會計(jì)學(xué)1主題宴會宴會種類會計(jì)學(xué)1主題宴會宴會種類按照主題宴會的餐別劃分中式宴會西式宴會中西式合璧主題宴會第1頁/共30頁按照主題宴會的餐別劃分中式宴會第1頁/共30頁中式宴會中式宴會有什么特點(diǎn)？第2頁/共30頁中式宴會中式宴會有什么特點(diǎn)？第2頁/共30頁定義：是使用中式餐具、食用中國菜，采用中國式服務(wù)的宴會。特征：體現(xiàn)中國的特點(diǎn)。中式主題宴會的臺面設(shè)計(jì)、環(huán)境布置、菜肴酒水、服務(wù)方式、宴會禮儀等都必須遵照中國的文化傳統(tǒng)，體現(xiàn)中國的特點(diǎn)。分類：中式主題宴會的禮遇規(guī)格高，接待隆重，多用于接待重要的客人及外賓?？煞譃楦邫n、中檔和低檔宴會。第3頁/共30頁定義：是使用中式餐具、食用中國菜，采用中國式服務(wù)的宴會。第西式宴會西式宴會有什么特點(diǎn)?第4頁/共30頁西式宴會西式宴會有什么特點(diǎn)?第4頁/共30頁定義。是一種采用刀叉等西式餐具，采用西式擺臺，食用西式菜肴，提供西式服務(wù)的宴會形式。特征：體現(xiàn)西方的飲食文化特色。分類：可分為法式宴會、日式宴會、俄式宴會、美式宴會等。第5頁/共30頁定義。是一種采用刀叉等西式餐具，采用西式擺臺，食用西式菜肴，中西式合璧主題宴會由于中西飲食文化的交流，許多中餐菜肴采用了中菜西吃的用餐方式，即保持了中菜的特點(diǎn)，又吸收了西餐用餐方式的長處。第6頁/共30頁中西式合璧主題宴會由于中西飲食文化的交流，許多中餐菜肴采用按照主題宴會的規(guī)格劃分正式宴會便宴冷餐酒會雞尾酒會茶話會第7頁/共30頁按照主題宴會的規(guī)格劃分正式宴會第7頁/共30頁正式宴會第8頁/共30頁正式宴會第8頁/共30頁正式宴會定義：一般是指在正式場合舉辦的氣氛隆重，講究禮儀程序的宴會形式。具體要求：1.有時(shí)要掛國旗、奏國歌、主賓雙方致辭。2.一般主桌全部擺放席位卡。3.菜肴點(diǎn)心要符合客人的飲食習(xí)慣。4.臺面設(shè)計(jì)布置美觀大方。5.服務(wù)人員的服務(wù)技能和水平高。6.環(huán)境布置隆重?zé)崃?。?頁/共30頁正式宴會定義：一般是指在正式場合舉辦的氣氛隆重，講究禮儀程序便宴舉一個(gè)便宴的例子第10頁/共30頁便宴舉一個(gè)便宴的例子第10頁/共30頁便宴與正式宴會相比，便宴形式簡單，不拘規(guī)格，不設(shè)席位卡，無致辭安排，賓主可隨意交談，氣氛輕松。有午宴、晚宴，也有早餐宴會。一般無明確的主題和重要背景，宜用于日常友好往來。第11頁/共30頁便宴與正式宴會相比，便宴形式簡單，不拘規(guī)格，不設(shè)席位卡，無致冷餐酒會第12頁/共30頁冷餐酒會第12頁/共30頁冷餐酒會起源于西方社會，目前在我國普遍受到歡迎。多為政府部門或企業(yè)、貿(mào)易界舉行人數(shù)眾多的盛大慶祝會、歡迎會、開業(yè)典禮等活動所采用。定義：是一種立餐形式的宴請活動，其菜肴以冷食為主，兼有熱菜。具體要求：1.中式、西式或中西結(jié)合的菜點(diǎn)，提前擺在餐桌上供客人自行取食。2.酒水飲料可擺放在飲料臺上，也可由服務(wù)員端送。3.不排座位，賓主之間廣泛交際，自由交談，拜會朋友。4.消費(fèi)可高可低，參加人數(shù)可多可少，時(shí)間較靈活。第13頁/共30頁冷餐酒會起源于西方社會，目前在我國普遍受到歡迎。多為政府部門雞尾酒會你印象中的雞尾酒會？第14頁/共30頁雞尾酒會你印象中的雞尾酒會？第14頁/共30頁雞尾酒會具體要求：1.是一種立餐形式，不排座位，賓客來去自由，不受約束。2.以供應(yīng)酒水為主，附有各種小吃。3.酒水分置于小桌上，或由服務(wù)員端送。4.氣氛輕松隨意、熱烈和諧。一般用于招待會、新聞發(fā)布會、簽字活動儀式等，或作為大型宴會的前奏曲。是一種時(shí)尚、簡約的餐飲聚會方式。第15頁/共30頁雞尾酒會具體要求：第15頁/共30頁茶話會定義：一般是社團(tuán)、組織或單位在節(jié)假日或需要之時(shí)而舉行的一種以茶點(diǎn)為主的聚會或答謝宴會形式。要求：1.重在歡聚，食在其次。2.一般不設(shè)座位，但人們習(xí)慣上有意識地將主賓安排在一起。3.席間安排文藝節(jié)目。第16頁/共30頁茶話會定義：一般是社團(tuán)、組織或單位在節(jié)假日或需要之時(shí)而舉行的按照宴會的性質(zhì)與主題劃分慶祝宴會商務(wù)宴會迎賓宴會休閑類宴會民俗風(fēng)情宴會農(nóng)家樂宴會保健養(yǎng)生主題宴會懷舊復(fù)古類宴會以節(jié)日為主題的宴會會展主題宴會第17頁/共30頁按照宴會的性質(zhì)與主題劃分慶祝宴會第17頁/共30頁慶祝宴會在人們生活中非常普遍，也是酒店接待宴會中所占比例最大的一種宴會形式。特點(diǎn)：1.講究場面的隆重。2.氣氛的熱烈。3.喜慶的主題鮮明。第18頁/共30頁慶祝宴會在人們生活中非常普遍，也是酒店接待宴會中所占比例最大商務(wù)宴會是為了商務(wù)活動的需要而舉辦的宴會形式，在以接待商務(wù)型客人為主的飯店中，此類宴會舉辦得較多。特點(diǎn)：1.注重環(huán)境的優(yōu)雅與安靜，氣氛情調(diào)有品位，便于雙方交談。2.消費(fèi)水平較高。3.對服務(wù)質(zhì)量的要求也很高。第19頁/共30頁商務(wù)宴會是為了商務(wù)活動的需要而舉辦的宴會形式，在以接待商務(wù)型迎賓宴會定義：是為了迎接遠(yuǎn)道而來的客人舉辦的宴會。特點(diǎn)：1.迎接賓客的規(guī)格可高可低，可根據(jù)客人的身份、地位和賓主關(guān)系確定。2.為了突出對客人的尊重，可單獨(dú)設(shè)包廂。3.所用菜肴點(diǎn)心應(yīng)突出當(dāng)?shù)靥厣?.宴會進(jìn)行的時(shí)間一般來說由客人自由決定。第20頁/共30頁迎賓宴會定義：是為了迎接遠(yuǎn)道而來的客人舉辦的宴會。第20頁/休閑類宴會是為了滿足人們休閑與餐飲活動的雙重需要而舉辦的宴會形式。第21頁/共30頁休閑類宴會是為了滿足人們休閑與餐飲活動的雙重需要而舉辦的宴會民俗風(fēng)情宴會是以體現(xiàn)不同國家、地區(qū)、民族的民俗民風(fēng)為主題的宴會。宴會的主題廣泛，關(guān)鍵在于如何突出民俗特色。第22頁/共30頁民俗風(fēng)情宴會是以體現(xiàn)不同國家、地區(qū)、民族的民俗民風(fēng)為主題的宴農(nóng)家樂宴會是以反映農(nóng)家生活為主題的宴會形式。體現(xiàn)農(nóng)家生活環(huán)境、生活內(nèi)容的原汁原味性。第23頁/共30頁農(nóng)家樂宴會是以反映農(nóng)家生活為主題的宴會形式。第23頁/共30保健養(yǎng)生主題宴會以倡導(dǎo)健康飲食為主題，為客人提供有益養(yǎng)生的就餐環(huán)境和菜肴、食品的宴會。第24頁/共30頁保健養(yǎng)生主題宴會以倡導(dǎo)健康飲食為主題，為客人提供有益養(yǎng)生的就懷舊復(fù)古類宴會以懷舊復(fù)古為主題的宴會。第25頁/共30頁懷舊復(fù)古類宴會以懷舊復(fù)古為主題的宴會。第25頁/共30頁以節(jié)日為主題的宴會與節(jié)日的文化內(nèi)涵相符的宴會形式。第26頁/共30頁以節(jié)日為主題的宴會與節(jié)日的文化內(nèi)涵相符的宴會形式。第26頁會展主題宴會是以會展為主題所舉辦的宴會形式。會展催生會展餐飲。第27頁/共30頁會展主題宴會是以會展為主題所舉辦的宴會形式。第27頁/共30本節(jié)課的主要內(nèi)容就是主題宴會的主要類型，通過學(xué)習(xí)，主題宴會的類型多樣，不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)有不同的宴會類型，這些具體的主題宴會要有一個(gè)清晰的界定。第28頁/共30頁本節(jié)課的主要內(nèi)容就是主題宴會的主要類型，通過學(xué)習(xí)，主題宴會的作業(yè)主題宴會可分為哪些不同的種類？第29頁/共30頁作業(yè)主題宴會可分為哪些不同的種類？第29頁/共30頁會計(jì)學(xué)31主題宴會宴會種類會計(jì)學(xué)1主題宴會宴會種類按照主題宴會的餐別劃分中式宴會西式宴會中西式合璧主題宴會第1頁/共30頁按照主題宴會的餐別劃分中式宴會第1頁/共30頁中式宴會中式宴會有什么特點(diǎn)？第2頁/共30頁中式宴會中式宴會有什么特點(diǎn)？第2頁/共30頁定義：是使用中式餐具、食用中國菜，采用中國式服務(wù)的宴會。特征：體現(xiàn)中國的特點(diǎn)。中式主題宴會的臺面設(shè)計(jì)、環(huán)境布置、菜肴酒水、服務(wù)方式、宴會禮儀等都必須遵照中國的文化傳統(tǒng)，體現(xiàn)中國的特點(diǎn)。分類：中式主題宴會的禮遇規(guī)格高，接待隆重，多用于接待重要的客人及外賓?？煞譃楦邫n、中檔和低檔宴會。第3頁/共30頁定義：是使用中式餐具、食用中國菜，采用中國式服務(wù)的宴會。第西式宴會西式宴會有什么特點(diǎn)?第4頁/共30頁西式宴會西式宴會有什么特點(diǎn)?第4頁/共30頁定義。是一種采用刀叉等西式餐具，采用西式擺臺，食用西式菜肴，提供西式服務(wù)的宴會形式。特征：體現(xiàn)西方的飲食文化特色。分類：可分為法式宴會、日式宴會、俄式宴會、美式宴會等。第5頁/共30頁定義。是一種采用刀叉等西式餐具，采用西式擺臺，食用西式菜肴，中西式合璧主題宴會由于中西飲食文化的交流，許多中餐菜肴采用了中菜西吃的用餐方式，即保持了中菜的特點(diǎn)，又吸收了西餐用餐方式的長處。第6頁/共30頁中西式合璧主題宴會由于中西飲食文化的交流，許多中餐菜肴采用按照主題宴會的規(guī)格劃分正式宴會便宴冷餐酒會雞尾酒會茶話會第7頁/共30頁按照主題宴會的規(guī)格劃分正式宴會第7頁/共30頁正式宴會第8頁/共30頁正式宴會第8頁/共30頁正式宴會定義：一般是指在正式場合舉辦的氣氛隆重，講究禮儀程序的宴會形式。具體要求：1.有時(shí)要掛國旗、奏國歌、主賓雙方致辭。2.一般主桌全部擺放席位卡。3.菜肴點(diǎn)心要符合客人的飲食習(xí)慣。4.臺面設(shè)計(jì)布置美觀大方。5.服務(wù)人員的服務(wù)技能和水平高。6.環(huán)境布置隆重?zé)崃?。?頁/共30頁正式宴會定義：一般是指在正式場合舉辦的氣氛隆重，講究禮儀程序便宴舉一個(gè)便宴的例子第10頁/共30頁便宴舉一個(gè)便宴的例子第10頁/共30頁便宴與正式宴會相比，便宴形式簡單，不拘規(guī)格，不設(shè)席位卡，無致辭安排，賓主可隨意交談，氣氛輕松。有午宴、晚宴，也有早餐宴會。一般無明確的主題和重要背景，宜用于日常友好往來。第11頁/共30頁便宴與正式宴會相比，便宴形式簡單，不拘規(guī)格，不設(shè)席位卡，無致冷餐酒會第12頁/共30頁冷餐酒會第12頁/共30頁冷餐酒會起源于西方社會，目前在我國普遍受到歡迎。多為政府部門或企業(yè)、貿(mào)易界舉行人數(shù)眾多的盛大慶祝會、歡迎會、開業(yè)典禮等活動所采用。定義：是一種立餐形式的宴請活動，其菜肴以冷食為主，兼有熱菜。具體要求：1.中式、西式或中西結(jié)合的菜點(diǎn)，提前擺在餐桌上供客人自行取食。2.酒水飲料可擺放在飲料臺上，也可由服務(wù)員端送。3.不排座位，賓主之間廣泛交際，自由交談，拜會朋友。4.消費(fèi)可高可低，參加人數(shù)可多可少，時(shí)間較靈活。第13頁/共30頁冷餐酒會起源于西方社會，目前在我國普遍受到歡迎。多為政府部門雞尾酒會你印象中的雞尾酒會？第14頁/共30頁雞尾酒會你印象中的雞尾酒會？第14頁/共30頁雞尾酒會具體要求：1.是一種立餐形式，不排座位，賓客來去自由，不受約束。2.以供應(yīng)酒水為主，附有各種小吃。3.酒水分置于小桌上，或由服務(wù)員端送。4.氣氛輕松隨意、熱烈和諧。一般用于招待會、新聞發(fā)布會、簽字活動儀式等，或作為大型宴會的前奏曲。是一種時(shí)尚、簡約的餐飲聚會方式。第15頁/共30頁雞尾酒會具體要求：第15頁/共30頁茶話會定義：一般是社團(tuán)、組織或單位在節(jié)假日或需要之時(shí)而舉行的一種以茶點(diǎn)為主的聚會或答謝宴會形式。要求：1.重在歡聚，食在其次。2.一般不設(shè)座位，但人們習(xí)慣上有意識地將主賓安排在一起。3.席間安排文藝節(jié)目。第16頁/共30頁茶話會定義：一般是社團(tuán)、組織或單位在節(jié)假日或需要之時(shí)而舉行的按照宴會的性質(zhì)與主題劃分慶祝宴會商務(wù)宴會迎賓宴會休閑類宴會民俗風(fēng)情宴會農(nóng)家樂宴會保健養(yǎng)生主題宴會懷舊復(fù)古類宴會以節(jié)日為主題的宴會會展主題宴會第17頁/共30頁按照宴會的性質(zhì)與主題劃分慶祝宴會第17頁/共30頁慶祝宴會在人們生活中非常普遍，也是酒店接待宴會中所占比例最大的一種宴會形式。特點(diǎn)：1.講究場面的隆重。2.氣氛的熱烈。3.喜慶的主題鮮明。第18頁/共30頁慶祝宴會在人們生活中非常普遍，也是酒店接待宴會中所占比例最大商務(wù)宴會是為了商務(wù)活動的需要而舉辦的宴會形式，在以接待商務(wù)型客人為主的飯店中，此類宴會舉辦得較多。特點(diǎn)：1.注重環(huán)境的優(yōu)雅與安靜，氣氛情調(diào)有品位，便于雙方交談。2.消費(fèi)水平較高。3.對服務(wù)質(zhì)量的要求也很高。第19頁/共30頁商務(wù)宴會是為了商務(wù)活動的需要而舉辦的宴會形式，在以接待商務(wù)型迎賓宴會定義：是為了迎接遠(yuǎn)道而來的客人舉辦的宴會。特點(diǎn)：1.迎接賓客的規(guī)格可高可低，可根據(jù)客人的身份、地位和賓主關(guān)系確定。2.為了突出對客人的尊重，可單獨(dú)設(shè)包廂。3.所用菜肴點(diǎn)心應(yīng)突出當(dāng)?shù)靥厣?.宴會進(jìn)行的時(shí)間一般來說由客人自由決定。第20頁/共30頁迎賓宴會定義：是為了迎接遠(yuǎn)道而來的客人舉辦的宴會。第20頁/休閑類宴會是為了滿足人們休閑與餐飲活動的雙重需要而舉辦的宴會形式。第21頁/共30頁休閑類宴會是為了滿足人們休閑與餐飲活動的雙重需要而舉辦的宴會民俗風(fēng)情宴會是以體現(xiàn)不同國家、地區(qū)、民族的民俗民風(fēng)為主題的宴會。宴會的主題廣泛，關(guān)鍵