2022年食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)檢測(cè)試卷附答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1（ ）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。A.可將回收后的食(包括輔)B.可將回收后的食(不包括輔C.不得將回收后的食包括輔D.不得將回收后的食品(不包括輔料)2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支價(jià)款（ ）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.203、國(guó)家（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系，提高食品安全管理水平。B.第1頁共20頁P(yáng)AGE1020C.要求C.要求D.鼓勵(lì)和支持4（制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。，A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)5、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說法中不正確的是（。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》D.鼓勵(lì)和支持4（制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。，A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)5、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說法中不正確的是（。A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍6、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。B下次使用時(shí)的新鮮。C煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。7、行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地D.受侵害人所在地8、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)（。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰9、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C8、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)（。A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰9、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。CD、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。10、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、2011給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款12、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款12、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.D.13、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（檢查（。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是14、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改B.審查菜譜C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換D.以上都是14、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門15、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（的（）進(jìn)行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后16、長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后16、長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用17、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用17、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器18、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器18、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（（。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚19、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚19、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（員不少于（）人。A、2人B、3人C、4人D、5人20、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)A、2人B、3人C、4人D、5人20、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)21、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是D.以上都是22、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類23、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃222、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類23、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃2、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作（）進(jìn)入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后25、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（報(bào)告。告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門2、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門2、用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法（。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱27、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是（D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱27、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.國(guó)家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)2、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是（。A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來源C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源D、以上都是29、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（）的條件下存放。條件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上30、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃3A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上30、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（。A.英文B.中文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字32、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字32、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米33、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門34、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃3、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米33、中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是（。A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門34、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃3、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池（。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)36、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。A.農(nóng)業(yè)部門A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門37、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門37、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（。A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服B、操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙D戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。38、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物38、食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm39、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm39、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D.丟棄40接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款41、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：41、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（（。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年42、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年42、重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理（。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動(dòng)的特殊需求D.以上都是43、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品44、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品44、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.D.以上都是45、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)門報(bào)告通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的( A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員B500C、連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員D、其他餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理員不可為兼職2、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括（ 以往病史C.皮膚檢查D.胸部透視3、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款4、一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如( A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)第11頁共20頁P(yáng)AGE1420D、昆蟲和鼠類的消滅與控制D、昆蟲和鼠類的消滅與控制5、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（。A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道6、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病7、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所8、食品安全管理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體健康并持有有效健康證明5、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（。A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道6、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病7、對(duì)造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采取的臨時(shí)控制措施包括（。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對(duì)被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所8、食品安全管理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明9、食品貯存要求（。A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上B、遵循先進(jìn)先出原則C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜10、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（。A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類10、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（。A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類D、添加劑超標(biāo)的肉制品1（。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油13、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。藥品監(jiān)督管理部門制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理14、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度（A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理14、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度（）A、特大型餐飲服務(wù)單位B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房C、集體用餐配送單位、中央廚房D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐15、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；CD16、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐15、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（。AB、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；CD16、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)（。A．B．注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則1、下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B.C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品B.C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.1、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（。A、農(nóng)藥殘留的食品B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品19、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員應(yīng)（員應(yīng)（。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.D.立即停止生產(chǎn)20、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（ A．處理生食物后B．處理生食食品前C．處理動(dòng)物或廢物后D．從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ 對(duì)因遷址等原因而進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)核查的其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原書保持一致。2（ ）對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。3（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。4（ ）任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀有關(guān)證據(jù)。5（ ）食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假偽造為目的而使用食品添加劑。6（ ）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。7（ ）食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿，鍋中添加罌粟殼等。8（ ）食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。9（ 根據(jù)突發(fā)中毒事件危害程度和涉及范圍等因素將突發(fā)中毒事件分為特別重級(jí)、重大級(jí)、較大級(jí)）和一般級(jí)）突發(fā)中毒事件四級(jí)。10（ ）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白保鮮、增加口感、防腐。11（ ）食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)