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文檔簡介

甘薯的加工

一、甘薯的概述甘薯又叫紅薯、山芋、甜薯、地瓜等（有些地方還叫它紅苕）傳入我國有400多年的歷史，是我國重要的糧食作物，種植面積居世界首位。

甘薯的歷史來源

二、甘薯的營養(yǎng)價值:1、甘薯的化學(xué)成分組成2、甘薯的營養(yǎng)價值3、甘薯的藥用價值2、甘薯的營養(yǎng)價值甘薯中氨基酸的組成與大米相似，其中必需氨基酸含量高，特別是含大米、面粉中較稀缺的賴氨酸；甘薯中維生素A、B1、B2和尼克酸的含量比其他糧食高；尤其以胡蘿卜素和維生素C的含量最為豐富（成年人每天食用100—150克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求）。2、甘薯的營養(yǎng)價值甘薯是一種生理堿性食品，人體攝入后能中和肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。鈣、磷、鐵等無機(jī)物較多

2、甘薯的營養(yǎng)價值甘薯秧是較好的牲畜飼料；甘薯干莖葉中含粗蛋白0.2%，比干花生秧含量稍高，比干谷草含量高1倍；甘薯秧中粗脂肪的含量為2.6%，比谷草高0.7%；甘薯莖蔓的嫩尖也含豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C和鐵、鋁等，可作蔬菜用，比其他葉菜類營養(yǎng)成分都高。

3、甘薯的藥用價值（1）中醫(yī)認(rèn)為甘薯性甘平、無毒；補(bǔ)脾胃、養(yǎng)心神、益力氣、消瘡膿；維生素A源豐富，可治夜盲。（2）甘薯中含有充足的粘液蛋白，能防止心血管病和動脈粥樣硬化，減少高血壓和肥胖病的發(fā)生，還能預(yù)防肝、腎等結(jié)蒂組織萎縮，潤滑消化道和呼吸道，減少炎癥和癌變的發(fā)生。甘薯制品甘薯的食用方法很多，按其形式來分，可分為：1、方便半成品、方便食品、如淀粉，方便粉絲、粉條，脫水薯片(條)等；2、休閑食品，如甘薯脆片，薯脯等；3、發(fā)酵食品，如制酒精，乳酸制品等；4、其他，如速凍甘薯制品、甘薯罐頭等。（一）甘薯淀粉的加工甘薯一般含淀粉23%-24%.從甘薯中提取淀粉有傳統(tǒng)方法和工業(yè)化方法，前者一般屬于小型工業(yè)化生產(chǎn)或農(nóng)村手工生產(chǎn)，多以鮮薯為原料，后者屬于工業(yè)化生產(chǎn)，一般以甘薯干為原料。工藝流程

鮮甘薯→水洗→破碎→加水過篩→加水兌漿→撇缸→加水坐缸→撇漿→↓小漿↓↓↓粉渣↓毛粉過籮→粉渣大漿

過篩→加水小缸→起粉→吊包→干燥→成品↓

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