餃子的各種花樣吃法

俗話說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬就意味著今年的冬季正式來臨，很多地方都有吃餃子的習(xí)俗，你那里呢？一起來學(xué)包餃子吧，有好多種花樣。自己動手，又愜意，又美味。。先收藏起來，以后每次都可以換著花樣吃咯~餃子的各種花樣吃法

俗話說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管11、麻椒蒸餃1、麻椒蒸餃2食材：400g麻椒、500g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2勺生抽、2勺鮮貝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g蔥花、1個雞蛋、適量姜粉制作步驟1)蔥花洗凈、切碎備用。2)豬肉餡放入切碎的蔥花、一個雞蛋、適量鹽、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉適量、鮮貝露2勺攪拌均勻。3)放入香油4)豬肉餡按一個方向攪拌，攪拌上勁即可。5)麻椒沖洗干凈。6)麻椒去蒂、去籽7)帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。8)切碎的麻椒碎和豬肉餡放在一起。9)放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。10)取一餃子皮，中間放入肉餡。11)餃子皮對折，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實。12)蒸屜刷一層薄薄的食用油。13)包好的餃子生坯。14)鍋中燒水，水開后放入蒸屜，上汽15分鐘即可。餃子教學(xué)講解課件32、翡翠元寶餃子

2、翡翠元寶餃子

4食材：面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖做法：1)波菜洗凈榨汁,真得很綠,這里都是營養(yǎng)呀2)汁里少放些鹽,面里加個雞蛋,用波菜汁和面,反復(fù)揉面團,三光為止(手光,盆光,面光),蓋上蓋子醒面團3)肉攪成餡加入調(diào)料腌一會兒.把香菇洗凈切碎加到肉餡里一個方向攪勻4)醒好的面趕成小餃子皮,這里就不多說了,大家都明白.想吃多大的就弄多大的,哈哈5)我這回包的是元寶型的餃子,就是正常把餃了包成月牙型的,然后再把兩個邊粘到一起,可愛吧6)水燒開下餃子,用勺背往前推水防止餃子粘到一起,還能讓它們受熱均勻.這個大家也都知道.水開的時候要點水,三點水就好了,就是開一會點一次涼水.這樣餃子就熟了。餃子教學(xué)講解課件53、茼蒿豬肉水餃

3、茼蒿豬肉水餃

6食材：300g面粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量料酒、適量醬油、適量蠔油、適量十三香、適量甜面醬、適量鹽、適量香油、適量油、適量清水、適量大蔥、適量姜做法：1)清水倒入面粉中攪拌至水分消失。2)用手揉成光滑的面團，蓋濕布醒半小時。3)醒面的時候準(zhǔn)備餃子餡：茼蒿洗干凈，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠干水分。4)將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。5)肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。6)肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加些香油提香。7)等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。8)取部分醒好的面團搓成長條。9)揪成小劑子，然后搟皮。10)包好餃子。11)下鍋煮熟。食材：300g面粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量74、韭菜餃

4、韭菜餃

8食材：500g餃子皮、適量韭菜、適量豬肉、適量蝦、適量冬菜、適量料酒、適量雞粉、適量鹽、適量陳醋做法：1)原料：餃子皮、大蝦、豬肉、韭菜、冬菜。本來想加香菇跟胡羅卜，老公說不要加太多，清淡點好。所以就分成兩個味來包。2)蝦去殼成蝦仁。3)把豬肉、蝦仁、冬菜同時放刀墊上。4)用刀跺成泥。5)把跺好的肉泥放碗里備用。6)韭菜切成碎粒。7)把韭菜倒入放有肉泥的碗里攪拌均。8)加入雞粉、鹽調(diào)味。9)倒入少許料酒。10)加入少許陳醋去肉腥11)肉餡調(diào)好，就可以開始包了。12)把適量餡放到餃子皮三角形的一尖。13)卷起來。14)把兩端捏緊，成圓形。15)包好的餃子一個個排整齊等候著上蒸鍋。16)排上蒸鍋。17)加蓋中火蒸15分鐘，即可。餃子教學(xué)講解課件95、梅香煎餃

5、梅香煎餃

10食材：200g五花肉、適量油、4g鹽、適量香蔥、100g梅干菜、適量餃子皮、4g芝麻油、3g白糖、2g雞精、0.5g白胡椒粉做法：1)準(zhǔn)備好材料。2)梅干菜泡水，記得多沖洗幾次。3)把泡好的梅干菜剁碎，香蔥切好。4)鍋內(nèi)加少許油，把梅干菜放入煸炒香。5)炒香后和豬肉末攪拌均勻，再加入鹽半小勺，白糖少許，白胡椒粉，芝麻油，蔥花，繼續(xù)順著一個方向攪拌上勁。6)用餃子皮包好。7)放少許油潤下鍋，把包好的餃子放入鍋內(nèi)，大火煎8秒左右。8)直到底部已經(jīng)稍稍變黃。9)倒入清水，大概沒過餃子的一半。（也就是餃子的2/3左右）10)立即蓋上鍋蓋，開大火繼續(xù)煎，時間在3分鐘左右。11)等鍋內(nèi)的水燒到1/3的時候，再轉(zhuǎn)小火煎著。12)湯汁差不多燒干的時候，撒上些許的蔥花，黑芝麻即可。餃子教學(xué)講解課件116、薺菜雙面餃

6、薺菜雙面餃

12食材：1000g鮮肉、750g薺菜、1000g餃子皮、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量雞蛋、適量黑芝麻做法：1)鮮肉絞成肉泥2)蔥，姜加清水，用手用力抓擠成蔥姜水3)肉泥中打入一雞蛋，攪拌均勻4)再依次加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜水，少許食用油攪拌均勻5)薺菜清理干凈，燙水，撈出擠干切碎6)4跟5混合均勻，靜置10分鐘7)取一餃子皮，放適量餡料在皮中心，邊緣四周蘸上少許清水8)再取另一餃子皮跟原餃子皮重合，借用清水的粘性，邊緣捏連在一起9)從下端邊緣，從外往里翻，依次翻到另一端收口10)坐鍋熱油，下生胚小火煎制11)煎至底部金黃的時候，倒入清水，開大火12)煮至湯汁變干，雙面餃斷生，表面撒上熟芝麻點綴一下就可出鍋了。食材：1000g鮮肉、750g薺菜、1000g餃子皮、適量油137、水晶蝦餃7、水晶蝦餃14食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量面粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）3)澄面和淀粉混合。鍋子燒開水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有干粉為止，涼涼。5)將他們放在碗內(nèi)，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）8)揪成合適大小的面劑。9)用搟面杖搟成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋子，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定）14)到時間，出鍋即可。餃子教學(xué)講解課件158、紅油酸湯餃子

8、紅油酸湯餃子

16食材：10個袋裝餃子、1小把黃豆、1棵香菜、4片萵筍葉、1棵小蔥、2瓣大蒜、1匙生抽、半匙香醋、1匙辣椒油、半匙糖、1茶匙香油、半匙（可不放）葡萄酒、適量鹽做法：1)速凍餃子準(zhǔn)備好，這次用的是白菜豬肉餡餃子；2)所需要用到的調(diào)味料，還不少呢；3)萵筍葉洗凈，用其它如白菜、青菜等都可以，不限；4)黃豆洗凈瀝干水分備用；5)香菜、小蔥和大蒜切碎備用；6)鍋內(nèi)坐入少量的植物油，放入黃豆小火慢炒至熟；7)接著放入蒜末炒出香味；8)炒黃豆的同時，另取一鍋坐水燒開，放入萵筍葉燙熟；9)把黃豆盛出放入準(zhǔn)備好的大碗里；10)接著倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油和葡萄酒等攪拌均勻；11)再把燙熟的萵筍葉撈出放入大碗中；12)燙菜用的煮鍋繼續(xù)放入餃子煮開，倒入一碗清水繼續(xù)煮至第二次沸騰；13)煮餃子的同時，把香菜和小蔥碎放入大碗中，待餃子第二次煮沸后關(guān)火，把餃子和適量面湯舀入碗中拌勻即成。14)調(diào)料可以根據(jù)自己的口味加以調(diào)節(jié)。餃子教學(xué)講解課件17蝦仁餃子餡蝦仁餃子餡18主料：蝦仁500克，草魚肉150克

調(diào)料：少許鹽，姜末。

操作方法：

先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。

主料：蝦仁500克，草魚肉150克19青瓜水餃餡青瓜水餃餡20主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味）

調(diào)料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。

注意事項：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

餃子教學(xué)講解課件21

木耳餃子餡

木耳餃子餡

22

主料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克

調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：木耳最好不要用開水發(fā)，一是會影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點鹽。餃子教學(xué)講解課件23大肉水餃餡大肉水餃餡24主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量

調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：攪拌時應(yīng)始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量25酸菜水餃餡酸菜水餃餡26主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！注意事項：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。

餃子教學(xué)講解課件27蓮菜大肉餡

蓮菜大肉餡

28蓮菜大肉餡

主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克

調(diào)料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油

操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。餃子教學(xué)講解課件29如何防餃子粘連

做好的餃子端盤后容易粘連，怎么才能避免這種情況呢？廚師們說，這其中也有小技巧：和面的時候，在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結(jié)實。煮的時候，在鍋內(nèi)放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。

注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調(diào)出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。如何防餃子粘連

做好的餃子端盤后容易粘連，怎么才能30秘制餃子蘸料

秘制餃子蘸料31餃子教學(xué)講解課件32餃子教學(xué)講解課件33餃子教學(xué)講解課件34餃子教學(xué)講解課件35餃子教學(xué)講解課件36餃子教學(xué)講解課件37餃子教學(xué)講解課件38餃子教學(xué)講解課件39餃子教學(xué)講解課件40餃子教學(xué)講解課件41餃子教學(xué)講解課件42餃子教學(xué)講解課件43餃子教學(xué)講解課件44餃子教學(xué)講解課件45餃子教學(xué)講解課件46餃子教學(xué)講解課件47餃子教學(xué)講解課件48餃子教學(xué)講解課件49餃子教學(xué)講解課件50餃子教學(xué)講解課件51餃子教學(xué)講解課件52餃子教學(xué)講解課件53餃子教學(xué)講解課件54餃子教學(xué)講解課件55餃子教學(xué)講解課件56餃子教學(xué)講解課件57餃子教學(xué)講解課件58餃子教學(xué)講解課件59餃子教學(xué)講解課件60餃子教學(xué)講解課件61餃子教學(xué)講解課件62餃子教學(xué)講解課件63餃子教學(xué)講解課件64餃子教學(xué)講解課件65餃子教學(xué)講解課件66餃子教學(xué)講解課件67餃子教學(xué)講解課件68餃子教學(xué)講解課件69餃子教學(xué)講解課件70餃子教學(xué)講解課件71餃子教學(xué)講解課件72餃子教學(xué)講解課件73餃子教學(xué)講解課件74餃子教學(xué)講解課件75餃子教學(xué)講解課件76餃子教學(xué)講解課件77餃子教學(xué)講解課件78餃子教學(xué)講解課件79餃子教學(xué)講解課件80餃子教學(xué)講解課件81餃子教學(xué)講解課件82餃子教學(xué)講解課件83經(jīng)常不斷地學(xué)習(xí),你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量StudyConstantly,AndYouWillKnowEverything.TheMoreYouKnow,TheMorePowerfulYouWillBe寫在最后經(jīng)常不斷地學(xué)習(xí),你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量寫84謝謝大家榮幸這一路，與你同行It'SAnHonorToWalkWithYouAllTheWay演講人：XXXXXX時間：XX年XX月XX日

謝謝大家演講人：XXXXXX85餃子的各種花樣吃法

俗話說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬就意味著今年的冬季正式來臨，很多地方都有吃餃子的習(xí)俗，你那里呢？一起來學(xué)包餃子吧，有好多種花樣。自己動手，又愜意，又美味。。先收藏起來，以后每次都可以換著花樣吃咯~餃子的各種花樣吃法

俗話說：“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管861、麻椒蒸餃1、麻椒蒸餃87食材：400g麻椒、500g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2勺生抽、2勺鮮貝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g蔥花、1個雞蛋、適量姜粉制作步驟1)蔥花洗凈、切碎備用。2)豬肉餡放入切碎的蔥花、一個雞蛋、適量鹽、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉適量、鮮貝露2勺攪拌均勻。3)放入香油4)豬肉餡按一個方向攪拌，攪拌上勁即可。5)麻椒沖洗干凈。6)麻椒去蒂、去籽7)帶上一次性手套，避免手被辣椒辣到，用刀斬碎即可，不用剁。8)切碎的麻椒碎和豬肉餡放在一起。9)放入適量食用油攪拌均勻，鎖住水分，口感更佳。10)取一餃子皮，中間放入肉餡。11)餃子皮對折，左右手拇指向下壓按住餃子的兩端，向中間聚攏，捏實。12)蒸屜刷一層薄薄的食用油。13)包好的餃子生坯。14)鍋中燒水，水開后放入蒸屜，上汽15分鐘即可。餃子教學(xué)講解課件882、翡翠元寶餃子

2、翡翠元寶餃子

89食材：面粉、菠菜、肉、香菇、花椒水、鹽、油、生抽、糖做法：1)波菜洗凈榨汁,真得很綠,這里都是營養(yǎng)呀2)汁里少放些鹽,面里加個雞蛋,用波菜汁和面,反復(fù)揉面團,三光為止(手光,盆光,面光),蓋上蓋子醒面團3)肉攪成餡加入調(diào)料腌一會兒.把香菇洗凈切碎加到肉餡里一個方向攪勻4)醒好的面趕成小餃子皮,這里就不多說了,大家都明白.想吃多大的就弄多大的,哈哈5)我這回包的是元寶型的餃子,就是正常把餃了包成月牙型的,然后再把兩個邊粘到一起,可愛吧6)水燒開下餃子,用勺背往前推水防止餃子粘到一起,還能讓它們受熱均勻.這個大家也都知道.水開的時候要點水,三點水就好了,就是開一會點一次涼水.這樣餃子就熟了。餃子教學(xué)講解課件903、茼蒿豬肉水餃

3、茼蒿豬肉水餃

91食材：300g面粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量料酒、適量醬油、適量蠔油、適量十三香、適量甜面醬、適量鹽、適量香油、適量油、適量清水、適量大蔥、適量姜做法：1)清水倒入面粉中攪拌至水分消失。2)用手揉成光滑的面團，蓋濕布醒半小時。3)醒面的時候準(zhǔn)備餃子餡：茼蒿洗干凈，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠干水分。4)將茼蒿切碎，再次擠干水分備用。5)肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。6)肉餡中加入姜末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜面醬、鹽攪拌均勻，最后加些香油提香。7)等到要包餃子的時候把茼蒿和蔥末加到肉餡里拌勻，再加適量的油攪拌。8)取部分醒好的面團搓成長條。9)揪成小劑子，然后搟皮。10)包好餃子。11)下鍋煮熟。食材：300g面粉、175g清水、適量茼蒿、適量豬肉餡、適量924、韭菜餃

4、韭菜餃

93食材：500g餃子皮、適量韭菜、適量豬肉、適量蝦、適量冬菜、適量料酒、適量雞粉、適量鹽、適量陳醋做法：1)原料：餃子皮、大蝦、豬肉、韭菜、冬菜。本來想加香菇跟胡羅卜，老公說不要加太多，清淡點好。所以就分成兩個味來包。2)蝦去殼成蝦仁。3)把豬肉、蝦仁、冬菜同時放刀墊上。4)用刀跺成泥。5)把跺好的肉泥放碗里備用。6)韭菜切成碎粒。7)把韭菜倒入放有肉泥的碗里攪拌均。8)加入雞粉、鹽調(diào)味。9)倒入少許料酒。10)加入少許陳醋去肉腥11)肉餡調(diào)好，就可以開始包了。12)把適量餡放到餃子皮三角形的一尖。13)卷起來。14)把兩端捏緊，成圓形。15)包好的餃子一個個排整齊等候著上蒸鍋。16)排上蒸鍋。17)加蓋中火蒸15分鐘，即可。餃子教學(xué)講解課件945、梅香煎餃

5、梅香煎餃

95食材：200g五花肉、適量油、4g鹽、適量香蔥、100g梅干菜、適量餃子皮、4g芝麻油、3g白糖、2g雞精、0.5g白胡椒粉做法：1)準(zhǔn)備好材料。2)梅干菜泡水，記得多沖洗幾次。3)把泡好的梅干菜剁碎，香蔥切好。4)鍋內(nèi)加少許油，把梅干菜放入煸炒香。5)炒香后和豬肉末攪拌均勻，再加入鹽半小勺，白糖少許，白胡椒粉，芝麻油，蔥花，繼續(xù)順著一個方向攪拌上勁。6)用餃子皮包好。7)放少許油潤下鍋，把包好的餃子放入鍋內(nèi)，大火煎8秒左右。8)直到底部已經(jīng)稍稍變黃。9)倒入清水，大概沒過餃子的一半。（也就是餃子的2/3左右）10)立即蓋上鍋蓋，開大火繼續(xù)煎，時間在3分鐘左右。11)等鍋內(nèi)的水燒到1/3的時候，再轉(zhuǎn)小火煎著。12)湯汁差不多燒干的時候，撒上些許的蔥花，黑芝麻即可。餃子教學(xué)講解課件966、薺菜雙面餃

6、薺菜雙面餃

97食材：1000g鮮肉、750g薺菜、1000g餃子皮、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量雞蛋、適量黑芝麻做法：1)鮮肉絞成肉泥2)蔥，姜加清水，用手用力抓擠成蔥姜水3)肉泥中打入一雞蛋，攪拌均勻4)再依次加入料酒，鹽，胡椒粉，蔥姜水，少許食用油攪拌均勻5)薺菜清理干凈，燙水，撈出擠干切碎6)4跟5混合均勻，靜置10分鐘7)取一餃子皮，放適量餡料在皮中心，邊緣四周蘸上少許清水8)再取另一餃子皮跟原餃子皮重合，借用清水的粘性，邊緣捏連在一起9)從下端邊緣，從外往里翻，依次翻到另一端收口10)坐鍋熱油，下生胚小火煎制11)煎至底部金黃的時候，倒入清水，開大火12)煮至湯汁變干，雙面餃斷生，表面撒上熟芝麻點綴一下就可出鍋了。食材：1000g鮮肉、750g薺菜、1000g餃子皮、適量油987、水晶蝦餃7、水晶蝦餃99食材：300g豬肉餡、適量大蝦、適量澄面、適量面粉、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量豬油、適量鹽、適量胡椒粉、適量雞精、適量白糖、適量料酒做法：1)大蝦去皮、去蝦線，剁成蝦泥。2)豬肉剁成肉糜。（我用的五花肉餡）3)澄面和淀粉混合。鍋子燒開水。4)將粉類放入，邊放邊攪拌，至沒有干粉為止，涼涼。5)將他們放在碗內(nèi)，加入料酒、鹽、雞精、白糖、花椒粉。6)蔥姜花椒用開水湯出味道，涼涼。將水濾出，慢慢攪入肉糜中，攪入時分次，慢慢加入。攪動要按照一個方向，用力攪打上進，直至肉糜有粘性。7)晾至不燙手，加入少許豬油，將其揉成光滑的面團。（如果不直接使用，用保鮮袋包裹，靜置即可）8)揪成合適大小的面劑。9)用搟面杖搟成薄薄的面餅，越薄越好哦！用模具取形。這樣比較圓，如果沒有，可以找個小碗代替。10)將其自案板取下，填入少許餡料。（別太多了，帶餡的地方，不易粘合）11)自右邊起，一個摺一個摺的捏合，成為彎月餃。12)可以微波用的鍋子，底部放少許水。上面放上蒸蓖，將餃子碼在上面。13)蓋蓋子，放微波爐，大火，微波一分鐘零十秒。（根據(jù)餃子大小和自家微波爐功率而定）14)到時間，出鍋即可。餃子教學(xué)講解課件1008、紅油酸湯餃子

8、紅油酸湯餃子

101食材：10個袋裝餃子、1小把黃豆、1棵香菜、4片萵筍葉、1棵小蔥、2瓣大蒜、1匙生抽、半匙香醋、1匙辣椒油、半匙糖、1茶匙香油、半匙（可不放）葡萄酒、適量鹽做法：1)速凍餃子準(zhǔn)備好，這次用的是白菜豬肉餡餃子；2)所需要用到的調(diào)味料，還不少呢；3)萵筍葉洗凈，用其它如白菜、青菜等都可以，不限；4)黃豆洗凈瀝干水分備用；5)香菜、小蔥和大蒜切碎備用；6)鍋內(nèi)坐入少量的植物油，放入黃豆小火慢炒至熟；7)接著放入蒜末炒出香味；8)炒黃豆的同時，另取一鍋坐水燒開，放入萵筍葉燙熟；9)把黃豆盛出放入準(zhǔn)備好的大碗里；10)接著倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油和葡萄酒等攪拌均勻；11)再把燙熟的萵筍葉撈出放入大碗中；12)燙菜用的煮鍋繼續(xù)放入餃子煮開，倒入一碗清水繼續(xù)煮至第二次沸騰；13)煮餃子的同時，把香菜和小蔥碎放入大碗中，待餃子第二次煮沸后關(guān)火，把餃子和適量面湯舀入碗中拌勻即成。14)調(diào)料可以根據(jù)自己的口味加以調(diào)節(jié)。餃子教學(xué)講解課件102蝦仁餃子餡蝦仁餃子餡103主料：蝦仁500克，草魚肉150克

調(diào)料：少許鹽，姜末。

操作方法：

先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。

主料：蝦仁500克，草魚肉150克104青瓜水餃餡青瓜水餃餡105主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據(jù)自己口味）

調(diào)料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。

注意事項：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

餃子教學(xué)講解課件106

木耳餃子餡

木耳餃子餡

107

主料：發(fā)開的黑木耳500克，豬肉200克

調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻。將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：木耳最好不要用開水發(fā)，一是會影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點鹽。餃子教學(xué)講解課件108大肉水餃餡大肉水餃餡109主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量

調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：攪拌時應(yīng)始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量110酸菜水餃餡酸菜水餃餡111主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！注意事項：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。

餃子教學(xué)講解課件112蓮菜大肉餡

蓮菜大肉餡

113蓮菜大肉餡

主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克

調(diào)料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油

操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒