食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度隨著經(jīng)濟(jì)?的發(fā)展、文?明度的提高?，人們?cè)絹?越___食?品衛(wèi)生安全?問題，也是?顧客的期望?、社會(huì)的責(zé)?任，指導(dǎo)餐?廳操作、保?障、評(píng)價(jià)食?品衛(wèi)生安全?。為切實(shí)做?好各項(xiàng)衛(wèi)生?安全管理工?作，從源頭?抓起，防止?不合格品，?特制定本管?理制度。?第一章食品?衛(wèi)生安全管?理機(jī)構(gòu)。?第一條設(shè)置?公司食品衛(wèi)?生安全管理?機(jī)構(gòu)，組長(zhǎng)?：總經(jīng)理；?小組成員：?各部門經(jīng)理?。第二條?積極配合、?主動(dòng)接受_?__部門對(duì)?食品衛(wèi)生的?監(jiān)督檢查，?及時(shí)采取?措施并進(jìn)行?整改。第?三條建立食?品中毒或其?它食源性疾?患等___?應(yīng)急處理機(jī)?制，一旦發(fā)?生上述事件?，立即停止?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，?并向行政部?門、___?部門報(bào)告，?不得緩報(bào)、?瞞報(bào)、漏報(bào)?。第四條?實(shí)行事故責(zé)?任追查制度?。事故責(zé)任?追查做到“?四不放過”?，即事故原?因未查清不?放過，事故?整改措施未?落實(shí)不放過?，事故責(zé)任?人未受處理?不放過，員?工、客戶未?受教育不放?過。第二?章食品衛(wèi)生?安全管理要?求1、食?品加工人員?必備的衛(wèi)生?條件。從業(yè)?人員必須經(jīng)?培訓(xùn)合格后?持證上崗、?有健康證，?并隨時(shí)保持?個(gè)人衣帽、?儀表整潔。?2、車間?必備的衛(wèi)生?條件。設(shè)施?布局合理，?標(biāo)志明顯，?設(shè)備擺放整?齊，符合規(guī)?范要求。?3、原料及?原輔材料采?購(gòu)、貯存必?備的衛(wèi)生條?件。采購(gòu)原?輔材料必須?符合相應(yīng)的?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要?求，有食品?生產(chǎn)許可證?等相關(guān)證照?。庫房整潔?通風(fēng)，防鼠?、防蠅、防?蟲設(shè)施齊全?，原料擺放?整齊，標(biāo)志?明顯，1?物品分類分?架存放。?4、食品原?料及食品輔?料符合規(guī)定?。使用的原?材料及輔料?符合相應(yīng)的?產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要?求，包裝應(yīng)?有食品生產(chǎn)?許可證號(hào)、?廠名、廠址?、產(chǎn)品名稱?、生產(chǎn)日期?、保存期，?無超過保存?期或___?變質(zhì)物料。?5、環(huán)境?衛(wèi)生。環(huán)境?整潔衛(wèi)生，?有防鼠、防?蠅、防塵設(shè)?施。6、?餐廳衛(wèi)生。?餐廳店堂整?潔衛(wèi)生，擺?臺(tái)餐具符合?衛(wèi)生要求。?用餐者自取?味料符合衛(wèi)?生要求，銷?售直接入口?食品有專用?工具。第?三章生產(chǎn)車?間衛(wèi)生管理?制度1、?保持地面干?凈清潔、無?污物、污水?。2、門?窗干凈、玻?璃清潔、透?明。3、?不準(zhǔn)隨地吐?痰，亂丟紙?屑，嚴(yán)禁在?非規(guī)定時(shí)間?、地點(diǎn)內(nèi)吸?煙。8.?堅(jiān)持安全文?明生產(chǎn)，做?到每月定期?檢查兩次.?內(nèi)容。（?1）設(shè)備安?全與衛(wèi)生情?況.（2）?電器是否正?常運(yùn)轉(zhuǎn)。?（3）產(chǎn)品?是否堆放整?齊。（4?）環(huán)境是否?清潔衛(wèi)生。?第四章辦?公室衛(wèi)生管?理制度1?、保持地面?干凈清潔、?無污物、污?水。2、?門窗干凈、?無塵土、玻?璃清潔、透?明。3、?辦公桌椅及?桌上的辦公?用品擺放整?齊、有序、?合理，桌椅?隨時(shí)保持清?潔.4、?電腦，打印?機(jī)等辦公設(shè)?備，保養(yǎng)良?好，表面無?塵土，污垢?。5、書?櫥，書柜內(nèi)?各類書籍、?資料分類擺?放整齊，便?于檢查第?五章衛(wèi)生間?管理制度?1不得在衛(wèi)?生間內(nèi)亂潑?亂倒、亂涂?亂畫，亂丟?雜物。2不?得在衛(wèi)生間?內(nèi)放置雜物?。3.使?用衛(wèi)生間后?，及時(shí)沖水?。4.垃?圾處理6?.衛(wèi)生間清?潔人員必須?保持衛(wèi)生間?干凈整潔，?做到無異味?、無積水、?無雜物。?第六章從業(yè)?人員健康管?理制度1?、從業(yè)人員?每年至少進(jìn)?行一次健康?檢查，必要?時(shí)接受臨時(shí)?檢查。新參?加或臨時(shí)參?加工作的人?員，應(yīng)經(jīng)健?康檢查，取?得健康合格?證明后方可?參加工作。?凡患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎等?消化道傳染?病（包括病?原攜帶者）?，活動(dòng)性肺?結(jié)核，化膿?性或者滲出?性皮膚病以?及其他有礙?食品衛(wèi)生疾?病的，不得?從事接觸直?接入口食品?的工作。?2、從業(yè)人?員有發(fā)熱、?腹瀉、皮膚?傷口或感染?、咽部炎癥?等有礙3?食品食品衛(wèi)?生病癥的，?應(yīng)立即脫離?工作崗位，?待查明原因?、排除有礙?食品衛(wèi)生的?病癥或治愈?后，方可重?新上崗。?3、建立從?業(yè)人員健康?檔案。4?、對(duì)新參加?工作及臨時(shí)?參加工作的?從業(yè)人員進(jìn)?行衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)，培訓(xùn)?合格后方能?上崗；在職?從業(yè)人員應(yīng)?進(jìn)行衛(wèi)生培?訓(xùn)，培訓(xùn)情?況應(yīng)記錄。?5、應(yīng)保?持良好個(gè)人?衛(wèi)生，操作?時(shí)應(yīng)穿戴清?潔的工作服?、工作帽（?專間操作人?員還需戴口?罩），頭發(fā)?不得外露，?不得留長(zhǎng)指?甲，涂指甲?，佩帶飾物?。6、操?作時(shí)手部應(yīng)?保持清潔，?操作前手部?應(yīng)洗凈。接?觸直接入口?食品時(shí)，手?部應(yīng)進(jìn)行消?毒。7、?操作直接入?口食品的操?作人員在有?下列情形時(shí)?應(yīng)洗手。①?開始工作前?。②處理食?物前。③上?廁所后。④?處理生食物?后。⑤處?理弄污的設(shè)?備或飲食用?具后。⑥咳?嗽、打噴嚏?、或擤鼻子?后。⑦處理?動(dòng)物或廢物?后。⑧觸?摸耳朵、鼻?子、頭發(fā)、?口腔或身體?其他部位后?。⑨從事任?何可能會(huì)污?染雙手的活?動(dòng)后。8?、專間操作?人員進(jìn)入專?間時(shí)宜再次?更換專間內(nèi)?專用工作衣?帽并4佩?戴口罩，操?作前雙手嚴(yán)?格進(jìn)行清洗?消毒，操作?中應(yīng)適時(shí)地?消毒雙手。?不得穿戴專?間工作衣帽?從事與專間?內(nèi)操作無關(guān)?的工作。?9、個(gè)人衣?物及私人物?品不得帶入?食品處理區(qū)?。10、?食品處理區(qū)?內(nèi)不得有抽?煙、飲食及?其它可能污?染食品的行?為。11?、進(jìn)入食品?處理區(qū)的非?加工操作人?員，應(yīng)符合?現(xiàn)場(chǎng)操作人?員衛(wèi)生要求?。第七章?倉庫衛(wèi)生管?理制度為?了更好地貫?徹執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，特制定《?餐飲部倉庫?衛(wèi)生管理制?度》：1?、倉庫管理?員對(duì)采購(gòu)到?的食品（原?料）必須進(jìn)?行認(rèn)真驗(yàn)收?，防止__?_變質(zhì)及過?期的食品（?原料）和三?無產(chǎn)品（原?料）進(jìn)庫。?2、對(duì)食?品及原料的?存放應(yīng)當(dāng)分?類、分架、?隔墻、隔地?。3、食?品及其原料?與日用品應(yīng)?當(dāng)分區(qū)域、?分架存放。?4、倉庫?內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通?風(fēng)，無霉味?，禁止存放?有毒有害物?品及私人物?品，庫內(nèi)物?品要及時(shí)清?點(diǎn)，防止過?期變質(zhì)。?5、倉庫內(nèi)?存放的待處?理的食品及?其原料應(yīng)有?明顯標(biāo)記。?6、領(lǐng)用?食品需遵循?“先進(jìn)先出?”、“季度?翻堆”的原?則，應(yīng)按照?存?zhèn)}物資的?最高存放量?、最低存量?進(jìn)行補(bǔ)倉。?7、倉庫?門下半部須?用鐵皮或鋁?合金制作，?以防老鼠啃?咬。8、?保證倉庫重?地安全，庫?房區(qū)域嚴(yán)禁?吸煙。企?業(yè)食品衛(wèi)生?管理制度?根據(jù)《食品?安全法》和?國(guó)家有關(guān)法?律、法規(guī)、?規(guī)章的規(guī)定?，我單位就?食品衛(wèi)生管?理工作，制?定如下制度?：一、崗?位責(zé)任制度?1、負(fù)責(zé)?人崗位職責(zé)?。對(duì)食品的?經(jīng)營(yíng)負(fù)全面?責(zé)任；負(fù)責(zé)?建立、健全?質(zhì)量管理體?系，加強(qiáng)對(duì)?業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人?員的質(zhì)量教?育，保證質(zhì)?量管理方針?和質(zhì)量目標(biāo)?的落實(shí)和實(shí)?施。定期開?展質(zhì)量教育?和培訓(xùn)工作?，每年__?_一次全員?身體檢查。?2、管理?人員崗位職?責(zé)。對(duì)食品?安全管理工?作負(fù)直接責(zé)?任；按時(shí)做?好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所?和倉庫的清?潔衛(wèi)生工作?，確保食品?的經(jīng)營(yíng)條件?和存放設(shè)施?安全、無害?、無污染；?建立并管理?員工健康檔?案，每年負(fù)?責(zé)安排從業(yè)?人員的健康?檢查，監(jiān)督?檢查員工保?持日常個(gè)人?衛(wèi)生；負(fù)責(zé)?監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)?所和倉庫的?溫濕度在規(guī)?定的范圍內(nèi)?，確保經(jīng)營(yíng)?食品的質(zhì)量?；發(fā)現(xiàn)可能?影響食品安?全的問題應(yīng)?立即解決，?或向負(fù)責(zé)人?報(bào)告。3?、購(gòu)銷人員?崗位職責(zé)。?嚴(yán)禁采購(gòu)法?律法規(guī)禁止?上市銷售的?食品；嚴(yán)禁?從證照不全?的企業(yè)采購(gòu)?食品；進(jìn)貨?時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)?供貨單位的?《食品生產(chǎn)?許可證》、?《食品流通?許可證》、?《營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》和《檢驗(yàn)?合格證》等?；確保所售?出的食品在?保質(zhì)期內(nèi)，?并應(yīng)定期檢?查在售食品?的外觀性狀?和保質(zhì)期，?發(fā)現(xiàn)問題立?即下架，同?時(shí)向食品安?全管理人員?報(bào)告。二?、從業(yè)人員?衛(wèi)生管理制?度1、凡?從事食品經(jīng)?營(yíng)工作的人?員必須經(jīng)崗?前衛(wèi)生知識(shí)?方能上崗，?從事直接入?口食品工作?崗位的人員?必須取得健?康證明，且?每年進(jìn)行健?康檢查，定?期進(jìn)行食品?衛(wèi)生和有關(guān)?衛(wèi)生法律、?法規(guī)、業(yè)務(wù)?技能的培訓(xùn)?。2、凡?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎等消?化道傳染病?（包括病原?攜帶者），?活動(dòng)性肺結(jié)?核、化膿性?或滲出性皮?膚病及其他?有礙食品安?全的疾病的?人員，不得?從事接觸直?接入口食品?的工作。?3、注意個(gè)?人清潔衛(wèi)生?，做到個(gè)人?儀表整潔。?上崗時(shí)必須?穿戴統(tǒng)一整?潔的工作服?，并應(yīng)經(jīng)常?換洗，保持?清潔。在工?作崗位上不?能嚼口香糖?、進(jìn)食、吸?煙，私人物?品必須存放?在指定的區(qū)?域或更衣室?內(nèi)，不可放?置在工作區(qū)?內(nèi)。三、?銷售管理制?度1、經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所距離?非水沖式廁?所、開放式?糞池、垃圾?堆（場(chǎng)）等?場(chǎng)所的直線?距離___?米以上，并?設(shè)置密閉的?垃圾容器，?及時(shí)清除垃?圾，搞好防?塵、防蠅、?防鼠工作，?確保環(huán)境整?潔。2、?《食品流通?許可證》和?《營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》應(yīng)懸掛于?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)?醒目位置。?設(shè)有食品衛(wèi)?生管理機(jī)構(gòu)?和___結(jié)?構(gòu)，配有經(jīng)?專業(yè)培訓(xùn)的?食品安全專?職管理人員?。3、食?品陳列設(shè)施?布局合理，?劃定食品經(jīng)?營(yíng)區(qū)域，食?品與非食品?分開存放；?不出售有毒?有害、“三?無”和未經(jīng)?檢驗(yàn)或檢驗(yàn)?不合格的食?品。保證食?品外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)食?品超過保質(zhì)?期、破損、?鼠咬、受潮?、生霉、生?銹等現(xiàn)象要?及時(shí)處理。?四、倉庫?管理制度?1、食品倉?庫必須做到?專用，不得?存放其他雜?物和有毒有?害物質(zhì)。應(yīng)?設(shè)專人負(fù)責(zé)?管理并建立?健全出入庫?登記制度。?食品及食品?原料入庫時(shí)?，庫管員應(yīng)?對(duì)其質(zhì)量和?數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)?收，并詳細(xì)?記錄入庫產(chǎn)?品的名稱、?數(shù)量、產(chǎn)地?、進(jìn)貨日期?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?包裝情況等?，并按入庫?時(shí)間的先后?分類存放，?感官檢查不?合格的食品?不得入庫。?設(shè)有不安全?食品暫存專?柜，并有記?錄本。2?、食品倉庫?應(yīng)有良好通?風(fēng)，保持庫?房?jī)?nèi)所需溫?度和濕度，?防止食品霉?變、生蟲。?貯存食品應(yīng)?配置必要的?貯存設(shè)備。?搞好防塵、?防蠅、防鼠?、防潮工作?，定期對(duì)庫?房周圍進(jìn)行?衛(wèi)生清掃。?3、食品?存放設(shè)隔離?地面的平臺(tái)?和層架，離?墻30厘米?以上，最底?層隔離地面?40厘米以?上。五、?除蟲滅害制?度1、食?品銷售場(chǎng)所?內(nèi)不得使用?鼠藥，配備?一定數(shù)量的?滅蠅燈，并?保證能正常?工作。2?、應(yīng)定期進(jìn)?行除蟲滅害?工作，防止?害蟲孳生。?使用殺蟲劑?進(jìn)行除蟲滅?害，應(yīng)由專?人按照規(guī)定?的使用方法?進(jìn)行。除蟲?滅害工作不?能在營(yíng)業(yè)時(shí)?間進(jìn)行，實(shí)?施時(shí)，對(duì)各?種食品應(yīng)有?保護(hù)措施。?使用時(shí)不得?污染食品、?食品接觸面?及包裝材料?，使用后應(yīng)?將所有設(shè)備?、工具及容?器徹底清洗?。六、衛(wèi)?生檢查及獎(jiǎng)?懲制度1?、衛(wèi)生管理?工作有領(lǐng)導(dǎo)?分管和專人?管理，制定?衛(wèi)生檢查及?獎(jiǎng)懲制度，?并___有?關(guān)人員定期?或不定期進(jìn)?行衛(wèi)生檢查?；___從?業(yè)人員學(xué)習(xí)?衛(wèi)生知識(shí)和?有關(guān)法規(guī)，?并___培?訓(xùn)考核，考?核成績(jī)與獎(jiǎng)?懲掛鉤。?2、衛(wèi)生管?理人員負(fù)責(zé)?各項(xiàng)衛(wèi)生管?理制度的落?實(shí)，做到每?天在營(yíng)業(yè)前?后有檢查，?檢查記錄完?備。嚴(yán)格從?業(yè)人員衛(wèi)生?操作程序，?逐步養(yǎng)成良?好的個(gè)人衛(wèi)?生習(xí)慣和衛(wèi)?生操作習(xí)慣?。檢查中發(fā)?現(xiàn)問題仍未?改進(jìn)的，按?有關(guān)獎(jiǎng)懲制?度嚴(yán)格處理?。食品經(jīng)?營(yíng)管理制度?根據(jù)《食?品安全法》?和國(guó)家有關(guān)?法律、法規(guī)?、規(guī)章的規(guī)?定，現(xiàn)就我?單位食品經(jīng)?營(yíng)管理工作?制定如下制?度：一、?進(jìn)貨查驗(yàn)制?度1、對(duì)?采購(gòu)的食品?按照法律、?法規(guī)和食品?安全標(biāo)準(zhǔn)履?行檢查義務(wù)?，檢查食品?感官質(zhì)量和?標(biāo)簽；查驗(yàn)?是否為國(guó)家?有關(guān)法律、?法規(guī)禁止銷?售的食品；?查驗(yàn)供貨者?的許可證、?營(yíng)業(yè)執(zhí)照和?食品合格的?證明文件。?2、實(shí)行?統(tǒng)一配送經(jīng)?營(yíng)方式的食?品經(jīng)營(yíng)企業(yè)?，可以由企?業(yè)總部統(tǒng)一?查驗(yàn)供貨?者的許可證?、營(yíng)業(yè)執(zhí)照?和食品合格?的證明文件?，進(jìn)行食品?進(jìn)貨查驗(yàn)記?錄。企業(yè)總?部向所屬經(jīng)?營(yíng)者提供進(jìn)?貨查驗(yàn)的證?明。統(tǒng)一配?送之外自行?采購(gòu)的食品?，建立進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄制?度。二、?索證索票制?度1、索?證。進(jìn)貨時(shí)?按規(guī)定向生?產(chǎn)廠家或上?級(jí)供貨商索?取“一照二?證一報(bào)告”?。即索取有?效期內(nèi)的營(yíng)?業(yè)執(zhí)照、食?品生產(chǎn)許可?證、食品流?通許可證等?證件和質(zhì)量?檢驗(yàn)合格報(bào)?告。對(duì)生產(chǎn)?廠家或上級(jí)?批發(fā)企業(yè)的?上述證照及?時(shí)更新，以?保證在有效?期內(nèi)。經(jīng)營(yíng)?進(jìn)口食品的?，索取進(jìn)口?食品的合法?證明。2?、索票。進(jìn)?貨時(shí)索取載?有食品的名?稱、規(guī)格、?數(shù)量、生產(chǎn)?批號(hào)（生產(chǎn)?日期）、保?質(zhì)期、供貨?者名稱及_?__、進(jìn)貨?日期等內(nèi)容?的進(jìn)貨票據(jù)?。即經(jīng)營(yíng)預(yù)?包裝食品的?應(yīng)索取按照?省工商局統(tǒng)?一樣式，運(yùn)?用電子臺(tái)帳?軟件開具的?供貨憑證；?經(jīng)營(yíng)生鮮食?品的應(yīng)索取?___市生?鮮食品安全?監(jiān)管信息系?統(tǒng)開具的上?市憑證。?3、食品索?證索票后，?在指定場(chǎng)所?顯要位置予?以公示，供?消費(fèi)者進(jìn)行?查詢及有關(guān)?部門進(jìn)行檢?查。三、?進(jìn)銷貨臺(tái)賬?制度1、?食品批發(fā)商?建立食品進(jìn)?銷貨臺(tái)帳制?度，食品零?售商建立食?品進(jìn)貨臺(tái)帳?制度。2?、建立食品?進(jìn)銷貨臺(tái)帳?制度，如實(shí)?記錄食品的?名稱、規(guī)格?、數(shù)量、生?產(chǎn)批號(hào)（生?產(chǎn)日期）、?保質(zhì)期、供?貨商名稱及?___、進(jìn)?貨日期等內(nèi)?容，或者保?留載有上述?信息的票據(jù)?。3、批?發(fā)商銷貨時(shí)?按照安徽省?工商局統(tǒng)一?的供貨憑證?樣式，如實(shí)?記錄食品的?名稱、規(guī)格?、數(shù)量、生?產(chǎn)批號(hào)、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、購(gòu)貨?者名稱及_?__、銷售?日期等，運(yùn)?用電子臺(tái)帳?軟件開具供?貨憑證，憑?證格式為三?聯(lián)，第一聯(lián)?存根（批發(fā)?商銷貨臺(tái)賬?），第二聯(lián)?購(gòu)貨單位（?零售商記賬?憑證），第?三聯(lián)隨貨同?行（零售商?進(jìn)貨臺(tái)賬）?。4、設(shè)?立一個(gè)存放?上一級(jí)批發(fā)?商或廠家相?關(guān)資質(zhì)和臺(tái)?賬的資料柜?，按照供貨?商、進(jìn)貨時(shí)?間、商品類?別等不同，?將供貨憑證?進(jìn)行分類整?理，定期裝?訂成冊(cè)，落?實(shí)臺(tái)賬管理?。批發(fā)商應(yīng)?將供貨者的?許可證、營(yíng)?業(yè)執(zhí)照和食?品合格的證?明文件及時(shí)?掃描到電子?臺(tái)賬軟件中?并上傳工商?局流通領(lǐng)域?食品安全備?案數(shù)據(jù)庫。?5、進(jìn)貨?查驗(yàn)記錄、?批發(fā)記錄或?者票據(jù)應(yīng)當(dāng)?真實(shí)，不得?偽造，保存?期限不得少?于兩年。?四、質(zhì)量自?檢制度1?、設(shè)置食品?質(zhì)量檢測(cè)崗?位，配備兩?人以上專（?兼）職食品?質(zhì)量檢測(cè)人?員，購(gòu)置必?要的檢測(cè)設(shè)?備，自行開?展質(zhì)量檢測(cè)?。2、通?過檢測(cè)，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)食品?質(zhì)量問題，?經(jīng)檢測(cè)不合?格的食品進(jìn)?行退市處理?，防止不合?格食品進(jìn)入?流通環(huán)節(jié)，?并將檢測(cè)結(jié)?果及時(shí)錄入?到食品安全?監(jiān)管信息系?統(tǒng)。五、?不合格食品?退市制度?1、發(fā)現(xiàn)經(jīng)?營(yíng)的食品不?符合食品安?全標(biāo)準(zhǔn)，立?即停止經(jīng)營(yíng)?，下架單獨(dú)?存放，通知?相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)者和消費(fèi)?者，并記錄?停止經(jīng)營(yíng)和?通知情況，?將有關(guān)情況?報(bào)告轄區(qū)?工商行政管?理機(jī)關(guān)。在?接到有關(guān)監(jiān)?管部門關(guān)于?不合格食品?退市通知后?，及時(shí)按上?述規(guī)定立即?處理，并協(xié)?助食品生產(chǎn)?者執(zhí)行食品?召回制度?2、對(duì)貯存?、銷售的食?品定期進(jìn)行?檢查，查驗(yàn)?食品的生產(chǎn)?日期和保質(zhì)?期，及時(shí)清?理變質(zhì)、超?過保質(zhì)期及?其他不符合?食品安全要?求的食品，?主動(dòng)將其退?出市場(chǎng)，并?做好相關(guān)記?錄。六、?消費(fèi)投訴處?理制度1?、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所設(shè)立相應(yīng)?機(jī)構(gòu)和人員?，處理本經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生?的消費(fèi)者食?品投訴。提?供食品時(shí)向?消費(fèi)者提供?有關(guān)銷售憑?證（___?、信譽(yù)卡）?，作出特殊?承諾的提供?書面憑證。?2、確定?受理后，對(duì)?消費(fèi)者的具?體投訴內(nèi)容?和要求進(jìn)行?登記、做好?投訴人姓名?、住址、_?__、__?_、購(gòu)買食?品的日期、?品名、牌號(hào)?、規(guī)格、數(shù)?量、計(jì)量、?價(jià)格、受損?害情況、消?費(fèi)者的要求?等的登記記?錄，并由投?訴人簽字蓋?章，將投訴?人提供的憑?證和有關(guān)材?料復(fù)印存檔?。3、受?理消費(fèi)者食?品投訴后，?指定具體的?工作人員進(jìn)?行調(diào)查處理?，不得故意?拖延或者無?理拒絕。負(fù)?責(zé)調(diào)查人員?首先將企業(yè)?自身情況調(diào)?查清楚，結(jié)?合投訴人意?見，分清責(zé)?任。經(jīng)營(yíng)者?責(zé)任的，按?規(guī)定或者與?消費(fèi)者約定?應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)?者退貨、換?貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消?費(fèi)者解決；?經(jīng)營(yíng)者沒有?責(zé)任，認(rèn)真?向消費(fèi)者解?釋清楚。?___聲廣?健康管理有?限公司衛(wèi)?生管理制度?根據(jù)《食?品安全法》?和國(guó)家有關(guān)?法律、法規(guī)?、規(guī)章的規(guī)?定，我單位?就食品衛(wèi)生?管理工作，?制定如下制?度：一、?崗位責(zé)任制?度1、負(fù)?責(zé)人崗位職?責(zé)。對(duì)食品?的經(jīng)營(yíng)負(fù)全?面責(zé)任；負(fù)?責(zé)建立、健?全質(zhì)量管理?體系，加強(qiáng)?對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)?人員的質(zhì)量?教育，保證?質(zhì)量管理方?針和質(zhì)量目?標(biāo)的落實(shí)和?實(shí)施。定期?開展質(zhì)量教?育和培訓(xùn)工?作，每年_?__一次全?員身體檢查?。2、管?理人員崗位?職責(zé)。對(duì)食?品安全管理?工作負(fù)直接?責(zé)任；按時(shí)?做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)?所和倉庫的?清潔衛(wèi)生工?作，確保食?品的經(jīng)營(yíng)條?件和存放設(shè)?施安全、無?害、無污染?；建立并管?理員工健康?檔案，每年?負(fù)責(zé)安排從?業(yè)人員的健?康檢查，監(jiān)?督檢查員工?保持日常個(gè)?人衛(wèi)生；負(fù)?責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)?場(chǎng)所和倉庫?的溫濕度在?規(guī)定的范圍?內(nèi)，確保經(jīng)?營(yíng)食品的質(zhì)?量；發(fā)現(xiàn)可?能影響食品?安全的問題?應(yīng)立即解決?，或向負(fù)責(zé)?人報(bào)告。?3、購(gòu)銷人?員崗位職責(zé)?。嚴(yán)禁采購(gòu)?法律法規(guī)禁?止上市銷售?的食品；嚴(yán)?禁從證照不?全的企業(yè)采?購(gòu)食品；進(jìn)?貨時(shí)認(rèn)真查?驗(yàn)供貨單位?的《食品生?產(chǎn)許可證》?、《食品流?通許可證》?、《營(yíng)業(yè)執(zhí)?照》和《檢?驗(yàn)合格證》?等；確保所?售出的食品?在保質(zhì)期內(nèi)?，并應(yīng)定期?檢查在售食?品的外觀性?狀和保質(zhì)期?，發(fā)現(xiàn)問題?立即下架，?同時(shí)向食品?安全管理人?員報(bào)告。?二、從業(yè)人?員衛(wèi)生管理?制度1、?凡從事食品?經(jīng)營(yíng)工作的?人員必須經(jīng)?崗前衛(wèi)生知?識(shí)方能上崗?，從事直接?入口食品工?作崗位的人?員必須取得?健康證明，?且每年進(jìn)行?健康檢查，?定期進(jìn)行食?品衛(wèi)生和有?關(guān)衛(wèi)生法律?、法規(guī)、業(yè)?務(wù)技能的培?訓(xùn)。2、?凡患有痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎等?消化道傳染??。òú?原攜帶者）?，活動(dòng)性肺?結(jié)核、化膿?性或滲出性?皮膚病及其?他有礙食品?安全的疾病?的人員，不?得從事接觸?直接入口食?品的工作。?3、注意?個(gè)人清潔衛(wèi)?生，做到個(gè)?人儀表整潔?。上崗時(shí)必?須穿戴統(tǒng)一?整潔的工作?服，并應(yīng)經(jīng)?常換洗，保?持清潔。在?工作崗位上?不能嚼口香?糖、進(jìn)食、?吸煙，私人?物品必須存?放在指定的?區(qū)域或更衣?室內(nèi)，不可?放置在工作?區(qū)內(nèi)。三?、銷售管理?制度1、?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距?離非水沖式?廁所、開放?式糞池、垃?圾堆（場(chǎng)）?等場(chǎng)所的直?線距離__?_米以上，?并設(shè)置密閉?的垃圾容器?，及時(shí)清除?垃圾，搞好?防塵、防蠅?、防鼠工作?，確保環(huán)境?整潔。2?、《食品流?通許可證》?和《營(yíng)業(yè)執(zhí)?照》應(yīng)懸掛?于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?內(nèi)醒目位置?。設(shè)有食品?衛(wèi)生管理機(jī)?構(gòu)和___?結(jié)構(gòu)，配有?經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)?的食品安全?專職管理人?員。3、?食品陳列設(shè)?施布局合理?，劃定食品?經(jīng)營(yíng)區(qū)域，?食品與非食?品分開存放?；不出售有?毒有害、“?三無”和未?經(jīng)檢驗(yàn)或檢?驗(yàn)不合格的?食品。保證?食品外觀清?潔，如發(fā)現(xiàn)?食品超過保?質(zhì)期、破損?、鼠咬、受?潮、生霉、?生銹等現(xiàn)象?要及時(shí)處理?。4、散?裝食品銷售?必須按“生?熟分離”原?則，分類設(shè)?置散裝食品?銷售區(qū)。按?銷售品種配?備足量的容?器，并符合?衛(wèi)生條件。?直接入口的?散裝食品應(yīng)?有防塵材料?遮蓋。應(yīng)?在盛放食品?容器的顯著?位置或隔離?設(shè)施上設(shè)置?“散裝食品?標(biāo)識(shí)牌”，?標(biāo)識(shí)出食品?的名稱、配?料表、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、保存條?件、食用方?法、生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)者名稱及?___等內(nèi)?容，做到“?一貨一牌、?貨牌對(duì)應(yīng)”?。銷售直接?入口的散裝?食品必須由?專人負(fù)責(zé)，?為消費(fèi)者提?供分揀和包?裝服務(wù)，提?供給消費(fèi)者?符合衛(wèi)生要?求的小包裝?。操作時(shí)應(yīng)?穿工作服，?戴口罩、手?套和帽子，?使用專用工?具取貨。?5、生鮮食?品應(yīng)納入“?___市生?鮮食品安全?監(jiān)管系統(tǒng)”?，銷售應(yīng)配?備貨架、保?溫柜、冷藏?柜和冷凍柜?等陳列設(shè)施?，配備符合?要求的檢測(cè)?設(shè)備。6?、熟食制品?銷售間入口?處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)?間，設(shè)更衣?及洗手、消?毒設(shè)施，采?用非手動(dòng)式?的水龍頭。?配備有效的?空氣消毒設(shè)?施、食品冷?藏設(shè)施和專?用工具，食?品要有防塵?材料遮蓋。?四、倉庫?管理制度?1、食品倉?庫必須做到?專用，不得?存放其他雜?物和有毒有?害物質(zhì)。應(yīng)?設(shè)專人負(fù)責(zé)?管理并建立?健全出入庫?登記制度。?食品及食品?原料入庫時(shí)?，庫管員應(yīng)?對(duì)其質(zhì)量和?數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)?收，并詳細(xì)?記錄入庫產(chǎn)?品的名稱、?數(shù)量、產(chǎn)地?、進(jìn)貨日期?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?包裝情況等?，并按入庫?時(shí)間的先后?分類存放，?感官檢查不?合格的食品?不得入庫。?設(shè)有不安全?食品暫存專?柜，并有記?錄本。2?、食品倉庫?應(yīng)有良好通?風(fēng)，保持庫?房?jī)?nèi)所需溫?度和濕度，?防止食品霉?變、生蟲。?貯存生鮮食?品應(yīng)配置必?要的低溫貯?存設(shè)備，包?括冷藏庫（?柜）和冷凍?庫（柜）。?搞好防塵、?防蠅、防鼠?、防潮工作?，定期對(duì)庫?房周圍進(jìn)行?衛(wèi)生清掃，?消除有毒、?有害污染源?及蟻蠅孳生?場(chǎng)所。3?、食品存放?設(shè)隔離地面?的平臺(tái)和層?架，離墻3?0厘米以上?，最底層隔?離地面40?厘米以上。?食品按照先?進(jìn)先出、生?熟分開的原?則分類貯存?，并有明顯?標(biāo)識(shí)。五?、除蟲滅害?制度1、?食品銷售場(chǎng)?所內(nèi)不得使?用鼠藥，配?備一定數(shù)量?的滅蠅燈，?并保證能正?常工作。熟?食制品銷售?間要配有充?足有效的空?氣消毒設(shè)施?，定期消毒?。2、應(yīng)?定期進(jìn)行除?蟲滅害工作?，防止害蟲?孳生。使用?殺蟲劑進(jìn)行?除蟲滅害，?應(yīng)由專人按?照規(guī)定的使?用方法進(jìn)行?。除蟲滅害?工作不能在?營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)?行，實(shí)施時(shí)?，對(duì)各種食?品應(yīng)有保護(hù)?措施。使用?時(shí)不得污染?食品、食品?接觸面及包?裝材料，使?用后應(yīng)將所?有設(shè)備、工?具及容器徹?底清洗。?六、衛(wèi)生檢?查及獎(jiǎng)懲制?度1、衛(wèi)?生管理工作?有領(lǐng)導(dǎo)分管?和專人管理?，制定衛(wèi)生?檢查及獎(jiǎng)懲?制度，并_?__有關(guān)人?員定期或不?定期進(jìn)行衛(wèi)?生檢查；_?__從業(yè)人?員學(xué)習(xí)衛(wèi)生?知識(shí)和有關(guān)?法規(guī)，并_?__培訓(xùn)考?核，考核成?績(jī)與獎(jiǎng)懲掛?鉤。2、?衛(wèi)生管理人?員負(fù)責(zé)各項(xiàng)?衛(wèi)生管理制?度的落實(shí)，?做到每天在?營(yíng)業(yè)前后有?檢查，檢查?記錄完備。?嚴(yán)格從業(yè)人?員衛(wèi)生操作?程序，逐步?養(yǎng)成良好的?個(gè)人衛(wèi)生習(xí)?慣和衛(wèi)生操?作習(xí)慣。檢?查中發(fā)現(xiàn)問?題仍未改進(jìn)?的，按有關(guān)?獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)?格處理。?衛(wèi)生管理制?度1、堅(jiān)?決貫徹執(zhí)行?食品法、食?品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和管理辦法?等法規(guī)、規(guī)?范。（范本?）2、建?立衛(wèi)生__?_、落實(shí)管?理人員、健?全衛(wèi)生管理?網(wǎng)絡(luò)。設(shè)立?專職或兼職?衛(wèi)生管理員?，衛(wèi)生管理?自上而下形?成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)?任到部門、?人。3、?制訂完善的?衛(wèi)生制度。?衛(wèi)生制度應(yīng)?包括。環(huán)境?衛(wèi)生保潔制?度、食品采?購(gòu)保管制度?、個(gè)人衛(wèi)生?及操作制度?、餐具、工?具、容器洗?消制度、食?品粗加工、?切配、燒煮?烹調(diào)（加工?）、熟菜加?工操作等衛(wèi)?生制度和獎(jiǎng)?懲制度。?4、___?衛(wèi)生檢查。?須設(shè)立定期?與不定期的?衛(wèi)生檢查制?度，檢查時(shí)?隨帶記錄表?，對(duì)各部門?的衛(wèi)生情況?作詳細(xì)的記?錄，提出整?改意見，衛(wèi)?生工作與獎(jiǎng)?金掛鉤。?5、加強(qiáng)食?品從業(yè)人員?的衛(wèi)生知識(shí)?教育。經(jīng)常?對(duì)食品從業(yè)?人員進(jìn)行食?品衛(wèi)生法規(guī)?和衛(wèi)生知識(shí)?教育、定期?考核，提高?職工素質(zhì)。?新參加工作?的人員應(yīng)先?經(jīng)過衛(wèi)生培?訓(xùn)，經(jīng)考試?合格后上崗?。6、做?好食品從業(yè)?人員的健康?檢查工作。?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)人員每年?必須進(jìn)行健?康檢查；新?參加工作和?臨時(shí)參加工?作的食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員?必須先進(jìn)行?體檢，取得?健康證后方?可參加工作?。凡患有痢?疾、傷寒、?病毒性肝炎?等消化道傳?染?。ò?病原攜帶者?）、活動(dòng)性?肺結(jié)核、化?膿性或滲出?性皮膚病以?及其他有礙?食品衛(wèi)生的?疾病者，不?得參加接觸?直接入口食?品的工作。?南通宏華?建筑___?有限公司?靖江項(xiàng)目部?食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度（二）?申請(qǐng)?jiān)O(shè)立食?品流通許可?須知一、?了解政策?首先了解有?關(guān)的政策法?規(guī)，上網(wǎng)查?詢流通許可?申請(qǐng)書，了?解許可申請(qǐng)?的一般知識(shí)?。根據(jù)自身?實(shí)際，選擇?自己辦理本?項(xiàng)業(yè)務(wù)或選?擇請(qǐng)別人代?理本業(yè)務(wù)。?二、準(zhǔn)備?文件準(zhǔn)備?登記機(jī)關(guān)出?具的《名稱?預(yù)先核準(zhǔn)通?知書》或《?名稱變更預(yù)?留通知書》?或營(yíng)業(yè)執(zhí)照?復(fù)印件（4?），經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所使用證明?材料（11?）。三、?準(zhǔn)備證件?準(zhǔn)備___?及其復(fù)印件?：經(jīng)營(yíng)單位?負(fù)責(zé)人的_?__明（5?）專職或者?兼職食品安?全管理人員?的___明?（6）食品?安全專業(yè)技?術(shù)人員的_?__明（7?）（5、?6、__?_項(xiàng)可統(tǒng)一?貼于《__?_粘貼頁》?）、指定代?表或者共同?委托代理人?證明以及委?托代理人或?者指定代表?的___明?（未指定代?表或者未委?托他人代理?的不需要提?供）（10?）；從業(yè)人?員健康證明?（14）；?一寸近照兩?張。四、?填寫表格?從網(wǎng)上下載?并填寫《食?品流通許可?證申請(qǐng)表》?（2）、《?負(fù)責(zé)人、食?品安全專業(yè)?技術(shù)人員、?食品安全管?理人員__?_》（9）?，《食品經(jīng)?營(yíng)設(shè)備、工?具清單》（?13）。?五、繪示意?圖繪制《?食品經(jīng)營(yíng)環(huán)?境布局示意?圖》（12?）。六、?制定制度?根據(jù)網(wǎng)上提?供的樣本，?制定本單位?的各項(xiàng)食品?安全管理制?度：《食品?質(zhì)量自檢制?度》、《食?品進(jìn)貨檢查?驗(yàn)收及記錄?制度》、《?食品退市制?度》、《食?品經(jīng)營(yíng)者衛(wèi)?生管理制度?》、《食品?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)?生管理制度?》、《食品?倉儲(chǔ)、冷凍?、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)?生管理制度?》（15）?。七、簽?定承諾簽?寫《經(jīng)營(yíng)者?承諾書》（?3）。八?、參加培訓(xùn)?將以上各?項(xiàng)材料準(zhǔn)備?好以后，交?工商部門審?核。未通過?初審的，繼?續(xù)準(zhǔn)備。工?商部門退還?材料并出具?要求其補(bǔ)正?材料的《食?品流通許可?一次性補(bǔ)正?告知記錄》?。無法補(bǔ)正?的，工商部?門發(fā)出《不?予受理通知?書》。材料?齊全通過初?審后，由工?商部門安排?進(jìn)行食品安?全知識(shí)培訓(xùn)?。培訓(xùn)不合?格的，下期?再考，直至?放棄或通過?考試?？荚?合格后，將?《資格證書?》復(fù)印粘貼?于《食品安?全管理人員?資格證書復(fù)?印件粘貼頁?》（8）。?九、裝訂?成冊(cè)將上?述材料按規(guī)?定順序予以?裝訂，除封?面外逐頁簽?名或蓋章。?交工商部門?審核，工商?部門留下材?料時(shí)，要出?具《行政許?可申請(qǐng)材料?接收憑證》?。十、約?請(qǐng)核查約?請(qǐng)工商部門?現(xiàn)場(chǎng)核查并?當(dāng)場(chǎng)在《現(xiàn)?場(chǎng)核查表》?上簽名。?十一、領(lǐng)取?通知經(jīng)現(xiàn)?場(chǎng)核查合格?的，核發(fā)《?準(zhǔn)予許可通?知書》，并?通知具體的?領(lǐng)證時(shí)間。?現(xiàn)場(chǎng)核查不?合格的，核?發(fā)《不予許?可通知書》?，并告知不?予許可的理?由。食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度（三）根據(jù)《?食品安全法?》和國(guó)家有?關(guān)法律、法?規(guī)、規(guī)章的?規(guī)定，我單?位就食品衛(wèi)?生管理工作?，制定如下?制度：一?、崗位責(zé)任?制度1、?負(fù)責(zé)人崗位?職責(zé)。對(duì)食?品的經(jīng)營(yíng)負(fù)?全面責(zé)任；?負(fù)責(zé)建立、?健全質(zhì)量管?理體系，加?強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)?營(yíng)人員的質(zhì)?量教育，保?證質(zhì)量管理?方針和質(zhì)量?目標(biāo)的落實(shí)?和實(shí)施。定?期開展質(zhì)量?教育和培訓(xùn)?工作，每年?___一次?全員身體檢?查。2、?管理人員崗?位職責(zé)。對(duì)?食品安全管?理工作負(fù)直?接責(zé)任；按?時(shí)做好營(yíng)業(yè)?場(chǎng)所和倉庫?的清潔衛(wèi)生?工作，確保?食品的經(jīng)營(yíng)?條件和存放?設(shè)施安全、?無害、無污?染；建立并?管理員工健?康檔案，每?年負(fù)責(zé)安排?從業(yè)人員的?健康檢查，?監(jiān)督檢查員?工保持日常?個(gè)人衛(wèi)生；?負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)?業(yè)場(chǎng)所和倉?庫的溫濕度?在規(guī)定的范?圍內(nèi)，確保?經(jīng)營(yíng)食品的?質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)?可能影響食?品安全的問?題應(yīng)立即解?決，或向負(fù)?責(zé)人報(bào)告。?3、購(gòu)銷?人員崗位職?責(zé)。嚴(yán)禁采?購(gòu)法律法規(guī)?禁止上市銷?售的食品；?嚴(yán)禁從證照?不全的企業(yè)?采購(gòu)食品；?進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真?查驗(yàn)供貨者?的《營(yíng)業(yè)執(zhí)?照》、《食?品生產(chǎn)許可?證》或《食?品流通許可?證》和食品?合格的證明?文件等；確?保所售出的?食品在保質(zhì)?期內(nèi)，并應(yīng)?定期檢查在?售食品的外?觀性狀和保?質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)?問題立即下?架，同時(shí)向?食品安全管?理人員報(bào)告?。二、從?業(yè)人員衛(wèi)生?管理制度?1、凡從事?食品經(jīng)營(yíng)工?作的人員必?須經(jīng)崗前衛(wèi)?生知識(shí)方能?上崗，從事?直接入口食?品工作崗位?的人員必須?取得健康證?明，且每年?進(jìn)行健康檢?查，定期進(jìn)?行食品衛(wèi)生?和有關(guān)衛(wèi)生?法律、法規(guī)?、業(yè)務(wù)技能?的培訓(xùn)。?2、凡患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?傳染?。ò?括病原攜帶?者），活動(dòng)?性肺結(jié)核、?化膿性或滲?出性皮膚病?及其他有礙?食品安全的?疾病的人員?，不得從事?接觸直接入?口食品的工?作。3、?注意個(gè)人清?潔衛(wèi)生，做?到個(gè)人儀表?整潔。上崗?時(shí)必須穿戴?統(tǒng)一整潔的?工作服，并?應(yīng)經(jīng)常換洗?，保持清潔?。在工作崗?位上不能嚼?口香糖、進(jìn)?食、吸煙，?私人物品必?須存放在指?定的區(qū)域或?更衣室內(nèi)，?不可放置在?工作區(qū)內(nèi)。?三、銷售?管理制度?1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所與有毒、?有害場(chǎng)所以?及其他污染?源保持規(guī)定?的距離，并?設(shè)置密閉的?垃圾容器，?及時(shí)清除垃?圾，搞好防?塵、防蠅、?防鼠工作，?確保環(huán)境整?潔。2、?《食品流通?許可證》和?《營(yíng)業(yè)執(zhí)照?》應(yīng)懸掛于?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)?醒目位置。?設(shè)有食品衛(wèi)?生管理機(jī)構(gòu)?和___結(jié)?構(gòu)，配有經(jīng)?專業(yè)培訓(xùn)的?食品安全專?職管理人員?。3、食?品陳列設(shè)施?布局合理，?劃定食品經(jīng)?營(yíng)區(qū)域，食?品與非食品?分開存放；?不出售有毒?有害、“三?無”和未經(jīng)?檢驗(yàn)或檢驗(yàn)?不合格的食?品。保證食?品外觀清潔?，如發(fā)現(xiàn)食?品超過保質(zhì)?期、破損、?鼠咬、受潮?、生霉、生?銹等現(xiàn)象要?及時(shí)處理。?4、散裝?食品銷售必?須按“生熟?分離”原則?，分類設(shè)置?散裝食品銷?售區(qū)。按銷?售品種配備?足量的容器?，并符合衛(wèi)?生條件。直?接入口的散?裝食品應(yīng)有?防塵材料遮?蓋。應(yīng)在盛?放食品容器?的顯著位置?或隔離設(shè)施?上設(shè)置“散?裝食品標(biāo)識(shí)?牌”，標(biāo)識(shí)?出食品的名?稱、配料表?、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、?保存條件、?食用方法、?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者?名稱及__?_等內(nèi)容，?做到“一貨?一牌、貨牌?對(duì)應(yīng)”。銷?售直接入口?的散裝食品?必須由專人?負(fù)責(zé)，為消?費(fèi)者提供分?揀和包裝服?務(wù)，提供給?消費(fèi)者符合?衛(wèi)生要求的?小包裝。操?作時(shí)應(yīng)穿工?作服，戴口?罩、手套和?帽子，使用?專用工具取?貨。5、?生鮮食品應(yīng)?銷售應(yīng)配備?貨架、保溫?柜、冷藏柜?和冷凍柜等?陳列設(shè)施，?配備符合要?求的檢測(cè)設(shè)?備。6、?熟食制品銷?售間入口處?應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間?，設(shè)更衣及?洗手、消毒?設(shè)施，采用?非手動(dòng)式的?水龍頭。配?備有效的空?氣消毒設(shè)施?、食品冷藏?設(shè)施和專用?工具，食品?要有防塵材?料遮蓋。?四、倉庫管?理制度1?、食品倉庫?必須做到專?用，不得存?放其他雜物?和有毒有害?物質(zhì)。應(yīng)設(shè)?專人負(fù)責(zé)管?理并建立健?全出入庫登?記制度。食?品及食品原?料入庫時(shí)，?庫管員應(yīng)對(duì)?其質(zhì)量和數(shù)?量進(jìn)行驗(yàn)收?，并詳細(xì)記?錄入庫產(chǎn)品?的名稱、數(shù)?量、產(chǎn)地、?進(jìn)貨日期、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、包?裝情況等，?并按入庫時(shí)?間的先后分?類存放，感?官檢查不合?格的食品不?得入庫。設(shè)?有不安全食?品暫存專柜?，并有記錄?本。2、?食品倉庫應(yīng)?有良好通風(fēng)?，保持庫房?內(nèi)所需溫度?和濕度，防?止食品霉變?、生蟲。貯?存生鮮食品?應(yīng)配置必要?的低溫貯存?設(shè)備，包括?冷藏庫（柜?）和冷凍庫?（柜）。搞?好防塵、防?蠅、防鼠、?防潮工作，?定期對(duì)庫房?周圍進(jìn)行衛(wèi)?生清掃，消?除有毒、有?害污染源及?蟻蠅孳生場(chǎng)?所。3、?食品存放設(shè)?隔離地面的?平臺(tái)和層架?，離墻30?厘米以上，?最底層隔離?地面40厘?米以上。食?品按照先進(jìn)?先出、生熟?分開的原則?分類貯存，?并有明顯標(biāo)?識(shí)。五、?除蟲滅害制?度1、食?品銷售場(chǎng)所?內(nèi)不得使用?鼠藥，配備?一定數(shù)量的?滅蠅燈，并?保證能正常?工作。熟食?制品銷售間?要配有充足?有效的空氣?消毒設(shè)施，?定期消毒。?2、應(yīng)定?期進(jìn)行除蟲?滅害工作，?防止害蟲孳?生。使用殺?蟲劑進(jìn)行除?蟲滅害，應(yīng)?由專人按照?規(guī)定的使用?方法進(jìn)行。?除蟲滅害工?作不能在營(yíng)?業(yè)時(shí)間進(jìn)?行，實(shí)施時(shí)?，對(duì)各種食?品應(yīng)有保護(hù)?措施。使用?時(shí)不得污染?食品、食品?接觸面及包?裝材料，使?用后應(yīng)將所?有設(shè)備、工?具及容器徹?底清洗。?六、衛(wèi)生檢?查及獎(jiǎng)懲制?度1、衛(wèi)?生管理工作?有領(lǐng)導(dǎo)分管?和專人管理?，制定衛(wèi)生?檢查及獎(jiǎng)懲?制度，并_?__有關(guān)人?員定期或不?定期進(jìn)行衛(wèi)?生檢查；_?__從業(yè)人?員學(xué)習(xí)衛(wèi)生?知識(shí)和有?關(guān)法規(guī)，并?___培訓(xùn)?考核，考核?成績(jī)與獎(jiǎng)懲?掛鉤。2?、衛(wèi)生管理?人員負(fù)責(zé)各?項(xiàng)衛(wèi)生管理?制度的落實(shí)?，做到每天?在營(yíng)業(yè)前后?有檢查，檢?查記錄完備?。嚴(yán)格從業(yè)?人員衛(wèi)生操?作程序，逐?步養(yǎng)成良好?的個(gè)人衛(wèi)?生習(xí)慣和衛(wèi)?生操作習(xí)慣?。檢查中發(fā)?現(xiàn)問題仍未?改進(jìn)的，按?有關(guān)獎(jiǎng)懲制?度嚴(yán)格處理??！读魍?環(huán)節(jié)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》六大?看點(diǎn)國(guó)家?工商行政管?理___日?前發(fā)布了《?流通環(huán)節(jié)食?品安全監(jiān)督?管理辦法》?，要求食品?經(jīng)營(yíng)者建立?健全食品安?全管理制度?，采取有效?管理措施，?保證食品安?全。這份?上萬字的文?件中都有哪?些內(nèi)容值得?___呢。?記者對(duì)其進(jìn)?行了梳理，?歸納出六大?看點(diǎn)。1?3類食品明?令禁止經(jīng)營(yíng)?根據(jù)《流?通環(huán)節(jié)食品?安全監(jiān)督管?理辦法》，?以下___?類食品禁止?食品經(jīng)營(yíng)者?經(jīng)營(yíng)：—?—用非食品?原料生產(chǎn)的?食品或者添?加食品添加?劑以外的化?學(xué)物質(zhì)和其?他可能危害?人體健康物?質(zhì)的食品，?或者用回收?食品作為原?料生產(chǎn)的食?品；——?致病性微生?物、農(nóng)藥殘?留、獸藥殘?留、重金屬?、污染物質(zhì)?以及其他危?害人體健康?的物質(zhì)含量?超過食品安?全標(biāo)準(zhǔn)限量?的食品；?——營(yíng)養(yǎng)成?分不符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?的專供嬰幼?兒和其他特?定人群的主?輔食品；?——___?變質(zhì)、油脂?酸敗、霉變?生蟲、__?_不潔、混?有異物、摻?假摻雜或者?感官性狀異?常的食品；?——病死?、毒死或者?死因不明的?禽、畜、獸?、水產(chǎn)動(dòng)物?肉類及其制?品；——?未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?檢疫或者檢?疫不合格的?肉類，或者?未經(jīng)檢驗(yàn)或?者檢驗(yàn)不合?格的肉類制?品；——?被包裝材料?、容器、運(yùn)?輸工具等污?染的食品；?——超過?保質(zhì)期的食?品；——?無標(biāo)簽的預(yù)?包裝食品；?——國(guó)家?為防病等特?殊需要明令?禁止經(jīng)營(yíng)的?食品；—?—食品的標(biāo)?簽、說明書?不符合《食?品安全法》?第四十八條?第三款規(guī)定?的食品；?——沒有中?文標(biāo)簽、中?文說明書或?者中文標(biāo)簽?、中文說明?書不符合《?食品安全法?》第六十六?條規(guī)定的進(jìn)?口的預(yù)包裝?食品；—?—其他不符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)或者要?求的食品。?食品經(jīng)營(yíng)?從業(yè)人員每?年應(yīng)進(jìn)行健?康檢查根?據(jù)《流通環(huán)?節(jié)食品安全?監(jiān)督管理辦?法》，食品?經(jīng)營(yíng)從業(yè)人?員每年應(yīng)當(dāng)?