茶文化知識(shí)內(nèi)部培訓(xùn)資料編寫(xiě)人：沙寶生茶文化知識(shí)內(nèi)部培訓(xùn)資料茶葉是什么茶葉是一種有保健作用的功能飲料。（1）“茶”（擦）——荼（涂）“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”因茶葉清除了體內(nèi)的毒素，有涂去（或擦去）毒的功效，所以得名。（2）茶葉中的多酚類物質(zhì)是最好的抗氧化物質(zhì)，可以抗輻射，抗衰老。另一類物質(zhì)茶多糖有降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力的功效。茶葉是什么茶葉是一種有保健作用的功能飲料。茶的歷史中國(guó)西南部是茶葉的原產(chǎn)地貴州和云南是古茶樹(shù)的集中區(qū)域，也是野生茶樹(shù)最多的地方。神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉因其功能作用而得名。茶的歷史中國(guó)西南部是茶葉的原產(chǎn)地中國(guó)的茶區(qū)分布1、西南茶區(qū)西南茶區(qū)位于中國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。茶樹(shù)品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國(guó)發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一。2、華南茶區(qū)華南茶區(qū)位于中國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等?。▍^(qū)），生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等，所產(chǎn)大葉種紅碎茶，茶湯濃度較大。中國(guó)的茶區(qū)分布1、西南茶區(qū)中國(guó)的茶區(qū)分布3、江南茶區(qū)江南茶區(qū)位于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游南部、包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。4、江北茶區(qū)江北茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要生產(chǎn)綠茶。六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等產(chǎn)于這些地方。中國(guó)的茶區(qū)分布3、江南茶區(qū)茶葉的分類——六大茶類主要分類方法是根據(jù)初制生產(chǎn)工藝中的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)換方式分為：綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶。綠茶也根據(jù)殺青和干燥方式的不同分四種：蒸青綠茶（中國(guó)唐代的團(tuán)茶，現(xiàn)代的日本雨露）、炒青綠茶（多數(shù)名優(yōu)綠茶、長(zhǎng)炒青、圓炒青）、烘青綠茶（花茶原料）和曬青綠茶（普洱茶原料）茶葉的分類——六大茶類主要分類方法是根據(jù)初制生產(chǎn)工藝中的內(nèi)含茶葉的分類——六大茶類青茶、是半發(fā)酵茶、也叫烏龍茶有以下有名種類：產(chǎn)自臺(tái)灣凍頂烏龍茶、產(chǎn)自福建安溪的鐵觀音、產(chǎn)自福建武夷山的武夷巖茶、產(chǎn)于廣東潮州的鳳凰單樅、產(chǎn)自福建廈門東方美仁、產(chǎn)于廣東潮安鳳凰水仙。紅茶、是前全發(fā)酵茶主要有功夫紅茶（滇紅、祁門紅、小種紅茶（安溪正山煙小種）和紅碎茶（廣東英紅）。茶葉的分類——六大茶類青茶、是半發(fā)酵茶、也叫烏龍茶有茶葉的分類——六大茶類黃茶屬微發(fā)酵茶類，和綠茶或不同的是有悶黃工序。排得上名的有湖南的君山銀針，四川的蒙頂黃芽，浙江的平陽(yáng)黃湯，安徽的霍山黃芽和黃大茶等。白茶屬輕微發(fā)酵茶類，有名的品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。茶葉的分類——六大茶類黃茶屬微發(fā)酵茶類，和綠茶或不同茶葉的分類——六大茶類黑茶后發(fā)酵茶，主要采割未木質(zhì)化的粗老或故意護(hù)粗老的是茶樹(shù)新稍在炒青茶工藝中增加渥堆工序加工而成的發(fā)酵茶。黑茶經(jīng)壓制成為磚茶、餅茶后，主要用于邊銷。因成本低，價(jià)格也低，利于以肉食為主而且一日多餐的邊疆牧民們飽食后的消化。代表茶有六堡茶、普洱茶（熟茶）、康磚、伏磚等。茶葉的分類——六大茶類黑茶后發(fā)酵茶，主要采割未木質(zhì)化的茶葉的分類——季節(jié)法1、春茶：是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。2、夏茶：是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。3、秋季茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。4、冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。茶葉的分類——季節(jié)法1、春茶：是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前綠茶茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)茶葉中的氨基酸含量較高，茶葉入口鮮醇。貴州多山，云霧多，茶樹(shù)長(zhǎng)期受高濕度環(huán)境的滋潤(rùn)，生產(chǎn)的茶葉茶湯保綠期長(zhǎng)。特別經(jīng)年云霧多的貴定云霧山一帶和處于云貴高原最高地的烏蒙山一帶的茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉。綠茶茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)茶葉中的氨基酸含量較高，茶葉入口鮮醇。綠茶主要優(yōu)質(zhì)茶的工藝及品質(zhì)特點(diǎn)一是以講求味道的毛尖工藝，加工過(guò)程中充分揉捻，使茶葉耐泡，味濃，但芽葉容易短碎。黔南茶區(qū)的都勻毛尖和云霧貢茶就是這樣的工藝。對(duì)這類茶葉最好用白瓷杯沖泡。一是白瓷杯容易反襯出茶湯的明亮顏色，另外也可以掩蓋葉底斷碎弱點(diǎn)。綠茶主要優(yōu)質(zhì)茶的工藝及品質(zhì)特點(diǎn)一是以講求味道的毛尖工藝，加工綠茶主要優(yōu)質(zhì)茶的工藝及品質(zhì)特點(diǎn)二是講求外形好看雀舌工藝，現(xiàn)在黔北茶區(qū)流行的翠芽，翠片等。茶葉不經(jīng)揉捻，殺青后直接做形。這類茶葉的弱點(diǎn)是茶葉不耐泡，味稍淡。但外形好看，湯色清澈明亮，特別是沖泡是芽尖直立于水中，很有觀賞價(jià)值。對(duì)這類茶葉的沖泡采用高腰玻璃杯可以充分表現(xiàn)其優(yōu)勢(shì)。綠茶主要優(yōu)質(zhì)茶的工藝及品質(zhì)特點(diǎn)二是講求外形好看雀舌工藝，現(xiàn)在茶葉的鑒別質(zhì)量：按色、香、味、形進(jìn)行鑒別。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是色澤正，香氣高，滋味醇，形狀美；而質(zhì)次的茶葉必然是色澤花雜，香氣低沉，滋味粗淡，形狀不正。鑒別知識(shí)一、注重“新、干、勻、香、凈”二、從五個(gè)方面來(lái)看外形，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。三、其他因素：新茶與陳茶、春茶、夏茶和秋茶、高山茶與平地茶、真茶與假茶。茶葉的鑒別質(zhì)量：按色、香、味、形進(jìn)行鑒別。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是中國(guó)十大名茶現(xiàn)在占主導(dǎo)地位的稱謂：按知名度和實(shí)力綜合先后排列：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。貴州的都勻毛尖在上個(gè)世紀(jì)曾經(jīng)也位列在十大名茶中的靠前位置，但由于產(chǎn)量和運(yùn)作的原因進(jìn)入被排除了。中國(guó)十大名茶現(xiàn)在占主導(dǎo)地位的稱謂：按知名度和實(shí)力綜合先后排列茶道茶道和茶藝是兩個(gè)不同的概念。“茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過(guò)沏茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。茶道是從茶中得到的精神體會(huì)。是哲學(xué)的、思想的。是在吃茶、品茶中得到的在精神世界的感受和啟示。茶道茶道和茶藝是兩個(gè)不同的概念。中國(guó)茶道《茶經(jīng)》確立了中國(guó)茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神。日本茶道嚴(yán)格謹(jǐn)慎，是軍事，是宗教。中國(guó)茶道自然謙和，是山水，是晚霞。中國(guó)茶道尊崇東方哲學(xué)思想中的“清靜、恬?！?，講究清新、雅逸的天然特性，以能靜心、養(yǎng)神，有助操守、除雜念、修煉身心、增長(zhǎng)智慧。是佛道儒的“內(nèi)省修行”思想在吃茶中的表現(xiàn)。中國(guó)茶道《茶經(jīng)》確立了中國(guó)茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神茶藝茶藝是對(duì)從茶葉的沖泡方法中歸結(jié)出來(lái)的是一門綜合技藝，是一種為吃茶而規(guī)范的表現(xiàn)形式，同時(shí)也是一種藝術(shù)的表現(xiàn)形式。茶藝表現(xiàn)者需要不僅需要有文化修養(yǎng)，有茶學(xué)及相關(guān)的知識(shí)，還要深諳地方和各民族飲茶風(fēng)習(xí)。不同的茶葉有不同的沖泡形式，也就有了不同的茶藝。茶藝茶藝是對(duì)從茶葉的沖泡方法中歸結(jié)出來(lái)的是一門綜合技藝，是一名優(yōu)綠茶茶藝工具：用透明度好的無(wú)花直筒玻璃杯。水溫：80度左右。沖泡方法：（1）、備具除茶樣罐、開(kāi)水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤(pán)、茶荷、茶匙等，茶具搭配，應(yīng)錯(cuò)落有致，大小相稱，色澤相配。（2）、在沖泡前致詞。名優(yōu)綠茶茶藝工具：用透明度好的無(wú)花直筒玻璃杯。名優(yōu)綠茶茶藝（3）、茶藝：A. 溫具洗杯B. 賞茶開(kāi)啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。C. 置茶將原先倒置的茶杯翻轉(zhuǎn)，使其口沿向上，一字?jǐn)[開(kāi)。然后，將茶罐打開(kāi)，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡。名優(yōu)綠茶茶藝（3）、茶藝：名優(yōu)綠茶茶藝D. 浸潤(rùn)泡向杯中傾入適當(dāng)溫度的開(kāi)水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，目的在于使茶葉浸潤(rùn)，吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)浸出。時(shí)間掌握在1分鐘以內(nèi)。E. 沖泡提壺沖水入杯，通常用“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖泡，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上不一致。期間，客人可觀看茶的動(dòng)態(tài)舞姿，以及茶的舒展變形。一般沖水入杯至茶杯總?cè)萘康钠叱蓾M為止，這種沖泡方法叫中投法。但對(duì)一些外形緊結(jié)重實(shí)的細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，諸如蒙頂甘露、廬山云霧等可采用上投法沖泡。即杯中先沖上七分滿的水，再取茶投入，茶葉就會(huì)徐徐下沉，逐漸舒展。F. 奉茶要面帶微笑，雙手欠身奉茶。茶杯擺放的位置，以方便客人取飲為原則。茶放好后，應(yīng)向客人伸手掌示意，說(shuō)聲“請(qǐng)品茶！”。名優(yōu)綠茶茶藝D. 浸潤(rùn)泡向杯中傾入適當(dāng)溫度的開(kāi)水，用水量為綠茶八大保健功能1.抗衰老。2.抗菌。3.降血脂。4.瘦身減脂。5.防齲齒、清口臭。6.防癌。7.美白及防紫外線作用.8.可改善消化不良。綠茶八大保健功能1.抗衰老。茶葉中的保健功能物質(zhì)——茶多酚清除自由基的能手：防治心血管疾?。焊闻K的保護(hù)神：茶多酚對(duì)多種致病菌有顯著的殺菌和抑菌作用，可用于防治齲齒、消化道炎癥和呼吸道疾病。據(jù)日本學(xué)者研究，對(duì)流行性感冒有奇效。茶葉中的保健功能物質(zhì)——茶多酚清除自由基的能手：茶葉中的保健功能物質(zhì)——茶多糖茶多糖是繼茶多酚之后受到醫(yī)藥界和茶學(xué)界關(guān)注的藥效成分。茶多糖具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力、降血壓、減慢心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年來(lái)發(fā)現(xiàn)茶多糖還具有治療糖尿病的功效。茶葉中的保健功能物質(zhì)——茶多糖茶多糖是繼茶多酚之后受到醫(yī)藥界茶葉中的保健功能物質(zhì)——咖啡堿咖啡堿對(duì)大腦皮層有興奮作用，能振作精神，減少疲勞感?？Х葔A能提高基礎(chǔ)代謝而增加單位時(shí)間的肺通氣量和血液輸出量以及胃液分泌等，故直接表現(xiàn)為強(qiáng)心、高工效和開(kāi)胃的作用?？Х葔A還有顯著的利尿作用，因?yàn)樗欣诩哟竽I臟血流量而增加腎小球的過(guò)濾率。茶葉中的保健功能物質(zhì)——咖啡堿咖啡堿對(duì)大腦皮層有興奮作用，能茶葉中的保健功能物質(zhì)——茶氨基酸茶葉氨基酸具有增強(qiáng)人體免疫力，抵御外界侵害，排肝毒、腎毒；提高記憶力、益智、松弛緊張情緒，使人平靜、心情舒暢，促進(jìn)大腦功能和神經(jīng)生長(zhǎng)、抗腫瘤、舒緩和解除心理壓力等功效。國(guó)外的一項(xiàng)研究表明，茶氨酸在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物能夠促進(jìn)T淋巴細(xì)胞對(duì)外界病原微生物的侵襲產(chǎn)生免疫反應(yīng)，同時(shí)還能促進(jìn)干擾素的分泌。茶葉中的保健功能物質(zhì)——茶氨基酸茶葉氨基酸具有增強(qiáng)人體免疫力謝謝茶文化知識(shí)培訓(xùn)資料課件茶文化知識(shí)內(nèi)部培訓(xùn)資料編寫(xiě)人：沙寶生茶文化知識(shí)內(nèi)部培訓(xùn)資料茶葉是什么茶葉是一種有保健作用的功能飲料。（1）“茶”（擦）——荼（涂）“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”因茶葉清除了體內(nèi)的毒素，有涂去（或擦去）毒的功效，所以得名。（2）茶葉中的多酚類物質(zhì)是最好的抗氧化物質(zhì)，可以抗輻射，抗衰老。另一類物質(zhì)茶多糖有降血糖、降血脂、增強(qiáng)免疫力的功效。茶葉是什么茶葉是一種有保健作用的功能飲料。茶的歷史中國(guó)西南部是茶葉的原產(chǎn)地貴州和云南是古茶樹(shù)的集中區(qū)域，也是野生茶樹(shù)最多的地方。神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉。茶葉因其功能作用而得名。茶的歷史中國(guó)西南部是茶葉的原產(chǎn)地中國(guó)的茶區(qū)分布1、西南茶區(qū)西南茶區(qū)位于中國(guó)西南部，包括云南、貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。茶樹(shù)品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國(guó)發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一。2、華南茶區(qū)華南茶區(qū)位于中國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等?。▍^(qū)），生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等，所產(chǎn)大葉種紅碎茶，茶湯濃度較大。中國(guó)的茶區(qū)分布1、西南茶區(qū)中國(guó)的茶區(qū)分布3、江南茶區(qū)江南茶區(qū)位于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游南部、包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。4、江北茶區(qū)江北茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要生產(chǎn)綠茶。六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等產(chǎn)于這些地方。中國(guó)的茶區(qū)分布3、江南茶區(qū)茶葉的分類——六大茶類主要分類方法是根據(jù)初制生產(chǎn)工藝中的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)換方式分為：綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶。綠茶也根據(jù)殺青和干燥方式的不同分四種：蒸青綠茶（中國(guó)唐代的團(tuán)茶，現(xiàn)代的日本雨露）、炒青綠茶（多數(shù)名優(yōu)綠茶、長(zhǎng)炒青、圓炒青）、烘青綠茶（花茶原料）和曬青綠茶（普洱茶原料）茶葉的分類——六大茶類主要分類方法是根據(jù)初制生產(chǎn)工藝中的內(nèi)含茶葉的分類——六大茶類青茶、是半發(fā)酵茶、也叫烏龍茶有以下有名種類：產(chǎn)自臺(tái)灣凍頂烏龍茶、產(chǎn)自福建安溪的鐵觀音、產(chǎn)自福建武夷山的武夷巖茶、產(chǎn)于廣東潮州的鳳凰單樅、產(chǎn)自福建廈門東方美仁、產(chǎn)于廣東潮安鳳凰水仙。紅茶、是前全發(fā)酵茶主要有功夫紅茶（滇紅、祁門紅、小種紅茶（安溪正山煙小種）和紅碎茶（廣東英紅）。茶葉的分類——六大茶類青茶、是半發(fā)酵茶、也叫烏龍茶有茶葉的分類——六大茶類黃茶屬微發(fā)酵茶類，和綠茶或不同的是有悶黃工序。排得上名的有湖南的君山銀針，四川的蒙頂黃芽，浙江的平陽(yáng)黃湯，安徽的霍山黃芽和黃大茶等。白茶屬輕微發(fā)酵茶類，有名的品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。茶葉的分類——六大茶類黃茶屬微發(fā)酵茶類，和綠茶或不同茶葉的分類——六大茶類黑茶后發(fā)酵茶，主要采割未木質(zhì)化的粗老或故意護(hù)粗老的是茶樹(shù)新稍在炒青茶工藝中增加渥堆工序加工而成的發(fā)酵茶。黑茶經(jīng)壓制成為磚茶、餅茶后，主要用于邊銷。因成本低，價(jià)格也低，利于以肉食為主而且一日多餐的邊疆牧民們飽食后的消化。代表茶有六堡茶、普洱茶（熟茶）、康磚、伏磚等。茶葉的分類——六大茶類黑茶后發(fā)酵茶，主要采割未木質(zhì)化的茶葉的分類——季節(jié)法1、春茶：是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。2、夏茶：是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。3、秋季茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。4、冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。茶葉的分類——季節(jié)法1、春茶：是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前綠茶茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)茶葉中的氨基酸含量較高，茶葉入口鮮醇。貴州多山，云霧多，茶樹(shù)長(zhǎng)期受高濕度環(huán)境的滋潤(rùn)，生產(chǎn)的茶葉茶湯保綠期長(zhǎng)。特別經(jīng)年云霧多的貴定云霧山一帶和處于云貴高原最高地的烏蒙山一帶的茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉。綠茶茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)茶葉中的氨基酸含量較高，茶葉入口鮮醇。綠茶主要優(yōu)質(zhì)茶的工藝及品質(zhì)特點(diǎn)一是以講求味道的毛尖工藝，加工過(guò)程中充分揉捻，使茶葉耐泡，味濃，但芽葉容易短碎。黔南茶區(qū)的都勻毛尖和云霧貢茶就是這樣的工藝。對(duì)這類茶葉最好用白瓷杯沖泡。一是白瓷杯容易反襯出茶湯的明亮顏色，另外也可以掩蓋葉底斷碎弱點(diǎn)。綠茶主要優(yōu)質(zhì)茶的工藝及品質(zhì)特點(diǎn)一是以講求味道的毛尖工藝，加工綠茶主要優(yōu)質(zhì)茶的工藝及品質(zhì)特點(diǎn)二是講求外形好看雀舌工藝，現(xiàn)在黔北茶區(qū)流行的翠芽，翠片等。茶葉不經(jīng)揉捻，殺青后直接做形。這類茶葉的弱點(diǎn)是茶葉不耐泡，味稍淡。但外形好看，湯色清澈明亮，特別是沖泡是芽尖直立于水中，很有觀賞價(jià)值。對(duì)這類茶葉的沖泡采用高腰玻璃杯可以充分表現(xiàn)其優(yōu)勢(shì)。綠茶主要優(yōu)質(zhì)茶的工藝及品質(zhì)特點(diǎn)二是講求外形好看雀舌工藝，現(xiàn)在茶葉的鑒別質(zhì)量：按色、香、味、形進(jìn)行鑒別。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是色澤正，香氣高，滋味醇，形狀美；而質(zhì)次的茶葉必然是色澤花雜，香氣低沉，滋味粗淡，形狀不正。鑒別知識(shí)一、注重“新、干、勻、香、凈”二、從五個(gè)方面來(lái)看外形，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。三、其他因素：新茶與陳茶、春茶、夏茶和秋茶、高山茶與平地茶、真茶與假茶。茶葉的鑒別質(zhì)量：按色、香、味、形進(jìn)行鑒別。凡質(zhì)優(yōu)的茶葉必然是中國(guó)十大名茶現(xiàn)在占主導(dǎo)地位的稱謂：按知名度和實(shí)力綜合先后排列：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。貴州的都勻毛尖在上個(gè)世紀(jì)曾經(jīng)也位列在十大名茶中的靠前位置，但由于產(chǎn)量和運(yùn)作的原因進(jìn)入被排除了。中國(guó)十大名茶現(xiàn)在占主導(dǎo)地位的稱謂：按知名度和實(shí)力綜合先后排列茶道茶道和茶藝是兩個(gè)不同的概念?！安璧馈笔且环N以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過(guò)沏茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。茶道是從茶中得到的精神體會(huì)。是哲學(xué)的、思想的。是在吃茶、品茶中得到的在精神世界的感受和啟示。茶道茶道和茶藝是兩個(gè)不同的概念。中國(guó)茶道《茶經(jīng)》確立了中國(guó)茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神。日本茶道嚴(yán)格謹(jǐn)慎，是軍事，是宗教。中國(guó)茶道自然謙和，是山水，是晚霞。中國(guó)茶道尊崇東方哲學(xué)思想中的“清靜、恬澹”，講究清新、雅逸的天然特性，以能靜心、養(yǎng)神，有助操守、除雜念、修煉身心、增長(zhǎng)智慧。是佛道儒的“內(nèi)省修行”思想在吃茶中的表現(xiàn)。中國(guó)茶道《茶經(jīng)》確立了中國(guó)茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神茶藝茶藝是對(duì)從茶葉的沖泡方法中歸結(jié)出來(lái)的是一門綜合技藝，是一種為吃茶而規(guī)范的表現(xiàn)形式，同時(shí)也是一種藝術(shù)的表現(xiàn)形式。茶藝表現(xiàn)者需要不僅需要有文化修養(yǎng)，有茶學(xué)及相關(guān)的知識(shí)，還要深諳地方和各民族飲茶風(fēng)習(xí)。不同的茶葉有不同的沖泡形式，也就有了不同的茶藝。茶藝茶藝是對(duì)從茶葉的沖泡方法中歸結(jié)出來(lái)的是一門綜合技藝，是一名優(yōu)綠茶茶藝工具：用透明度好的無(wú)花直筒玻璃杯。水溫：80度左右。沖泡方法：（1）、備具除茶樣罐、開(kāi)水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤(pán)、茶荷、茶匙等，茶具搭配，應(yīng)錯(cuò)落有致，大小相稱，色澤相配。（2）、在沖泡前致詞。名優(yōu)綠茶茶藝工具：用透明度好的無(wú)花直筒玻璃杯。名優(yōu)綠茶茶藝（3）、茶藝：A. 溫具洗杯B. 賞茶開(kāi)啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。C. 置茶將原先倒置的茶杯翻轉(zhuǎn)，使其口沿向上，一字?jǐn)[開(kāi)。然后，將茶罐打開(kāi)，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡。名優(yōu)綠茶茶藝（3）、茶藝：名優(yōu)綠茶茶藝D. 浸潤(rùn)泡向杯中傾入適當(dāng)溫度的開(kāi)水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)數(shù)圈，目的在于使茶葉浸潤(rùn)，吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)浸出。時(shí)間掌握在1分鐘以內(nèi)。E. 沖泡提壺沖水入杯，通常用“鳳凰三點(diǎn)頭”法沖泡，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上不一致。期間，客人可觀看茶的動(dòng)態(tài)舞姿，以及茶的舒展變形。一般沖