方！淘寶搜索：巴浪魚資料【丹麥面包面團(tuán)】（參考分量：1份面團(tuán)配料：高筋面粉170克，低筋面粉30細(xì)砂糖50克，黃油20克，奶粉12克3588裹入用油701（不需要揉到擴(kuò)展階段2、把揉好的面團(tuán)放在室溫下（25）2-2.520（37052.56、把黃油片鋪在搟好的面 78、將另一端的面團(tuán)也向中間翻折，這樣黃油片就進(jìn)面片里了。把收口壓緊99010111/3121/313201415161320176.6-1242-2.5不塌陷。批量制作的時候，因?yàn)辄S油不易控制，操作，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該完4、與千層酥皮比起來，起酥面包的面團(tuán)制作一個棘手的問題，那就是面團(tuán)搟制的時候更容易回縮，這時候，適當(dāng)松弛的重要性就體現(xiàn)出來。松弛是指將面團(tuán)靜置一段時間，使面團(tuán)的張力，面團(tuán)會變得不易回縮。松弛建議在冷藏室進(jìn)行，這樣可以使黃油不會變得太軟。如果你平衡要把握好。6、丹麥面團(tuán)和千層酥皮不一樣，在制作過，丹麥面團(tuán)是處于不斷發(fā)酵的過的，所以整個配料：低筋粉220克，高筋粉30克40克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油12403420518089、把黃油薄片放在長方形面片10、把面片的一端 翻過來，蓋在黃油薄片上1112、這樣就把黃油薄片在面片里了1415901617181920421202216-21434232440.3CM無法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時候，因?yàn)辄S油不易控制，操作，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。218022中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用黃油BUTTER，20化后制成的人造黃油，添加有化學(xué)香料以模擬天然奶油的香味，較高，在室溫下也能保持較以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做有很多油脂漏出來，則說明酥皮的制作失敗，分層能達(dá)到極薄且層層分明，或者搟制的時候烘焙小貼士---奶制品的那些事兒(奶制品從此不奶油、黃油有什么區(qū)別？什么是植物黃油奶油指的是涂在裱花蛋糕外面的那層白白的香甜的“奶油”，你可就錯是黃油。成的人工黃油。什么是奶酪？都有什么品種基本上，只要我奶酪類的，不管是奶酪蛋糕、比薩還是奶酪餅干，都會有人問：你章里用的這個XX奶酪是什么東西啊，哪兒買？可以用XX代替么？的確，奶酪的品種非常多，常常容易讓人。這里，把烘焙里容易見到的幾種奶酪介紹一吧。奶油奶酪，英文名為creamcheese，是一種未成全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細(xì)膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。奶油奶酪開封后非常容易變質(zhì)，所以要盡早食用。馬蘇里拉奶酪，英文名為mozzarellacheese，受熱后容易融化，可以拉出長長的絲，常用來制切達(dá)奶酪，英文名為Cheddarcheese，又叫車打奶酪，是一種原制奶酪，也是最常見的奶酪。是最常見的奶酪品種之一，在大部分超市都能買到。切達(dá)奶酪品種有很多，顏色與味道根據(jù)品種馬斯卡彭奶酪，英文名為mascarponecheese，是鮮奶酪的一種，制作過程發(fā)酵，所以口味的英文名字，以免買錯。鮮奶油又是什么玩意兒鮮奶油，英文名為CREAM，又叫做稀奶油。脂肪含量為30%-40%有烹飪用鮮奶油和打發(fā)用鮮奶油之分后者英文名為“whipcream”whippng即“可打發(fā)的”。打發(fā)以后，就是我們平時所見的生日蛋糕上的裱花奶油了。根據(jù)脂肪含量的不同，脂肪含量高于36%的鮮奶油叫做高脂奶油或者濃奶油。脂肪含量低于的則叫做淡奶油的制品，價格低廉，打發(fā)后比動物鮮性奶油更加堅(jiān)挺，但口感不如動物性鮮奶油。鮮奶油怎么打發(fā)當(dāng)我們制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時候，經(jīng)常會需要打發(fā)鮮奶打發(fā)鮮奶油，首先要選擇可以打發(fā)的品種，也就是英文名為whipcream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前，需要把鮮奶油冷藏12小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發(fā)即可，如果制作裱花蛋糕，當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松，可以1需要依據(jù)個人口味加入糖。2、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則會出現(xiàn)油水分離3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實(shí)，正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意，不要用太高果打發(fā)過頭，鮮奶油會呈現(xiàn)的狀態(tài)，無法使用。4、如果你使用的不是動物性鮮奶油，而是植脂鮮奶油，則價格較為便宜，可以冷凍，易保存?，F(xiàn)在很多店為了節(jié)約成本，都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用奶油香濃。下圖就是植脂鮮奶油：烘焙里的奶粉有什么作用用是提香，增加的香味與口感。奶粉使用非常方便，所以很多時候直接使用它，而不使用牛奶，尤其是制作面包的時候在烘焙的時候，是絕對將配方里的奶粉直接換成等量牛奶使用的，它們擁有完全不同的質(zhì)地。正確的換算是：全脂奶粉和水易1比9全脂牛奶。烘焙里的牛奶該用什么牛奶牛奶不但可以給增香增加營養(yǎng)也是烘焙原料里水份的來源一般配方里如果使用了牛還包括乳脂、蛋白質(zhì)等其他物質(zhì)。有的配方，會需要使用到酸奶。那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用手工面包第一步---揉面發(fā)酵步驟圖（超詳細(xì)1、用配方分量內(nèi)的一半溫水溶解酵母（12060）TIPS1：如果采用新鮮酵母制作面包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果采酵母也先用溫水溶解再使用。TIPS2：不同的面粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分加入，而根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況酌情增減。這也是為什么不用全部的水來溶解酵母的原因。TIPS3：剛開始的面團(tuán)會很粘，塑料刮板是一個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的TIPS4：建議使用塑料或金屬案板，一是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質(zhì)很容易滋生細(xì)菌，在上面反復(fù)揉面相對來說沒有那么衛(wèi)生?？焖俨粩鄶嚢杳鎴F(tuán)，讓面筋不斷生成。按揉面團(tuán)，并把身體的力量壓在手上，利用腰部和身體的力量來揉面。78910、適時的檢測面筋的強(qiáng)度。把面 地抻開，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了11、看看里的情況。這時候面團(tuán)已經(jīng)可以形成一層薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特別堅(jiān)韌，12、揉到擴(kuò)展階段以后，如果繼續(xù)揉面，面團(tuán)會達(dá)到完全階段13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現(xiàn)非常光滑的圓孔。完全階段的面團(tuán)，可以用來1415、發(fā)酵時間隨溫度而定，溫度高則發(fā)酵時間短，溫度低則發(fā)酵時間長。281162-2.5然后，就可以根據(jù)各配方的具體情況，進(jìn)行整形、第二次發(fā)酵、烤焙了。TIPS1TIPS2此文是純手工揉面的步驟圖。不少同學(xué)為了省力，了面包機(jī)或者廚師機(jī)來幫助揉從頭開始做面包——面包新手攻略(面包基礎(chǔ)知識第一步、先從認(rèn)識面粉開始者，一般在11.5%以上，平均可以達(dá)到13%。有TX說在超市買不到高筋面粉，意見是去大型是從哪里來的，但我知道它深深植根于很多TX的頭腦里。只要稍加注意，就會發(fā)現(xiàn)餃子粉的蛋10—11%之間，達(dá)不到高筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)，仍屬于中筋面粉的范疇。但是，它是中面粉立刻散開，就證明筋度很高。如果面粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。第二步、最重要的步驟之一：面團(tuán)的攪有一個說法：面包制作過，正確的發(fā)酵影響了面包質(zhì)量的90%。對此我深不以為然。在我看來，面團(tuán)的攪拌與面團(tuán)的發(fā)酵處于同等重要的地位，同時影響著面包的成敗。100%的黑麥粉制作有的。每一個人在揉面過，都會形成自己的技巧。以前沒有攪拌機(jī)出現(xiàn)，那時候的面包師是有些配方的面團(tuán)含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分的。這時候可以借助搟面杖來TX種甜面包都非常適用這種方法，可以創(chuàng)造更均勻的體系。第三步、最重要的步驟之二——面團(tuán)的二氧化碳?xì)怏w被面筋所，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來。進(jìn)行二次發(fā)酵。因?yàn)橐淮伟l(fā)酵的產(chǎn)品，無論組織和風(fēng)味都無法和二次發(fā)酵的產(chǎn)品相提并論。在專業(yè)領(lǐng)域，一次發(fā)酵和二次發(fā)酵有兩個專門的詞匯來體現(xiàn)它們的區(qū)別(FermentationProofing)，使用。關(guān)于這一點(diǎn)，以后我會再詳細(xì)做一篇關(guān)于中種法的博文。沾面粉，在面團(tuán)上戳一個口不會回縮。(如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過度)。281以伸展，給面團(tuán)的整形帶來麻煩。153885%以上的濕度。TX40第四步、接近成功了——烤軟嬌貴，輕微的力度也許就會在面團(tuán)表面留下難看的痕跡，要加倍。很多TX可能都忽略了這一點(diǎn)。剛出爐的面包非常的松軟，但是如果保存不當(dāng)，就會變硬?！浜姹盒≠N士---說說烘焙里常用的那些二、糖可以加強(qiáng)防腐效果。含糖量越高的配方，保質(zhì)期越長。四、糖可以改善面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，改變面團(tuán)的延展性。五糖可以使蛋白的更加穩(wěn)定所以制作戚風(fēng)蛋糕的時候在蛋白中加入足量糖有助于作出品質(zhì)穩(wěn)定的蛋糕。六、糖是酵母的主要作用對象。為什么在面包里加入了糖卻也不一定甜？因?yàn)樘窃诎l(fā)酵過被酵母分解了哈。烘焙里，糖的種類很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下哈：白砂糖參看下面的兩張，第一張是較粗的砂糖，而第二張圖里的砂糖顆粒明顯細(xì)得多，更適合用在綿白糖的影響遠(yuǎn)比你要小的多。存的過結(jié)塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。糖粉根據(jù)顆粒粗細(xì)的不同，一樣有很多的等級。規(guī)格為“10X”6X3%的玉米淀粉防止結(jié)塊了。紅糖demerarasugar)，紅糖并不像白砂糖木糖醇了。它不會引起血糖升高，不引起齲齒，熱量比糖低，所以非常受歡迎。似，基本可以等量替換，對于不喜歡太甜的人來說，還可以減量使用。另外，木糖醇成人每天量最好不要超過50克。下面里的是木糖醇：【花式牛奶面包】(分量：9個配料：高筋面粉200克，細(xì)砂糖204克，干酵母1小勺，雞蛋20克，牛奶100黃302烘焙：200，15122(2813915具體的整形方法，已經(jīng)給出了詳細(xì)步驟圖。描述比較費(fèi)勁，大家看圖即可哈雙結(jié)面8字形面麻花面

雙股辮結(jié)面38852以放入預(yù)熱好的烤箱烤焙了。200，152葡萄干杏仁面配料：高筋面粉270克，雞蛋30克，細(xì)40克，肉桂粉1/2小勺1/2小勺，干21、1002、7518083、將30克杏仁與40克細(xì)砂糖一起放入機(jī)研磨成粉末，制成杏仁糖霜備445517282.581593885%102170，30（烤到表面成淺褐色即可。請根11121100%30+404CK25B【經(jīng)典錫紙烤排骨配料：肋排250克，蘋果100100洋蔥60克，番茄醬2大勺，糖1小勺，白1/21/21/2烘焙18025-302206制作過程12341、這道排骨經(jīng)過兩次烤焙。第一次錫紙烤焙，可以保留排骨的水分，讓排骨鮮嫩。第二次除去錫紙高溫烤焙，可以收干排骨表面水分，帶來外酥內(nèi)嫩的口感。23【乳酪雞腿卷】（參考分量：1人份配料12501/41/4(1.25ML)，21123420紙烘烤，可以保證水分不流失，并且在錫紙的下，調(diào)味料與乳酪片的味道被雞腿完全吸收2、乳酪片可以使用超市里的任意片狀乳酪，如果用Emmenthal乳酪片的話(一種干酪制成的34【烤肉排】(分量：7個配料：豬瘦肉餡300克，黃油30克30克，白洋蔥20克，大蒜2瓣，普通面粉1511/21/21/2烘焙：200度，約20分鐘，烤12分鐘的時候翻面。1CM12、肉餡要攪拌至上勁，也就是發(fā)粘的程度，才能拍出比較均勻餅，不會散4【爽辣黑椒烤蝦配料：鮮蝦250克，醬油1大勺2黑胡椒粉2小勺，料酒1小勺，鹽適烘焙：烤箱中層，200度，20分鐘左右（溫度與時間參考，請根據(jù)各自烤箱實(shí)際情況及蝦的超級簡單的制作過程20200，20分鐘左右。中途可取出來再刷上一1、泥腸是蝦的腸子，若不取出，蝦的口感會略感腥臭。取出泥腸有很多種方式，你也可以在234【香烤肋排配料2502111/21烘焙：200度，中層，20-25分料淋在切成小段的排骨上，放進(jìn)冰箱腌制2個小時。然后放入預(yù)熱好的烤箱烤焙即可。在烤的過1-21、排骨腌漬的時間越長越入味。如果時間允以放在冰箱冷藏腌漬過夜2【無雙香辣烤翅配料主料2250調(diào)味料A301/21/2調(diào)味料B：清水100ML，蒜茸香辣醬1大勺，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉1小勺1大勺第一次烘焙180，25第二次烘焙200，5-81、把調(diào)味料A2、把雞翅干凈，用牙簽在雞翅上扎一些小孔以方便入味。然后均勻刷上白蘭地3、刷好白蘭地的雞翅，放在混合好的調(diào)味料AA418025在調(diào)味料B26、煮過的雞翅放在烤盤上，再次放進(jìn)烤箱，2005-82 醬烤雞腿主料：雞全腿1個(250克調(diào)味料：醬油1大勺，甜面醬1大勺，糖1勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉刷料3030烤焙：中層，20030麥芽糖水：把30克麥芽糖和30克水放入鍋里，用小火慢慢加熱，并不斷攪拌，直到糖液變2【面包胚】配料：(分量：6個140752015101/411烘焙：烤箱中層，180度，約12分鐘(本博客所有配方如未特殊標(biāo)明，均為上下火一起烘【雙層芝士肉排堡】配料：(分量：1122面包胚制作過程步驟圖128步驟圖2-4：中間發(fā)酵好以后，再一次揉圓。在雪花面包里我曾經(jīng)提過揉圓的技巧，這里再重復(fù)步驟圖5402步驟圖6：在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤12分鐘左右，烤到表面金漢堡胚制作冷藏室的溫度會加速面包老化，所以不要放入冰箱冷藏(其他面包同理)，101803再鋪上一層芝士片，最后蓋上另半片漢堡胚即可。(如果想來點(diǎn)花樣，還可以在中間夾一點(diǎn)酸黃【胡蘿卜餐包】(參考分量：8個配料11030604515201/4(1.25ML)，1(5ML)615表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適烘焙180，1012擴(kuò)展階段(更詳細(xì)的說明手工揉面發(fā)酵步驟圖)，在28度左右的溫度下進(jìn)行第一次發(fā)酵。412-2.581556-783880%的環(huán)境下，進(jìn)行最后發(fā)酵。9402（不撒也1018010中，如果感覺水分不夠，可以酌情添加一些水，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。【迷你可頌】（參考分