第7頁共7頁食品運(yùn)輸貯存保管制度范文責(zé)任?部門：倉貯?組責(zé)任人：?___制度?編號：5s?—001?1、各類食?品原料入庫?前須詳細(xì)登?記入冊，詳?細(xì)記錄原料?的生產(chǎn)日期?及保質(zhì)期，?仔細(xì)檢查原?料入庫前的?色、香、味?、形等感官?性狀，定型?包裝食品須?檢查標(biāo)簽是?否齊全。?2、物品擺?放須嚴(yán)格按?倉庫總體布?局，成品、?半成品及食?品原料應(yīng)分?區(qū)設(shè)置，并?按高、中、?低用量，分?區(qū)、分架、?分層存放，?與貨架標(biāo)簽?內(nèi)容相符。?3、各類?食品存放于?規(guī)定區(qū)域，?不得超過“?三線”，嚴(yán)?格按標(biāo)簽名?稱整齊規(guī)范?擺放，存取?物品以左進(jìn)?右出為序，?領(lǐng)取物品應(yīng)?在30秒內(nèi)?找到。4?、食品進(jìn)出?倉庫做到勤?進(jìn)勤出，先?進(jìn)先出，定?期檢查清倉?，防止食品?過期、變質(zhì)?霉變長蟲，?嚴(yán)禁有毒有?害物品及個(gè)?人物品進(jìn)入?倉庫，及時(shí)?將不符合衛(wèi)?生要求的食?品清理出庫?。5、保?持倉庫整體?衛(wèi)生的整潔?，每周對倉?庫的衛(wèi)生進(jìn)?行徹底打掃?。食品粗?加工五常制?度責(zé)任部?門：粗加工?組責(zé)任人：?___制度?編號：5s?—002?1、預(yù)加工?原料按標(biāo)簽?指定位置、?定量整齊存?放。2、?粗加工人員?須對預(yù)加工?原料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，過?期、變質(zhì)、?腐爛等不符?合衛(wèi)生要求?的原料不得?加工。3?、清洗池按?水產(chǎn)類、肉?類、蔬菜類?標(biāo)識分池清?洗，保證水?池上下水道?通暢，粗加?工產(chǎn)生的廢?棄物及時(shí)清?理到水池旁?的帶蓋密閉?垃圾桶內(nèi)。?4、原料?清洗后按容?器類別存放?、瀝水，定?置擺放整齊?。5、清?洗人員穿戴?整潔的工作?衣帽，保持?個(gè)人衛(wèi)生。?6、責(zé)任?人員確保衛(wèi)?生設(shè)施正常?運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)?無蟲害。?977、?各類粗加工?工用具按規(guī)?定位置存放?，標(biāo)識清楚?。8、每?天下班前5?分鐘五常檢?查，工用具?歸位，設(shè)施?完好，衛(wèi)生?整潔。9?、每周對工?作場所進(jìn)行?全面的大清?掃，包括地?面、墻壁、?天花板、臺?面、貨架等?每一個(gè)角落?。切配菜?五常制度?責(zé)任部門：?粗加工組責(zé)?任人：__?_制度編號?：5s—0?031、?切配人員須?對預(yù)切配原?料進(jìn)行質(zhì)量?檢查，過期?、變質(zhì)、腐?爛等不符合?衛(wèi)生要求的?原料不得加?工。2、?工用具做到?刀不銹、砧?板不霉、加?工臺面、抹?布干凈，按?標(biāo)識功能使?用，并存放?于標(biāo)識位置?。3、切?配好原料按?水產(chǎn)類、肉?類和蔬菜類?容器功能盛?放，擺放整?齊。4、?冰箱由專人?管理，定期?化霜一次，?按冰箱責(zé)任?卡標(biāo)示的位?置存放。?5、切配人?員穿戴整潔?工作衣帽上?崗，如有發(fā)?熱、創(chuàng)傷性?損傷等有礙?食品衛(wèi)生的?立即離崗。?6、切配?操作產(chǎn)生的?廢棄物須及?時(shí)清理，存?放于帶蓋密?閉垃圾桶。?7、每天?下班前5分?鐘進(jìn)行五常?檢查，做到?物品歸類，?衛(wèi)生整潔。?8、每周?對工作場所?進(jìn)行全面的?大清掃，包?括地面、墻?壁、天花板?、臺面、貨?架等每一個(gè)?角落。烹?飪五常制度?責(zé)任部門?：爐灶或烹?飪組責(zé)任人?：___制?度編號：5?s—004?1、廚師?須對預(yù)加工?材料進(jìn)行質(zhì)?量檢查，過?期、變質(zhì)、?腐爛等不符?合衛(wèi)生要求?的原料不得?加工。9?82、食?品確保燒熟?煮透，防止?里生外熟，?熟食品放在?經(jīng)過消毒的?清潔容器內(nèi)?，容器須與?半成品、原?料容器有明?顯區(qū)分標(biāo)識?。3、廚?師不得用炒?菜勺子直接?品嘗菜肴。?4、烹飪?間內(nèi)抹布須?專用并保持?清潔。5?、工作結(jié)束?后調(diào)料加蓋?，調(diào)料瓶、?炊具、用具?、灶上灶下?臺面清洗整?理干凈，并?將各類物品?按標(biāo)識位置?存放。6?、烹飪產(chǎn)生?的廢棄物及?時(shí)清理，存?放于密閉垃?圾桶內(nèi)。?7、每天下?班前5分鐘?進(jìn)行五常檢?查，做到物?品歸類，衛(wèi)?生整潔。?8、每周對?工作場所進(jìn)?行全面的大?清掃，包括?地面、墻壁?、天花板、?臺面、貨架?等每一個(gè)角?落，地面保?持干燥、干?凈整潔。?餐具清洗消?毒保潔五常?制度責(zé)任?部門：洗消?組責(zé)任人：?___制度?編號：5s?—005?1、餐具、?飲具和盛放?直接入口食?品的容器必?須洗凈、消?毒，并按標(biāo)?簽劃線位置?存放到潔凈?的保潔柜內(nèi)?。2、餐?飲具消毒按?標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)?行，消毒到?位安全，每?天檢查消毒?設(shè)施是否運(yùn)?轉(zhuǎn)正常。?3、餐具清?洗消毒應(yīng)按?一刮、二洗?、三沖、四?消毒、五保?潔程序進(jìn)行?。4、保?持保潔柜及?消毒設(shè)施整?潔。5、?抹布及時(shí)清?洗、消毒，?防止二次污?染。6、?工作結(jié)束后?工用具、臺?面清洗整理?干凈，并將?各類物品按?標(biāo)識位置存?放。7、?操作完成后?，責(zé)任人員?應(yīng)對物品歸?位、衛(wèi)生情?況進(jìn)行檢查?并記錄。?8、每周對?工作場所進(jìn)?行全面的大?清掃，包括?地面、墻壁?、天花板、?臺面、貨架?等每一個(gè)角?落。99?從業(yè)人員?個(gè)人五常制?度責(zé)任部?門：人事部?責(zé)任人：_?__制度編?號：5s—?0061?、每年進(jìn)行?一次健康體?檢，參加衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?，食品從業(yè)?人員持有效?“健康體檢?合格證”和?“衛(wèi)生知識?培訓(xùn)合格證?”上崗。上?崗時(shí)，應(yīng)穿?戴清潔的工?作服、工作?帽（專間內(nèi)?操作還需戴?口罩），頭?發(fā)不外露，?無長指甲，?不涂指甲油?，不帶手表?、戒指、佩?帶飾物等。?操作前，應(yīng)?洗手，接觸?直接入口食?品時(shí)，還應(yīng)?進(jìn)行手消毒?。2、建?立晨檢制度?，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱?或腹瀉情況?時(shí)，應(yīng)立即?報(bào)告有關(guān)主?管人員，并?應(yīng)立即離崗?就診，待恢?復(fù)健康或診?斷明確才能?重新上崗。?患有痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎等消?化道傳染病?，活動(dòng)性肺?結(jié)核，化膿?性或者滲出?性皮膚病以?及其它有礙?食品衛(wèi)生的?人員，立即?調(diào)離工作崗?位。3、?工作服定期?換洗，保持?清潔，一旦?臟污，隨時(shí)?更換；冷菜?間等專間操?作人員的工?作服應(yīng)每天?更換。保持?良好的個(gè)人?衛(wèi)生，勤洗?澡，勤換工?作服，勤理?發(fā)，勤剪指?甲。4、?熟練掌握本?崗位的操作?規(guī)程，遵守?本崗位衛(wèi)生?制度。5?、專間操作?人員進(jìn)出專?間時(shí)，應(yīng)及?時(shí)更換專間?專用工作衣?帽。不得穿?戴專間工作?衣帽從事與?專間操作無?關(guān)的工作。?6、切實(shí)?落實(shí)五常責(zé)?任分解職責(zé)?，個(gè)人衣物?及私人物品?不能帶入食?品處理區(qū)；?在食品處理?區(qū)內(nèi)不能吸?煙、吃東西?及其他可能?污染食品的?行為，保證?責(zé)任區(qū)域內(nèi)?衛(wèi)生整潔。?7、上廁?所前，均應(yīng)?在食品處理?區(qū)內(nèi)脫去工?作服，需清?洗的工作服?應(yīng)放在食品?處理區(qū)之外?。遵守員工?儀表儀容制?度，大方整?潔。10?0更衣室?五常制度?責(zé)任部門：?人事部責(zé)任?人：___?制度編號：?5s—00?71、從?業(yè)人員進(jìn)入?操作間前需?更衣、洗手?。2、物?品應(yīng)嚴(yán)格按?標(biāo)簽劃線位?置整齊規(guī)范?擺放，保持?更衣室內(nèi)整?潔、干凈。?3、個(gè)人?物品必須放?置于衣櫥內(nèi)?，保持衣櫥?內(nèi)物品整齊?。4、個(gè)?人衣櫥做到?每日一清理?，及時(shí)清除?雜物。5?、每周對場?所進(jìn)行全面?的大清掃，?包括地面、?墻壁、天花?板等每一個(gè)?角落。食?品留樣五常?制度責(zé)任?部門：廚房?責(zé)任人：_?__制度編?號：5s—?0081?、重大活動(dòng)?宴請以及單?餐10桌以?上聚餐進(jìn)行?留樣，以備?查驗(yàn)。2?、每份菜肴?留樣不少于?100克，?置于經(jīng)消毒?后有蓋（或?加膜）的容?器內(nèi)。3?、留樣的菜?肴及時(shí)存放?在專用冰箱?內(nèi)，溫度在?攝氏0-1?0℃條件下?保留48小?時(shí)。4、?每餐留樣菜?肴均需標(biāo)明?。留樣日期?、餐次、留?樣人，標(biāo)識?清楚。5?、留樣由專?人負(fù)責(zé)，留?樣菜肴不得?再繼續(xù)食用?，及時(shí)清理?，并保持留?樣冰箱清潔?，無其它物?品。__?_除蟲滅?害五常制度?責(zé)任部門?：工程部責(zé)?任人：__?_制度編號?：5s—0?091、?除蟲滅害工?作由專人負(fù)?責(zé)，其他職?工配合其工?作。2、?定期開展除?蟲滅害工作?，要采取有?效措施防止?鼠類、蚊、?蠅、蟑螂等?聚集和孳生?，并有記錄?。3、定?期檢查防鼠?、防蠅等衛(wèi)?生設(shè)施、設(shè)?備是否正常?運(yùn)轉(zhuǎn)。4?、對已產(chǎn)生?有害蟲物的?場所，采取?緊急措施加?以控制和消?滅，防止蔓?延和對食品?的污染。?5、殺滅有?害動(dòng)物，查?明其來源，?徹底消除隱?患。6、?除蟲滅害工?作不得在生?產(chǎn)加工過程?中進(jìn)行。?五常獎(jiǎng)懲制?度責(zé)任部?門：人事部?責(zé)任人：_?__制度編?號：5s—?0101?、員工每天?上班穿戴好?工作衣帽，?定期更換，?服裝不整潔?或未穿戴工?作衣帽，扣?獎(jiǎng)金5元。?2、工作?時(shí)杜絕不良?的衛(wèi)生習(xí)慣?，經(jīng)常洗手?，常剪指甲?，工作場所?不得吸煙，?違反其中一?項(xiàng)扣獎(jiǎng)金5?元。3、?每天按“五??！币蟾?好本職崗位?衛(wèi)生工作及?物品的歸類?擺放，如工?作區(qū)域不衛(wèi)?