中含有高脂肪和熱量，所以8牛奶適合人群一般人均可食用脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者及工作壓力大的女性缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。乳糖不耐癥(90%的華人有乳糖不耐癥)人群服用要控制好用量，一般200毫升之內(nèi)沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。牛奶適合人群一般人均可食用9喝牛奶的最佳時間從現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看，喝牛奶的最佳時間是在晚上臨睡前。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體血漿中生長激素的濃度在晚上進入深度睡眠后1小時會出現(xiàn)分泌高峰，此時人體常處于低血鈣狀態(tài)。為補足血鈣，機體要進行體內(nèi)營養(yǎng)調(diào)整，從骨骼內(nèi)調(diào)取一部分鈣質(zhì)進入血液，這樣很容易使骨骼缺鈣變得疏松，容易導致骨營養(yǎng)不良，骨折等。如果晚上喝些牛奶，就能補充午夜后血液對鈣質(zhì)的需求，避免骨骼中的鈣質(zhì)流失。喝牛奶的最佳時間從現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看，喝牛奶的最佳10喝牛奶的最佳時間此外，牛奶中還含有一種使人產(chǎn)生倦怠的生化物-左旋色氨酸，以及一種有鎮(zhèn)靜作用的類似嗎啡的物質(zhì)，故而牛奶有催眠、鎮(zhèn)靜的作用，睡前半小時喝些奶有助睡眠的作用。還有研究表明，睡前喝杯牛奶還可以有效防止膽結(jié)石的形成。因為牛奶具有刺激膽囊排空的作用，使膽汁不易在膽囊內(nèi)蓄積、濃縮，從而可以避免膽囊內(nèi)小晶體的形成，也就預防了膽結(jié)石的發(fā)生。喝牛奶的最佳時間此外，牛奶中還含有一種使人產(chǎn)生倦怠的生化物-11喝牛奶的最佳時間此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹狀態(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。所以營養(yǎng)專家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。喝牛奶的最佳時間此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因12喝牛奶的最佳時間但是近來有不少專業(yè)人士指出，晚上喝牛奶易上火，反而不利于睡眠。反而提倡早喝牛奶。因此問題目前還存在一定的爭議，所以，喝牛奶的時間應該據(jù)自己情況而定。和根據(jù)自身引用牛奶后切身效果而決定。喝牛奶的最佳時間但是近來有不少專業(yè)人士指出，晚上喝牛奶13科學飲用牛奶喝牛奶的常見誤區(qū)——牛奶必須煮沸？牛奶越濃越好？加糖越多越好？用酸奶喂養(yǎng)嬰兒？添加橘汁或檸檬汁以增加風味？科學飲用牛奶喝牛奶的常見誤區(qū)——牛奶必須煮沸？牛奶越濃越好14科學飲用牛奶有損健康的牛奶喝法牛奶加巧克力牛奶服藥一舉兩得在牛奶中添加米湯、稀飯科學飲用牛奶有損健康的牛奶喝法15科學飲用牛奶牛奶營養(yǎng)豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調(diào)查也證實，多食奶制品會增加男性發(fā)生前列腺癌的危險。科學飲用牛奶牛奶營養(yǎng)豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研16科學飲用牛奶令人慶幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，它廣泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和紅葡萄均含有較多的番茄紅素，其中尤以番茄中的含量為最高。所以，為了愛護前列腺，男性喝牛奶還是得悠著點，別把它當成飲料喝，另外，要特別注意營養(yǎng)均衡，不妨每天多吃點番茄?？茖W飲用牛奶令人慶幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的17全脂乳原料乳離心稀奶油半脫脂乳脫脂乳干酪素沉淀乳清酸奶奶酪發(fā)酵排出乳清乳清蛋白乳糖WPC-34、50、60、75、80；WPI奶油攪拌酪乳排出濃縮煉乳消毒滅菌乳粉凝乳攪拌壓榨發(fā)酵結(jié)晶全脂乳原料乳離心稀奶油半脫脂乳脫脂乳干酪素沉淀乳清酸奶奶酪發(fā)18牛奶制品消毒牛奶通常是將新鮮純牛奶或脫脂奶,也有采用還原奶，經(jīng)巴氏殺菌或巴氏高溫短時殺菌（HTST）后，采用塑料袋分裝而成。本類產(chǎn)品要求在0～8℃的條件下保存，保質(zhì)期限一般少于五天。質(zhì)量要求：脂肪含量不低于3.1%、蛋白質(zhì)不低于2.9%、非脂乳固形物不低于8.1%。營養(yǎng)成分與原料奶最為接近。牛奶制品消毒牛奶通常是將新鮮純牛奶19牛奶制品

利樂包牛奶

采用135℃以上的超高溫（UHT），殺菌1～4秒鐘，結(jié)合無菌分裝技術(shù)生產(chǎn)，通常采用利樂包包裝。由于其受熱時間極短，較好地保護牛奶中的營養(yǎng)成分，且消費方便，故生產(chǎn)量大，已成為純奶的主要品種。產(chǎn)品可在室溫下保質(zhì)6個月以上，產(chǎn)品的主要成分與消毒奶相同。牛奶制品20牛奶制品

酸奶的營養(yǎng)學特點酪蛋白變細，乳脂肪降解易消化吸收乳酸菌產(chǎn)維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸乳糖分解20~30%葡萄糖乳酸+其他有機酸半乳糖參與腦苷脂、神經(jīng)物質(zhì)合成提高乳脂肪利用率提高機體對磷、鈣、鐵吸收牛奶制品酸奶的營養(yǎng)學特21牛奶制品

酸奶其他作用緩解乳糖不耐受乳酸菌、乳酸酶作用調(diào)節(jié)腸道菌群——改善便秘作用——降低膽固醇作用——免疫賦活作用和抗癌作用牛奶制品酸奶其他作用22牛奶制品奶油（butter）脂肪球膜在8~14℃被機械力攪拌破壞，形成脂肪團粒，失去乳狀液結(jié)構(gòu)，水溶性成份隨酪乳放出脂肪含量80~85%飽和脂肪為主，常溫下為固態(tài)含類胡蘿卜素呈淡黃色經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成酸奶油牛奶制品奶油（but23牛奶制品稀奶油（cream）牛奶經(jīng)離心分離上層含脂肪球部分脂肪含量25~45%脂肪球保持完整原料乳分離后加入熟石灰或碳酸鈉牛奶制品稀奶油（cream）24牛奶制品干酪（cheese）奶中添加特殊的酶或細菌，后者產(chǎn)生的酸使得奶中的蛋白質(zhì)凝集，然后濾除一定量的乳清，再將收集到的蛋白質(zhì)放在特定的溫度和濕度中陳化一段時間而成（有的不經(jīng)過成化）凝乳酶水解酪蛋白微膠束表面-酪蛋白酪蛋白微束之間通過鈣橋發(fā)生凝聚，產(chǎn)生凝膠體——形成凝塊牛奶制品干酪（ch25牛奶制品水牛奶在我國水牛主產(chǎn)區(qū)廣西，我國目前水牛存欄量超過2200萬頭，在廣東、福建，商業(yè)性的水牛奶加工已有400年歷史。著名的有摩拉水牛和尼里－拉菲水牛等廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等，都必須用水牛奶來制作。牛奶制品26牛奶制品

水牛奶1公斤水牛奶所含營養(yǎng)價值相當于黑白花牛奶1.85公斤，因此可稱得上是奶中極品。據(jù)專家研究，水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。牛奶制品水牛27牛奶制品水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認為是最好的補鈣、補磷食品之一奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，但由于品質(zhì)過于優(yōu)良，水牛奶及奶制品的價格也遠遠高于奶牛奶。牛奶制品水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳28牛奶制品牛奶制品29牛奶專業(yè)知識講述課件30關(guān)于牛奶關(guān)于牛奶31關(guān)于牛奶牛奶的營養(yǎng)成分愛上牛奶的六大理由牛奶適合人群喝牛奶的最佳時間科學飲用牛奶牛奶制品關(guān)于牛奶牛奶的營養(yǎng)成分32牛奶的營養(yǎng)成分隨著人們生活水平的提高，牛奶早已普及到千家萬戶。人人都喜歡喝牛奶的的原因，既是由于它的味道好，也是由于牛奶的營養(yǎng)價值決定的。牛奶含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有容易消化和吸收的脂肪，有調(diào)節(jié)胃酸、幫助消化、抑制腐敗菌生長的乳糖，還有豐富的鈣和多種維生素，可見牛奶營養(yǎng)十分豐富。PH值6.5~6.7平均密度1.030牛奶的營養(yǎng)成分隨著人們生活水平的提高，牛奶早已普及到千家萬戶33牛奶的營養(yǎng)成分每100g牛乳含水份約87g，蛋白質(zhì)3.1g，脂肪3.5g，碳水化合物6g，灰分0.7g,鈣120mg，磷93mg，鐵0.2mg,維生素A140IU，及維生素B1、B2、尼克酸等，可供熱量69千卡，膽固醇196mg。牛奶的營養(yǎng)成分每100g牛乳含水份約87g，蛋白質(zhì)334愛上牛奶的六大理由牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持?，每?月的第三個星期二是“國際牛奶日”，喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認識。牛奶中含有豐富的鈣，維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可達98%，是其他食物無法比擬的。愛上牛奶的六大理由牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬍持?，每?35愛上牛奶的六大理由營養(yǎng)豐富——牛奶營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，物美價廉，食用方便，是“最接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。抑制腫瘤——牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外，酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學療法和放射療法所引起的副作用。愛上牛奶的六大理由營養(yǎng)豐富——牛奶營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，物36愛上牛奶的六大理由鎮(zhèn)靜安神——意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。美容養(yǎng)顏——牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。愛上牛奶的六大理由鎮(zhèn)靜安神——意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之37愛上牛奶的六大理由有助減肥——奶制品中含有高脂肪和熱量，所以許多人減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。促進幼兒大腦發(fā)育——乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育的全部營養(yǎng)素；牛奶中含有的磷，對促進幼兒的大腦發(fā)育有著重要作用。愛上牛奶的六大理由有助減肥——奶制品中含有高脂肪和熱量，所以38牛奶適合人群一般人均可食用脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者及工作壓力大的女性缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。乳糖不耐癥(90%的華人有乳糖不耐癥)人群服用要控制好用量，一般200毫升之內(nèi)沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。牛奶適合人群一般人均可食用39喝牛奶的最佳時間從現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看，喝牛奶的最佳時間是在晚上臨睡前。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體血漿中生長激素的濃度在晚上進入深度睡眠后1小時會出現(xiàn)分泌高峰，此時人體常處于低血鈣狀態(tài)。為補足血鈣，機體要進行體內(nèi)營養(yǎng)調(diào)整，從骨骼內(nèi)調(diào)取一部分鈣質(zhì)進入血液，這樣很容易使骨骼缺鈣變得疏松，容易導致骨營養(yǎng)不良，骨折等。如果晚上喝些牛奶，就能補充午夜后血液對鈣質(zhì)的需求，避免骨骼中的鈣質(zhì)流失。喝牛奶的最佳時間從現(xiàn)代營養(yǎng)學的觀點來看，喝牛奶的最佳40喝牛奶的最佳時間此外，牛奶中還含有一種使人產(chǎn)生倦怠的生化物-左旋色氨酸，以及一種有鎮(zhèn)靜作用的類似嗎啡的物質(zhì)，故而牛奶有催眠、鎮(zhèn)靜的作用，睡前半小時喝些奶有助睡眠的作用。還有研究表明，睡前喝杯牛奶還可以有效防止膽結(jié)石的形成。因為牛奶具有刺激膽囊排空的作用，使膽汁不易在膽囊內(nèi)蓄積、濃縮，從而可以避免膽囊內(nèi)小晶體的形成，也就預防了膽結(jié)石的發(fā)生。喝牛奶的最佳時間此外，牛奶中還含有一種使人產(chǎn)生倦怠的生化物-41喝牛奶的最佳時間此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因為牛奶的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹狀態(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。所以營養(yǎng)專家們認為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。喝牛奶的最佳時間此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因42喝牛奶的最佳時間但是近來有不少專業(yè)人士指出，晚上喝牛奶易上火，反而不利于睡眠。反而提倡早喝牛奶。因此問題目前還存在一定的爭議，所以，喝牛奶的時間應該據(jù)自己情況而定。和根據(jù)自身引用牛奶后切身效果而決定。喝牛奶的最佳時間但是近來有不少專業(yè)人士指出，晚上喝牛奶43科學飲用牛奶喝牛奶的常見誤區(qū)——牛奶必須煮沸？牛奶越濃越好？加糖越多越好？用酸奶喂養(yǎng)嬰兒？添加橘汁或檸檬汁以增加風味？科學飲用牛奶喝牛奶的常見誤區(qū)——牛奶必須煮沸？牛奶越濃越好44科學飲用牛奶有損健康的牛奶喝法牛奶加巧克力牛奶服藥一舉兩得在牛奶中添加米湯、稀飯科學飲用牛奶有損健康的牛奶喝法45科學飲用牛奶牛奶營養(yǎng)豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調(diào)查也證實，多食奶制品會增加男性發(fā)生前列腺癌的危險?？茖W飲用牛奶牛奶營養(yǎng)豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研46科學飲用牛奶令人慶幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，它廣泛存在于水果及蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和紅葡萄均含有較多的番茄紅素，其中尤以番茄中的含量為最高。所以，為了愛護前列腺，男性喝牛奶還是得悠著點，別把它當成飲料喝，另外，要特別注意營養(yǎng)均衡，不妨每天多吃點番茄?？茖W飲用牛奶令人慶幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的47全脂乳原料乳離心稀奶油半脫脂乳脫脂乳干酪素沉淀乳清酸奶奶酪發(fā)酵排出乳清乳清蛋白乳糖WPC-34、50、60、75、80；WPI奶油攪拌酪乳排出濃縮煉乳消毒滅菌乳粉凝乳攪拌壓榨發(fā)酵結(jié)晶全脂乳原料乳離心稀奶油半脫脂乳脫脂乳干酪素沉淀乳清酸奶奶酪發(fā)48牛奶制品消毒牛奶通常是將新鮮純牛奶或脫脂奶,也有采用還原奶，經(jīng)巴氏殺菌或巴氏高溫短時殺菌（HTST）后，采用塑料袋分裝而成。本類產(chǎn)品要求在0～8℃的條件下保存，保質(zhì)期限一般少于五天。質(zhì)量要求：脂肪含量不低于3.1%、蛋白質(zhì)不低于2.9%、非脂乳固形物不低于8.1%。營養(yǎng)成分與原料奶最為接近。牛奶制品消毒牛奶通常是將新鮮純牛奶49牛奶制品

利樂包牛奶

采用135℃以上的超高溫（UHT），殺菌1～4秒鐘，結(jié)合無菌分裝技術(shù)生產(chǎn)，通常采用利樂包包裝。由于其受熱時間極短，較好地保護牛奶中的營養(yǎng)成分，且消費方便，故生產(chǎn)量大，已成為純奶的主要品種。產(chǎn)品可在室溫下保質(zhì)6個月以上，產(chǎn)品的主要成分與消毒奶相同。牛奶制品50牛奶制品

酸奶的營養(yǎng)學特點酪蛋白變細，乳脂肪降解易消化吸收乳酸菌產(chǎn)維生素B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸乳糖分解20~30%葡萄糖乳酸+其他有機酸半乳糖參與腦苷脂、神經(jīng)物質(zhì)合成提高乳脂肪利用率提高機體對磷、鈣、鐵吸收牛奶制品酸奶的營養(yǎng)學特51牛奶制品

酸奶其他作用緩解乳糖不耐受乳酸菌、乳酸酶作用調(diào)節(jié)腸道菌群——改善便秘作用——降低膽固醇作用——免疫賦活作用和抗癌作用牛奶制品酸奶其他作用52牛奶制品奶油（butter）脂肪球膜在8~14℃被機械力攪拌破壞，形成脂肪團粒，失去乳狀液結(jié)構(gòu)，水溶性成份隨酪乳放出脂肪含量80~85%飽和脂肪為主，常溫下為固態(tài)含類胡蘿卜素呈淡黃色經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成酸奶油牛奶制