第6頁共6頁幼兒園食堂崗位責(zé)任制度為進(jìn)一?步增強(qiáng)食堂?工作人員的?事業(yè)心、責(zé)?任感，做到?職責(zé)明確，?責(zé)任落實(shí)，?遵章守紀(jì)，?規(guī)范運(yùn)作，?不斷提高素?質(zhì)和服務(wù)水?平，確保食?堂工作優(yōu)質(zhì)?、高效、安?全，確保餐?飲供應(yīng)衛(wèi)生?、可口，確?保師生員工?、家長滿意?，為教學(xué)順?利進(jìn)行奠定?一個(gè)堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)根據(jù)上?級(jí)要求及本?園實(shí)際，特?制訂以下職?責(zé)、制度、?紀(jì)律、等，?希食堂工作?人員認(rèn)真執(zhí)?行、嚴(yán)格遵?守。一、?食堂人員崗?位職責(zé)1?.加強(qiáng)學(xué)習(xí)?，努力提高?自己的思想?素質(zhì)和業(yè)務(wù)?素質(zhì)，不斷?提高烹調(diào)技?術(shù)，勤奮工?作，努力適?應(yīng)后勤社會(huì)?化的需要。?2.必須?牢固樹立"?雙服務(wù)"的?觀念，想方?設(shè)法增加花?色品種，提?高飲食質(zhì)量?，提高服務(wù)?檔次，切實(shí)?搞好師生伙?食。3.?必須牢固樹?立"安全第?一"的觀念?，嚴(yán)格遵守?操作規(guī)程，?以《食品衛(wèi)?生法》的要?求作為行動(dòng)?指南，嚴(yán)格?把好進(jìn)菜、?切洗、燒菜?、售菜及清?洗、消毒等?各種關(guān)口，?確保學(xué)生飲?食安全。?4.遵紀(jì)守?法，遵守學(xué)?校的一切規(guī)?章制度，服?從管理，服?從安排，嚴(yán)?格考勤制度?，執(zhí)行勞動(dòng)?紀(jì)律，遵守?作息時(shí)間，?不遲到，不?早退，不無?故請(qǐng)假或曠?工，上班不?做私事。?5.各崗位?人員之間要?發(fā)揚(yáng)協(xié)作精?神，團(tuán)結(jié)互?助，顧全大?局，一切從?食堂的總體?工作出發(fā)處?理好各種關(guān)?系。6.?高度重視食?堂衛(wèi)生，嚴(yán)?格執(zhí)行學(xué)校?衛(wèi)生制度，?搞好各自的?包干區(qū)衛(wèi)生?，保持食堂?整潔干凈，?確保環(huán)境衛(wèi)?生達(dá)標(biāo)。保?持個(gè)人衛(wèi)生?，樹立良好?形象。7?.增強(qiáng)主人?翁意識(shí)，經(jīng)?常向分管伙?食的領(lǐng)導(dǎo)、?本組組長提?出建議，進(jìn)?一步提高飲?食服務(wù)質(zhì)量?。8.牢?固樹立"幼?兒至上，教?師至上"的?觀念。文明?操作，熱情?待人，服務(wù)?優(yōu)質(zhì)。二?、食堂保管?工作職責(zé)?1.嚴(yán)格規(guī)?范。（范本?）食堂所采?購的主要食?品必須有購?物請(qǐng)示單保?管方可驗(yàn)收?進(jìn)貨。2?.保管在驗(yàn)?收小麥粉、?大米、食用?植物油、醬?油、食醋等?食品時(shí)，須?向供貨方索?取食品生產(chǎn)?許可證、產(chǎn)?品出廠檢驗(yàn)?報(bào)告，同時(shí)?查看包裝上?有無質(zhì)量安?全標(biāo)志"Q?S"。3?.在驗(yàn)收肉?類食品時(shí)，?必須檢查是?否經(jīng)過獸醫(yī)?檢驗(yàn)或符合?質(zhì)量檢查標(biāo)?準(zhǔn)。在驗(yàn)收?蔬菜類時(shí)，?必須檢查是?否新鮮或符?合學(xué)校規(guī)定?的采購要求?。4.食?品貯存應(yīng)當(dāng)?分類、分架?、融墻、離?地存放，定?期檢查，及?時(shí)處理變質(zhì)?或超過保質(zhì)?期的食品。?5.做好?防盜、防鼠?、防蟲、防?潮工作。?6.食品貯?存場所，禁?止存放有毒?、有害物品?。7.其?他人員非因?工作需要，?不得進(jìn)入保?管室。三?、食堂餐具?消毒崗位責(zé)?任制1.?當(dāng)餐次收回?餐具，當(dāng)餐?次清洗消毒?。2.餐?具清洗消毒?應(yīng)按物理或?化學(xué)消毒各?自的順序操?作。3.?水不開、蒸?汽溫度、藥?物濃度不夠?不消毒。?4.消毒后?的餐具放于?保潔櫥內(nèi)，?防止再污染?。5.洗?消完畢將洗?碗消毒池及?其他清洗消?毒設(shè)備沖洗?干凈。四?、食堂粗加?工崗位責(zé)任?制1.清?洗加工食品?先檢查質(zhì)量?，___變?質(zhì)，有毒有?害食品不加?工。2.?肉類、水產(chǎn)?品等易__?_食品不落?地存放。?3.葷素食?品分池清洗?，洗過水產(chǎn)?品的池沖刷?干凈后才能?洗肉類食品?。4.肉?類清洗后無?血、毛、污?、魚類洗后?無鱗、鰓、?肉臟。5?.活禽宰殺?放血完全，?去凈羽毛、?內(nèi)臟和頭爪?。6、蔬?菜按"一揀?、二洗、三?切"的順序?操作，洗后?無泥沙雜草?。7.食?品盛器用后?沖洗干凈，?葷素食品分?開使用。?8.加工結(jié)?束將地面、?水池、加工?臺(tái)、工具、?容器清掃洗?刷干凈。?五、食堂制?作點(diǎn)心崗位?責(zé)任制1?.原料經(jīng)檢?查挑選，發(fā)?毒、蟲蛀、?變質(zhì)原料不?用。2.?操作前用肥?皂洗手，穿?戴清潔的工?作衣帽。?3.制作點(diǎn)?心前將刀、?案板、棍棒?、食品容器?等清洗干凈?。4.餡?心用多少加?工多少。?5.添加劑?按《食品添?加劑使用衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)?定使用。?6.工具、?用具、容器?、盛器生熟?分開，成品?容器專用。?7.成品?放入清潔的?食品櫥內(nèi)，?做到防蠅、?防塵、防鼠?。8.工?作結(jié)束將刀?、案板、食?品容器等洗?刷干凈。?六、食堂燒?煮烹調(diào)崗位?責(zé)任制1?.檢查食品?質(zhì)量，變質(zhì)?食品不下鍋?、不蒸煮、?不烘烤。?2.食品充?分加熱，防?止里生外熟?。3.炒?菜、燒煮食?品勤翻動(dòng)，?勤洗刷炒鍋?。4.擦?拭生、熟食?品的抹布應(yīng)?分開，不用?抹布揩碗盤?，滴在盤邊?的湯汁用消?毒布揩。?5.根據(jù)用?膳人數(shù)計(jì)劃?燒飯。6?.工作結(jié)束?調(diào)料加蓋，?工具、用具?、灶上、灶?下、地面清?洗刷干凈。?七、食堂?配菜崗位責(zé)?任制1.?檢查食品質(zhì)?量，___?變質(zhì)和有毒?有害食品不?切配。2?.絞肉機(jī)等?機(jī)械設(shè)備用?后拆開沖洗?干凈。3?.工具用具?做到刀不銹?、砧板不霉?，加工臺(tái)面?、抹布干凈?。4.食?品容器，盛?器保持清潔?。6.切?配水產(chǎn)品的?刀、砧板、?抹布要專用?。7.冰?箱專人管理?，定期化霜?，經(jīng)常檢查?食品質(zhì)量。?8.配菜?結(jié)束后，拖?清地面、工?具用具、清?洗干凈，保?持室內(nèi)清潔?衛(wèi)生。八?、食堂食品?留樣制度?1.每餐必?須將所有進(jìn)?口食品留樣?。2.食?品留樣必須?放置于清洗?消毒后的專?用器具內(nèi)，?每個(gè)品種留?樣不少于1?00克。?3.留樣食?品必須存放?在專用冷藏?箱內(nèi)，在冷?藏條件下存?放48小時(shí)?以上。九?、食堂安全?制度1.?食堂工作人?員必須把好?質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)?禁購買、使?用、出售腐?爛變質(zhì)、有?害有毒的食?物，杜絕食?物中毒事件?的發(fā)生。?2.操作中?生熟食物要?分開，防止?交叉污染，?各種炊具用?具按要求定?期定時(shí)消毒?清洗。3?.嚴(yán)把揀菜?、洗菜關(guān)，?確保揀清、?洗凈、燒熟?;防鼠咬蠅?叮，嚴(yán)禁病?從口入。?4.食堂、?倉庫、餐廳?的門窗及時(shí)?關(guān)鎖，加強(qiáng)?值班巡查，?嚴(yán)防失竊等?事件的發(fā)生?。5.食?堂的所有設(shè)?備必須按規(guī)?范操作，注?意用電、用?氣安全，杜?絕各種人為?事故的發(fā)生?。6.食?堂配備的消?防器材認(rèn)真?管理，保持?完好，正確?使用，不得?隨便移動(dòng)或?挪作他用。?十、食堂?衛(wèi)生制度?1.每天打?掃兩次以上?，室內(nèi)保持?六面光，做?好下腳料的?處理，并保?持桌、凳、?盛放容器用?具等清潔衛(wèi)?生、食堂管?理人員有權(quán)?檢查、指導(dǎo)?和批語。?2.原料要?新鮮，加工?前要揀好、?洗凈，嚴(yán)禁?用___變?質(zhì)、生蟲原?料加工，加?工的各類食?品要燒熟煮?，調(diào)味品等?要有產(chǎn)品檢?驗(yàn)合格證明?，標(biāo)識(shí)要齊?全。3.?倉庫要清潔?、干燥、通?風(fēng)，保持"?四防"，食?品要分類存?放，并要有?容器加蓋。?定期盤點(diǎn)，?發(fā)現(xiàn)過期霉?變、生蟲要?及時(shí)銷毀。?4.操作?間保持無蚊?、蠅，配有?各類刀、板?、盤，堅(jiān)持?生、熟分開?，防止交叉?污染。5?.根據(jù)不同?的消毒方法?配備餐具洗?刷消毒設(shè)施?，并指定專?人負(fù)責(zé)洗刷?、消毒，做?到一洗、二?淘、三消毒?、四保潔。?6.冷藏?設(shè)備保持清?潔衛(wèi)生、生?熟分開、定?期清洗。?7.保持個(gè)?人衛(wèi)生，正?常穿戴清潔?的工作衣帽?，加工銷售?直接入口的?飯菜，操作?前要洗手，?每年要定期?健康檢查，?發(fā)現(xiàn)有傳染?病者(痢疾?、傷寒、病?毒性肝炎、?肺結(jié)核、傳?染性皮膚病?)及時(shí)隔離?治療。十?一、食堂工?作紀(jì)律1?.上班、下?班不準(zhǔn)無故?遲到、早退?，中途不得?擅離工作崗?位。2.?食堂工作人?員必須服從?食堂管理人?員的工作安?排，努力做?好本職工作?，保證工作?質(zhì)量，對(duì)突?擊性工作應(yīng)?服務(wù)分配、?主動(dòng)配合。?3.工作?人員統(tǒng)一就?餐，有專人?負(fù)責(zé)。4?.每個(gè)崗