西式宴會擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
西式宴會擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
西式宴會擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

本文格式為Word版，下載可任意編輯——西式宴會擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)西式宴會擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)之相關(guān)制度和職責(zé)，西式宴會擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)●打定餐具和其他用具按照宴會規(guī)格備足明凈餐具和用具,包括桌布和餐巾、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蠟燭桌、菜單、火柴、鮮...

西式宴會擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

●打定餐具和其他用具

按照宴會規(guī)格備足明凈餐具和用具,包括桌布和餐巾、小刀叉、湯勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蠟燭桌、菜單、火柴、鮮花等。

●擺臺

(1)鋪桌布要平整,中縫向上,方向一致;

(2)擺餐巾花,位置、方向要一致,間距相等;

(3)擺放餐具。主刀擺在餐巾的右側(cè),小叉擺在主叉的左側(cè),甜品叉擺在餐巾的上方,叉把朝向左邊,甜品勺擺在甜品叉上方,勺把朝向右邊,面包刀的刀刃向左放在面包盤上,擺在小叉的左側(cè),黃油碟擺在面包盤的上方,紅酒杯擺在主刀的上方,水杯擺在紅酒杯的左上方,白酒杯擺在紅酒杯的右下方。

西式宴會過程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

●打定工作

開餐前半小時,將一切打定工作做好。

(1)將水杯注入4/5的冰水,蠟燭點燃;

(2)面包要放在面包籃里擺在桌上,黃油要放在黃油碟里;

(3)將餐廳門開啟,迎送員站在門口迎接客人;

(4)服務(wù)員站在桌旁,面向門口。

●迎接客人

客人進(jìn)來時,要向客人問好,為客人搬椅、送椅,客人坐下后從右側(cè)為客人鋪上餐巾。

●斟酒

在為客人斟酒前,要先開啟瓶蓋把酒倒出少許,先讓仆人嘗試,經(jīng)許可后再為客人斟酒,其他與“斟酒”服務(wù)程序同。

●餐間服務(wù)

(1)從客人的右側(cè)為客人上菜;

(2)先給女賓和主賓上菜;

(3)客人全部放下餐具后,詢問客人是否可撤盤,得到客人允許后,方從客人右側(cè)將盤和餐具一同撤下。

●清臺

(1)用托盤將面包、面包刀、黃油碟、面包籃、椒鹽瓶全部撤下;

(2)從客人的右側(cè)為客人上甜食;

(3)待客人全部放下餐具后,詢問客人是否可以撤下,得到允許后,將盤和餐具一同撤下。

●上咖啡和茶

西式宴會過程服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

(1)先將糖罐、奶罐在餐臺上擺好;

(2)將咖啡杯擺在客人的面前;

(3)上嶄新熱咖啡和茶。

●送客

拉開餐椅,然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論