食品消防安全培訓(xùn)考試您的姓名：[填空題]*_________________________________1:食品加熱期間及葷菜出鍋后對(duì)溫度的要求?

葷菜(70)、素菜(70

)面食(

）?[單選題]*A：70B:75C:80(正確答案)D:852:對(duì)低溫及常溫存放食品的衛(wèi)生要求?單選

★冷藏(0-8)度(48小時(shí))★冷凍()度(7天)，冷凍轉(zhuǎn)冷藏(3天)[單選題]*A:0-10度B:-12---18度(正確答案)C:0~~8度D:-10~~-18度F:3天3:剩菜管理:純?nèi)忸惣盁o(wú)陷類主食可()使用，其余需要當(dāng)餐處理，并保留銷毀臺(tái)賬。[單選題]*A:當(dāng)餐B:當(dāng)日(正確答案)4:切配好的半成品應(yīng)盡快使用，-般需熱加工半成品在()小時(shí)內(nèi)使用完，需制備成涼菜的應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)使用完。[單選題]*A:12B:24C:48(正確答案)D:725：餐廳消防通道有幾個(gè)？[單選題]*A:2B:3C:4(正確答案)D:56：華為園區(qū)報(bào)警電話是？[單選題]*A:59725555B:59726666(正確答案)C:59727777D:597288887：J地塊報(bào)警電話是多少？[單選題]*A:82829116B:82829117C:82829118D:82829119(正確答案)8:油鍋起火的處理方法是？*A：鍋里加水滅火B(yǎng):拿起鍋蓋從側(cè)面蓋到油鍋上(正確答案)C：打開(kāi)滅火毯聚過(guò)頭頂，護(hù)住手部，對(duì)準(zhǔn)油鍋蓋到油鍋上(正確答案)D:將原材料蔬菜沿著鍋邊慢慢倒入鍋中(正確答案)9：正確的滅火器的使用方法*A：壓力表指針在紅色區(qū)域B:壓力表指針在綠色區(qū)域(正確答案)C:壓力表指針在黃色區(qū)域D：用工器具敲擊滅火器使干粉松動(dòng)E：提起滅火器上下顛倒幾次使干粉松動(dòng)(正確答案)F:拔掉保險(xiǎn)栓，手握噴管根部站在火源下風(fēng)口1.8米處對(duì)準(zhǔn)火源上方進(jìn)行噴射G:拔掉保險(xiǎn)栓，手握噴管前方站在火源下風(fēng)口1米處對(duì)準(zhǔn)火源上方進(jìn)行噴射H:拔掉保險(xiǎn)栓，手握噴管前方站在火源上風(fēng)口2米處對(duì)準(zhǔn)火源上方進(jìn)行噴射I;:拔掉保險(xiǎn)栓，手握噴管前方站在火源上風(fēng)口1.5米處對(duì)準(zhǔn)火源根部進(jìn)行噴射(正確答案)10：服務(wù)行為準(zhǔn)則的三個(gè)主動(dòng)是：[單選題]*A:主動(dòng)和客人打招呼，主動(dòng)和上司打招呼，主動(dòng)和同事打招呼(正確答案)B:主動(dòng)和手下打招呼，主動(dòng)和客人打招呼，主動(dòng)和同事打招呼C:主動(dòng)和同事打招呼，:主動(dòng)和客人打招呼，主動(dòng)和同學(xué)打招呼11:遇見(jiàn)客人，同事先微笑，然后禮貌打招呼[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)12:員工可以佩帶首飾上崗工作[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)13：?jiǎn)T工要經(jīng)常保持手部清潔，不得染指甲，不得留長(zhǎng)指甲，上完廁所或接觸不結(jié)物體應(yīng)不洗手，指甲不可超過(guò)2MM[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14:當(dāng)顧客進(jìn)入售賣區(qū)后，無(wú)論自己在做什么工作，都應(yīng)該做完在招呼客人[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15：儀容儀表的要求有哪些*A:工服(正確答案)B:頭發(fā)(正確答案)C:面部(正確答案)D:首飾(正確答案)E:語(yǔ)言(正確答案)F:手部(正確答案)16：正確的凍貨解凍方法是？*A:熱水解凍B:冷水解凍C:流水解凍(正確答案)D:常溫解凍E:冷藏解凍(正確答案)17：下列那些屬于食品安全紅燈項(xiàng)*外審期間食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)(正確答案)發(fā)生3人以上食品中毒時(shí)間(正確答案)使用華為禁止使用的食材(正確答案)食品中出現(xiàn)煙頭，木屑，創(chuàng)可貼，玻璃，金屬異物(正確答案)油鍋在高溫狀態(tài)下無(wú)人看守，操作人員未佩戴紅袖標(biāo)(正確答案)閉店期間燃?xì)馕搓P(guān)閉(正確答案)餐具檢測(cè)出致命病菌(正確答案)18：流水解凍和冷藏解凍的時(shí)間是*A:流水解凍3-4小時(shí)B:冷藏解凍7天C:流水解凍不超四小時(shí)(正確答案)D:冷藏解凍48小時(shí)E:冷藏解凍不超72小時(shí)(正確答案)19：正確的容器使用方法是[單選題]*A:白色成品，藍(lán)色水產(chǎn)，紅色禽類，黃色畜類，B:白色半成品，藍(lán)色青菜類，紅色畜類，黃色色禽類C:白色凈菜類，藍(lán)色水產(chǎn)類，紅色畜類，黃色禽類(正確答案)D:白色毛菜類，藍(lán)色畜類，紅色禽類，黃色水產(chǎn)類20：垃圾的處理方法[單選題]*A:垃圾桶滿1/2清理B:垃圾桶滿清理C:垃圾滿2/3清理(正確答案)21：每日進(jìn)行（

）次冰箱溫度記錄[填空題]*_________________________________(答案：2)22：食品添加劑專柜和化學(xué)品專柜不上鎖存放[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)23：生活垃圾，廚余垃圾不許分類存放，禁止置放在地面[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)24：加工好的半成品冷卻后放入冰箱存放[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)25：華為禁用的食材有*A:蠶豆B:內(nèi)臟(正確答案)C:四季豆(正確答案)D:白皮紅肉水產(chǎn)E:青皮紅肉水產(chǎn)(正確答案)F:毛豆26：下列關(guān)于過(guò)期食品處置正確的是[單選題]*A:盡快使用B:降價(jià)銷售C:禁止使用(正確答案)D:混合使用27：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)定，留樣食品應(yīng)按照品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放[單選題]*A:24小時(shí)以上B:48小時(shí)以上(正確答案)C:72小時(shí)以上28：餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)定應(yīng)進(jìn)行留樣的食品是[單選題]*A:成品(正確答案)B:原料，成品C:原料,半成品,成品29：餐飲業(yè)留樣的食品可以在加工操作過(guò)程中或加工結(jié)束后采集，如未能及時(shí)采集的，可以另行制作少量專供留樣[單選題]*A:對(duì)B:錯(cuò)(正確答案)30：留樣食品的儲(chǔ)存環(huán)境是[單選題]*A:冷凍B:常溫C:冷藏(正確答案)31：以下哪種洗手消毒設(shè)施不符合食品安全操作規(guī)范[單選題]*A:感應(yīng)式B:自動(dòng)關(guān)閉式C:手動(dòng)開(kāi)關(guān)式(正確答案)32：什么情況下操作人員應(yīng)洗手消毒[單選題]*A:開(kāi)始工作前B:接觸身體或其他物品C:以上都是(正確答案)33：以下餐具消毒方法不正確的是[單選題]*A:煮沸B:蒸汽C:熱水沖洗(正確答案)34：患有傷寒的員工可以做哪些崗位工作[單選題]*A:涼皮加工B:水果拼盤制作C:果蔬切配粗加工(正確答案)D:烤鴨分切35：五病離崗是指哪五病*A:痢疾(正確答案)B:化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)C:傷寒(正確答案)D:結(jié)核(正確答案)E:肝炎(正確答案)F:腹瀉36：餐飲服務(wù)企業(yè)員工多久進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)[單選題]*A:每年(正確答案)B:每半年C:每三個(gè)月D:l每月37：關(guān)于洗手消毒說(shuō)法不正確的是[單選題]*A:粗加工間員工接觸廚余垃圾后從新洗手、B:烹飪區(qū)員工接觸生肉后再接觸熟食要從新洗手C:專間員工接觸非即食食品后需從新洗手(正確答案)D:面點(diǎn)間員工觸摸面部后需要從新洗手38：冰箱內(nèi)及庫(kù)房散裝原料時(shí)間貼需標(biāo)明以下那些內(nèi)容A:食品名稱(正確答案)B:食品生產(chǎn)日期(正確答案)C:保質(zhì)期(正確答案)D:食品成分表E:生產(chǎn)批次號(hào)39：下列那些是食品在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中未做到防止交叉感染的