本文格式為Word版，下載可任意編輯——X餐廳服務(wù)質(zhì)量標準X餐廳服務(wù)質(zhì)量標準之相關(guān)制度和職責(zé)，餐廳服務(wù)質(zhì)量標準1、餐廳設(shè)領(lǐng)位、服務(wù)、跑菜崗,并保持有崗有人有服務(wù),服務(wù)模范,程序完善。2、上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正,儀表感激,符合《員工手冊》要求。3、開好營業(yè)前的班前會,做...

餐廳服務(wù)質(zhì)量標準

1、餐廳設(shè)領(lǐng)位、服務(wù)、跑菜崗,并保持有崗有人有服務(wù),服務(wù)模范,程序完善。

2、上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正,儀表感激,符合《員工手冊》要求。

3、開好營業(yè)前的班前會,做好上崗前檢查,明確分工,了解當班的宴會、冷餐會、會議及日常營業(yè)處境。

4、用英語接待,服務(wù)外賓,做好菜店、酒水的推銷和介紹。

5、各式中餐宴會、零點鋪臺按各式鋪臺模范,臺椅橫豎對齊或成圖案形,鋪臺前要洗凈雙手,制止污染餐具。

6、中西餐菜單,酒單形狀美觀,質(zhì)地優(yōu)良,印刷明顯,中英文對照,明凈無污漬,菜單、酒單上的品種95%~98%能保證供給。

7、嚴格執(zhí)行使用托盤服務(wù),保持托盤無油膩。

8、嚴格執(zhí)行報菜名制度,上每一道菜都要向客人報菜名。

9、為點菜客人倒第一杯酒,餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標準做好斟酒、分菜、換盤等服務(wù)。

10、客人就餐過程中,堅持三勤服務(wù),即嘴勤、手勤、眼勤,實時提

供服務(wù)。

11、按中西不同餐式的上菜依次出菜,傳菜無過錯。

12、第一道菜出菜距點菜時間不超過15分鐘。

13、桌上煙缸內(nèi)的煙頭不超過3個,換煙缸操作流程規(guī)定更換。

14、設(shè)立無煙區(qū),桌上有標志。

15、上菜、上湯、上飯時指頭不觸及食物,湯水不外溢。

16、收銀用收銀夾,請客人核對賬單,收款后向客人道謝。

17、客人用餐終止,主動征求觀法,送行道謝,接待再此光臨。

18、餐廳內(nèi)設(shè)客人觀法征求表,并對填寫過的實時收回。

19、保持餐廳走廊過道、存衣處等公共場所的明凈感激、無浮塵、無污漬。

20、保持清潔衛(wèi)生,門窗光亮,地毯、地板、墻面、天花板無積灰、無四害,無蜘蛛網(wǎng)。

21、保持花木盆景的清潔,無垃圾、煙蒂、無枯葉。

22、保持餐廳內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好,掛放端正,無浮灰,無污跡。

23、保持餐桌、椅子、工作臺、轉(zhuǎn)盤的清潔,工作臺內(nèi)物品擺發(fā)放分類、擺放整齊。

24、保持餐具、水杯、酒杯的清潔完好,全體餐具、水杯、酒杯務(wù)必嚴格消毒,無手紋、無水漬、無缺口、無裂痕。

25、保持調(diào)味器皿的清潔完好,無臟漬、無缺口,若內(nèi)裝調(diào)料需保證調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉。

26、保持臺號、菜單的清潔完好,無污漬、無油膩、無破損、無涂改。

27、保持臺布、口布的清潔完好,熨燙平整,無污漬,無破洞。

28、保持工作間、工作車的明凈清潔,無油膩,無垃圾,工作間內(nèi)擺放整齊,唾手關(guān)門。

29、保持餐廳內(nèi)的桌椅、轉(zhuǎn)盤、用具的完好有效,餐廳內(nèi)的冰箱、空調(diào)、電話機以及全體照明設(shè)備均完好有效。

30、各類宴會、酒會、冷餐會要求打定充分,臺型擺設(shè)裝飾美觀,菜肴品種豐富適量,按服務(wù)規(guī)程供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

31、會議服務(wù)根據(jù)出席人數(shù)打定充沛茶水,配備記錄紙和筆,紙張要求明凈無破痕,筆要求確定好用,會議用擴音設(shè)備完好有效。

32、做好每菜終止的收尾工作,桌椅歸位,臺面鋪設(shè)復(fù)原,無遺留垃圾,地面保持清潔。

33、除24小時營業(yè)的餐廳外,一般餐廳的午餐在14:30、晚餐在22:00(冬天可在21:30)點前仍需采納點菜。

34、各餐廳建立起物資月報制度,每月做好清點工作,操縱餐具、布草等的散失和損壞,每月餐具損耗及損失操縱在月營業(yè)額的5‰以內(nèi)。

35、具有確定的消防意識,并熟諳滅火裝置及使用方法,并保證滅火裝置的有效性。

36、對客人的投訴和觀法,首先要專心對待,實時處理,再次要記錄在案,以備培訓(xùn)時做資料,保證餐廳不再發(fā)生類似處境。

37、遵守《員工手冊》和酒店規(guī)定的各項規(guī)章制度,不私收小費和客人饋贈的禮品,對待客人遺留的物品,要按酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》實時處理。

38、做好班次交接工作,對本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作,確定要有交接記錄,保證班次的連貫性。

39、餐廳經(jīng)理及餐廳主管堅持在服務(wù)現(xiàn)場