冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃HACCP

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Q/BD/ZC-03

132--

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃 1、食品安全小組2、產(chǎn)品特性3、產(chǎn)品描述4、流程圖、過程步驟和控制措施5、危害分析和

HACCP

計劃表

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃1、食品安全小組

/保持/評審/記錄/宣傳/配合相關(guān)培訓(xùn)的順利進(jìn)行。

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1、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)

mg/L；鐵：≤0.3

mg/L；錳：≤0.1

mg/L；鋅：≤1.0

mg/L；

mg/L；氯化物：≤250

mg/L；溶解性總固體：≤1000

2、毒理學(xué)指標(biāo)氟化物：≤1.0

mg/L；氰化物：≤0.05

mg/L；砷：≤0.05

mg/L；硒：≤0.01

mg/L；

mg/L；鎘：≤0.01

mg/L；鉛：≤0.05

mg/L；銀：

并（a）芘：≤0.01

3、細(xì)菌學(xué)指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：≤100

0.3mg/L。集中式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水不應(yīng)低于

4、放射性指標(biāo)

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冰淇淋及雪糕

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計劃

Bq/L。eq

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5410《全脂乳粉

19644《乳粉衛(wèi)生》1、

2、理化指標(biāo)

水分/%

雜質(zhì)度/

（Pb）/（mg/kg）

（Cu）/（mg/kg）

無機砷/（mg/kg）

硝酸鹽（NaNO

亞硝酸鹽（NaNO

M1（折算為鮮乳計）

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃3、微生物指標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/g） 大腸菌群/（MPN/100g） 酵母和霉菌/cfu/g

4、添加劑

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5415《奶油》和

19646《奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求1、

2、理化指標(biāo)

3、微生物指標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/g） 大腸菌群/（MPN/100g）

4、添加劑

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

317《白砂糖》和

13104《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求1、感官指標(biāo)2、理化指標(biāo)

還原糖分,% 電導(dǎo)灰分,% 干燥失重,%

色值，IU

不溶于水雜質(zhì),mg/kg

鉛（Pb）/（mg/kg）

3、微生物指標(biāo) 菌落總數(shù)/（cfu/g） 大腸菌群/（MPN/100g） 霉菌/（cfu/g） 酵母菌/（cfu/g）

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冰淇淋及雪糕

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計劃

8885《食用玉米淀粉》要求1、感官指標(biāo)2、理化指標(biāo)

水分,% 酸度（干基）/°T

灰分（干基）/% 蛋白質(zhì)（干基）/%

脂肪（干基）/%

斑點/(個/c

細(xì)度/%

白度/%

3、衛(wèi)生要求 二氧化硫/(mg/kg)

大腸菌群/(MPN/100g) 霉菌/(CFU/g)

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冰淇淋及雪糕

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計劃

2347《麥芽糖飴》要求1、感官指標(biāo)

2、理化指標(biāo)

干物質(zhì)（固形物）,%

3、衛(wèi)生要求

細(xì)菌總數(shù)，cfu/g

大腸菌群/(MPN/100g)

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冰淇淋及雪糕

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計劃

2748《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)2、理化指標(biāo)

3、添加劑

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

20884《麥芽糊精》要求1、感官指標(biāo)

2、理化指標(biāo)

11≤DE

16≤DE

溶解度/%

3、衛(wèi)生要求

包裝材料

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冰淇淋及雪糕

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計劃

食品添加劑-莧菜紅

食品添加劑-檸檬黃

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GB11680《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)2、理化指標(biāo)

鉛（Pb

3、微生物指標(biāo)

大腸菌群，個/100g

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

9687《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)2、理化指標(biāo)

蒸發(fā)殘渣，mg/L4%乙酸，60℃，2h

65%乙醇，20℃，2h

正己烷，20℃，2h

高錳酸鉀消耗量，mg/L60℃，2h

4%乙酸，60℃，2h

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冰淇淋及雪糕

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計劃

10016《冰棍》和

2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求1、感官指標(biāo)

2、理化指標(biāo)

總糖(以蔗糖計)/%

3、衛(wèi)生指標(biāo)

鉛（Pb）/(mg/L)

4、食品添加劑

塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損

產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22℃的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于

20cm、堆

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冰淇淋及雪糕

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計劃

10013《冰淇淋》和

2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求1、感官指標(biāo)

2、理化指標(biāo)

2、

鉛（Pb）/(mg/L)

4、食品添加劑

塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損

產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22℃的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于

20cm、堆

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

10015《雪糕》和

2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求1、感官指標(biāo)

2、理化指標(biāo)

總糖(以蔗糖計)/%

3、衛(wèi)生指標(biāo)

鉛（Pb）/(mg/L)

4、食品添加劑

塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損

產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22℃的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于

20cm、堆

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

10014《雪泥》和

2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求1、感官指標(biāo)

2、理化指標(biāo)

總糖(以蔗糖計)/%

3、衛(wèi)生指標(biāo)

鉛（Pb）/(mg/L)

4、食品添加劑

塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃 產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22℃的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于

20cm、堆

10327《甜味冰》和

2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求1、感官指標(biāo)

2、衛(wèi)生指標(biāo)

鉛（Pb）/(mg/L)

3、食品添加劑

塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損

產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22℃的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于

20cm、堆

/

冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

10327《甜味冰》和

2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求1、感官指標(biāo)

2、衛(wèi)生指標(biāo)

鉛（Pb）/(mg/L)

3、食品添加劑

塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱,包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損

產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22℃的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于

20cm、堆

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

2.2%以上的制品。

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

徐加熱至50℃，不能高于50℃各添加劑的稱量和入量應(yīng)符合GB

混合原料在較低溫度時（46℃～52℃）均質(zhì)，結(jié)果粘度高而凝凍攪拌不良；

一般老化時間為4h～24h?，F(xiàn)在由于制造設(shè)備的改進(jìn)和乳化劑、穩(wěn)定劑性能

凝凍是在－2℃～－6℃的低溫下進(jìn)行的。

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計劃

℃—30

確保鹽水溫度達(dá)到

用蒸汽將水加熱至

RT

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計劃

℃—85℃；

℃；高

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

℃—30

確保鹽水溫度達(dá)到

用蒸汽將水加熱至

RT

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冰淇淋及雪糕

HACCP

計劃

供方提供產(chǎn)品合

確保鹽水溫度達(dá)到

用蒸汽將水加熱至

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