保證食品安全的規(guī)章制度范本(精選5篇)篇一：保證食品平安的規(guī)章制度范本庫房管理制度

一、庫房要持續(xù)通風、枯燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得寄存有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原那么，變質和過期食品應及時去除。

五、庫房應根據(jù)貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到下列要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內寄存。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯辨別標志，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓寄存。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并持續(xù)衛(wèi)生。

六、要經常打掃，持續(xù)庫內、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后，務必立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，務必立即存入專用留樣冰箱內。

六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

七、留樣食品務必保存48小時，時光到前方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁寄存與留樣食品無關的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑務必按照國家食品平安規(guī)范和有關規(guī)定采購、保留和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用職責查究制。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應寄存于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑〞字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂務必按國家?食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂〞字樣的密閉容器寄存，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、、地址、收貨人簽字等，并長期保留。

從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

一、從業(yè)人員務必掌握本崗位的食品平安技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

三、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

四、從業(yè)人員不得應對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

六、從業(yè)人員務必認真執(zhí)行各項食品平安管理制度。

餐飲效勞食品平安管理制度

一、實行餐飲效勞許可制度。取得?餐飲效勞許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲效勞活動，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放?餐飲效勞許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔前方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位寄存避免污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得應對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時去除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中打掃保潔。隨時持續(xù)桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

篇二：保證食品平安的規(guī)章制度范本表明：按照?食品平安法》及其?實施條例》和?餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法》等有關法律、法規(guī)及其規(guī)章的規(guī)定，餐飲效勞單位應制定本單位的保證食品平安的規(guī)章制度，其資料包括但不僅僅限于下列方面：

1、餐飲效勞食品平安單位組織機構;

2、餐飲效勞食品平安管理人員職責;

3、消費者舉報投訴管理制度;

4、餐飲效勞從業(yè)人員健康檢查管理制度;

5、餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識培訓制度;

6、采購查驗、索證索票和記錄制度;

7、庫房管理制度;

8、食品留樣管理制度;

9、食品添加劑使用與管理制度;

10、廢棄食用油脂管理制度;

11、個人衛(wèi)生管理制度;

12、餐飲食品平安管理制度;

13、環(huán)境衛(wèi)生管理制度;

14、小型餐飲效勞單位食品平安管理制度。

按照餐飲效勞許可審查分類，不一樣類型的餐飲效勞帶給者需制定不一樣資料的食品平安規(guī)章制度，即：第一、二、五類的需制定1-13項，第三、四類的需制定第14項。

為了方便餐飲效勞單位制定食品平安規(guī)章制度，我們對上述14項資料的規(guī)章制度作出了具體要求，餐飲效勞單位要按照要求，制定出適合本單位狀況的各項食品平安規(guī)章制度，并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。14項資料的規(guī)章制度要求參見附件1。

具體申報時，申請者僅需帶給相關規(guī)章制度的目錄。

篇三：保證食品平安的規(guī)章制度范本一、食品原料采購索證制度

1、采購員要求認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛(wèi)生規(guī)范進行核查。

3、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保留，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲、又還有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清、超過保質期限的食品不得采購。

5、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。

二、餐飲業(yè)庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同寄存。

2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米寄存于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐、持續(xù)室內枯燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。

三、食品儲存制度

1、糧食倉庫務必持續(xù)枯燥，不漏雨、不滲水、要防鼠防霉，并嚴格控制庫存量。

2、所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。蔬菜購回后務必在貨架上攤擺，避免悶爛。

3、食品按照先進先出、生熟分開的原那么分類貯存，并有明顯標識。

4、魚肉蛋禽類購入后，除當頓食用外，均要冰箱內寄存，冰凍期不得超過三天。

5、油醬等調料品不得一次性購進太多，注意保質期限，在陰涼枯燥處放置。每頓留樣食品務必置于冰箱內24小時以上。

四、食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑務必貼合GB2760?食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑不得使用。

2、購置食品添加劑務必索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。

3、食品添加劑使用務必貼合GB2760?食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

五、加工烹調崗位衛(wèi)生職責制度

1、操作間工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2、認真檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

3、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位寄存。

4、操作前要翻開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5、工作結束后，清理操作間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6、操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行

六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒辦法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔〞的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有關衛(wèi)生規(guī)范和要求。餐具消毒前務必清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保留備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開寄存。

七、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度

1、餐館從業(yè)人員每年務必進行健康檢查。新加入工作和臨時加入工作的人員務必進行健康檢查，取得健康證明前方可加入工作。

2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病〞者，要立即將其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

5、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務必調離工作崗位。

6、餐館從業(yè)人員務必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并考核合格后，方可從事食品生產。經營、餐飲工作。

7、認真制定培訓方案，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

8、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

八、獎勵與考核制度

1、獎勵制度

1。1加入世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

1。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。

1。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客屢次褒揚者。

1。4為廚房生產和管理提出合理化推薦，被采納后產生及大效益者。

1。5在廚房生產中及時打消較大事故隱患者。

1。6屢次受到顧客褒揚者。

1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

1。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

2、懲辦制度

2。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2。2不服從分配，影響廚房生產者。

2。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。

2。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

2。5不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。

2。6不按操作規(guī)程生產，引起較大職責事故者。

2。7不按時清理原料，造成變質變味者。

九、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳效勞員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化裝淡而大方。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。

2、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。

3、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐