第二章

真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)真核細(xì)胞概論第二節(jié)酵母菌第三節(jié)霉菌第二章

真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)真核細(xì)胞概論第一節(jié)真核細(xì)胞概論

一.真核微生物與原核微生物的比較二.真核微生物的主要類群第一節(jié)真核細(xì)胞概論

一.真核微生物與原核微生物的比較真核微生物：細(xì)胞核具有核膜；能進(jìn)行有絲分裂；細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器；具有上述特征的微小生物真核微生物：細(xì)胞核具有核膜；具有上述特征的微小生物真核微生物真菌單細(xì)胞藻類原生動(dòng)物霉菌酵母菌覃菌（蘑菇）絲狀真菌單細(xì)胞真菌大型真菌真核微生物的種類約占微生物總數(shù)的95%以上。從個(gè)體形態(tài)、群體形態(tài)、營養(yǎng)吸收、代謝類型、代謝產(chǎn)物、遺傳特性、和生態(tài)分布諸方面，真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣化的畫面。真核微生物真菌單細(xì)胞藻類原生動(dòng)物霉菌酵母菌覃菌（蘑菇）絲狀真真核微生物特點(diǎn)：凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，都稱為真核微生物(Eucarvoticmicrobes)真核微生物特點(diǎn)：凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中原核生物與真核生物的區(qū)別

（1）原核生物的遺傳物質(zhì)主要是以雙螺旋DNA構(gòu)成的一條染色體，僅形成一個(gè)核區(qū)，沒有核膜包圍，無核仁，稱為原核(nucleoid)或擬核，無組蛋白與之相結(jié)合。真核生物的遺傳物質(zhì)以雙螺旋DNA構(gòu)成一條或一條以上的多條染色體群，形成一個(gè)真核(nucleolus)，有一核膜包圍，膜上有孔，有核仁，明顯有別于周圍的細(xì)胞質(zhì)，并有組蛋白與之相結(jié)合。而且各種細(xì)胞器如線粒體、葉綠體攜帶有自己的DNA，可自主復(fù)制。原核生物與真核生物的區(qū)別（1）原核生物的遺傳物質(zhì)主要是原核生物與真核生物的區(qū)別（2）原核生物細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)由細(xì)胞膜包圍，并有細(xì)胞膜大量褶皺內(nèi)陷入細(xì)胞質(zhì)中形成中間體或稱為間體(mesosome)。不含其他分化明顯的細(xì)胞器(organelles)。真核生物細(xì)胞同樣由細(xì)胞膜包圍，但不內(nèi)陷，內(nèi)含多種細(xì)胞器，如主要進(jìn)行呼吸能量代謝的線粒體和光合作用的葉綠體等。各種細(xì)胞器有各自的膜包圍，細(xì)胞器膜與細(xì)胞膜之間無直接關(guān)系。原核生物與真核生物的區(qū)別（2）原核生物細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)由細(xì)胞原核生物與真核生物的區(qū)別（3）原核生物和真核生物細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成都是在核蛋白體上進(jìn)行，但大小不同，原核生物的核蛋白體為70S，而真核生物的核蛋白體為80S，其細(xì)胞器的核蛋白體也為70S。而且它們各自的亞單位構(gòu)成也不一樣，原核生物的核蛋白體是由50S和30S的兩個(gè)亞單位構(gòu)成，真核生物的核蛋白體是由60S和40S兩個(gè)亞單位構(gòu)成，各亞單位的構(gòu)成上也有區(qū)別。原核生物與真核生物的區(qū)別（3）原核生物和真核生物細(xì)胞的蛋二、真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動(dòng)物界：原生動(dòng)物菌物界：假菌：粘菌、卵菌等真菌單細(xì)胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型真菌子實(shí)體真菌——蕈菌二、真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動(dòng)物界：原粘菌門粘菌（slimemold）是一類有趣的真核微生物，它們既像真菌，又似原生動(dòng)物，有的學(xué)者曾稱之為粘菌蟲（mycetozoa）。在分類上，粘菌隸屬于真菌界。它們的經(jīng)濟(jì)價(jià)值尚待研究開發(fā)。由于它的營養(yǎng)方式是攝食，類似原生動(dòng)物，所以長期以來稱其為菌動(dòng)物；又因其能產(chǎn)生子實(shí)體和孢子，類似真菌，也稱為粘菌。粘菌的營養(yǎng)體是原質(zhì)團(tuán)，多核而無細(xì)胞壁，能變形運(yùn)動(dòng)和攝入有機(jī)物。粘菌從營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)入繁殖階段時(shí)，原質(zhì)團(tuán)變成子實(shí)體，它能產(chǎn)生大量孢子，孢子萌發(fā)后，生成粘變形體或鞭毛細(xì)胞，它們分裂增殖，經(jīng)同宗或異宗配合形成結(jié)合子。由于結(jié)合子的不斷生長和細(xì)胞核的連續(xù)分裂，又形成多核的原質(zhì)團(tuán)。粘菌門粘菌（slimemold）是一類有趣的真核微生真菌真菌：有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根、莖、葉，以寄生或腐生方式生存，僅少數(shù)種類為單細(xì)胞，其它都為分枝或不分枝的絲狀體，能進(jìn)行有性或無性繁殖的一類低等真核生物。真菌真菌：有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根、莖、葉，第二節(jié)酵母菌——yeast一.概述二.酵母菌的形態(tài)和大小三.酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造四.酵母菌的繁殖方式和生活史五.酵母菌的菌落六.酵母菌的代表屬第二節(jié)酵母菌——yeast一.概述

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌的俗稱，分類學(xué)上分屬于：子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門。特征:

1.個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；

2.多數(shù)營出芽生殖，有的裂殖；

3.能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；

4.細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；

5.喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長。一.概述酵母菌是一類單細(xì)胞真菌的俗稱，分類學(xué)上分屬種類：據(jù)資料，已知的酵母有56屬，500多種。酵母菌與人類的關(guān)系極其密切。種類：據(jù)資料，已知的酵母有56屬，500多種。酵母菌與人類的分布及與人類的關(guān)系1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌”。如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。2、重要的微生物資源；3、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一個(gè)完成全基因組序列測(cè)定的真核生物（1997）4、有些酵母菌具有危害性；酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病5、應(yīng)用與環(huán)境保護(hù)：利用污水中的有機(jī)物，凈化水質(zhì)分布及與人類的關(guān)系1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌

細(xì)胞直徑比細(xì)菌粗10倍左右，如啤酒酵母細(xì)胞的寬度為2.5～10μm，長度為4.5～21μm。因此在光學(xué)顯微鏡下可以模糊地看到它們細(xì)胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)分化。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種。二.酵母菌的形態(tài)和大小細(xì)胞直徑比細(xì)菌粗10倍左右，如啤酒酵母細(xì)胞的寬三.酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞核其他細(xì)胞構(gòu)造線粒體芽體液泡細(xì)胞壁核芽體液泡膜細(xì)胞膜三.酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造細(xì)胞壁線粒體芽體液泡細(xì)胞酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他真核生物基本相同，右圖是電子顯微鏡下的釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖。酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他真核生物基本相同，細(xì)胞壁蛋白質(zhì)磷酸甘露聚糖甘露聚糖葡聚糖細(xì)胞質(zhì)膜細(xì)胞壁蛋白質(zhì)磷酸甘露聚糖甘露聚糖葡聚糖細(xì)胞質(zhì)膜細(xì)胞膜酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、麥角固醇，這在原核生物是罕見的。細(xì)胞膜酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì),在細(xì)胞質(zhì)中含有各種功能不同的結(jié)構(gòu)——細(xì)胞器：核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體等。核糖體酵母菌的核糖體為80S，由60S和40S大小亞基構(gòu)成。它游離在細(xì)胞質(zhì)中或附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上。如圖細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì),在細(xì)胞質(zhì)中含有各種功能不同的結(jié)天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是分布在整個(gè)細(xì)胞中的由膜構(gòu)成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。在細(xì)胞中和核膜或細(xì)胞膜相連在一起。根據(jù)表面結(jié)構(gòu)分為：粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：膜外附著有核糖體。光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：表面沒有附著的顆粒。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)功能：起物質(zhì)傳遞的作用，另外還有合成脂類和脂蛋白內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是分布在整個(gè)細(xì)胞中的由膜構(gòu)成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。在細(xì)胞中細(xì)胞核核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。染色體:由DNA和組蛋白牢固結(jié)合而成，呈線狀,數(shù)目因種而異。核仁：核內(nèi)有一或幾個(gè)區(qū)域rRNA含量很高，這一區(qū)域?yàn)楹巳?，是合成核糖體的場所。中心體:

在核膜外，由蛋白質(zhì)亞基組成的細(xì)絲狀結(jié)構(gòu)，在細(xì)胞繁殖分裂中起作用。細(xì)胞核的功能:攜帶遺傳信息，控制細(xì)胞的增殖和代謝。酵母細(xì)胞核是有雙層膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器（核膜包裹，輪廓分明）細(xì)胞核核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。酵液泡1)單層膜包裹的細(xì)胞

器；含有機(jī)酸、鹽

類、水溶液和水解

酶類。2)調(diào)節(jié)滲透壓；

與細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)交換；儲(chǔ)藏物質(zhì)。3)為細(xì)胞成熟的標(biāo)志液泡1)單層膜包裹的細(xì)胞

器；含有機(jī)酸、鹽

類、水溶微體1.雙層膜包圍的細(xì)胞器，內(nèi)含顆粒狀物質(zhì)及DNA。2.甲醇初級(jí)氧化的場所，間接與烷烴的初級(jí)氧化有關(guān)。3.當(dāng)以葡萄糖為碳源時(shí)，細(xì)胞無微體，其功能由線粒體替代。微體1.雙層膜包圍的細(xì)胞器，內(nèi)含顆粒狀物質(zhì)及DNA。四.酵母菌的繁殖方式和生活史四.酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史無性繁殖有性繁殖芽殖(bidding)裂殖(fission)產(chǎn)無性孢子—擲孢子(ballistospore)產(chǎn)子囊孢子(ascospore)酵母菌的繁殖方式和生活史無性繁殖有性繁殖芽殖(bidding（一）繁殖方式★根據(jù)能否進(jìn)行有性繁殖，可將酵母菌分為：●假酵母：

只有無性繁殖過程。●真酵母：

既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。（一）繁殖方式★根據(jù)能否進(jìn)行有性繁殖，可將酵母菌分為：1、無性繁殖芽殖它是yeast無性繁殖的主要方式。一個(gè)酵母能形成的芽數(shù)是有限的，（平均24個(gè)）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時(shí)，可出現(xiàn)假菌絲（如圖）1、無性繁殖芽殖天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件◆假菌絲:

有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長大的子細(xì)胞不與母細(xì)胞立即分離，并繼續(xù)出芽，細(xì)胞成串排列，這種菌絲狀的細(xì)胞串就稱為假菌絲。假菌絲的各細(xì)胞間僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。而霉菌的菌絲為真菌絲，即相連細(xì)胞間的橫隔面積與細(xì)胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細(xì)胞串稱為真菌絲?！艏倬z:有的酵母菌進(jìn)行芽殖后1、無性繁殖Saccharomycescerevisiae的芽殖過程1、無性繁殖Saccharomycescerevisiae芽殖過程：母細(xì)胞形成小突起

核裂

原生質(zhì)分配

新膜形成

形成新細(xì)胞壁芽殖過程：出芽痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點(diǎn)稱出芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱誕生痕。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個(gè)小突起。BreadYeastwithBud出芽痕和誕生痕：BreadYeastwithBud天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件

裂殖借細(xì)胞橫分裂法繁殖,與細(xì)菌類似.如Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類較少.如圖1、無性繁殖裂殖1、無性繁殖天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件產(chǎn)生無性孢子擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有的噴射機(jī)制將孢子射出。1、無性繁殖產(chǎn)生無性孢子1、無性繁殖適宜的條件下，二倍體細(xì)胞減數(shù)分裂形成子囊孢子。有性繁殖的過程：一般通過鄰近的兩個(gè)性親和性不同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個(gè)通道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細(xì)胞——接合子。接合子進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子核，每一個(gè)子核和周圍的細(xì)胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。一般一個(gè)子囊可產(chǎn)生4-8個(gè)子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。2、有性生殖適宜的條件下，二倍體細(xì)胞減數(shù)分裂形成子囊孢子。2、有性生殖酵母的二倍體營養(yǎng)體細(xì)胞原細(xì)胞發(fā)育成子囊(ascus)，里面有四個(gè)子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單倍體的核酵母的二倍體營養(yǎng)體細(xì)胞原細(xì)胞發(fā)育成子囊(ascus)，減數(shù)分二倍體酵母細(xì)胞在一定條件下才能形成單倍體子囊孢子。用營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強(qiáng)壯活力旺盛的幼齡細(xì)胞（種子連續(xù)傳代三次。）培養(yǎng)時(shí)，溫度：25～30℃。須接觸大量空氣，促進(jìn)細(xì)胞氧化作用。選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細(xì)胞處于饑餓狀態(tài)。常用石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等。實(shí)驗(yàn)室子囊孢子的獲得二倍體酵母細(xì)胞在一定條件下才能形成單倍體子囊孢子。實(shí)驗(yàn)室子囊（二）酵母菌的生活史上代個(gè)體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代個(gè)體的全部過程，稱為該生物的生活史或生命周期。各種酵母的生活史可分為三種類型：1.單倍體型2.雙倍體型3.單雙倍體型（二）酵母菌的生活史上代個(gè)體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件單倍體型單倍體型以八孢裂殖酵母為代表特點(diǎn):營養(yǎng)細(xì)胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進(jìn)行；雙倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，因?yàn)殡p倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂單倍體型單倍體型天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件雙倍體型雙倍體型以路德類酵母為代表特點(diǎn)：營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨(dú)立生活。雙倍體型雙倍體型天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件單雙倍體型單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點(diǎn)：單倍體營養(yǎng)細(xì)胞和雙倍體營養(yǎng)細(xì)胞均可進(jìn)行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進(jìn)行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個(gè)階段同等重要,形成世代交替如圖單雙倍體型單雙倍體型天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件五.酵母菌的菌落1.菌落形態(tài)特征：大而厚，圓形，光滑濕潤，粘稠，顏色單調(diào)。常見白色、土黃色、紅色。五.酵母菌的菌落1.菌落形態(tài)特征：大而厚，圓形，光滑濕潤，2.液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同。好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。2.液體培養(yǎng)六.酵母菌的代表屬1、酵母菌屬例：啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae)2、裂殖酵母屬(Schizosaccharomycesspp.)3、假絲酵母屬(Candidaspp.)例：熱帶假絲酵母(Candidatropicalis)、解脂假絲酵母和產(chǎn)朊假絲酵母4、球擬酵母屬5、紅酵母屬6、擲孢酵母屬六.酵母菌的代表屬1、酵母菌屬上面酵母與下面酵母并非分類學(xué)上的名稱，而是在啤酒釀造業(yè)中根據(jù)酵母菌在容器內(nèi)的情況而對(duì)酵母菌株進(jìn)行的分類：上面酵母——在發(fā)酵過程中細(xì)胞浮游在液體上層，是較活躍的發(fā)酵劑；下面酵母——在發(fā)酵過程中細(xì)胞沉于容器底層，是較緩慢的發(fā)酵劑。上面酵母與下面酵母并非分類學(xué)上的名稱，而是在啤酒釀造業(yè)中根據(jù)噬殺酵母噬殺酵母——是指某些在其生長繁殖過程中能向菌體外分泌一種稱作噬殺毒素的毒性蛋白的酵母菌株。噬殺酵母對(duì)噬殺毒素具有免疫力。噬殺酵母能殺死同族及親緣酵母，這種特性為一般抗生物質(zhì)所沒有。中性菌株——既不能殺死別的酵母，也不能被噬殺酵母殺死的酵母菌株。敏感酵母——可以被噬殺酵母殺死的酵母菌株。噬殺酵母噬殺酵母——是指某些在其生長繁殖過程中能向菌體外分泌第三節(jié)霉菌(mold,mould)一.霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)二.霉菌的菌落特征三.霉菌的繁殖及生活史四.霉菌的代表屬第三節(jié)霉菌(mold,mould)一.霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲（hyphae)構(gòu)成。菌絲是真菌營養(yǎng)體的基本單位。

菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑一般3～10μm，有分枝，有隔膜或無隔膜。

一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

根據(jù)菌絲有無隔膜，可以將真菌分成低等真菌（鞭毛菌亞門和接合菌亞門）和高等真菌（子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門）兩大類。許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構(gòu)成的形態(tài)稱菌絲體（mycelium)。菌絲的類型：按分化程度和依形態(tài)分類根據(jù)菌絲有無隔膜，可以將真菌分成低等真菌（鞭按分化程度分：依形態(tài)分：1)營養(yǎng)菌絲(Vegetatilehypha):

在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)的菌絲.行吸收養(yǎng)料之功能.2)氣生菌絲(Aerialhypha):

向空中生長的菌絲.發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲（Reproductivehypha）.霉菌（青霉）的菌絲按分化程度分：1)營養(yǎng)菌絲(Vegetatilehypha①依形態(tài)分：a.無隔菌絲②按分化程度分：進(jìn)入b.有隔菌絲無隔菌絲：為長管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。其生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。①依形態(tài)分：無隔菌絲：有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個(gè)細(xì)胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型。有隔菌絲返回返回霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)★霉菌的細(xì)胞膜、核線粒體和核糖體等成分與其它真核生物（酵母）基本相同。霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)★霉菌的細(xì)胞膜、核線粒體和核糖體等成分與其它真真菌的鞭毛真菌的鞭毛二.霉菌的菌落特征

二.霉菌的菌落特征霉菌的培養(yǎng)特征液體培養(yǎng)時(shí)的特征：如果是靜止培養(yǎng)，菌絲往往在液體表面生長，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養(yǎng)，菌絲可相互纏繞在一起形成菌絲球，亦可形成絮片狀，與震蕩速度有關(guān)。菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。霉菌的培養(yǎng)特征液體培養(yǎng)時(shí)的特征：菌落形態(tài)較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑取，菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致等。霉菌菌落菌落形態(tài)較大，質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，霉菌菌落三.霉菌的繁殖及生活史三.霉菌的繁殖及生活史)：1.孢囊孢子（sporangiospore）形成特征：形成于菌絲的特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)。孢子形態(tài)：近圓形。舉例：根霉、毛霉。)：1.孢囊孢子（sporangiospore）形成特征：形2.分生孢子(Canidinm):形成特征：由分生孢子梗頂端細(xì)胞特化而成的單個(gè)或簇生的孢子。孢子形態(tài)：極多樣。舉例：曲霉、青霉。2.分生孢子(Canidinm):形成特征：由分生孢子梗頂端2.分生孢子(Canidinm):☆無性孢子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體2.分生孢子(Canidinm):☆無性孢子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實(shí)體3.節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子)形成特征：由菌絲斷裂而成。孢子形態(tài)：常呈成串短柱狀。舉例：白地霉。3.節(jié)孢子(arthrospore，又稱粉孢子)形成特征：由厚垣孢子4.厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：部分菌絲細(xì)胞質(zhì)濃縮、變圓，周圍生出厚壁而成。孢子形態(tài)：圓形、柱形等。舉例：總狀毛霉。厚垣孢子4.厚垣孢子（Chlamydospore)形成特征：有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。小配子囊稱雄器；大配子囊稱藏卵器。所屬分類地位：卵菌綱。1.卵孢子（oospore)有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：由大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成。12.接合孢子（zygospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：是由菌絲生出的結(jié)構(gòu)大小相似、形態(tài)相同或略有不同的兩個(gè)配子囊接合后發(fā)育而成。所屬分類地位：接合菌綱接合孢子形成過程:2.接合孢子（zygospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來源或親和力不同,可將結(jié)合分為兩種情況：同宗配合(Hemothallism)：是單一的孢子囊孢子萌發(fā)后形成的菌絲，甚至同一菌絲的分枝相互接觸，而形成接合孢子的過程。異宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的菌絲相遇后，才能形成接合孢子，這兩種有親和力的菌系在形態(tài)上并無區(qū)別。同宗配合與異宗配合：根據(jù)產(chǎn)生接合孢子的菌絲來源或親和力不同,可將結(jié)合分為兩種情況3.子囊孢子（ascospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：在子囊中形成。子囊：兩性細(xì)胞接觸以后形成的囊狀結(jié)構(gòu)。子囊的形成有兩種方式：

①兩個(gè)營養(yǎng)細(xì)胞直接交配而成，其外面無菌絲包裹；

②從一個(gè)特殊的、來自產(chǎn)囊體菌絲（稱為產(chǎn)囊絲）的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個(gè)子囊外面被菌絲包圍形成子實(shí)體，稱為子囊果。所屬分類地位：子囊菌綱3.子囊孢子（ascospore):有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：在子囊果的形狀:子囊果(Ascocarp)：子實(shí)體（一種有性結(jié)構(gòu)),多個(gè)子囊外部由菌絲體組成共同的保護(hù)組織結(jié)構(gòu),稱為子囊果。子囊包在其中。子囊果有三種類型：

閉囊殼(Cleistothecium)

子囊殼(Perthecium)

子囊盤(Apothecium)子囊果的形狀:子囊果(Ascocarp)：子實(shí)體（一種有性天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件4.擔(dān)孢子(basidiospore)有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：擔(dān)子菌所特有，經(jīng)兩性細(xì)胞核配合后產(chǎn)生的外生孢子。因著生在擔(dān)子上而得名。所屬分類地位：擔(dān)子菌綱4.擔(dān)孢子(basidiospore)有性結(jié)構(gòu)及其形態(tài)特征：四、霉菌的代表屬曲霉

Aspergillus毛霉

Mucor根霉Rhizopus青霉

Pencillinm四、霉菌的代表屬曲霉Aspergillus（一）根霉（Rhizopus)代表種：黑根霉、米根霉（一）根霉（Rhizopus)（二）毛霉（Mucor)代表種—總狀毛霉、高大毛霉、魯氏毛霉、梨形毛霉（二）毛霉（Mucor)代表種—總狀毛霉、高大毛霉、魯氏毛霉（三）曲霉(Aspergillus)代表種：黃曲霉、黑曲霉

Aspergillusvariecolor（三）曲霉(Aspergillus)Aspergillus（四）青霉（Penicillum):代表種:產(chǎn)黃青霉、點(diǎn)青霉

（四）青霉（Penicillum):第二章

真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)真核細(xì)胞概論第二節(jié)酵母菌第三節(jié)霉菌第二章

真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)第一節(jié)真核細(xì)胞概論第一節(jié)真核細(xì)胞概論

一.真核微生物與原核微生物的比較二.真核微生物的主要類群第一節(jié)真核細(xì)胞概論

一.真核微生物與原核微生物的比較真核微生物：細(xì)胞核具有核膜；能進(jìn)行有絲分裂；細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器；具有上述特征的微小生物真核微生物：細(xì)胞核具有核膜；具有上述特征的微小生物真核微生物真菌單細(xì)胞藻類原生動(dòng)物霉菌酵母菌覃菌（蘑菇）絲狀真菌單細(xì)胞真菌大型真菌真核微生物的種類約占微生物總數(shù)的95%以上。從個(gè)體形態(tài)、群體形態(tài)、營養(yǎng)吸收、代謝類型、代謝產(chǎn)物、遺傳特性、和生態(tài)分布諸方面，真核微生物都展現(xiàn)出一幅多樣化的畫面。真核微生物真菌單細(xì)胞藻類原生動(dòng)物霉菌酵母菌覃菌（蘑菇）絲狀真真核微生物特點(diǎn)：凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，都稱為真核微生物(Eucarvoticmicrobes)真核微生物特點(diǎn)：凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中原核生物與真核生物的區(qū)別

（1）原核生物的遺傳物質(zhì)主要是以雙螺旋DNA構(gòu)成的一條染色體，僅形成一個(gè)核區(qū)，沒有核膜包圍，無核仁，稱為原核(nucleoid)或擬核，無組蛋白與之相結(jié)合。真核生物的遺傳物質(zhì)以雙螺旋DNA構(gòu)成一條或一條以上的多條染色體群，形成一個(gè)真核(nucleolus)，有一核膜包圍，膜上有孔，有核仁，明顯有別于周圍的細(xì)胞質(zhì)，并有組蛋白與之相結(jié)合。而且各種細(xì)胞器如線粒體、葉綠體攜帶有自己的DNA，可自主復(fù)制。原核生物與真核生物的區(qū)別（1）原核生物的遺傳物質(zhì)主要是原核生物與真核生物的區(qū)別（2）原核生物細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)由細(xì)胞膜包圍，并有細(xì)胞膜大量褶皺內(nèi)陷入細(xì)胞質(zhì)中形成中間體或稱為間體(mesosome)。不含其他分化明顯的細(xì)胞器(organelles)。真核生物細(xì)胞同樣由細(xì)胞膜包圍，但不內(nèi)陷，內(nèi)含多種細(xì)胞器，如主要進(jìn)行呼吸能量代謝的線粒體和光合作用的葉綠體等。各種細(xì)胞器有各自的膜包圍，細(xì)胞器膜與細(xì)胞膜之間無直接關(guān)系。原核生物與真核生物的區(qū)別（2）原核生物細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)由細(xì)胞原核生物與真核生物的區(qū)別（3）原核生物和真核生物細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成都是在核蛋白體上進(jìn)行，但大小不同，原核生物的核蛋白體為70S，而真核生物的核蛋白體為80S，其細(xì)胞器的核蛋白體也為70S。而且它們各自的亞單位構(gòu)成也不一樣，原核生物的核蛋白體是由50S和30S的兩個(gè)亞單位構(gòu)成，真核生物的核蛋白體是由60S和40S兩個(gè)亞單位構(gòu)成，各亞單位的構(gòu)成上也有區(qū)別。原核生物與真核生物的區(qū)別（3）原核生物和真核生物細(xì)胞的蛋二、真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動(dòng)物界：原生動(dòng)物菌物界：假菌：粘菌、卵菌等真菌單細(xì)胞真菌——酵母菌絲狀真菌——霉菌大型真菌子實(shí)體真菌——蕈菌二、真核微生物的主要類群真核微生物植物界：顯微藻類動(dòng)物界：原粘菌門粘菌（slimemold）是一類有趣的真核微生物，它們既像真菌，又似原生動(dòng)物，有的學(xué)者曾稱之為粘菌蟲（mycetozoa）。在分類上，粘菌隸屬于真菌界。它們的經(jīng)濟(jì)價(jià)值尚待研究開發(fā)。由于它的營養(yǎng)方式是攝食，類似原生動(dòng)物，所以長期以來稱其為菌動(dòng)物；又因其能產(chǎn)生子實(shí)體和孢子，類似真菌，也稱為粘菌。粘菌的營養(yǎng)體是原質(zhì)團(tuán)，多核而無細(xì)胞壁，能變形運(yùn)動(dòng)和攝入有機(jī)物。粘菌從營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)入繁殖階段時(shí)，原質(zhì)團(tuán)變成子實(shí)體，它能產(chǎn)生大量孢子，孢子萌發(fā)后，生成粘變形體或鞭毛細(xì)胞，它們分裂增殖，經(jīng)同宗或異宗配合形成結(jié)合子。由于結(jié)合子的不斷生長和細(xì)胞核的連續(xù)分裂，又形成多核的原質(zhì)團(tuán)。粘菌門粘菌（slimemold）是一類有趣的真核微生真菌真菌：有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根、莖、葉，以寄生或腐生方式生存，僅少數(shù)種類為單細(xì)胞，其它都為分枝或不分枝的絲狀體，能進(jìn)行有性或無性繁殖的一類低等真核生物。真菌真菌：有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根、莖、葉，第二節(jié)酵母菌——yeast一.概述二.酵母菌的形態(tài)和大小三.酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造四.酵母菌的繁殖方式和生活史五.酵母菌的菌落六.酵母菌的代表屬第二節(jié)酵母菌——yeast一.概述

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌的俗稱，分類學(xué)上分屬于：子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門。特征:

1.個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；

2.多數(shù)營出芽生殖，有的裂殖；

3.能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；

4.細(xì)胞壁常含有甘露聚糖；

5.喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長。一.概述酵母菌是一類單細(xì)胞真菌的俗稱，分類學(xué)上分屬種類：據(jù)資料，已知的酵母有56屬，500多種。酵母菌與人類的關(guān)系極其密切。種類：據(jù)資料，已知的酵母有56屬，500多種。酵母菌與人類的分布及與人類的關(guān)系1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌”。如水果、蔬菜、葉子、樹皮等處，及葡萄園和果園土壤中等。2、重要的微生物資源；3、重要的科研模式微生物；啤酒酵母（Saccharomycescerevisae）第一個(gè)完成全基因組序列測(cè)定的真核生物（1997）4、有些酵母菌具有危害性；酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病5、應(yīng)用與環(huán)境保護(hù)：利用污水中的有機(jī)物，凈化水質(zhì)分布及與人類的關(guān)系1、多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌

細(xì)胞直徑比細(xì)菌粗10倍左右，如啤酒酵母細(xì)胞的寬度為2.5～10μm，長度為4.5～21μm。因此在光學(xué)顯微鏡下可以模糊地看到它們細(xì)胞內(nèi)的各種結(jié)構(gòu)分化。酵母菌細(xì)胞的形態(tài)通常有球狀、卵圓狀、橢圓狀、柱狀或香腸狀等多種。二.酵母菌的形態(tài)和大小細(xì)胞直徑比細(xì)菌粗10倍左右，如啤酒酵母細(xì)胞的寬三.酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造細(xì)胞壁細(xì)胞膜細(xì)胞核其他細(xì)胞構(gòu)造線粒體芽體液泡細(xì)胞壁核芽體液泡膜細(xì)胞膜三.酵母菌的細(xì)胞構(gòu)造細(xì)胞壁線粒體芽體液泡細(xì)胞酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他真核生物基本相同，右圖是電子顯微鏡下的釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖。酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他真核生物基本相同，細(xì)胞壁蛋白質(zhì)磷酸甘露聚糖甘露聚糖葡聚糖細(xì)胞質(zhì)膜細(xì)胞壁蛋白質(zhì)磷酸甘露聚糖甘露聚糖葡聚糖細(xì)胞質(zhì)膜細(xì)胞膜酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、麥角固醇，這在原核生物是罕見的。細(xì)胞膜酵母菌的細(xì)胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì),在細(xì)胞質(zhì)中含有各種功能不同的結(jié)構(gòu)——細(xì)胞器：核糖體、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體等。核糖體酵母菌的核糖體為80S，由60S和40S大小亞基構(gòu)成。它游離在細(xì)胞質(zhì)中或附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上。如圖細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)主要是溶膠狀物質(zhì),在細(xì)胞質(zhì)中含有各種功能不同的結(jié)天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是分布在整個(gè)細(xì)胞中的由膜構(gòu)成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。在細(xì)胞中和核膜或細(xì)胞膜相連在一起。根據(jù)表面結(jié)構(gòu)分為：粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：膜外附著有核糖體。光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：表面沒有附著的顆粒。內(nèi)質(zhì)網(wǎng)功能：起物質(zhì)傳遞的作用，另外還有合成脂類和脂蛋白內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是分布在整個(gè)細(xì)胞中的由膜構(gòu)成的管道和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。在細(xì)胞中細(xì)胞核核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。染色體:由DNA和組蛋白牢固結(jié)合而成，呈線狀,數(shù)目因種而異。核仁：核內(nèi)有一或幾個(gè)區(qū)域rRNA含量很高，這一區(qū)域?yàn)楹巳?，是合成核糖體的場所。中心體:

在核膜外，由蛋白質(zhì)亞基組成的細(xì)絲狀結(jié)構(gòu)，在細(xì)胞繁殖分裂中起作用。細(xì)胞核的功能:攜帶遺傳信息，控制細(xì)胞的增殖和代謝。酵母細(xì)胞核是有雙層膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器（核膜包裹，輪廓分明）細(xì)胞核核膜：核孔40～70nm，透性比任何生物膜都大。酵液泡1)單層膜包裹的細(xì)胞

器；含有機(jī)酸、鹽

類、水溶液和水解

酶類。2)調(diào)節(jié)滲透壓；

與細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)交換；儲(chǔ)藏物質(zhì)。3)為細(xì)胞成熟的標(biāo)志液泡1)單層膜包裹的細(xì)胞

器；含有機(jī)酸、鹽

類、水溶微體1.雙層膜包圍的細(xì)胞器，內(nèi)含顆粒狀物質(zhì)及DNA。2.甲醇初級(jí)氧化的場所，間接與烷烴的初級(jí)氧化有關(guān)。3.當(dāng)以葡萄糖為碳源時(shí)，細(xì)胞無微體，其功能由線粒體替代。微體1.雙層膜包圍的細(xì)胞器，內(nèi)含顆粒狀物質(zhì)及DNA。四.酵母菌的繁殖方式和生活史四.酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式和生活史無性繁殖有性繁殖芽殖(bidding)裂殖(fission)產(chǎn)無性孢子—擲孢子(ballistospore)產(chǎn)子囊孢子(ascospore)酵母菌的繁殖方式和生活史無性繁殖有性繁殖芽殖(bidding（一）繁殖方式★根據(jù)能否進(jìn)行有性繁殖，可將酵母菌分為：●假酵母：

只有無性繁殖過程?！裾娼湍福?/p>

既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。（一）繁殖方式★根據(jù)能否進(jìn)行有性繁殖，可將酵母菌分為：1、無性繁殖芽殖它是yeast無性繁殖的主要方式。一個(gè)酵母能形成的芽數(shù)是有限的，（平均24個(gè)）出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時(shí)，可出現(xiàn)假菌絲（如圖）1、無性繁殖芽殖天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件◆假菌絲:

有的酵母菌進(jìn)行芽殖后，長大的子細(xì)胞不與母細(xì)胞立即分離，并繼續(xù)出芽，細(xì)胞成串排列，這種菌絲狀的細(xì)胞串就稱為假菌絲。假菌絲的各細(xì)胞間僅以狹小的面積相連，呈藕節(jié)狀。而霉菌的菌絲為真菌絲，即相連細(xì)胞間的橫隔面積與細(xì)胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細(xì)胞串稱為真菌絲?！艏倬z:有的酵母菌進(jìn)行芽殖后1、無性繁殖Saccharomycescerevisiae的芽殖過程1、無性繁殖Saccharomycescerevisiae芽殖過程：母細(xì)胞形成小突起

核裂

原生質(zhì)分配

新膜形成

形成新細(xì)胞壁芽殖過程：出芽痕和誕生痕：酵母出芽繁殖時(shí)，子細(xì)胞與母細(xì)胞分離，在子、母細(xì)胞壁上都會(huì)留下痕跡。在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點(diǎn)稱出芽痕，子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱誕生痕。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個(gè)小突起。BreadYeastwithBud出芽痕和誕生痕：BreadYeastwithBud天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件

裂殖借細(xì)胞橫分裂法繁殖,與細(xì)菌類似.如Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類較少.如圖1、無性繁殖裂殖1、無性繁殖天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件產(chǎn)生無性孢子擲孢子（ballistospore）是擲孢酵母屬等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有的噴射機(jī)制將孢子射出。1、無性繁殖產(chǎn)生無性孢子1、無性繁殖適宜的條件下，二倍體細(xì)胞減數(shù)分裂形成子囊孢子。有性繁殖的過程：一般通過鄰近的兩個(gè)性親和性不同的細(xì)胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個(gè)通道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細(xì)胞——接合子。接合子進(jìn)行減數(shù)分裂，形成4個(gè)或8個(gè)子核，每一個(gè)子核和周圍的細(xì)胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細(xì)胞稱為子囊。一般一個(gè)子囊可產(chǎn)生4-8個(gè)子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。2、有性生殖適宜的條件下，二倍體細(xì)胞減數(shù)分裂形成子囊孢子。2、有性生殖酵母的二倍體營養(yǎng)體細(xì)胞原細(xì)胞發(fā)育成子囊(ascus)，里面有四個(gè)子囊孢子，將來發(fā)育成單倍體營養(yǎng)體細(xì)胞減數(shù)分裂后產(chǎn)生四個(gè)單倍體的核酵母的二倍體營養(yǎng)體細(xì)胞原細(xì)胞發(fā)育成子囊(ascus)，減數(shù)分二倍體酵母細(xì)胞在一定條件下才能形成單倍體子囊孢子。用營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強(qiáng)壯活力旺盛的幼齡細(xì)胞（種子連續(xù)傳代三次。）培養(yǎng)時(shí)，溫度：25～30℃。須接觸大量空氣，促進(jìn)細(xì)胞氧化作用。選擇適當(dāng)?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細(xì)胞處于饑餓狀態(tài)。常用石膏塊或醋酸鈉瓊脂斜面等。實(shí)驗(yàn)室子囊孢子的獲得二倍體酵母細(xì)胞在一定條件下才能形成單倍體子囊孢子。實(shí)驗(yàn)室子囊（二）酵母菌的生活史上代個(gè)體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代個(gè)體的全部過程，稱為該生物的生活史或生命周期。各種酵母的生活史可分為三種類型：1.單倍體型2.雙倍體型3.單雙倍體型（二）酵母菌的生活史上代個(gè)體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件單倍體型單倍體型以八孢裂殖酵母為代表特點(diǎn):營養(yǎng)細(xì)胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進(jìn)行；雙倍體細(xì)胞不能獨(dú)立生活，因?yàn)殡p倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂單倍體型單倍體型天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件雙倍體型雙倍體型以路德類酵母為代表特點(diǎn)：營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進(jìn)行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨(dú)立生活。雙倍體型雙倍體型天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件單雙倍體型單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點(diǎn)：單倍體營養(yǎng)細(xì)胞和雙倍體營養(yǎng)細(xì)胞均可進(jìn)行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進(jìn)行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個(gè)階段同等重要,形成世代交替如圖單雙倍體型單雙倍體型天津科技大學(xué)海洋學(xué)院-微生物學(xué)-第二章真核微生物課件五.酵母菌的菌落1.菌落形態(tài)特征：大而厚，圓形，光滑濕潤，粘稠，顏色單調(diào)。常見白色、土黃色、紅色。五.酵母菌的菌落1.菌落形態(tài)特征：大而厚，圓形，光滑濕潤，2.液體培養(yǎng)在液體培養(yǎng)基上，不同的酵母菌生長的情況不同。好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異。有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部。有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈渾濁狀態(tài)。2.液體培養(yǎng)六.酵母菌的代表屬1、酵母菌屬例：啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae)2、裂殖酵母屬(Schizosaccharomycesspp.)3、假絲酵母屬(Candidaspp.)例：熱帶假絲酵母(Candidatropicalis)、解脂假絲酵母和產(chǎn)朊假絲酵母4、球擬酵母屬5、紅酵母屬6、擲孢酵母屬六.酵母菌的代表屬1、酵母菌屬上面酵母與下面酵母并非分類學(xué)上的名稱，而是在啤酒釀造業(yè)中根據(jù)酵母菌在容器內(nèi)的情況而對(duì)酵母菌株進(jìn)行的分類：上面酵母——在發(fā)酵過程中細(xì)胞浮游在液體上層，是較活躍的發(fā)酵劑；下面酵母——在發(fā)酵過程中細(xì)胞沉于容器底層，是較緩慢的發(fā)酵劑。上面酵母與下面酵母并非分類學(xué)上的名稱，而是在啤酒釀造業(yè)中根據(jù)噬殺酵母噬殺酵母——是指某些在其生長繁殖過程中能向菌體外分泌一種稱作噬殺毒素的毒性蛋白的酵母菌株。噬殺酵母對(duì)噬殺毒素具有免疫力。噬殺酵母能殺死同族及親緣酵母，這種特性為一般抗生物質(zhì)所沒有。中性菌株——既不能殺死別的酵母，也不能被噬殺酵母殺死的酵母菌株。敏感酵母——可以被噬殺酵母殺死的酵母菌株。噬殺酵母噬殺酵母——是指某些在其生長繁殖過程中能向菌體外分泌第三節(jié)霉菌(mold,mould)一.霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)二.霉菌的菌落特征三.霉菌的繁殖及生活史四.霉菌的代表屬第三節(jié)霉菌(mold,mould)一.霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

霉菌的菌體由分枝或不分枝的菌絲（hyphae)構(gòu)成。菌絲是真菌營養(yǎng)體的基本單位。

菌絲是中空管狀結(jié)構(gòu)，直徑一般3～10μm，有分枝，有隔膜或無隔膜。

一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

根據(jù)菌絲有無隔膜，可以將真菌分成低等真菌（鞭毛菌亞門和接合菌亞門）和高等真菌（子囊菌亞門、擔(dān)子菌亞門和半知菌亞門）兩大類。許多菌絲分枝連接，相互交織在一起所構(gòu)成的形態(tài)稱菌絲體（mycelium)。菌絲的類型：按分化程度和依形態(tài)分類根據(jù)菌絲有無隔膜，可以將真菌分成低等真菌（鞭按分化程度分：依形態(tài)分：1)營養(yǎng)菌絲(Vegetatilehypha):

在固體培養(yǎng)基上伸入基內(nèi)的菌絲.行吸收養(yǎng)料之功能.2)氣生菌絲(Aerialhypha):

向空中生長的菌絲.發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲（Reproductivehypha）.霉菌（青霉）的菌絲按分化程度分：1)營養(yǎng)菌絲(Vegetatilehypha①依形態(tài)分：a.無隔菌絲②按分化程度分：進(jìn)入b.有隔菌絲無隔菌絲：為長管狀單細(xì)胞，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)含多個(gè)核。其生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細(xì)胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。①依形態(tài)分：無隔菌絲：有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲由多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有一至多個(gè)核。隔膜上有單孔或多孔，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核可自由流通，每個(gè)細(xì)胞功能相同。這是高等真菌所具有的類型。有隔菌絲返回返回霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)★霉菌的細(xì)胞膜、核線粒體和核糖體等成分與其它真核生物（酵母）基本相同。霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)★霉菌的細(xì)胞膜、核線粒體和核糖體等成分與其它真真菌的鞭毛真菌的鞭毛二.霉菌的菌落特征

二.霉菌的菌落特征霉菌的培養(yǎng)特征液體培養(yǎng)時(shí)的特征：如果是靜止培養(yǎng)，菌絲往往在液體表面生長，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養(yǎng)，菌絲可相互纏繞在一起形成菌絲球，亦可形成絮片狀，與震蕩速度有關(guān)。菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色。霉菌的培養(yǎng)