人教版（2019版）化學必修（第二冊）第七章有機化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時——糖類

今天你吃糖了嗎?人們把葡萄糖、淀粉、纖維素等物質(zhì)。習慣上稱為碳水化合物。又叫糖類。問題1：為什么把糖類習慣上稱為碳水化合物？（閱讀課文P83）

物質(zhì)

葡萄糖、果糖

蔗糖

淀粉

纖維素

組成

C6H12O6單糖C12H22O11二糖（C6H10O5）n多糖

相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬（C6H10O5）n多糖

相對分子質(zhì)量在200萬以上

自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)

植物種子和塊根、大米、小麥

植物的細胞壁、棉花、木材C6(H2O)6C12(H2O)11

[C6（H20）2]n有人認為淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體，你同意嗎？◆

但是，人們發(fā)現(xiàn)：乙酸(醋):C2H4O2

甲醛:CH2O

鼠李糖:C6H12O5【樂于總結(jié)】符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖類，屬于糖類的物質(zhì)不一定符合這通式。C2(H2O)2◆碳水化合物(糖類)通?？捎猛ㄊ?/p>

來表示。Cm(H2O)n【思而有惑,求而有得】××√1.糖類的組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，其組成多數(shù)可以用通式Cn(H2O)m表示，過去曾稱其為碳水化合物。2.糖類如何分類？單糖(不能再水解成更小的糖)低聚糖(1mol雙糖能水解成2mol單糖)多糖(1mol能水解成nmol單糖)－淀粉、纖維素一、糖類分子式：C6H12O61.結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH(CHOH)4CHOCH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH二、葡萄糖2.物理性質(zhì)

白色晶體、有甜味、能溶于水分析：葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基和羥基兩種官能團；因此葡萄糖具有醛類和醇類的化學性質(zhì)。答案：（1）含—CHO和—OH（2）葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應；能與新制氫氧化銅反應，能與氫氣發(fā)生加成反應，能發(fā)生酯化反應等。問題2：葡萄糖分子結(jié)構(gòu)中含有什么官能團？它具有哪些化學性質(zhì)。分子式：結(jié)構(gòu)簡式：所含官能團：

C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羥基葡萄糖3、葡萄糖的化學性質(zhì)化學性質(zhì)醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)—OH銀鏡反應與新制Cu(OH)2懸濁液的反應與H2的加成反應與Na反應氧化反應酯化反應……發(fā)酵成醇；人體內(nèi)氧化反應在試管壁上有光亮的銀鏡生成葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應像這樣能與銀氨溶液反應生成銀單質(zhì)的反應稱為銀鏡反應，屬于氧化反應【實驗2】如何配制銀氨溶液?在配制好的銀氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5min，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。現(xiàn)象：

結(jié)論：1、向硝酸銀中加入氨水時：2、水浴后：先生成沉淀然后又溶解

進行下列實驗，注意實驗安全。記錄實驗現(xiàn)象?！緦嶒?】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實驗現(xiàn)象?，F(xiàn)象：結(jié)論：葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應在試管中有紅色沉淀生成它也屬于氧化反應1、在NaOH中加入CuSO4時：2、加熱后:有藍色沉淀生成注意:本實驗必須在堿性條件下進行.⑴糖類不都是甜的⑵糖類大多數(shù)符合Cn(H2O)m

的通式⑶糖類不一定溶于水⑷常見糖類三、糖類通性淀粉的水解(纖維素的水解)分組編號ⅠⅡⅢ實驗步驟實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論①0.5g淀粉+5mL水①0.5g淀粉+5mL水+稀硫酸①0.5g淀粉+5mL水+NaOH②加熱煮沸5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④各取少許，滴加碘水⑤加入新制的氫氧化銅加熱藍色沉淀→黑色沉淀藍色沉淀→磚紅色沉淀藍色沉淀→黑色沉淀不水解不水解發(fā)生水解實驗探究⑸糖的水解反應淀粉在一定條件下和水反應生成葡萄糖（水解反應）淀粉遇碘水變藍(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑

a、如何證明淀粉已經(jīng)水解？

b、如何證明淀粉徹底水解？

c、如何證明淀粉部分水解？如何檢驗淀粉的水解程度？交流討論三、糖類通性不能水解成更簡單的糖1mol水解產(chǎn)生2mol單糖1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麥芽糖C12H22O11淀粉、纖維素(C6H10O5)n⑹按水解狀況進行分類單糖二糖多糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

催化劑葡萄糖果糖歸納感悟三、糖類通性葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麥芽糖C12H22O11

淀粉、纖維素(C6H10O5)n糖類按照水解狀況進行分類單糖二糖多糖葡萄糖（還原性糖）葡萄糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

催化劑葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑小結(jié)葡萄糖(C6H12O6)化學性質(zhì)檢驗葡萄糖(1)體內(nèi)氧化C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l)?Ｈ=-2804kJ/mol(3)新制氫氧化銅Cu(OH)2Cu2O(2)銀鏡反應Ag(NH3)2OHAg(4)發(fā)酵釀酒:C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑酒化酶（還原性糖）2、下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是（

）A它們都是混合物

B它們都是天然高分子化合物C它們是同分異構(gòu)體

D它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍色的是（）A、KIB、I2CKIOD、KIO3BC課堂鞏固隨堂訓練3、下列實