（最新版）營養(yǎng)師考試真題沖刺模擬（含標準答案）1.（共用題干）患者女，50歲。因慢性腎功能衰竭（尿毒癥期）擬行腎移植手術。現患者暫行腹膜透析治療。查體：身高160厘米，體重46公斤，BMI17.9。實驗室檢查結果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215μmol/L，RBC2.61×109/L，Hb97g/L。(1)術前營養(yǎng)不良對腎臟移植結果的影響，不正確的是（）。A.

增加排異反應B.

死亡率增高C.

重癥監(jiān)護延長，住院費用增加D.

并發(fā)癥增多E.

全靜脈營養(yǎng)可減少相關的并發(fā)癥【答案】:

E【解析】:腎移植患者術前營養(yǎng)治療的途徑有經口、腸內營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)，其中以經口供給營養(yǎng)為最佳途徑，并發(fā)癥最少，一般在胃腸道支持的情況下，最好采取腸內營養(yǎng)，對腸道功能也有促進作用。(2)患者胃口較差，每天約攝入糧谷類4兩，肉類3兩，蔬菜水果約1斤。以下對該患者的營養(yǎng)支持錯誤的是（）。A.

給予能量1900kcal/dB.

給予易消化吸收的全營養(yǎng)素進行補充C.

蛋白質1.1g/（kg·d）D.

注意補充多種微量營養(yǎng)素E.

可考慮給予部分靜脈營養(yǎng)支持【答案】:

A【解析】:正常成人每日需要能量約為2400kcal，患者BMI為17.97，為低體重（＜18.50），故應增加能量攝入，相應能量需要為1.5×基礎能量消耗。(3)2個月后，患者行腎移植手術，術后1個月，腎功能基本正常，出院醫(yī)囑里飲食注意事項，錯誤的是（）。A.

補充牛奶等含鈣豐富的食物B.

多吃黑木耳、香菇、紅棗等提高免疫力的食物，以促進康復C.

飲食應清淡，防止油膩D.

蛋白質（1.6～2.4）g/（kg·d）E.

多補充富含維生素的新鮮蔬菜水果【答案】:

B【解析】:腎移植術后患者應忌用提高免疫力的食物以防止對外源腎免疫排斥反應的加劇，常見的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂皇漿及人參，應禁止。2.落實（）管理措施，為患者提供安全、秩序良好的就醫(yī)環(huán)境（）。A.

核心制度B.

安全生產C.

醫(yī)療安全D.

績效E.

醫(yī)患關系【答案】:

B3.要素膳不適用于下列哪種疾?。浚ǎ〢.

胃腸功能衰竭B.

胰腺炎C.

大面積燒傷D.

短腸綜合征E.

營養(yǎng)不良術前營養(yǎng)【答案】:

A4.肝衰竭患者（）。A.

補充維生素A，有利于解毒B.

維生素吸收不會受到影響C.

補充維生素B，有利于解毒D.

補充維生素C，有利于解毒E.

補充維生素，避免與葡萄糖的同時攝入【答案】:

D【解析】:肝衰竭患者維生素吸收障礙，應供給多種維生素豐富的食物，特別是維生素C有利于解毒，與葡萄糖合用，可以提高其利用率。5.下列哪項是胰腺炎患者營養(yǎng)調控目的？（）A.

胰腺得到修復B.

防止膽汁淤積C.

促進胰腺分泌D.

減少胰腺分泌E.

促進胰腺再生【答案】:

D【解析】:營養(yǎng)調控的目的是盡可能減少胰腺酶和膽汁的分泌，利于胰腺的休息和恢復。6.重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源是（）。A.

谷氨酰胺B.

葡萄糖C.

中鏈三酰甘油D.

賴氨酸E.

必需脂肪酸【答案】:

C【解析】:重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源是中鏈三酰甘油。谷氨酰胺可促進腸道粘膜生長、修復及完整性，并維持腸道正常微生態(tài)。一般在較長期使用腸外營養(yǎng)的情況下，為保護腸道功能，需添加谷氨酰胺。7.鋅的生理功能包括（）。A.

參與構成味覺素B.

酶學效應C.

維持生物膜結構和功能D.

促進生長發(fā)育與組織再生E.

以上全是【答案】:

E【解析】:鋅的生理功能包括酶學效應、促進生長發(fā)育與組織再生、維持生物膜結構和功能、參與構成味覺素、參與免疫功能、促進維生素A的代謝和生理作用。8.（共用題干）男性，62歲，胃大部切除術后3個月。常于進食后1～3h出現頭暈、寒戰(zhàn)、心悸、出汗，進食后緩解。(1)該患者很可能是（）。A.

傾倒綜合征B.

低血糖綜合征C.

十二指腸潰瘍D.

冠心病急性發(fā)作E.

腦缺血【答案】:

B【解析】:胃大部切除術后，胃失去胃竇和幽門控制，排空過快，糖類食糜快速進入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上段高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生的一系列癥狀。(2)發(fā)生上述癥狀的原因是（）。A.

快速進食大量糖類B.

進食高脂肪食物C.

進食高蛋白食物D.

食鹽攝入過量E.

水攝入過量【答案】:

A【解析】:快速進食大量糖類，排空過快，糖類食糜快速進入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上端高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島素釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生。(3)緩解上述癥狀的措施是（）。A.

少量多餐B.

禁食糖類C.

禁食蛋白質D.

禁食脂肪E.

腸外營養(yǎng)支持【答案】:

A【解析】:緩解上述癥狀的措施是應給予高蛋白、高維生素飲食，并做到少量多餐、清淡、易消化。9.咖啡導致膽固醇升高的重要原因是（）。A.

所含的促脂代謝物質B.

所含的神經興奮物質C.

所含的脂溶性物質D.

所含的水溶性物質E.

所含的植物固醇【答案】:

C【解析】:使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質。10.維生素C參與的羥化反應不包括（）。A.

促進膠原合成B.

促進類固醇羥化C.

毒物的生物轉化D.

促進神經遞質合成E.

促進鈣的吸收【答案】:

E【解析】:維生素C對于許多物質的羥化反應都有重要作用，而羥化反應又是體內許多重要化合物的合成或分解的必經步驟，例如膠原的生成、類固醇的合成與轉變，以及許多有機藥物或毒物的生物轉化等，都需要羥化作用才能完成。11.下列選項中，醫(yī)務人員應樹立的正確功利觀不包括（）。A.

盡全力解除患者的痛苦B.

爭取集體和社會的功利也鼓勵正當追求個人功利C.

以集體和社會功利為重D.

強調個人利益，集體社會功利與己無關E.

對集體和社會貢獻的大小【答案】:

D【解析】:在社會主義社會中，醫(yī)務人員個人必須依靠集體，服從集體利益的需要，把個人看作集體中的一員，以保證醫(yī)療衛(wèi)生這一共同事業(yè)的發(fā)展和患者的利益，所以不能只強調個人利益而不顧集體利益。12.當病人出現慢性腎衰竭時，其膳食蛋白質應該控制在（）。A.

110g以下B.

90g以下C.

70g以下D.

50g以下E.

30g以下【答案】:

E【解析】:Carmena等人建議一周中連續(xù)6天供給24g高生物價低蛋白飲食，第7天可自由選擇飲食，這樣每日進食蛋白質的量可維持在30g左右，既能獲得氮平衡，又能調節(jié)口味，增加病人食欲。13.甲狀腺功能亢進癥患者的飲食治療方法是（）。A.

低脂肪、低蛋白、高纖維素B.

高脂肪、高蛋白、高維生素C.

低能量、高蛋白、高維生素D.

高能量、高蛋白、高纖維素E.

低脂肪、低蛋白、低纖維素【答案】:

D【解析】:甲狀腺功能亢進癥是典型超高代謝綜合征，患者應給予高能量、高蛋白、高纖維素，以補充代謝消耗。14.（共用備選答案）A.＜1000mLB.＜800mLC.＜600mLD.＜500mLE.＜400mL(1)腎病病人少尿是指24h排尿量少于（）?！敬鸢浮?

E【解析】:腎病病人少尿是指24h排尿量少于400mL。(2)每天機體代謝內生水為（）?！敬鸢浮?

E【解析】:代謝水是體內水的來源之一，人體每天代謝產生的水300～400ml。15.含蛋白質豐富的食物發(fā)生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A.

感官指標B.

微生物指標C.

化學指標D.

物理指標E.

實驗室指標【答案】:

A【解析】:蛋白質含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質。16.急性胃炎的膳食治療原則除外（）。A.

普通流質膳食B.

去除致病因素C.

早期清流質膳食D.

大量飲水E.

少量多餐，每日5～6餐【答案】:

A17.（共用備選答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g(1)外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當于丟失組織蛋白（

）?！敬鸢浮?

C【解析】:外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當于丟失組織蛋白125g。(2)大出血病人從出血量估計蛋白質丟失量，如失血100mL相當于丟失氮（

）。【答案】:

A【解析】:每100mL血含蛋白總量為15～20g，而每100g蛋白質含氮量為16％，即蛋白系數為6.25，因此，100mL失血量相當于丟失氮量為20g÷6.25=3.2g≈3g。18.十字花科蔬菜中對腫瘤起主要化學預防作用的植物化學物是（）。A.

異硫氰酸鹽B.

多酚C.

二烯丙基二硫化物D.

異黃酮E.

葉黃素【答案】:

A【解析】:異硫氰酸鹽是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下轉變來的活性物質，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化學物。19.有關膳食纖維，正確的敘述是（）。A.

纖維素可以被人體胃腸道的酶所消化B.

在人的大腸內，纖維素比半纖維素更易于被細菌分解C.

果膠具有與離子結合的能力D.

樹膠不可分散于水，所以有增稠劑的作用E.

人和動物都可以輕易消化木質素【答案】:

C20.防止放射損傷效果最佳的糖類是（）。A.

蔗糖B.

玉米淀粉C.

果糖D.

糊精E.

葡萄糖【答案】:

C【解析】:電離輻射不影響果糖的利用，因為果糖代謝不依靠葡萄糖激酶。21.診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是（）。A.

血清維生素A水平測定B.

改進的相對劑量反應試驗（MRDR）C.

視覺暗適應功能測定D.

血漿視黃醇結合蛋白測定E.

眼結膜印跡細胞學法（CIC）【答案】:

B【解析】:診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是改進的相對劑量反應試驗（MRDR）。22.（共用備選答案）A.血栓B.脂肪斑C.纖維狀斑塊D.泡沫細胞E.單核細胞(1)膽固醇在巨噬細胞內堆積形成的是（）。【答案】:

D【解析】:巨噬細胞介導滲入血管內皮下的低密度脂蛋白膽固醇發(fā)生氧化修飾，形成氧化型低密度脂蛋白膽固醇，并主要通過A型清道受體吞噬大量氧化型低密度脂蛋白膽固醇，導致細胞內脂質堆積，形成泡沫細胞。(2)脂肪斑所在區(qū)域可由平滑肌細胞形成的是（）?！敬鸢浮?

C【解析】:受損傷的內皮細胞發(fā)生功能改變和滲透性增高，血液中的單核細胞黏附在內皮細胞損傷處進入內皮下，吞噬脂質成為泡沫細胞，形成脂肪斑。血小板聚集并黏附于內皮的損傷處。吞噬細胞、內皮細胞及黏附于內皮細胞損傷處的血小板釋放生長因子刺激平滑肌細胞進入內膜并增殖，脂肪斑變成纖維斑塊，損傷的內皮細胞通透性改變，血漿中的低密度和極低密度脂蛋白更多地進入內膜，導致動脈粥樣硬化。(3)由膽固醇和膽固醇酯構成的是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:由膽固醇和膽固醇酯構成的是脂肪斑。23.中密度脂蛋白錯誤的是（）。A.

低密度脂蛋白向極低密度脂蛋白轉化過程的中間脂蛋白B.

是引起動脈硬化的因素C.

極低密度脂蛋白向低密度脂蛋白轉化過程的中間脂蛋白D.

正常血液中很低E.

來源于肝臟【答案】:

A【解析】:考查中密度脂蛋白的來源和臨床意義。注意與其他血漿脂蛋白區(qū)分。24.尿負荷試驗判定維生素B1缺乏時，尿中維生素B1的排出量是（）。A.

＜100μgB.

100～150μgC.

150～200μgD.

200～300μgE.

＞300μg【答案】:

A【解析】:尿負荷試驗檢測時，若尿液排出的維生素B1＜100μg，可判定為維生素B1缺乏。25.預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.

增加蛋白質攝入量B.

增加脂肪攝入量C.

增加糖類攝入量D.

增加蔬菜水果攝入量E.

增加不飽和脂肪酸的攝入量【答案】:

D【解析】:雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調方式和飲食習慣。②增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強監(jiān)測。26.關于碳水化合物的說法不正確的是（）。A.

半乳糖在人體中須先轉變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肂.

葡萄糖是構成食物中各種糖類的最基本單位C.

人體只能利用L型葡萄糖D.

淀粉完全由葡萄糖構成E.

木糖是屬于戊糖【答案】:

C27.為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A.

牛、羊、豬肉類B.

蔬菜水果類C.

谷薯類D.

大豆及其制品E.

奶制品【答案】:

D28.評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是（）。A.

大腸菌群B.

腐敗菌C.

葡萄球菌D.

綠膿桿菌E.

放線菌【答案】:

A29.低嘌呤飲食主要應用于下列哪種疾病？（）A.

膽結石B.

腎衰竭C.

痛風D.

肝功能衰竭E.

風濕性關節(jié)炎【答案】:

C【解析】:痛風的發(fā)生與嘌呤分解代謝有關，因此飲食應限制嘌呤的攝入。30.為維持蛋白質代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每日需補充蛋白質75g，其中優(yōu)質蛋白質應有（）。A.

10g左右B.

25g左右C.

40g左右D.

50g左右E.

60g左右【答案】:

B【解析】:一般要求動物蛋白和大豆蛋白應占膳食蛋白質總量的30%～50%。31.重型食管炎營養(yǎng)治療一般首選（）。A.

軟飯B.

口服流質C.

空腸造口D.

管飼流質E.

靜脈營養(yǎng)【答案】:

D32.男性，50歲，會計，患慢性肝炎，一般狀況好，肝功能正常，血脂正常，體重正常，能量供給為（）。A.

20～25kcal/（kg·d）B.

30～35kcal/（kg·d）C.

40～45kcal/（kg·d）D.

50kcal/（kg·d）E.

55kcal/（kg·d）【答案】:

B【解析】:男性，50歲，會計，患慢性肝炎，一般狀況好，肝功能正常，血脂正常，體重正常，能量供給按30～35kcal/（kg·d）計算。33.維生素C的最好食物來源是（）。A.

牛奶B.

海產品C.

綠葉蔬菜D.

蛋類E.

豆類【答案】:

C【解析】:維生素主要存在于蔬菜和水果中。糧食和豆類不含維生素；動物性食物除動物肝、腎、血液外其他部位維生素C含量極微。34.慢性呼吸功能不全病人的飲食應降低糖類比例，其理由是（）。A.

易發(fā)生脂肪肝B.

易發(fā)生肥胖C.

易降低糖耐量D.

降低呼吸功能儲備E.

改變呼吸器官固有結構【答案】:

D【解析】:低糖類的飲食，不僅可以改善慢性阻塞性肺?。–OPD）患者營養(yǎng)狀態(tài)，而且有利于COPD患者肺功能的恢復，降低患者的住院率和病死率。35.（共用題干）王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗。(1)營養(yǎng)師給王某葡萄糖耐量試驗膳食，其中不正確的做法是（）。A.

饅頭負荷實驗者吃含葡萄糖75g的饅頭（面粉100g）一個B.

清晨測定空腹血糖C.

以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D.

清晨測定尿糖E.

糖餐后1、2、3、4小時采血測定血糖【答案】:

E【解析】:試驗日應臥床休息，清晨測空腹血糖同時留尿標本。然后取葡萄糖100g溶于300-400ml水中，囑病員服下。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同時留尿標本作血糖定量和尿糖定性測定。(2)試驗前的準備工作中，錯誤的是（）。A.

每日飲酒限制在100ml以內B.

吃正常餐3日以上C.

停用降血糖藥物D.

每日攝入碳水化合物300g以上E.

試驗開始前，禁食10小時以上【答案】:

A36.患者男，平時很少進食奶類食物。某日早餐飲用鮮奶250mL后，午飯前出現腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀減輕。(1)出現此癥狀最可能的原因是（）。A.

急性食物中毒B.

乳糖酶缺乏C.

蛋白質過敏D.

消化不良E.

急性腸炎【答案】:

C【解析】:食物過敏中以植物性食物較為明顯，常見的致敏原有牛奶、雞蛋、魚蝦、蔥、蒜等。速發(fā)型一般在進食后半小時內發(fā)生，緩發(fā)型則于進食后數小時至數天才發(fā)病，緩發(fā)型癥狀常不典型，如腹瀉、食欲減退、慢性頭痛等。注意與乳糖不耐受的區(qū)分，乳糖不耐受有腸道產氣增多癥狀。(2)明確診斷后，對他的建議是（）。A.

注意食品衛(wèi)生B.

奶類煮沸后食用C.

少吃糖類D.

改用發(fā)酵奶制品E.

從此不再食用奶及奶制品【答案】:

E【解析】:對于食物過敏患者的治療，從患者的膳食中完全免去致敏食物是最有效的方法，即脫敏療法。37.下列哪項因素不會引發(fā)痛風急性關節(jié)炎？（）A.

貧血B.

飲酒C.

手術D.

疲勞E.

感染【答案】:

A【解析】:引發(fā)痛風急性關節(jié)炎發(fā)作的誘因包括高嘌呤膳食、飲酒、疲勞、受涼、局部外傷、手術、感染、利尿劑及其他藥物等。38.目前不具有抗癌作用的特殊營養(yǎng)物質是（）。A.

色氨酸B.

谷氨酰胺C.

精氨酸D.

亮氨酸E.

ω-3多不飽和脂肪酸【答案】:

A【解析】:目前研究顯示具有抗癌作用的免疫營養(yǎng)物質包括谷氨酰胺、精氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸、核苷酸和支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）。39.金屬硫蛋白合成的主要部位是（）。A.

肌肉B.

腎C.

胸腺D.

肝E.

骨骼【答案】:

D【解析】:金屬硫蛋白合成的主要部位在肝臟。40.下列哪種維生素其功能可被香豆素拮抗？（）A.

維生素CB.

維生素AC.

維生素ED.

維生素DE.

維生素K【答案】:

E【解析】:香豆素是維生素K的拮抗劑。41.碳水化合物與高脂血癥錯誤的是（）。A.

膳食纖維有調節(jié)血脂的作用B.

過多攝入碳水化合物，可使血清膽固醇、甘油三酯升高C.

過多攝入雙糖或單糖類，可使血清膽固醇、甘油三酯下降D.

高碳水化合物可使高密度脂蛋白下降E.

膳食纖維可降低血清膽固醇、低密度脂蛋白【答案】:

C42.高纖維膳食不適用于下列哪種情況？（）A.

乳腺癌B.

高血壓C.

食管靜脈曲張D.

糖尿病E.

功能性便秘【答案】:

C【解析】:含粗纖維食物易造成靜脈血管損傷、出血，因此，不適于食管靜脈曲張。43.下列食物中鐵的吸收率最高的是（）。A.

牛奶B.

雞蛋黃C.

雞肉D.

蔬菜E.

黑豆【答案】:

C【解析】:食物中鐵吸收的一般規(guī)律是：植物性食物的吸收率低于動物性食物；動物組織蛋白中的鐵吸收率較其他成分中的鐵吸收高，可達15%～20%；動物非組織蛋白質如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的鐵吸收率卻不高。44.耐力運動員比賽前補糖的重要性哪項除外？（）A.

節(jié)省蛋白質B.

節(jié)約肌糖原C.

預防低血糖D.

改善耐力E.

增加糖原合成【答案】:

A45.（共用備選答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支氣管炎D.急性腎小球腎炎E.慢性胰腺炎(1)適當能量、低蛋白、限鹽、限水（）。【答案】:

D(2)充足能量、高脂肪、低碳水化合物（）。【答案】:

C(3)禁食（）。【答案】:

A46.下列哪種產品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（）A.

蛋制品B.

海產品C.

乳制品D.

禽類食品E.

腌菜【答案】:

B【解析】:副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，最適生長溫度為37℃，在含3.5%氯化鈉的培養(yǎng)基中生長最佳，在海水中可存活47天以上。海產品易引起副溶血性弧菌食物中毒。47.男童，2歲，囟門未閉，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏。患兒最可能的病因是（）。A.

維生素K缺乏B.

維生素C過量C.

維生素A過量D.

維生素D缺乏E.

維生素E缺乏【答案】:

D【解析】:維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關系，對機體的影響是全身性的，其突出的表現是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。48.麥淀粉飲食是用麥淀粉代替主食的一種治療飲食，不適用的疾病是（）。A.

苯丙酮尿癥B.

肝性昏迷C.

尿毒癥D.

急性壞死性胰腺炎E.

急性腎衰竭【答案】:

D49.關于氰苷類食物中毒敘述不正確的是（）。A.

由其水解產生氰酸鹽引起中毒B.

可引起頭暈、嘔吐癥狀C.

可造成肝腎損傷D.

嚴重者可因缺氧導致死亡E.

苦杏仁中含量最高【答案】:

C【解析】:氰苷類食物中毒主要由果仁（杏仁含量最高）和木薯中的含氰苷類化合物水解后釋放氫氰酸引起中毒。表現為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力、口內苦澀、可聞苦杏仁味。嚴重者出現心悸、呼吸困難、昏迷、瞳孔散大等，最后因嚴重缺氧導致死亡。50.以下說法錯誤的是（）。A.

鉛對機體沒有任何生理功能B.

硅與黏多糖合成有關C.

砷制品可以用于治療疾病D.

氟的缺乏與過量與飲水氟含量關系密切E.

錳中毒可引起中樞神經系統(tǒng)異常【答案】:

A51.谷類蛋白質的含量一般是（）。A.

小于7.5%B.

大于7.5%C.

小于15%D.

7.5%～15%E.

15%～20%【答案】:

D【解析】:谷類蛋白質的含量，因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，一般為7.5%～15%，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白組成。52.最能保護胃黏膜的食物是（）。A.

豬肉B.

雞肉C.

魚肉D.

牛奶E.

蝦肉【答案】:

D【解析】:牛奶中的蛋白質、脂肪、碳水化合物可促進胃酸分泌，在胃表面形成保護膜，如急性胃炎待癥狀緩解后，可逐漸增加保護胃黏膜的食物，如牛奶、蛋羹、蛋湯等，但伴有腹脹者應避免牛奶、豆奶等產氣食物。53.下列哪項是有機磷農藥中毒的表現？（）A.

腎臟損傷B.

抑制膽堿酯酶活性C.

肝臟損傷D.

血液系統(tǒng)障礙E.

致癌性【答案】: