PAGEPAGE25食品衛(wèi)生制度目錄序號名稱備注1食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度2食堂從業(yè)人員健康檢查制度3食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度4食堂工作人員患病調(diào)離的衛(wèi)生管理制度5食堂更衣間衛(wèi)生管理制度6食堂粗加工間衛(wèi)生制度7食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度8食堂工作人員工作服衛(wèi)生管理制度9食堂面食制作衛(wèi)生管理制度10食堂潲水衛(wèi)生管理制度11食堂配餐衛(wèi)生管理制度12食品留樣制度13食堂餐具洗消管理制度14食堂餐廳衛(wèi)生制度15食堂食品添加劑使用管理制度16食堂庫房管理制度17食品原料采購索證制度18食物中毒事件的報告制度19食堂衛(wèi)生安全管理制度20學(xué)校食堂衛(wèi)生保潔衛(wèi)生制度食品衛(wèi)生制度目錄序號名稱備注21學(xué)校食堂衛(wèi)生管理職責(zé)22紫外線消毒管理制度23食品衛(wèi)生檔案資料管理制度24食堂衛(wèi)生檢查制度25食品安全事故責(zé)任追究制度26食品中毒應(yīng)急預(yù)案27小賣部衛(wèi)生管理制度一、食堂工作人員個人衛(wèi)生管理制度一、食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時工都必須進(jìn)行體檢，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證后方可參加工作。二、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。三、工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持到“四勤、八不準(zhǔn)、四要、四堅持”?！八那凇保呵谙词旨糁讣?；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤洗換工作服和帽子。“八不準(zhǔn)”：不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)面對食品打噴嚏、咳嗽；不準(zhǔn)用工作服擦手、臉或用具；不準(zhǔn)直接用勺嘗味或用手抓食品；不準(zhǔn)在操作場所內(nèi)吸煙和做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠；不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)廁所和離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所；工作時不準(zhǔn)戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不能將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所。“四要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部放入帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿??；進(jìn)入配餐間前要進(jìn)行二次更衣，洗手、消毒和戴口罩?！八膱猿帧保簣猿中l(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，從業(yè)人員患有礙腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。二、食堂工作人員健康檢查制度一、食堂工作人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，有較強的工作責(zé)任心。二、食堂工作人員必須持有有效健康證明持證上崗，每年到疾病控制中心體檢一次，體檢合格后發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂工作人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性、成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和采購工作。五、工作人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、工作人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾、涂指甲油上崗。七、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對工作人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。八、建立從業(yè)人員健康檔案。三、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度一、食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康體檢，體檢合格后必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品加工工作。二、新參加工作的人員必須體檢合格，接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。三、食堂從業(yè)人員熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。四、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、采購人員、衛(wèi)生管理人員、食堂從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，認(rèn)真做好記錄。五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。六、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。四、食堂工作人員患病調(diào)離的衛(wèi)生管理制度一、根據(jù)食品安全法的規(guī)定，凡患有下來疾病之一者，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，以及患有其他有礙食品衛(wèi)生疾病者，要馬上暫停工作，并專人登記。二、凡患有上述五病者，以及患有其他有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，必須馬上匯報，不得隱瞞。否則，所造成的一切后果，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。三、食堂從業(yè)人員及其他有關(guān)人員（包括新參加或臨時參加工作人員）必須持有健康證明后方可上崗工作，當(dāng)觀察到以下癥狀時應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作如腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癰子、咽喉疼痛，耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。五、食堂更衣間衛(wèi)生管理制度一、更衣室由專人負(fù)責(zé)管理,保持室內(nèi)清潔，并有洗手消毒設(shè)施和照明設(shè)施。二、在一次更衣間內(nèi)第一次更換工作服后進(jìn)入粗加工間；在二次更衣間更換工作服后進(jìn)入分餐間。三、更衣室要設(shè)置衣柜、鞋架(柜)、員工所有衣物要進(jìn)柜，鞋子要上架。每位員工應(yīng)保持自己的衣柜整潔并處于鎖好狀態(tài)。四、更衣柜內(nèi)禁止放置貴重物品及危險品,如有違反因此而造成的損失由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。五、凡工作人員進(jìn)入更衣室必須用流動水、洗手液洗凈雙手后待干,更換工作服后方可上崗。六、禁止穿工作服上廁所和外出,禁止穿一次更衣的工作服進(jìn)入分餐間。七、更衣室負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)檢查室內(nèi)設(shè)施及用具是否齊全,如不全需及時補充。并負(fù)責(zé)打掃室內(nèi)衛(wèi)生,保持整潔。八、室內(nèi)禁止吸煙。九、禁止非工作人員進(jìn)入更衣室聊天,做與餐廳工作無關(guān)的事情.六、食堂粗加工間衛(wèi)生制度一、食品粗加工場所應(yīng)與餐具洗消間、烹調(diào)間分隔開，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜等原料加工洗滌間（區(qū)），配備廢棄物存放桶（必須有蓋、有標(biāo)識）。采購回來的葷素食品原料，首先要檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害的食品一律不能清洗加工。二、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

三、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海產(chǎn)品的容器要專用。

四、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品粗加工基本工序。一選（去掉蔬菜不可食的根、莖、黃葉等）；二粗洗（洗掉黃泥污物等）；三浸泡（闊葉蔬菜至少浸泡30分鐘）；四沖洗（浸泡好的蔬菜沖洗至少2次）；五切配（蔬菜一律在炒前切配）。六、冷凍肉、禽、水產(chǎn)品食品在室溫下緩慢徹底冰解后再加工，不用熱溶解，肉、魚類食品、處理后的食品應(yīng)分類擺放，用潔凈的容器存儲，防止與未經(jīng)處理食物接觸，造成污染。

七、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

八、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

九、保持粗加工間或粗加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，粗加工工序完成后,要對粗加工操作臺、用具和容器分別進(jìn)行清洗、消毒處理，并達(dá)到消毒效果。對工作場所進(jìn)行清掃和清洗，操作過程產(chǎn)生的垃圾、廢棄物裝入帶蓋的垃圾桶內(nèi)及時清除，防止食品污染，保障食品衛(wèi)生安全。

十.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

七、食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度一、工作人員要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹飪技藝，提高業(yè)務(wù)水平。二、根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹飪方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值，盡量做到色香味俱佳。三、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)、不燒煮。

四、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配餐間。

五、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。六、試嘗菜肴口味時，應(yīng)用小湯勺取湯在專用的嘗味碟中嘗后將余汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中。七、炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。

八、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

九、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

十、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

十一、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

十二、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶，炊具工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。十三、工作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻子、耳垢，上廁所后要洗手。八、食堂工作人員工作服衛(wèi)生管理制度一、食堂從業(yè)人員工作服（包括衣服、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、分餐、清潔等。二、工作服應(yīng)定期進(jìn)行更換，保持清潔，接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。三、從業(yè)人員上廁所時應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。四、待清潔的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。五、每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。九、食堂面食制作管理制度一、原料要經(jīng)過檢查挑選，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。二、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。三、制作點心前應(yīng)使用紫外線對空氣進(jìn)行消毒；將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。四、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱冷藏儲存。并在規(guī)定的期限內(nèi)使用。五、在加工制作面食時，要做到生熟分開，以免經(jīng)過加工制作的面食受到二次污染。六、食品添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。七、各種工用具、容器按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，成品容器專用。八、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。九、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下儲存。十、工作結(jié)束后及時清理面點加工間，地面無污物、殘渣，面板清潔；將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干凈。十、食堂潲水管理制度為加強食品安全，防止食品和環(huán)境的污染，保護和改善環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》等有關(guān)法律法規(guī)，制定潲水管理要求。一、食堂內(nèi)在生產(chǎn)經(jīng)營中產(chǎn)生的潲水及廢棄油脂，盛放容器必須為密閉容器，有標(biāo)識、有專人負(fù)責(zé)管理。二、食堂內(nèi)所產(chǎn)生的潲水及廢棄油脂只能銷售給從事廢棄物收購單位或個人并每年簽訂合同，并向回收單位或個人索取當(dāng)?shù)卮迳绯鼍叩挠猛咀C明。三、建立臺帳制度，記錄每批潲水油脂收集、銷售的時間、數(shù)量、聯(lián)系人姓名、電話、地址并長期保存。十一、食堂配餐衛(wèi)生管理制度一、配餐間必須配有紫外線燈空氣消毒裝置，按30瓦∕10-15平方米設(shè)置，紫外線燈距地面2米。二、配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘，然后對配餐臺面進(jìn)行消毒。三、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生，應(yīng)在二次更衣室內(nèi)穿戴配餐專用工作服、帽、口罩，嚴(yán)格洗手消毒后方可進(jìn)入配餐作間，配餐時必須戴口罩和一次性手套。四、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。五、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。六、熟食品在間內(nèi)存放不超過2小時，儲存溫度在60度以上或低于10度的條件下存放。七、分餐窗口根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)開放。進(jìn)出分餐注意關(guān)門。八、配餐間按專區(qū)要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），雜物和非直接入口食品不得放進(jìn)配餐間，其他人員不得隨意進(jìn)出。傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。九、禁止在配餐間內(nèi)大聲喧嘩、吃東西、抽煙或隨地吐痰，挖鼻子、耳朵、剔牙，不許對食品打噴嚏等十、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺面無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線燈消毒30分鐘。十二、食品留樣制度一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣；

二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克-200克,分別盛放在己消毒的餐盒或保鮮袋中密封，以免被污染；

三、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

四、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在專用留樣冰箱內(nèi)保存，溫度為2—8度；

五、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括時間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣方式、留樣時間、留樣人、銷毀時間、銷毀人簽名等，以備檢查；

六、留樣食品必須保留48小時,食品進(jìn)餐者如無異常，時間到滿后即可處理留樣食品；如有異常立即封存，送衛(wèi)生部門查驗；

十三、食堂餐具洗消管理制度一、餐飲具清洗消毒應(yīng)設(shè)專間，并與廚房分開，做到污進(jìn)潔出，并配備數(shù)量相適應(yīng)的消毒、洗刷、保潔設(shè)備。二、洗刷消毒工作人員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。按照一刷、二洗、三過清、四消毒、五保潔順序進(jìn)行操作，洗刷、過清用流動水或熱水。三、每餐收回的餐具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。四、餐飲具消毒采用高溫消毒柜熱力式消毒，必須按消毒規(guī)程進(jìn)行，消毒到位安全。五、清洗餐具、用具用的餐洗潔劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用，不得與其他物品混放，防止交叉污染。六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。七、洗刷餐具的水池專用，不得在洗餐具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐具的池內(nèi)沖洗拖把。八、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣。九、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。十、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。十四、食堂餐廳衛(wèi)生制度一、餐廳必須保持清潔衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蜘蛛網(wǎng)。二、學(xué)生進(jìn)餐湯料離地、離墻加蓋存放，用餐結(jié)束立即消毒處理。三、餐廳開水桶離地離墻加蓋，加鎖，存放，隨時保持桶內(nèi)有開水供應(yīng)，每日定時清理桶內(nèi)水垢。四、餐桌椅擺列整齊，桌面油污、食物殘渣及時清除、擦洗。五、講究衛(wèi)生，不亂扔雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩余飯菜，必須倒在指定桶內(nèi)。六、經(jīng)常沖洗、清掃餐廳處洗碗池（槽），排水溝，隨時保持池（槽）內(nèi)、排水溝清潔，通暢。七、潲水桶加蓋，外觀清潔，桶滿及時清除。八、每餐用膳結(jié)束清掃地面。九、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不隨意在餐桌刻畫，不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。不隨意挪用他人餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康。十、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。十五、食堂食品添加劑使用管理制度一、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買.二、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；禁止使用非食用添加劑。三、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐?。┗蛞該郊?、偽造為目的而使用食品添加劑。四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。五、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。六、嚴(yán)格添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。七、食品添加劑要做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。十六、食堂庫房管理制度一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物質(zhì)的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識不全的食品。二、庫房物質(zhì)實行“先進(jìn)先出”的原則，并按物質(zhì)類別決定物質(zhì)的儲存方式及擺放位置。三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物質(zhì)進(jìn)行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。五、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。六、嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保持通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。七、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。九、運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。十、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。十七、食品原料采購索證制度為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，根據(jù)《食品索證管理辦法（試行）》的要求，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、采購食品時，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印資料備案存檔。采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。三、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、甜蜜素等）；④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。四、應(yīng)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。五、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。六、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。七、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。八、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。九、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，索證資料如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋原件持有人的印章或手印。其保存期限不少于食品使用完畢后六個月。十八、食物中毒事件的報告制度食物中毒是指食用了被生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)污染的食品或食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。食物中毒事故發(fā)生后，為了對中毒人員進(jìn)行及時有效救治，以及對食物中毒事故進(jìn)行妥善處理，特制定本報告制度。

一、學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，須在第一時間以最快的通訊方式向所在轄區(qū)衛(wèi)生局、教育局、食品藥品監(jiān)督局報告，必要時向公安、工商等部門報告。二、食物中毒報告內(nèi)容應(yīng)報告中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品，主要的臨床癥狀等，要求報告的內(nèi)容盡量詳細(xì)。

三、任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的報告，不得遲報、瞞報、漏報。

四、食堂一旦發(fā)生食物中毒，立即啟動學(xué)校公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，學(xué)校公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組即刻投入工作，采取果斷措施積極搶救中毒人員，并采取以下相關(guān)措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（二）及時向衛(wèi)生行政部門報告中毒者病情。

（三）保護好造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，維護好現(xiàn)場附近的交通秩序，保證防疫、救護車輛暢通。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料及樣品。

五、食物中毒或其他食源性疾患報告電話：

十九、食堂衛(wèi)生安全管理制度一、學(xué)校建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。二、五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。六、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。七、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。八、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，剩飯菜必須重新加熱燒開5分鐘以上，不得制售冷葷涼菜。九、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，采用蒸汽或煮沸消毒方式消毒餐具。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。十、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。十一、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到生、熟分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。十二、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。十三、食堂周邊環(huán)境良好，30米內(nèi)不得有暴露的垃圾池、廁所等污染源。二十、食堂衛(wèi)生保潔制度一、地面：各功能室地面保持干凈，隨臟隨掃，必須將垃圾清掃干凈后方可用水沖洗。餐廳每開餐一次就拖一次。要求地面無垃圾，無油漬及其他任何污漬。二、墻面：所有貼瓷磚的墻面每天保持干凈，每周徹底擦一次。要求墻面無灰塵、無蛛網(wǎng)及任何污漬。三、天面：所有天面每周至少掃（擦）一次。要求無灰塵、無蛛網(wǎng)及任何污漬。四、門窗、門、窗棱每天擦一次，玻璃至少每周擦一次，隨臟隨擦。要求無灰塵、無污漬，玻璃透亮。五、各功能池：要求按功能嚴(yán)格分開使用，不能混用，任何時候保持干凈。六、餐巾：幼兒餐巾每餐清洗消毒。要求餐巾干凈無污漬。七、廚具及設(shè)備：食堂所有廚具及設(shè)備每用一次必須清洗干凈，嚴(yán)格生熟分開，熟食刀具嚴(yán)格消毒。要求干凈并擺放整齊。八、餐具：每餐清洗消毒，消毒后暫時不用的，一律放置保潔柜內(nèi)。要求餐具上無食物，無油膩。九、保潔柜：每天擦拭消毒，任何時候保持干凈。十、潲水桶和垃圾桶：每天必須清理干凈，不能將潲水和垃圾留隔夜，保持桶外觀干凈，并加蓋。十一、倉庫和操作室必須做好四防工作：防霉、防鼠、防蠅、防蟑螂。十二、食堂人員必須注意個人清潔衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，做到每天一小掃，每周大掃。冰箱每半月清洗一次，不同食品歸類放妥，做到擺放整齊、取用方便，生菜在下，熟菜在上。砧板要生熟分開。定期對蒸飯柜清洗。二十一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理職責(zé)一、持有效衛(wèi)生許可證亮證營業(yè)不超許可經(jīng)營范圍。二、督促從業(yè)人員穿工作服、戴工作帽、佩掛有效個人健康證上崗。三、組織食堂班（組）負(fù)責(zé)人每日進(jìn)行班組衛(wèi)生工作質(zhì)量及衛(wèi)生制度執(zhí)行情況檢查。四、經(jīng)常深入食品加工、經(jīng)營現(xiàn)場了解情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。五、定期整理、分析、登記食堂衛(wèi)生資料，對食堂班（組）或個人做到獎罰分明。六、對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和衛(wèi)生宣傳教育，促使在崗人員身體及行為符合食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求。七、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲的孳生條件。八、定期維修食品加工、儲存、銷售過程中的各種衛(wèi)生防護設(shè)施、設(shè)備。九、及時向上一級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告食物中毒事故或食品污染事故，并保護好現(xiàn)場。二十二、紫外線消毒管理制度一、紫外線適用于室內(nèi)空氣消毒和物體表面消毒。食堂的分餐間、二次更衣間和面點間必須安裝紫外線燈。

二．紫外線燈室內(nèi)安裝的數(shù)量為每平方米不少于1.5W，照射時間不少于30分鐘，燈管與地面距離為2米。三．用紫外線進(jìn)行空氣消毒時，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20C或高于40C，相對濕度大于60%時應(yīng)適當(dāng)延長照射時間。四．紫外線燈管表面應(yīng)保持清潔，每1—2周用95%酒精棉球擦拭一次，并記錄，發(fā)現(xiàn)燈管表面有灰塵、油污時，應(yīng)隨時擦拭。

五．紫外線消毒必須做好日常監(jiān)測，包括消毒場所的名稱、燈管照射時間、累計時間和使用人簽名。

六．要做好紫外線燈管的強度監(jiān)測，對新管在使用前要進(jìn)行強度監(jiān)測，強度不得小于100μW/m2；在使用中的燈管應(yīng)每半年監(jiān)測一次，燈管強度不得小于70μW/m2，并均要做好記錄。一旦低于要求的強度以下時，應(yīng)及時更換。

七．紫外線光源不得直接照射到人，以免引起損傷。

八。學(xué)?？倓?wù)處定期檢查使用登記情況。

二十三、食堂衛(wèi)生檔案資料管理制度一、食堂衛(wèi)生檔案資料有專人負(fù)責(zé)收集，專人保管，以備有關(guān)部門查閱。二、食堂衛(wèi)生檔案資料內(nèi)容有：衛(wèi)生許可證申請基礎(chǔ)資料、各項衛(wèi)生制度、采購食品臺賬、索證資料、留樣登記、消毒登記、個人健康檢查資料、衛(wèi)生知識培訓(xùn)資料、食堂衛(wèi)生檢查記錄等，作為食堂衛(wèi)生檔案保存，三年內(nèi)不能銷毀。三、各種檔案資料記錄必須詳實。四、各種檔案應(yīng)每學(xué)期進(jìn)行整理。二十四、食堂衛(wèi)生檢查制度一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴口罩和手套。

3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

二十五、食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩(wěn)定的大事。為了加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作，特制定本責(zé)任追究制度。一、校長是食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人。學(xué)校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)定，建立健全各項食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。二、學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)制，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。三、學(xué)校后勤處是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主管部門，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)管理責(zé)任。四、學(xué)校醫(yī)務(wù)室是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查部門，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全承擔(dān)宣傳和督查責(zé)任。五、學(xué)校學(xué)生處配合后勤處做好校園環(huán)境的安全，配合醫(yī)務(wù)室做好食品衛(wèi)生安全工作的宣傳和督查，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查工作，承擔(dān)配合協(xié)調(diào)責(zé)任。六、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，各分管人員要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。七、各級分管人員要對食品衛(wèi)生安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：（一）檢查加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的緊迫性和重要性，預(yù)防和控制食物中毒對師生身心健康、維護社會穩(wěn)定的重要作用的認(rèn)識情況。（二）依法加強學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)工作，確保師生身體健康和生命安全。（三）及時排查學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的各種隱患，進(jìn)一步加大食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查力度。（四）檢查食堂衛(wèi)生各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實情況。（五）檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度的落實情況。八、責(zé)任追究（一）各級分管人員對以上工作檢查不力造成事故的，學(xué)校責(zé)令寫出書面檢查，通報批評或給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分。（二）對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動能力的，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。九、食堂從業(yè)人員工作職責(zé)（一）采購：1、不采購霉?fàn)€、變質(zhì)、被污染、過期的原材料；2、不采購不合法生產(chǎn)、經(jīng)營商戶的原材料。（二）倉庫：1、按規(guī)定嚴(yán)把入、出庫原材料質(zhì)量關(guān)；2、妥善保存各類原材料；3、杜絕非保管人員出入倉庫。（三）加工操作：1、精工細(xì)作，不出售霉?fàn)€、變質(zhì)食品；2、嚴(yán)格環(huán)境消毒，杜絕污染源；3、把好后廚關(guān)，嚴(yán)禁非操作人員出入；4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，保證飯菜質(zhì)量。二十六、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1總則1.1編制目的建立健全應(yīng)對食品安全事故的應(yīng)急體系和運行機制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防、積極應(yīng)對、及時控制食品安全事故，高效有序組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障學(xué)校師生的身體健康與生命安全，維護校園安全和社會穩(wěn)定。1.2編制依據(jù)依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《桂林市教育系統(tǒng)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》、《桂林市食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實際情況本預(yù)案。1.5事故處理原則（1）以人為本，減少危害。把保障師生健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度減少食品安全事故對師生造成的健康危害。 （2）居安思危，預(yù)防為主。堅持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合；常抓不懈，開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和預(yù)警；做好應(yīng)急準(zhǔn)備，落實各項防范措施，防患于未然。（3）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)。按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、分類負(fù)責(zé)、屬地管理為主的應(yīng)急管理體制，建立起快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對的食品安全事故應(yīng)急機制。（4）科學(xué)評估，依法處置。有效使用食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和預(yù)警等科學(xué)手段；充分發(fā)揮專業(yè)隊伍的作用，提高應(yīng)對食品安全事故的水平和能力；重視事故防范和應(yīng)急等的宣傳培訓(xùn)。2食品安全事故應(yīng)急處置組織機構(gòu)及職責(zé)2.1食品安全事故應(yīng)急處置工作組：組長：由學(xué)校校長擔(dān)任副組長：由分管食品安全的副校長、書記擔(dān)任成員：由相關(guān)處室主要負(fù)責(zé)人組成日常工作由學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)，醫(yī)務(wù)室、食堂承擔(dān)。

2.2食品安全事故應(yīng)急處置工作組主要職責(zé)負(fù)責(zé)制定和實施學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；協(xié)助有關(guān)監(jiān)管部門對學(xué)校食堂、學(xué)生在校集體用餐造成的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查及組織應(yīng)急處理；組織實施應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急救援工作中的具體工作，負(fù)責(zé)事故信息的日常管理工作，并向上級有關(guān)部門報告應(yīng)急救援處理情況，協(xié)助開展食品安全相關(guān)教育。3預(yù)警與報告學(xué)校要建立對食品安全事故的預(yù)警、信息報告、應(yīng)急處置等機制，提高應(yīng)急處置能力和智慧水平。建立暢通的信息傳輸渠道和嚴(yán)格的信息上報機制，完善快速應(yīng)急信息系統(tǒng)。3.1信息報送原則(1)急救：學(xué)校發(fā)生食品安全事故危及師生生命安全時，首先撥打就近醫(yī)院、120急救中心。（2）迅速：學(xué)校發(fā)生食品安全事故后在第一時間內(nèi)向當(dāng)?shù)亟逃鞴懿块T、衛(wèi)生行政部門報告，不得延報。（3）準(zhǔn)確：信息內(nèi)容要客觀翔實，不得主觀臆斷，不得漏報、瞞報、謊報。（4）續(xù)報：事件情況發(fā)生變化后，應(yīng)及時續(xù)報。3.2信息報送機制（1）緊急電話報告系統(tǒng)食品安全事故發(fā)生后應(yīng)立即電話報告教育行政部門，及食品安全監(jiān)督部門。（2）緊急文件報送系統(tǒng)發(fā)生食品安全事故執(zhí)行電話報告后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)立即書面正式報告上級相關(guān)行政部門。3.3信息報告（1）食品安全事故報告時限及程序初次報告：在第一時間（事件發(fā)生后2小時內(nèi)）向教育局、食品藥品監(jiān)督局及衛(wèi)生行政部門進(jìn)行初次報告。進(jìn)程報告：Ⅰ級和Ⅱ級食品安全事故處置過程中，學(xué)校每天應(yīng)將事件發(fā)展變化情況報告教育行政部門。Ⅲ級Ⅳ級食品安全事故處置過程中，學(xué)校應(yīng)及時將事件發(fā)展變化情況報告教育局。結(jié)案報告：事件結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)將事件處理結(jié)果報告教育局。（2）報告內(nèi)容初次報告內(nèi)容：事件發(fā)生時間、地點、危害程度、傷亡人數(shù)，學(xué)校基本情況。事件發(fā)生的初步判斷原因，事發(fā)學(xué)校及當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門已采取的措施和事故控制情況等。進(jìn)程報告內(nèi)容：事件控制情況、中毒人員治療與病情變化情況，造成事故的原因，已經(jīng)或準(zhǔn)備采取的整改措施。校內(nèi)外公眾媒體等各方面的反應(yīng)。結(jié)案報告內(nèi)容：事件處理結(jié)果、整改情況、責(zé)任追究情況等。學(xué)校不得自行向社會發(fā)布食品安全事故的信息。3.4預(yù)防預(yù)警行動（1）在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一部署下，各部門應(yīng)相互支持、相互配合。要狠抓落實，細(xì)化工作措施，落實人員，明確責(zé)任，把各項工作和要求落實到實處。 （2）加強應(yīng)急反應(yīng)機制的日常性管理，在實踐中不斷運用和完善應(yīng)急處置預(yù)案。加強人員培訓(xùn)，開展經(jīng)常性的演練活動，提高隊伍理論和實踐技能，不斷提高應(yīng)對食品安全事故的指揮能力和實戰(zhàn)能力。（3）做好應(yīng)對食品安全事故的人力、物力和財力方面的儲備工作，確保突發(fā)食品安全事故預(yù)防、現(xiàn)場控制的應(yīng)急設(shè)施、設(shè)備和必要的經(jīng)費。4應(yīng)急保障 4.1信息保障學(xué)校要建立健全并落實食品安全事故信息收集、傳遞、報送、處理等各環(huán)節(jié)運行機制，完善信息傳輸渠道，保持信息傳輸設(shè)施和通訊設(shè)備完好，保持通訊方便快捷。確保信息報送渠道的安全暢通。 4.2物資保障學(xué)校應(yīng)建立處置食品安全事故的物資儲備，保障妥善處置食品安全事故的物資充足。特殊應(yīng)急物資由專人保管，保證物資、器材的完好和可使用性。物資存放合理，保持通