本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳廳面服務(wù)作業(yè)指導(dǎo)書餐廳廳面服務(wù):作業(yè)指導(dǎo)書之相關(guān)制度和職責(zé)，餐廳廳面服務(wù)作業(yè)指導(dǎo)書1班前會1.1服務(wù)員例隊采納檢查,排列整齊有序,橫成行,豎成列。1.2領(lǐng)班按《儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)》檢查服務(wù)員儀容儀表。1.3領(lǐng)班對服務(wù)工具的檢查(服務(wù)夾、開瓶器...

餐廳廳面服務(wù)作業(yè)指導(dǎo)書

1班前會

1.1服務(wù)員例隊采納檢查,排列整齊有序,橫成行,豎成列。

1.2領(lǐng)班按《儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)》檢查服務(wù)員儀容儀表。

1.3領(lǐng)班對服務(wù)工具的檢查(服務(wù)夾、開瓶器、圓珠筆、打火機)。

1.4服務(wù)部經(jīng)理對前一天工作中存在的問題作簡要分析,并強調(diào)留神事項。

1.5服務(wù)部經(jīng)理安置當(dāng)天工作。

2服務(wù)員應(yīng)知應(yīng)會

2.1應(yīng)知:

2.1.1服務(wù)心理學(xué)常識;

2.1.2與客人溝通技能技巧;

2.1.3禮節(jié)禮貌常識;

2.1.4菜點味型及其它特點和價格;

2.1.5餐廳服務(wù)程序、模范和標(biāo)準(zhǔn);

2.1.6民風(fēng)民俗。

2.2應(yīng)會:

2.2.1主動引導(dǎo)客人消費;

2.2.2協(xié)調(diào)客我關(guān)系;

2.2.3主動征求客人觀法;

2.2.4姓名識別服務(wù);記住客人姓名、特征和喜好。

2.3.1敬酒歌。

3餐前打定

3.1擺臺:照《擺臺標(biāo)準(zhǔn)》及《衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》舉行。

3.2整理負責(zé)的餐廳區(qū)域

3.2.1拖地及清潔衛(wèi)生:達成《衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求。

3.2.2打定餐具:餐具打定,主要為骨碟、筷架、筷子、湯匙、餐巾等,此外還有煙灰缸、牙簽筒、桌號卡、花瓶、茶碟(杯)、酒杯等。包房:酒杯1配2(餐位數(shù)與餐具比);小碗1配2;筷子1配2;骨碟1配2;煙灰缸每張臺配4個。

3.2.3備餐柜用品及服務(wù)工具:托盤、菜單、點菜單、酒水單、毛巾船、小毛巾、茶壺、熱水壺、料缸等。

3.2.4其它飾物整理。

3.2.5餐廳整理后,務(wù)必達成《店形象標(biāo)準(zhǔn)》。

3.3了解處境

3.3.1了解每日菜點有無處境;

3.3.2了解預(yù)定處境(桌號、人數(shù)、就餐時間及特殊要求);

3.3.3了解服務(wù)區(qū)域內(nèi)是否有重要客人,如有應(yīng)做好充分打定。

3.4開餐前服務(wù)員自檢、互檢

3.4.1檢查自己及同事工作范圍內(nèi)的達標(biāo)處境,如有疏漏連忙處理;

3.4.2開水(熱水瓶)、茶葉是否充沛;

3.4.3物品及用具是否打定好;

3.4.4檢查視線范圍內(nèi)各種擺設(shè)是否達標(biāo)、合諧。

3.5開餐前領(lǐng)班檢查

3.5.1檢查服務(wù)員儀容儀表及舉止是是否達標(biāo);

3.5.2檢查本班組工作區(qū)域衛(wèi)生狀況;

3.5.3檢查餐前打定工作是否充分、達標(biāo);

3.5.4檢查視線范圍內(nèi)各種擺設(shè)是否達標(biāo)、合諧。

3.6開餐前服務(wù)部經(jīng)理檢查

3.6.1檢查服務(wù)員及其他員工儀容儀表和舉止是否達標(biāo);

3.6.2檢查餐廳衛(wèi)生是否達標(biāo)

3.6.3檢查各班組工作是否打定充分、達標(biāo);

3.6.4檢查餐廳是否清爽、明