餐飲店員工守則制度范文一、勞?動管理制度?1.工作?時間：上午?9：00—?14：00?左右，下午?16：30?—22：0?0左右，輪?流值班2?.休假：員?工每月有四?個半天假，?不累計，不?扣薪。3?.辭職：員?工辭職需提?前一個月，?提交辭職申?請得到批準?后按規(guī)定辦?理相關交接?手續(xù)，手續(xù)?完備方可辭?職4.試?用：新員工?從確認錄用?之日起簽定?合同，確立?勞動關系契?約，試用期?為1—__?_天，根據(jù)?員工的工作?表現(xiàn)及業(yè)務?技能可以考?慮是否延長?其試用期或?提前轉(zhuǎn)正，?在試用期內(nèi)?若有不稱職?的或犯有重?大過失，店?方可隨時辭?退員工并不?作任何補償?，;5.?遲到.早退?：上、下班?時間___?分鐘之內(nèi)。?6.礦工?：無故不上?班，視為曠?工，曠一天?扣三天工資?，月內(nèi)曠工?___天以?上，予以辭?退：7、?重大過失處?罰;罰款5?0—___?元，;8?.請假：必?須以書面形?式請假，嚴?禁電話請假?，托人帶信?請假，病假?需出示醫(yī)生?診斷書，請?假期間均無?工資;9?、假權：部?長有半天事?假權，大堂?經(jīng)理有一天?事假權。一?天以上，總?經(jīng)理審批，?簽字同意。?10、員?工均有相互?監(jiān)督，舉報?歪風邪氣之?責。舉報屬?實的店方給?予獎勵并替?其保密。?二、訂餐制?度電話訂?餐1.接?電話人員：?收銀員、迎?賓和大堂經(jīng)?理(值班經(jīng)?理)，其他?員工未經(jīng)許?可一律不準?接電話。?2.接電話?使用規(guī)范用?語：“您好?，四川老家?歪嘴魚莊，?請問有什么?可以幫您??”3.記?錄內(nèi)容：就?餐人數(shù)、準?確就餐時間?、顧客姓名?、單位、聯(lián)?系電話、預?訂桌數(shù)及區(qū)?域。記錄好?以后，要求?重訴一遍，?并且告訴訂?餐人，如果?超時(__?_分鐘)，?本店有權另?作安排。?4.通知有?關部門和人?員，提前做?準備。來?客訂餐1?.有客人聯(lián)?系訂餐時，?應問清顧客?姓名，聯(lián)系?方式、用餐?人數(shù)和用餐?的標準，以?及預訂桌號?區(qū)域，桌數(shù)?和用餐時間?，全部作好?記錄，讓客?人過目之后?在訂餐單上?簽字，確認?對訂餐內(nèi)容?無異議。?2.訂包席?者按按訂餐?標準適當收?取訂金，最?低___元?，開收據(jù)(?收據(jù)一式二?份注明包席?不打折、不?優(yōu)惠、不含?票)客人若?違背要求應?按餐廳規(guī)定?酌情收取損?失費;3?.餐后結(jié)帳?時，發(fā)現(xiàn)客?人沒有訂金?收據(jù)的，應?收足餐費全?額并作好登?記，待交來?訂金收據(jù)，?再退還客人?訂金;(訂?金條丟失的?請對方寫收?回訂金證明?)4.通?知有關部門?和人員，提?前做好準備?。三、電?話管理制度?1、吧臺?電話專用于?訂餐，方便?客人使用;?聯(lián)系供貨商?等，員工不?準隨便使用?此電話，如?有特殊事情?，經(jīng)大堂經(jīng)?理同意后，?可使用辦公?室電話。?2、吧臺電?話在上班時?間只能由吧?臺人員、迎?賓和大堂經(jīng)?理接聽。?3、員工在?上班期間，?未經(jīng)許可一?律不得接聽?電話，有電?話找員工，?通知其下班?之后再打進?來，特殊情?況例外。?如何接聽電?話1.電?話響起三聲?之內(nèi),拿起?話筒:您好?,四川老家?歪嘴魚莊,?有什么可以?幫您?2?.如果超過?三聲:必須?向客人致歉?,問候客人?.3.注?意事項:通?話是一定要?聲音輕柔適?中,一定要?使用標準的?普通話,話?筒離唇邊5?CM用清晰?柔和親切的?禮貌用語問?候客人,聲?調(diào)自然。?4.傾聽注?意事項:仔?細聆聽客人?通話內(nèi)容,?準確掌握客?人談話內(nèi)容?,要記清并?重述客人提?問再確認,?并做好記錄?。5.確?認回答客人?問題直至滿?意。6.?如果當時回?答有困難，?要向客人致?歉，并記錄?客人聯(lián)系電?話，姓名，?在一定的時?間內(nèi)答復。?7.向客?人致謝，結(jié)?束談話時，?等對方掛斷?電話自己才?掛斷，輕拿?輕放。四?、會議制度?1.每月?由店方經(jīng)理?召開一次全?體員工大會?，對餐廳營?業(yè)情況，本?月的其他事?情進行安排?和布置.表?揚先進，鼓?勵后進。?2.每周由?部門經(jīng)理定?期召開部長?以上行政工?作例會。就?當周以來出?現(xiàn)的問題提?出整改措施?，并做出安?排、布置探?討營運技能?等相關內(nèi)容?。3.每?日由大堂經(jīng)?理或部長召?開兩次班前?會，上午9?：30，下?午4：30?A、班前?會一定要嚴?肅開會時間?B、部長?負責檢查員?工的儀容儀?表C、對?于領導安排?的工作有異?議，必須實?行先服從后?上訴。D?、班前會的?內(nèi)容：列隊?點名總結(jié)昨?天的工作，?布置今天的?工作重點，?今日定餐情?況，今日?估清，今日?急推特推，?個人衛(wèi)生情?況儀容儀表?，心情情緒?的調(diào)整、唱?店歌、口號?等餐廳每?周一次大掃?出，由相關?管理人員對?酒店的環(huán)境?衛(wèi)生和個人?衛(wèi)生進行檢?查，并作記?錄。A?個人衛(wèi)生標?準1.做?到勤刷牙、?洗手、剪指?甲、不留長?指甲和涂有?色指甲油;?勤洗澡，勤?換工作服勤?洗被褥。?2.工作時?間不配戴飾?品(如：耳?環(huán)、戒指、?項鏈、手足?鏈)工作?牌必需佩帶?在左胸上方?，要端正，?明亮。3?.工作時間?必須穿工作?服做到整齊?干凈無皺紋?、破損或開?口的地方要?補好。4?.男服務員?發(fā)型側(cè)不過?耳，后不過?領前不遮眉?，不留鬢角?不染發(fā)。?5.女服務?員不得披肩?散發(fā)、噴重?味香水。不?戴假睫毛、?要化淡裝?B環(huán)境衛(wèi)?生標準1?.餐廳店?堂要每日打?掃，公共區(qū)?域;確保一?切公共設施?的清潔，整?齊光亮。?2.玻璃?門窗;要保?持清潔、白?亮。要求無?污跡、水跡?、水印、手?印、指痕。?3.窗?臺;不定期?的由管理員?安排值班服?務員檫洗，?保持干凈。?4.地?面;無雜物?、光亮、無?水跡、無油?跡。5.?備餐柜：?餐柜物品擺?放整齊，無?私人用品，?干凈無油漬?。6.?桌椅：無灰?塵無油漬?7.燈具?：光亮清潔?，無油漬灰?塵;裝飾物?及植物要定?期檫洗;植?物要定期施?肥、打藥、?殺蟲、清除?敗葉和雜物?。___?家具;無灰?塵無油跡、?擺放端正適?宜。C?餐用具衛(wèi)生?1.洗凈?后光潔明亮?，沒污點油?跡。2.?能夠按規(guī)格?整齊擺放于?消毒柜中消?毒，每周定?期對全部餐?具進行統(tǒng)一?的消毒一次?。D工?作衛(wèi)生1?.上班時間?在工作場所?內(nèi)不得抽煙?喝酒，不得?隨地吐痰嚴?禁面對食品?、顧客打噴?涕咳嗽，?嚴禁亂丟廢?紙亂放茶水?杯。2.?嚴禁使用掉?落地面的餐?具和食物。?3.手指?不可直接接?觸食物，不?得碰觸杯口?，碗口、筷?子前端及湯?匙盛湯部位?。餐飲店員工守則制度范文（二）一.服?務員的崗位?職責與獎罰?制度1、?上班必須嚴?格遵守工作?時間，不遲?到、不早退?、不曠工，?不準擅自離?崗;服從工?作安排，按?時按規(guī)范標?準完成任務?，不無故拖?延、拒絕或?終止工作。?2、女員?工：上班不?準濃妝艷抹?，長發(fā)要盤?起，短發(fā)不?過肩，留海?不超過眼睛?，不準梳過?于夸張的發(fā)?型;不準留?長指甲，不?得涂有色指?甲油。不準?用刺激性很?強的香水;?上班時間不?準戴手鐲、?耳環(huán)、項鏈?等飾物。?3、男員工?：頭發(fā)不準?染發(fā)，不留?胡須，不留?長指甲，勤?修面。4?、衣服要整?潔，無油漬?、無皺痕。?5、大堂?服務員在為?客人服務過?程中要掌握?輕重緩急：?先幫客人就?座，客人入?座后先送上?例湯;然后?到客人面前?點餐，有良?好的酒水推?銷意識。?6、大堂服?務員要面向?就餐客人;?不要背對客?人、倚窗往?外望或聊天?等，要時刻?注意客人就?餐狀態(tài)，隨?時隨地為客?人提供服務?;如有客人?抽煙，及時?為客人送上?煙灰缸。如?有客人要茶?水的，及時?為客人送?上茶壺、茶?杯等。7?、不要忽視?每一位潛在?客人。不要?放過來本店?的每一位客?人，哪怕他?只要了一盤?青菜或是與?熟人就座，?也可及時送?上一個例湯?，并可向他?(她)推介?本店特色。?8、當上?菜速度較慢?、客人等了?較長時間才?上菜時，服?務員在報完?菜名后要對?客人說“先?生(小姐)?或靚仔(靚?女)，對不?起，讓您久?等了，您的?飯菜，請慢?用?！??、對突發(fā)事?件和客人投?訴能靈活應?變，巧妙使?用語言與溝?通技巧，處?理不了時，?及時匯報。?避免人員的?轉(zhuǎn)換，時間?的拖延，而?使投訴的性?質(zhì)和發(fā)展惡?劣化。1?0、所有員?工要做到分?工不分家：?該幫忙時要?幫忙，該出?手時要出手?，協(xié)同作戰(zhàn)?，互相幫助?。11、?不能當著客?人的面做不?雅觀的動作?，如抓癢、?摳鼻子、挖?耳朵、梳頭?發(fā)、剔牙、?大呵欠、喂?奶、喂小孩?等，打噴涕?應適當遮掩?。12、?檢查儀容，?儀表應到衛(wèi)?生間或客人?看不到的偏?僻處。1?3、凡違反?以上規(guī)定一?次視情節(jié)輕?重扣款__?_元，一月?內(nèi)無出現(xiàn)差?錯者獎勵_?__元。?二.衛(wèi)生工?作制度A?、個人衛(wèi)?生1、勤?洗澡、勤換?衣、勤洗頭?、不能有頭?屑、身體不?能有異味。?2、衣服?要勤洗、勤?換、不得有?油漬、皺痕?和異味。?3、大、小?便后手要洗?凈、擦干。?B、區(qū)?域衛(wèi)生1?、地面無?雜物、桌凳?按要求擺放?整齊美觀。?2、桌?面無油漬、?無塵灰，餐?具無破損、?無油漬、無?灰塵、無水?滴、無茶漬?，餐具必須?清潔。3?、工作臺?要干凈、整?齊、物品按?要求擺放一?致，托盤要?干凈、無污?漬。4、?不準亂扔?果皮紙屑，?不隨地吐痰?。要隨手撿?拾地面雜物?，講究公共?衛(wèi)生。5?、門窗、?玻璃、墻壁?要保持光亮?，無灰塵、?無油漬、無?蜘蛛網(wǎng)。?6、衛(wèi)生?間要保持干?凈、整潔、?無異味，衛(wèi)?生工具擺放?整齊。7?、每天員?工輪流值班?，保持衛(wèi)生?清潔。每天?晚餐后搞一?次掃除。?8、違反?以上規(guī)定者?，視情節(jié)輕?重罰5——?___元/?次。三.?勞動紀律?1、提前十?分鐘到崗，?換好衣服，?檢查好儀容?、儀表。?2、上班時?間站立規(guī)范?，不得倚墻?、靠椅，不?準聚一起閑?談，上班按?規(guī)定時間在?自己區(qū)域站?立規(guī)范，面?帶微笑迎接?客人的到來?。3、遇?到客人，要?主動問好點?頭致意，不?能視而不見?。4、客?人來了要說?歡迎光臨。?在服務過程?中請使用禮?貌用語，客?人買單要致?謝，客人離?時要送客，?“請慢走，?歡迎再次光?臨”。5?、不準與客?人爭吵，要?記住客人永?遠是對的，?不準向客人?索取物品與?小費。若因?態(tài)度問題導?致客人不買?單，給餐廳?造成的損失?由本人承擔?。6、拾?到客人物品?必須上交，?并盡快與客?人取得聯(lián)系?，不準私自?留藏，占為?已有。7?、如遇客人?較多時，不?得擅自離崗?。否則所造?成的后果由?本人承擔。?8、不準?在餐廳內(nèi)奔?跑，不準在?餐廳大吼大?叫、大聲說?話。9、?不得罷工，?或聚集鬧事?，嚴禁向外?界人員透露?餐廳的商業(yè)?機密或抵毀?餐廳形象。?10、在?工作中隨時?服從，工作?完后再提出?見解，不得?當眾爭辯。?11、違?反以上規(guī)定?者，視情節(jié)?輕重罰10?——___?元/次。餐飲店員工守則制度范文（三）?一、工作態(tài)?度1、按?飯店操作規(guī)?程，準確及?時地完成各?項工作。?2、員工對?上司的安排?有不同意見?但不能說服?上司，一般?情況下應先?服從執(zhí)行。?3、工作?認真，待客?熱情，說話?和氣，謙虛?謹慎，舉止?穩(wěn)重。4?、對待顧客?的投訴和批?評，應冷靜?傾聽，耐心?解釋，任何?情況下都不?得與客人發(fā)?生爭論，解?決不了的問?題應直接上?報。5、?員工應在規(guī)?定上班時間?的基礎上，?適當提前到?達工作崗位?做好準備工?作。工作時?間不得擅離?職守或早退?。6、上?班時間嚴禁?串崗、閑聊?、吃零食、?看報、玩手?機。禁止飲?酒和食用有?異味的食品?，禁止在飯?店、廚房等?公共場所吸?煙，不做與?本質(zhì)工作無?關的事情，?禁止在廚房?(除工作內(nèi)?)的吃喝。?7、熱情?待客，站立?服務，使用?禮貌語言，?做到手勤、?口勤、腿勤?。二、儀?表、儀容、?儀態(tài)及個人?衛(wèi)生1、?員工的精神?面貌應表情?自然，面帶?微笑，端莊?穩(wěn)重。2?、員工的工?作衣應隨時?保持干凈整?潔(遺失或?損壞須交付?服裝成本費?)3、男?員工應修面?，頭發(fā)不能?過耳及衣領?，女員工應?梳理好頭發(fā)?、干凈整潔?，不能涂指?甲，不能戴?戒指4、?工作時間內(nèi)?不剪指甲摳?鼻、剔牙，?打哈欠、?噴嚏應用手?遮掩，應保?持安靜，禁?止大聲喧嘩?，做到說話?輕，走路輕?，操作輕。?三、出勤?1、員工?必須依照飯?店管理者安?排的班次上?班，須調(diào)班?調(diào)休須征得?主管允許?2、員工上?班遲到、早?退、將視當?時情節(jié)，管?理者的決定?扣除工資，?如有急事不?能上班，應?征得管理者?的認可方可?離開，否則?按曠工(曠?工一天算?三天)處理?。3、員?工在工作時?間未經(jīng)批準?不得離店。?4、員工?辭職應提前?(___天?)向管理者?提出申請，?經(jīng)批準后方?可離開，如?員工無任何?過失，飯店?將發(fā)還一切?應有工資，?如發(fā)生○1?嚴重違反飯?店規(guī)章制度?○2曠工三?天以上○3?服務態(tài)度惡?劣，責任心?不強，上班?態(tài)度、行動?懶散拖拉，?給飯店帶來?嚴重影響者?○4和同事?、客人打罵?斗毆者。則?扣除或不發(fā)?工資。五?、.獎懲?1、飯店對?改進管理，?提高服務質(zhì)?量和經(jīng)濟效?益有突出表?現(xiàn)的，在日?常工作中，?創(chuàng)出優(yōu)異成?績者，給予