浙教版九年級上冊第四章第一節(jié)

食物與營養(yǎng)【同步練習】一、選擇題1.新昌縣大市聚高來村的一大片金燦燦的梯田水稻在2021年的國慶期間吸引了不少百姓爭相前往打卡。水稻從孕育到餐桌上的米飯，無不凝聚了農(nóng)民辛勤的汗水，所以我們要實行“光盤行動”。米飯主要能為我們提供（B.淀粉 C.蛋白質(zhì)D.B.淀粉 C.蛋白質(zhì)D.維生2.人類食物供給的總能量中，有70%左右來自糖類，下列物質(zhì)中富含糖類的是（ ）3.在下列采購的食物中，富含蛋白質(zhì)的是（B.香蕉 C.大白菜 D.玉米.某小組探究了花生仁和牛肉干哪個含的能量多.經(jīng)過三次重復實驗，得出了如下表的實驗數(shù)據(jù).下列對表中實驗數(shù)據(jù)的描述一定不正確的是（）種子種子質(zhì)量水量燃燒前水溫燃燒后水溫測定出的熱量花生仁ai30biC1qi牛肉干a?30b?C2q?A.ai等于az B.Ci大于C2C.bi等于b?D.qi小于qz.每年的5月20日是中國學生營養(yǎng)日。有關數(shù)據(jù)表明，我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂。如圖表示不同人群每天攝入的食物比例，下列有關說法正確的是（）

攝入量/%05050505050544332211水果、蔬菜只為人體提供水和無機鹽兩類營養(yǎng)攝入量/%05050505050544332211水果、蔬菜只為人體提供水和無機鹽兩類營養(yǎng)B.糧谷類食物中含蛋白質(zhì)較多C.肥胖患者應減少糧谷類及肉類的攝入量D.營養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少.為比較蔬菜中維生素C含量，小明同學根據(jù)維生素C可使高鋸酸鉀溶液褪色的原理,設計了如下實驗；在四支同樣的試管中分別加入2毫升相同濃度的高錦酸鉀溶液，然后用滴管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，邊滴邊振蕩，直到高鋅酸鉀溶液褪色為止，實驗結果如下：黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁高鋅酸鉀溶液（2毫升）14滴18滴15滴11滴據(jù)表可知維生素C含量最少的蔬菜是（ ）A.黃瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜.科學興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結果如下表，以下說法不正確的是（）食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量（克）202020204—1水（毫升）50505050溫度上升（C）2.21.431.3J_7A.為了減少實驗誤差，應該設置重復組.從實驗可得，花生仁、黃豆、大米三種食物中，含能量最多的是核桃仁C.測量過程中，若燃燒匙中的核桃仁未燃盡，需重新點燃，直至物質(zhì)燃盡D.大米中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，黃豆中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是脂肪8.處于青春期的青少年生長發(fā)育很快。營養(yǎng)學專家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品。因為蛋白質(zhì)是人體（ ）A.主要的供能物質(zhì) B.主要的貯能物質(zhì)C.構成細胞的主要成分 D.細胞生長和組織修補的主要原料TOC\o"1-5"\h\z.當人患急性腸道炎時，一般需要靜脈滴注葡萄糖氯化鈉溶液，其目的是（ ）A.提供營養(yǎng)物質(zhì) B.補充體內(nèi)鹽分C.補充體內(nèi)水分 D.以上三項都是.下列食物中，能為人體提供能量的是（ ）①雞蛋清 ②食鹽 ③維生素D④糖果 ⑤花生油 ⑥水A.（D?? B.②④⑥ C.①④⑤ D.②③⑥11.有些同學喜歡把方便面當做午餐。下列是四位同學關于方便面的爭論，其中更符合平衡膳食理念的是（）A.小軍：我喜歡方便面的味道，管它有沒有營養(yǎng)B.小麗：可以長期把方便面當正餐，它能提供能量C.小紅：方便面有許多食品添加劑，營養(yǎng)更全面，多吃有益D.小方：方便面營養(yǎng)不全，常以此代替午餐，不利于健康12.四位網(wǎng)友在網(wǎng)上曬午餐，其中營養(yǎng)比較均衡的是（）A.網(wǎng)友“笑對人生”：牛肉面3兩（面+牛肉片）B.網(wǎng)友“春草”：炸雞2塊+可樂1杯+薯條1包C.網(wǎng)友“愛米飯”：米飯3兩+碎肉豆腐+蔬菜湯D.網(wǎng)友“波波”：混合水果1盒（蘋果+草莓+水蜜桃）13.人們常說“煮過的蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)好“，你認為獲得證據(jù)的有效方法是（）A.比較煮前和煮后蔬菜的質(zhì)量B.比較煮前和煮后蔬菜的葉綠素含量C.測試煮過蔬菜的水的酸堿度D.比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量網(wǎng)上流傳一種生酮減肥食譜：“早飯：雞蛋+水果：中飯：蔬菜+禽肉；晚餐：魚或肉+水果這種飲食方式由于營養(yǎng)不均衡，會導致嚴重后果。生酮減肥者缺乏的營養(yǎng)素是（）A.糖類 B.膳食纖維C.蛋白質(zhì) D.維生素15.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是（ ）A.蛋白質(zhì)、無機鹽、水B.脂肪、維生素、糖類C.維生素、無機鹽、水D.脂肪、蛋白質(zhì)、糖類16.冬筍是一種富有營養(yǎng)的美味食品，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，以下說法合理的是（）A.冬筍中含有鈣元素是合成血紅蛋白的重要元素B.冬筍中的纖維素能促進腸道蠕動，有助于消化C.冬筍中的蛋白質(zhì)在肝臟中被初步消化D.冬筍中的維生素與纖維素能在消化道的任何部位被充分吸收17.“食品安全”是一個永恒的話題。你認為下列認識不科學的是（填字母）。A.任何食品都不可以使用食品添加劑B.霉變的大米、花生，即使經(jīng)過蒸煮也不能食用C.含鈣、鋅的奶粉有利于補充人體所需的常量和微量元素D.用亞硝酸鈉代替食鹽來腌漬食品18.下列說法不正確的是A.大米、玉米是富含糖類的物質(zhì)B.牛奶、豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品C.多食水果和蔬菜，給人體補充維生素D.纖維素由碳、氫、氧、氮四種元素組成.某同學因缺乏維生素A而患夜盲癥，有關維生素A的敘述，錯誤的是（ ）A.是簡單的無機物B.不是構成細胞的主要原料C.不為人體提供能量D.多吃胡蘿卜能緩解病情.有關人體營養(yǎng)物質(zhì)的敘述正確的是（ ）A.糖類是生物體內(nèi)貯藏的能源物質(zhì)B.維生素D是人體可以自己合成的C.蛋白質(zhì)是最重要的供能物質(zhì)D.膳食纖維為人體生命活動提供能量.某同學的媽媽因病手術,他為媽媽準備了以下營養(yǎng)品，其中最有利于傷口愈合的是（ ）A.蘋果、香蕉B.牛奶、雞蛋C.巧克力、橙汁D.面包、餅干.下列關于營養(yǎng)物質(zhì)的特點及作用敘述正確的是（A.人體生命活動所需的能量主要是由脂肪供給的B.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)C.糖類是人體建造和修復身體的重要原料D.水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%-70%二、填空題.嶺北鹽煽雞，是諸暨的一道名菜，其做法是：將雞肉直接放在裝有鹽巴的鍋上蒸熟。烹飪時，整個房間都能聞到雞肉的濃香味。蒸熟過程中，柴火釋放的熱量是否完全被雞肉吸收（選填"是''或"不是”）；餐桌上除了鹽煽雞，還擺放有米飯、鹽水大蝦、紅煙魚和燉豆腐。從營養(yǎng)搭配上看，你認為增加下列哪種食物更加合理.米粥.PM2.5是指直徑小于或等于2.5微米的顆粒物。與較大的顆粒物相比，不易沉降，且富含大量有毒、有害物質(zhì)，對人體健康和大氣環(huán)境影響更大，也是造成霧霾天氣的最主要“元兇請回答下列問題：（1）右圖是我國南方某城市一天的PM2.5動態(tài)監(jiān)測數(shù)據(jù)折線圖。這一天中PM2.5的最高值（2）霧霾天氣會對肺臟造成損傷。多吃些富維生素的食物可達到清肺、潤肺、養(yǎng)肺的功效。下列食物中，富含維生素的是（填字母序號）。（3）請你A.米飯B.蔬菜C.水果結合實際生活，談談如何改善霧霾天氣。.探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦（能量單位）的熱能。某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結果如下，并根據(jù)表回答下列問題：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量（克）20202020水（毫升）50505050溫度上升CC）2.21.43.01.3（1）從平衡膳食角度考慮，上述四種食物中，我們應該以為食。（2）從該小組的實驗結果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是（3）食物中能夠燃燒的物質(zhì)應該是o.《本草綱目》中說牛奶有“返老還童”的功效，“奶茶”是否也具有類似的功效？［查閱資料】食醋中的酸性物質(zhì)會使蛋白質(zhì)凝固和沉淀?！緦嶒灢襟E】①向盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分攪拌后過濾、干燥，稱量濾渣的質(zhì)量。②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復步驟①操作?！緮?shù)據(jù)記錄】如圖所示。木濾渣質(zhì)量請回答下列問題:0^?—■—■—■—■—奶茶牛奶I牛奶2牛奶3牛奶4（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是。（2）下列因素會對濾渣質(zhì)量多少產(chǎn)生影響的是一。

A. 倒入的食醋的量 B. 被測樣品的體積 C.燒杯的大小(3)上述實驗只能粗略測定蛋白質(zhì)的含量。準確檢測的方法之一是：先對樣品進行氮元素質(zhì)量的測定，再根據(jù)蛋白質(zhì)中氮元素的含量約16%,折算成蛋白質(zhì)的質(zhì)量。已知牛奶、奶茶中的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，那么，利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量，其前提條件是。(4)據(jù)統(tǒng)計，我國人均乳制品消費量只有世界人均乳制品消費量的三分之一，而白酒消費量卻與牛奶消費量相近?？梢?，提高健康飲食的意識勢在必行。下列觀點和做法合理的是—oA.選擇食品前，應先研讀其標簽 B.購買食品時，主要看口味C. 食品價格越貴，對健康越有益 D.根據(jù)膳食平衡，選擇食品三、簡答題27.隨著社會的發(fā)展，如今已經(jīng)是高科技時代，在高速運轉(zhuǎn)之下大家都已經(jīng)進入快節(jié)奏生活，速食也迎來了它的火爆時期。自從自熱食品出世之后，大家對泡面火腿的需求也漸漸下降了，因為自熱食品更加美味健康，是很多上班族們的選擇之一。某自熱食品"開小灶''水煮牛肉的生活料理包(130克)營養(yǎng)成分表(下圖)，請回答下列問題：(NRV%表示每100克該食品中，所含的營養(yǎng)素占人體一天所需該營養(yǎng)素的百分比)o項目每100克NRV%能654千焦8%蛋白質(zhì)8.8克15%脂肪11.6克19%碳水化合物3.5克1%鈉778毫克39%(1)從平衡膳食角度看，除水外，還應該補充的營養(yǎng)素有,可以從下列哪些食物中獲取 A.蔬菜 B.水果C.雞蛋D.魚(2)該自熱米飯的發(fā)熱包內(nèi)有鐵粉、鋁粉、炭粉、生石灰等物質(zhì)，將發(fā)熱包放到水中，會放出大的熱。有關該自熱米飯的說法合理的是A.生石灰與水反應，會放出大量的熱B.遇水能放出熱量的物質(zhì)都能作為發(fā)熱包的內(nèi)容物C.使用過的發(fā)熱包即使干燥后也不能重復使用(3)鈉的過多攝入會引發(fā)高血壓等慢性心血管疾病，因此國家衛(wèi)計委推薦每人每日食鹽攝入量不超過6克。通過計算判斷。若某人一天食用一盒該自熱米飯，則人體攝入的食鹽量是否符合衛(wèi)計委的要求？(假設人體攝入的鈉全部來自食鹽，計算結果精確到0.1g)28.有關數(shù)據(jù)表明，我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂.無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多.如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的.請分析問題口糧谷類□蛋、豆制品口水果'蔬菜■肉類(1)從圖中可以看出：肥胖患者的飲食中和肉類的攝入量較正常人偏多，而營養(yǎng)不良的人攝入的和水果、蔬菜都偏少。(2)營養(yǎng)不良會影響健康，如缺鐵易患病，因為鐵是紅細胞中的重要組成成分。(3)小明近幾天刷牙時，牙齦經(jīng)常出血，到醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生并未為他開藥，而是建議他調(diào)整飲食，你認為他應多吃些什么食物？.(4)專家建議：作為正處于生長發(fā)育時期的青少年學生，應該多吃些含蛋白質(zhì)豐富的食品，試指出“專家建議”的原因：o浙教版九年級上冊第四章第一節(jié)

食物與營養(yǎng)【同步練習-解析】一、選擇題1.新昌縣大市聚高來村的一大片金燦燦的梯田水稻在2021年的國慶期間吸引了不少百姓爭相前往打卡。水稻從孕育到餐桌上的米飯，無不凝聚了農(nóng)民辛勤的汗水，所以我們要實行“光盤行動”。米飯主要能為我們提供（【答案】BB.淀粉【答案】BB.淀粉C.蛋白質(zhì)D.維生【解析】米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類，是人體的主要供能物質(zhì)。2.人類食2.人類食物供給的總能量中，有70%左右來自糖類，下列物質(zhì)中富含糖類的是（ ）【答案】A【解析】A、大米中富含淀粉，所以米飯中富含糖類，符合題意：B、雞蛋中含有較多蛋白質(zhì)，主要提供蛋白質(zhì)，不符合題意:C、卷心菜主要給人提供的是維生素，不符合題意；D、蘿卜中主要提供的是維生素，不符合題意。故選A。.在下列采購的食物中，富含蛋白質(zhì)的是（ ）

A.魚B.香蕉A.魚B.香蕉C.大白菜D.玉米【答案】A【解析】A、魚中富含蛋白質(zhì)，正確；B、香蕉富含維生素，錯誤：C、大白菜富含維生素，錯誤；D,玉米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，錯誤。.某小組探究了花生仁和牛肉干哪個含的能量多.經(jīng)過三次重復實驗，得出了如下表的實驗數(shù)據(jù).下列對表中實驗數(shù)據(jù)的描述一定不正確的是()種子種子質(zhì)量水量燃燒前水溫燃燒后水溫測定出的熱量花生仁ai30biC1qi牛肉干a230b2C2q2A.ai等于a2B.5大于C2C.C等于歷D.qi小于q2【答案】B【解析】要探究花生仁和牛肉干哪個含的能量多，需要保證種子的質(zhì)量、水量和燃燒前的溫度均相同,測量燃燒后的水溫，哪?種水溫升高的多，說明該種子含有的能量多。種子的主要成分是脂肪，牛肉干的主要成分是蛋白質(zhì)，脂肪所儲存的能量大于蛋白中儲存的能量，由此推斷，c.大于C2.每年的5月20日是中國學生營養(yǎng)日。有關數(shù)據(jù)表明，我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂。如圖表示不同人群每天攝入的食物比例，下列有關說法正確的是()C.D.B.肥胖患者應減少糧谷類及肉類的攝入量5O攝入量/%水果、蔬菜只為人體提供水和無機鹽兩類營養(yǎng)營養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少C.D.B.肥胖患者應減少糧谷類及肉類的攝入量5O攝入量/%水果、蔬菜只為人體提供水和無機鹽兩類營養(yǎng)營養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少【答案】C【解析】由圖形可知，肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人多，各占44%和15%,糧谷類含較多的糖類，在體內(nèi)多余的糖類會轉(zhuǎn)化為脂肪，肉類含較多的脂肪。因此，肥胖患者應減少糧谷類及肉類的攝入量。.為比較蔬菜中維生素C含量，小明同學根據(jù)維生素C可使高缽酸鉀溶液褪色的原理，設計了如下實驗：在四支同樣的試管中分別加入2毫升相同濃度的高缽酸鉀溶液，然后用滴管分別向其中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，邊滴邊振蕩，直到高缽酸鉀溶液褪色為止，實驗結果如下：黃瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁高錦酸鉀溶液（2毫升）14滴18滴15滴11滴據(jù)表可知維生素C含量最少的蔬菜是（ ）A.黃瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜【答案】B【解析】高缽酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高鋪酸鉀溶液褪色，高缽酸鉀溶液容積相等的情況下，滴加汁液滴數(shù)少的，說明該液體含維生素C較多，滴加汁液滴數(shù)多的，說明該液體含維生素C較少，據(jù)此判斷：青椒使用了18滴才使高銃酸鉀溶液褪色，為最多的，所以說青椒維生素C的含量最少，故選B。.科學興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結果如下表，以下說法不正確的是（）食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量（克）20202020水（毫升）50505050溫度上升（℃）2.21.431.3A.為了減少實驗誤差，應該設置重復組.從實驗可得，花生仁、黃豆、大米三種食物中，含能量最多的是核桃仁C.測量過程中，若燃燒匙中的核桃仁未燃盡，需重新點燃，直至物質(zhì)燃盡D.大米中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，黃豆中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是脂肪【答案】D【解析】A、要排除偶然因素造成的誤差，應該設置重復組，多測幾次，以減小誤差，提高可信度,故A正確。B、從實驗可得，等質(zhì)量的花生仁、黃豆、大米三種食物完全燃燒，核桃仁所對應的試管中的水上升溫慎最高，則含能量最多的是核桃仁，故B正確。C、為了保證實驗的準確性，測量過程中，若燃燒匙中的核桃仁未燃盡，需重新點燃，直至物質(zhì)燃盡，故C正確。D、大米中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，黃豆中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，故D錯誤。.處于青春期的青少年生長發(fā)育很快。營養(yǎng)學專家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品。因為蛋白質(zhì)是人體（ ）A.主要的供能物質(zhì) B.主要的貯能物質(zhì)C.構成細胞的主要成分 D.細胞生長和組織修補的主要原料【答案】D【解析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)之一。瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)。它是構成組織細胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎。另外，蛋白質(zhì)也能氧化分解，為人體提供一部分能量，但供能的主要物質(zhì)是糖類。備用能源是脂肪。溶解營養(yǎng)和廢物的是水。兒童、青少年生長發(fā)育快，需要從食物中攝取大量的蛋白質(zhì)，所以，應多吃一些奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物。.當人患急性腸道炎時，一般需要靜脈滴注葡葡糖氯化鈉溶液，其目的是（ ）A.提供營養(yǎng)物質(zhì) B.補充體內(nèi)鹽分C.補充體內(nèi)水分 D.以上三項都是【答案】D【解析】急性腸炎病人，吸收功能降低，體內(nèi)細胞生命活動不斷消耗能量，分解體內(nèi)葡萄糖。靜脈滴注葡葡糖、氯化鈉注射液是為了及時補充體內(nèi)葡蜀糖、鹽分和水分，滿足機體生命活動的需要的。TOC\o"1-5"\h\z.下列食物中，能為人體提供能量的是（ ）①雞蛋清 ②食鹽 ③維生素D ④糖果 ⑤花生油 ⑥水A.⑥ B.②④⑥ C.①④⑤ D.②③⑥【答案】C【解析】在人體內(nèi)的六大營養(yǎng)素中，只有蛋白質(zhì)、油脂、糖類能給人體提供能量，其中糖類是主要供能物質(zhì)，油脂是人體內(nèi)的貯備能源物質(zhì)，所以能為人體提供能量的是①雞蛋清、④糖果、⑤花生油。故選C。11.有些同學喜歡把方便面當做午餐。下列是四位同學關于方便面的爭論，其中更符合平衡膳食理念的是（）A.小軍：我喜歡方便面的味道，管它有沒有營養(yǎng)B.小麗：可以長期把方便面當正餐，它能提供能量C.小紅：方便面有許多食品添加劑，營養(yǎng)更全面，多吃有益D.小方：方便面營養(yǎng)不全，常以此代替午餐，不利于健康【答案】D【解析】平衡膳食是指各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，搭配合理，使人獲得全面而平衡的營養(yǎng)。人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)有：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素。方便面的主要成分是糖類、無機鹽和脂肪，根據(jù)人體平衡膳食的要求，還需要提供蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。方便面的味道是調(diào)味劑，有許多食品添加劑。方便面是一類速食食品，可以解決燃眉之急。把方便面當校園午餐，長期這樣會嚴重影響身體健康。因此選項D符合題意。12.四位網(wǎng)友在網(wǎng)上曬午餐，其中營養(yǎng)比較均衡的是（）A.網(wǎng)友“笑對人生”：牛肉面3兩（面+牛肉片）B.網(wǎng)友“春草”：炸雞2塊+可樂1杯+薯條1包C.網(wǎng)友“愛米飯”：米飯3兩+碎肉豆腐+蔬菜湯D.網(wǎng)友“波波”：混合水果1盒（蘋果+草莓+水蜜桃）【答案】C【解析】A、網(wǎng)友“笑對人生”：牛肉面3兩（面+牛肉片），主要含有蛋白質(zhì)和糖類，而缺少維生?素。故A錯誤。B、網(wǎng)友“春草”：炸雞2塊+可樂1杯+薯條I包，主要富含蛋白質(zhì)、油脂、無機鹽，但缺少維生素、糖類。故B錯誤。C、網(wǎng)友“愛米飯”：米飯3兩+碎肉豆腐+蔬菜湯，米飯中富含糖類，碎肉豆腐富含蛋白質(zhì)和油脂，蔬菜湯富含維牛.素。故C正確。D、網(wǎng)友“波波”：混合水果1盒（蘋果+草毒+水蜜桃）主要富含維生素等，但是，缺少糖類、蛋白質(zhì)和油脂。故D錯誤。13.人們常說“煮過的蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)好“，你認為獲得證據(jù)的有效方法是（）A.比較煮前和煮后蔬菜的質(zhì)量B.比較煮前和煮后蔬菜的葉綠素含量C.測試煮過蔬菜的水的酸堿度D.比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量【答案】D【解析】高溫會破壞蔬菜中的維生素。.網(wǎng)上流傳一種生酮減肥食譜：“早飯：雞蛋+水果：中飯：蔬菜+禽肉；晚餐：魚或肉+水果這種飲食方式由于營養(yǎng)不均衡，會導致嚴重后果。生酮減肥者缺乏的營養(yǎng)素是（）A.糖類 B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.維生素【答案】A【解析】

人體需要的七大營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。結合題意，雞蛋、禽肉、魚或肉中富含蛋白質(zhì)，魚或肉中還富含油脂，蔬菜、水果中富含維生素和膳食纖維，可知生酮中糖類含量較少，生酮減肥者缺乏的營養(yǎng)素是糖類。.下列營養(yǎng)物質(zhì)中,不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是（ ）A.蛋白質(zhì)、無機鹽、水 B.脂肪、維生素、糖類C.維生素、無機鹽、水 D.脂肪、蛋白質(zhì)、糖類【答案】C【解析】食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、水和無機鹽，其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類能為人體提供能量，維生素、水和無機鹽不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要，故選C。.冬筍是一種富有營養(yǎng)的美味食品，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，以下說法合理的是（）A.冬筍中含有鈣元素是合成血紅蛋白的重要元素B.冬筍中的纖維素能促進腸道蠕動，有助于消化C.冬筍中的蛋白質(zhì)在肝臟中被初步消化D.冬筍中的維生素與纖維素能在消化道的任何部位被充分吸收【答案】B【解析】鐵是構成血紅蛋白的重要成分，A錯誤；纖維素被稱為“第七營養(yǎng)素”，食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動、吸附排出有害物質(zhì)。B正確；冬筍中的蛋白質(zhì)在胃中被初步消化，C錯誤；冬筍中的維生素能在小腸中充分吸收，纖維素不能吸收，D錯誤。17.“食品安全”是一個永恒的話題。你認為下列認識不科學的是（填字母）。A.任何食品都不可以使用食品添加劑B.霉變的大米、花生，即使經(jīng)過蒸煮也不能食用C.含鈣、鋅的奶粉有利于補充人體所需的常量和微量元素D.用亞硝酸鈉代替食鹽來腌漬食品【答案】AD【解析】A可以適量添加食品添加劑，可以改善食品的色、香、味，但是不能超標添加，故A不正確；

B.霉變食品中的霉菌毒素在高溫下也很難分解，故霉變的花生米煮熟后也不能食用，故B正確：C.鈣屬于人體必需的常量元素，鋅屬于人體必需的微量元素，故C正確：D.亞硝酸鈉有毒，不能代替食鹽腌制食品，故D不正確。故選AD。18.下列說法不正確的是A.大米、玉米是富含糖類的物質(zhì)B.牛奶、豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品C.多食水果和蔬菜，給人體補充維生素D.纖維素由碳、氫、氧、氮四種元素組成【答案】D【解析】A、大米和玉米都含有淀粉，淀粉中含有糖類，故A正確；B、牛奶、豆?jié){是富含蛋白質(zhì)的食品，故B正確；C、水果、蔬菜中含有豐富的維生素，故C正確；D、纖維素由碳、氫、氧三種元素組成，故D不正確。故選D。.某同學因缺乏維生素A而患夜盲癥，有關維生素A的敘述，錯誤的是（ ）A.是簡單的無機物B.不是構成細胞的主要原料C.不為人體提供能量D.多吃胡蘿卜能緩解病情【答案】A【解析】維生素是有機物，A錯誤。維生素既不為人體提供能量，也不參與構成人體細胞，BC正確。胡蘿卜中含大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)換化成維生素A,因此多吃胡蘿卜能緩解病情，D正確。.有關人體營養(yǎng)物質(zhì)的敘述正確的是（ ）A.糖類是生物體內(nèi)貯藏的能源物質(zhì)B.維生素D是人體可以自己合成的C.蛋白質(zhì)是最重要的供能物質(zhì)D.膳食纖維為人體生命活動提供能量【答案】B【解析】A.脂肪是生物體內(nèi)貯藏的能源物質(zhì)，錯誤。B.維生素D為固醇類衍生物，具抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素，人體可以自己合成的，正確。C.糖類是最重要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構成人體組織細胞的基本物質(zhì)，錯誤。D.膳食纖維不能為人體生命活動提供能量，錯誤。.某同學的媽媽因病手術,他為媽媽準備了以下營養(yǎng)品，其中最有利于傷口愈合的是（ ）A.蘋果、香蕉B.牛奶、雞蛋C.巧克力、橙汁D.面包、餅干【答案】B【解析】蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的修復和更新等都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量。某同學的媽媽因病手術，需要修復和更新細胞，應該多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物，奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富，應該注意補充。蘋果、香蕉、橙汁含豐富的維生素，面包、餅干含糖類豐富，可見B符合題意。.下列關于營養(yǎng)物質(zhì)的特點及作用敘述正確的是（ ）A.人體生命活動所需的能量主要是由脂肪供給的B.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)C.糖類是人體建造和修復身體的重要原料D.水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%-70%【答案】D【解析】A、糖類是主要的供能物質(zhì)，人體生命活動所需的能量主要是由糖類供給的，A錯誤。B、人體內(nèi)重要的備用能源物質(zhì)是脂肪，一般存儲在皮下備用，B錯誤。B、蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的能量,C錯誤。D、水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%-70%,D正確。二、填空題.嶺北鹽煽雞，是諸暨的一道名菜，其做法是：將雞肉直接放在裝有鹽巴的鍋上蒸熟。烹飪時，整個房間都能聞到雞肉的濃香味。蒸熟過程中，柴火釋放的熱量是否完全被雞肉吸收（選填"是''或"不是”）;餐桌上除了鹽煽雞，還擺放有米飯、鹽水大蝦、紅婀魚和燉豆腐。從營養(yǎng)搭配上看，你認為增加下列哪種食物更加合理?粥【答案】不是A【解析】蒸熟過程中，柴火釋放的熱量有一部分會散失在空氣中，有一部分會被鍋吸收，因此柴火釋放的熱量不是完全被雞肉吸收。鹽銅雞、鹽水大蝦、紅炳魚和燉豆腐主要提供蛋白質(zhì)、無機鹽、脂肪等，米飯主要提供淀粉，缺少維生素，因此從營養(yǎng)搭配上看，增加炒芹菜更加合理。24.PM2.5是指直徑小于或等于2.5微米的顆粒物。與較大的顆粒物相比，不易沉降，且富含大量有毒、有害物質(zhì)，對人體健康和大氣環(huán)境影響更大，也是造成霧霾天氣的最主要“元兇請回答下列問題:（1）右圖是我國南方某城市一天的PM2.5動態(tài)監(jiān)測數(shù)據(jù)折線圖。這一天中PM2.5的最高值出現(xiàn)在 時段。出現(xiàn)在 時段。0.040.02（2）霧霾天氣會q_?_I_?__?_?_?_?_?_?_?_?_?_?_?__?_?_?_?_?__?_?_?_I01234567891011121314151617181920212223時間對肺臟造成損傷。多吃些富維生素的食物可達到清肺、潤肺、養(yǎng)肺的功效。下列食物中，富含維生素的是（填字母序號）。（3）請你結合實際生C.（3）請你結合實際生C.水果A.米飯B.蔬菜活，談談如何改善霧霾天氣【答案】17-18BC提倡使用公共交通工具，綠色出行；開發(fā)新能源等。【解析】（1）從一天的PM2.5動態(tài)監(jiān)測數(shù)據(jù)折線圖可以看出，PM2.5的值在17-18時左右達到最高峰，在0.1?0.12mg/m3之間.原因可能是由于人類一天的活動，使用化石燃料進行各種生產(chǎn)排放的有害物質(zhì)，以及車輛活動帶來的道路揚塵、有機物的揮發(fā)等.（2）A米飯中富含淀粉，B蔬菜和C水果中富含維生素.（3）人類在生產(chǎn)、生活過程中排放的二氧化碳等溫室氣體急劇增加，使全球氣溫升高，霧霾天氣越來越嚴重，旱澇等災害頻繁.減少開私家車及騎摩托車出行，采用步行、騎自行車及乘公交車等出行方式，可有效降低二氧化碳等溫室氣候的排放，減少霧霾天氣的發(fā)生.故答案為（1）17-18：（2）BC（3）出門多利用公共交通工具（合理即可）.探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知1毫升水每升高需要吸收4.2焦（能量單位）的熱能。某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結果如下，并根據(jù)表回答下列問題：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量（克）20202020水（毫升）5()505()50溫度上升（℃）2.21.43.01.3（1）從平衡膳食角度考慮，上述四種食物中，我們應該以為食。（2）從該小組的實驗結果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是.（3）食物中能夠燃燒的物質(zhì)應該是?【答案】 大米核桃仁有機物

【解析】(1)平衡膳食要求食物多樣，谷類為主，所以這四種食物中，我們應該以食用大米為主。故填：大米。(2)從該小組的實驗結果可以看出，同樣質(zhì)量的花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，只有核桃仁燃燒放出的熱量能使同樣體積的水升溫最高，所以含能量最多的是核桃仁。故填：核桃仁。(3)食物中能夠燃燒的物質(zhì)是含碳的有機物，不能燃燒的是無機物。故填：有機物。.《本草綱目》中說牛奶有“返老還童”的功效，“奶茶”是否也具有類似的功效？【查閱資料】食醋中的酸性物質(zhì)會使蛋白質(zhì)凝固和沉淀。【實驗步驟】①向盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分攪拌后過濾、干燥，稱量濾渣的質(zhì)量。②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復步驟①操作?！緮?shù)據(jù)記錄】如圖所示。八濾渣質(zhì)量I ［請回答下列問題：—?—■—■—■—?，茶牛奶1牛奶2牛奶3牛奶4(1)從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是。(2)下列因素會對濾渣質(zhì)量多少產(chǎn)生影響的是一?A,倒入的食醋的量B.被測樣品的體積C.燒杯的大小(3)上述實驗只能粗略測定蛋白質(zhì)的含量。準確檢測的方法之一是：先對樣品進行氮元素質(zhì)量的測定，再根據(jù)蛋白質(zhì)中氮元素的含量約16%,折算成蛋白質(zhì)的質(zhì)量。已知牛奶、奶茶中的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，那么，利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量，其前提條件是。(4)據(jù)統(tǒng)計，我國人均乳制品消費量只有世界人均乳制品消費量的三分之一，而白酒消費量卻與牛奶消費量相近。可見，提高健康飲食的意識勢在必行。下列觀點和做法合理的是—oA.選擇食品前，應先研讀其標簽 B.購買食品時，主要看口味食品價格越貴，對健康越有益根據(jù)膳食平衡，選擇食品食品價格越貴，對健康越有益根據(jù)膳食平衡，選擇食品【答案】 【答案】 奶茶樣品種類單?AB脂肪、糖類等不含氮元素AD【解析】（1）根據(jù)從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是奶茶樣品單一。（2）所取食醋和樣品的量的多少會影響生成沉淀的質(zhì)量，而燒杯的大小不會對濾渣質(zhì)量產(chǎn)生影響。（3）根據(jù)氮元素的含量求出蛋白質(zhì)的含量，前提是奶茶中脂肪、糖類等物質(zhì)中不含有氮元素。（4）根據(jù)食品安全與人體健康的關系解答即可.三、簡答題27.隨著社會的發(fā)展，如今已經(jīng)是高科技時代，在高速運轉(zhuǎn)之下大家都已經(jīng)進入快節(jié)奏生活，速食也迎來了它的火爆時期。自從自熱食品出世之后，大家對泡面火腿的需求也漸漸下降了，因為自熱食品更加美味健康，是很多上班族們的選擇之一。某自熱食品"開小灶'’水煮牛肉的生活料理包（130克）營養(yǎng)成分表（下圖），請回答下列問題：（NRV%表示每100克該食品中，所含的營養(yǎng)素占人體一天所需該營養(yǎng)素的百分比）。項目每100克NRV%F'i..PL-能量654千焦8%蛋白質(zhì)8.8克15%脂肪11.6克19%W2J碳水化合物3.5克1%WK鈉778毫克39%（1）從平衡膳食角度看，除水外，還應該補充的營養(yǎng)素有,可以從下列哪些食物中獲取 A.蔬菜B.水果A.蔬菜B.水果C.雞蛋D.魚（2）該自熱米飯的發(fā)熱包內(nèi)有鐵粉、鋁粉、炭粉、生石灰等物質(zhì)，將發(fā)熱包放