本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲人應(yīng)具備6大特性

v1.0可編輯可修改餐飲人應(yīng)具備的6大特性

一、專業(yè)素質(zhì)：餐飲業(yè)的運營主體是餐飲產(chǎn)品，合格的經(jīng)理人要深黯甚至要會操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、制作、銷售等一整套流程。餐飲業(yè)重在營銷，職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實的經(jīng)營管理理論學(xué)識，懂得財務(wù)核算等方面的經(jīng)濟學(xué)理論。同時，在餐飲行業(yè)內(nèi)還缺乏一些現(xiàn)代化的輔佐管理手段，職業(yè)經(jīng)理人要會能開發(fā)和運用諸如“自動點菜系統(tǒng)”、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源創(chuàng)辦等方面的自動化辦公手段。這些過硬的業(yè)務(wù)才能將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素。

二、市場意識：市場具有多元化、多變性的特征。餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢，熟諳入世后的一套新的市場嬉戲法那么。在此根基上去切實把握餐飲市場的進展趨勢，具備一種前瞻性眼光，在企業(yè)的業(yè)務(wù)拓展、地區(qū)市場開拓方面有切實把握。

三、創(chuàng)新意識：創(chuàng)新是當(dāng)代中國最顯著的時代精神。餐飲業(yè)的經(jīng)營業(yè)態(tài)和經(jīng)營特色繁雜多樣，要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營模式中找準(zhǔn)目標(biāo)市場，經(jīng)營手段和經(jīng)營技巧能切合人們的消費意愿，能以創(chuàng)新的觀念去自己開拓市場。

四、服務(wù)意識：服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題，要能切實把握不同消費群體的心理，做到針對性服務(wù)、天性化服務(wù)，能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定下來，通過服務(wù)去彰顯企業(yè)的運營特色。服務(wù)同時也包含著一種崇敬，一種對業(yè)主和顧客的雙重崇敬。

五、人才觀念：員工是企業(yè)最大的一毛資產(chǎn)，作為企業(yè)的管理者，餐飲職業(yè)經(jīng)理人要充分重視員工價值，合理調(diào)配企業(yè)的人力資源，做到責(zé)權(quán)清晰。要有科學(xué)的人才觀，擅長察覺和培養(yǎng)人才，合理使用人才，能留得住人才。

六、溝通才能：要與業(yè)主、顧客、員工等不同人群處理好關(guān)系，需要過硬的溝通才能，協(xié)調(diào)好周邊的人際關(guān)系。隨著餐飲市場的現(xiàn)代化進展，職業(yè)經(jīng)理人要提防溝通技巧，提高溝通才干，要能掌管一到兩門外語。

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v1.0可編輯可修改操縱本金的六大方法

經(jīng)營一家店鋪的目的理應(yīng)是獲利。但對一位日理萬機、雜務(wù)纏身的經(jīng)營者而言，你知道今天、今旬、今月的利潤有多少假設(shè)當(dāng)同樣的30萬的月營業(yè)額產(chǎn)生時，為何會有2萬、5萬、8萬的不同利潤結(jié)果？

“營業(yè)額-本金-費用＝利潤”是一店鋪獲利的根本公式，營業(yè)額的增加是開源面的探究，本金與費用是節(jié)流面的探討，有了開源的極大化效應(yīng)與節(jié)流的合理性操縱，二體并存才可謂是經(jīng)營永續(xù)的達成。

以下對“本金”此一環(huán)節(jié)供給閱歷共享，各餐飲經(jīng)營者在店務(wù)執(zhí)行中可做自我掃視與調(diào)整。

一、找出攸關(guān)本金的各項組合條件。

充分利用“What接洽法”，把店鋪中全體會影響本金的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、P—T、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵(本金偏高)之不來，而恃吾有以待之”的專心態(tài)度。

二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊。

三、建立良好的庫存(倉庫)管理。

從FITO(FirstinFirstout先進先出)的表格建立使用，到交錯污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的操縱、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)切實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投?！际菐齑婀芾淼谋貍湔乒芤?。

四、多看、多聽、多對比。

所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營者本身不理應(yīng)盲目的身陷戰(zhàn)場(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生?！俺鲎吖芾怼笔钱?dāng)下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價、折價品等適量適物的挪用在己店內(nèi)，本金自然可降低。

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五、導(dǎo)入獎懲制度。

不乏察覺店內(nèi)從業(yè)人員大都朝“被動性”的屬性偏走時，此制度就得順勢推出(事先可

先完置備用)，達成艱辛定標(biāo)準(zhǔn)就施以賞賜(如獎金、禮券、休假……)，未達成(需領(lǐng)略理由)那么賦予薄懲(如減薪、記缺點……)。恩威并施可收較好效益。

六、同業(yè)可以為師。

此法較適用于連鎖加盟行業(yè)可透過主會議、聯(lián)誼活動的請益(教學(xué)相長)及總部的資訊來源(當(dāng)然務(wù)必是總部經(jīng)營數(shù)字通明化的條件下)，如此那么可領(lǐng)會知道同樣經(jīng)營形態(tài)的店鋪是如何合理操縱本金，進而取長補短地讓自己獲取更大的利益。

創(chuàng)業(yè)不易，守成更難，舉凡能為店鋪增加(創(chuàng)造)利潤的任一法那么都不容坐視不見。

餐廳前廳崗位職責(zé)

餐廳主管崗位職責(zé)

1、專心貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作付出的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對下屬員工舉行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌管員工的思想動態(tài)。

5、熱心待客，態(tài)度謙和，合理處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，實時察覺和校正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的觀法轉(zhuǎn)告總廚師長，以提升工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳安好和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作籌劃和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、采納餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作那么，責(zé)任心強，敢于管理。

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3、輔助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安置人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤處境，打定工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面舉行考核登記，并實時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、合作餐廳主管對下屬員工舉行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)識和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱心、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟諳菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

迎送員崗位職責(zé)：

1、實時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂處境及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安置好餐桌。

2、采納客人的臨時訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容感激，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安置他們熱愛的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)觀法，并實時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切打定。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋領(lǐng)會。并熱心替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的打定工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。桌布、餐巾明凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，輔助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容感激，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序供給各種服務(wù)，實時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟諳餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前清白餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便當(dāng)。

2、打定好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動合作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前