學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核試卷學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核試卷學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核試卷資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核試卷版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：紫陽縣學(xué)校食堂敬老院食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核試卷姓名：成績(jī)一、判斷題（共25題，每題4分）1、庫房?jī)?nèi)食品應(yīng)“隔地離墻”存放，與墻壁保持10厘米以上、與地面保持10厘米以上。（對(duì)）2、餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對(duì)）3、餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯(cuò)）4、餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。（對(duì)）5、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對(duì)）6、可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯(cuò)）7、可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把。（錯(cuò)）8、食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。（對(duì)）9、需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對(duì)）10、可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯(cuò)）11、蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯(cuò)）12、可以對(duì)餐飲具采用蒸煮等方法消毒。（對(duì)）13、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯(cuò)）14、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長(zhǎng)期保存食品。（錯(cuò)）15、食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯(cuò)）16、清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對(duì)）17、野生蘑菇中存在多種有毒品種，學(xué)校（敬老院）食堂可以烹制熟悉的無毒野蘑菇。（錯(cuò)）18、餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對(duì)）19、幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對(duì)）20、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對(duì)）21、使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時(shí)，應(yīng)將餐飲具全部浸入有效氯濃度250ppm以上的消毒液中5分鐘以上（對(duì)）22、紅外線消毒方法是溫度100℃以上，保持5分鐘以上（錯(cuò)）23、采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10