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本文格式為Word版，下載可任意編輯——某酒店餐廳備餐間工作規(guī)范某酒店餐廳備餐間工作模范之相關(guān)制度和職責(zé)，酒店餐廳備餐間工作模范:1、餐前打定:(1)按要求著裝,按時到崗,并采納領(lǐng)班的工作指派。(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,打定好清白的餐車和明凈的抹布。(3)把米飯盛入明凈的保溫...

酒店餐廳備餐間工作模范:

1、餐前打定:(1)按要求著裝,按時到崗,并采納領(lǐng)班的工作指派。

(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,打定好清白的餐車和明凈的抹布。

(3)把米飯盛入明凈的保溫飯桶內(nèi)。

(4)打定好開餐用的銀餐具。

(5)打定好明凈的垃圾桶。

(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

(7)準(zhǔn)時加入餐前會,啦解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。

(2)接單后,按照前臺時間的要求,急速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后依次舉行傳菜服務(wù)。

(3)跑菜要急速,防止菜冷。對幾個不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn),應(yīng)向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對走完的訂單要復(fù)核一遍,制止出過錯。

(5)將每道菜急速,切實(shí)無誤地送到餐桌前

(6)輔助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺整齊清潔

3、收尾工作

(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立刻取回擦凈并放在規(guī)定的方面合理保存。

(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將明凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

(3)清潔后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。

(4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。

(5)垃圾桶清倒后,清洗明凈放回原處。

(6)輔助餐廳服務(wù)員,做好餐前打定工作,如架餐桌等。

(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

(8)洗茶

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