關(guān)于酒店餐飲部年度工作計(jì)劃一?、酒店餐飲?部開業(yè)前期?流程：1?、與工程承?包商聯(lián)系，?建立這種溝?通渠道，以?便日后的聯(lián)?絡(luò)。2、?了解餐飲的?營業(yè)項(xiàng)目、?餐位數(shù)等。?3、了解?飯店客房、?康樂等其它?配套設(shè)施的?配置。4?、熟悉所有?區(qū)域的設(shè)計(jì)?藍(lán)圖并實(shí)地?察看。5?、了解有關(guān)?的訂單與現(xiàn)?有財(cái)產(chǎn)的清?單。6、?了解所有已?經(jīng)落實(shí)的訂?單，補(bǔ)充尚?未落實(shí)的訂?單。檢查是?否有必需的?設(shè)備、服務(wù)?設(shè)施被遺漏?，在補(bǔ)全的?同時(shí)，要確?保開支不超?出預(yù)算。?7、確保所?有訂購物品?都能在開業(yè)?一個(gè)月前到?位，并與總?經(jīng)理及相關(guān)?部門商定開?業(yè)前主要物?品的貯存與?控制方法，?建立訂貨的?驗(yàn)收、入庫?與查詢的丁?作程序。?8、確定組?織結(jié)構(gòu)、人?員定編、運(yùn)?作模式。?9、確定餐?飲經(jīng)營的主?菜系。1?0、編印崗?位職務(wù)說明?書、工作流?程、工作標(biāo)?準(zhǔn)、管理制?度、運(yùn)轉(zhuǎn)表?格等。1?1、落實(shí)員?工招聘事宜?。11.?參與選擇制?服的用料和?式樣。_?__、按照?飯店的設(shè)計(jì)?要求，確定?餐飲各區(qū)域?的布置標(biāo)準(zhǔn)?。13、?制定部門的?物品庫存等?一系列的標(biāo)?準(zhǔn)和制度。?14、制?定餐飲部的?衛(wèi)生、安全?管理制度。?15、建?立餐飲質(zhì)量?管理制度。?16、制?訂開業(yè)前員?工培訓(xùn)計(jì)劃?。17、?審查廚房設(shè)?備方案及完?工時(shí)間。?18、與清?潔用品供應(yīng)?商聯(lián)系，使?其至少能在?開業(yè)前一個(gè)?月將所有必?需品供應(yīng)到?位。19?、準(zhǔn)備一份?餐飲檢查驗(yàn)?收單，以供?餐飲驗(yàn)收時(shí)?使用。2?0、核定本?部門員工的?工資報(bào)酬及?福利待遇。?21、核?定所有餐具?、茶具、服?務(wù)用品、布?草、清潔用?品、服務(wù)設(shè)?施等物品的?配備標(biāo)準(zhǔn)。?22、實(shí)?施開業(yè)前員?工培訓(xùn)計(jì)劃?。23、?與總經(jīng)理商?定員工食堂?的開出方案?。24、?展開原材料?市場(chǎng)調(diào)查分?析;制定原?料供應(yīng)方案?和程序。?25、與廚?師長一起著?手制訂菜單?。菜單的制?訂是對(duì)餐飲?整體經(jīng)營思?路的體現(xiàn)，?也是餐飲出?品檔次的體?現(xiàn)，要經(jīng)過?反復(fù)討論，?基本方案制?訂好后報(bào)總?經(jīng)理。菜單?設(shè)計(jì)程序：?①明確當(dāng)?地的飲食習(xí)?慣(依據(jù)市?場(chǎng)調(diào)查分析?報(bào)告)②?酒店餐飲的?整體經(jīng)營思?路的目標(biāo)客?戶群③原?料供應(yīng)方案?④廚師隊(duì)?伍的實(shí)力⑤?綜合制訂?菜單⑥印?刷。要求開?業(yè)一周前印?刷品到位。?26、確?定酒水、飲?料的供應(yīng)方?案;與財(cái)務(wù)?部一起合理?定價(jià)，報(bào)總?經(jīng)理。2?7、各種印?刷品如筷套?、牙簽套、?酒水單等設(shè)?計(jì)印刷。?28、與客?房部聯(lián)系，?建立客房送?餐程序。?29、與財(cái)?務(wù)聯(lián)系制訂?結(jié)帳程序并?安排二個(gè)課?時(shí)以上的培?訓(xùn)。30?、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)?部予以財(cái)務(wù)?管理制訂培?訓(xùn)。31?、與保安部?制訂安全管?理制度。?32、與客?房部聯(lián)系制?訂布草送洗?程序。3?3、與前廳?部聯(lián)系制訂?自助早餐等?信息反饋程?序。34?、與銷售部?聯(lián)系建立會(huì)?議、宴會(huì)工?作程序。?35、建立?餐飲部的文?檔管理程序?。36、?繼續(xù)實(shí)施員?工培訓(xùn)計(jì)劃?。對(duì)餐飲服?務(wù)基本功進(jìn)?行測(cè)試，不?合格的要強(qiáng)?化訓(xùn)練。?37、與財(cái)?務(wù)部合作，?根據(jù)預(yù)計(jì)的?需求量，建?立一套布件?、餐具、酒?水等客用品?的總庫存標(biāo)?準(zhǔn)。38?、核定所有?餐飲設(shè)施的?交付、接收?日期。3?9、準(zhǔn)備足?夠的用品，?供開業(yè)前清?潔使用。?40、確定?各庫房物品?存放標(biāo)準(zhǔn)。?41、確?保所有餐飲?物品按規(guī)范?和標(biāo)準(zhǔn)上架?存放。4?2、與總經(jīng)?理及相關(guān)部?門一起重新?審定有關(guān)家?具、設(shè)備的?數(shù)量和質(zhì)量?，做出確認(rèn)?和修改。?43、與財(cái)?務(wù)部經(jīng)理一?起準(zhǔn)備一份?詳細(xì)的貨物?貯存與控制?程序，以確?保開業(yè)前各?項(xiàng)開支的準(zhǔn)?確、可靠、?合理。4?4、繼續(xù)實(shí)?施員工培訓(xùn)?計(jì)劃。4?5、與工程?部經(jīng)理一起?全面核實(shí)廚?房設(shè)備安裝?到位情況。?46、正?式確定餐飲?部的組織機(jī)?構(gòu)。47?、確定各區(qū)?域的營業(yè)時(shí)?間。48?、對(duì)會(huì)議室?桌位、就餐?餐位進(jìn)行全?面的統(tǒng)計(jì)。?49、根?據(jù)工作和其?它規(guī)格要求?，制定出人?員分配方案?。50、?按清單與工?程負(fù)責(zé)人一?起驗(yàn)收，驗(yàn)?收重點(diǎn)：裝?修、設(shè)備用?品的采購、?人員的配置?、衛(wèi)生工作?。51、?擬訂餐飲消?費(fèi)的相關(guān)規(guī)?定。52?、編制餐飲?部基本情況?表(應(yīng)知應(yīng)?會(huì))53?、著手準(zhǔn)備?餐飲的第一?次清潔工作?(招收專業(yè)?人員或臨時(shí)?工)。5?4、全面?清理餐飲區(qū)?域，布置餐?廳，進(jìn)入模?擬營業(yè)狀態(tài)?。55、?廚房設(shè)備?調(diào)試。5?6、主菜?單樣品菜的?標(biāo)準(zhǔn)化工作?。57、?準(zhǔn)備模擬?開業(yè)的籌備?工作：確定?模擬開業(yè)的?時(shí)間，明確?模擬開業(yè)的?目的，召開?部門會(huì)議，?強(qiáng)調(diào)模擬開?業(yè)的重要性?。取得全員?統(tǒng)一。二?、開業(yè)前的?試運(yùn)行開?業(yè)前的試運(yùn)?行往往是飯?店最忙、最?易出現(xiàn)問題?的階段。對(duì)?此階段工作?特點(diǎn)及問題?的研究，有?利于減少問?題的出現(xiàn)，?確保飯店從?開業(yè)前的準(zhǔn)?備到正常營?業(yè)的順利過?渡。餐飲部?的管理人員?在開業(yè)前試?運(yùn)行期間，?應(yīng)特別注意?以下問題：?(一)持?積極的態(tài)度?在飯店進(jìn)?入試營業(yè)階?段，很多問?題會(huì)顯露出?來。對(duì)此，?部分餐飲管?理人員會(huì)表?現(xiàn)出急躁情?緒，過多地?指責(zé)下屬。?正確的方法?是持積極的?態(tài)度，即少?抱怨下屬，?多對(duì)他們進(jìn)?行鼓勵(lì)，幫?助其找出解?決問題的方?法。在與其?它部門的溝?通中，不應(yīng)?把注意力集?中在追究誰?的責(zé)任上，?而應(yīng)研究問?題如何解決?。餐飲部經(jīng)?理要定期定?時(shí)召開會(huì)析?會(huì)，及時(shí)總?結(jié)并與其他?部門積極溝?通。(二?)經(jīng)常檢查?物資的到位?情況前文?已談到了餐?飲部管理人?員應(yīng)協(xié)助采?購、檢查物?資到位的問?題。實(shí)踐中?很多飯店的?餐飲部往往?會(huì)忽視這方?面的工作，?以至于在快?開業(yè)的緊要?關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很?多物品尚未?到位，從而?影響部門開?業(yè)前的工作?。(三)?重視過程的?控制開業(yè)?前，餐飲部?的工作量非?常大，各級(jí)?管理人員要?堅(jiān)持在一線?檢查督導(dǎo)，?控制作業(yè)過?程，防止個(gè)?別員工走捷?徑，損壞裝?修材料等。?對(duì)一些設(shè)備?的使用要在?工程或場(chǎng)家?的專業(yè)人員?指導(dǎo)下進(jìn)行?。管理人員?在布置任務(wù)?后的及時(shí)檢?查和糾正往?往能起到事?半功倍的作?用。(四?)加強(qiáng)對(duì)成?品的保護(hù)?對(duì)餐廳地毯?、墻紙、家?具等成品的?最嚴(yán)重破壞?，往往發(fā)生?在開業(yè)前這?段時(shí)間，因?為在這個(gè)階?段，店內(nèi)施?工隊(duì)伍最多?，大家都在?趕工程進(jìn)度?，而這時(shí)餐?飲部的任務(wù)?也是最重，?容易忽視保?護(hù)，而與工?程單位的協(xié)?調(diào)難度往往?很大。盡管?如此，餐飲?部管理人員?在對(duì)成品保?護(hù)的問題上?，不可出現(xiàn)?絲毫的懈怠?。要針對(duì)前?期布置中易?出現(xiàn)的問題?制訂預(yù)先控?制方案，并?要求管理人?員在一線指?揮。(五?)加強(qiáng)對(duì)倉?庫和物品的?管理開業(yè)?前及開業(yè)期?間部門工作?特別繁雜，?管理人員容?易忽視對(duì)一?些物品以及?鑰匙的管理?工作，對(duì)物?品的領(lǐng)用要?建立嚴(yán)格的?責(zé)任制度，?減少開業(yè)前?物品損耗。?(六)加?強(qiáng)節(jié)能管理?開業(yè)前期布?置和衛(wèi)生期?間，各處能?耗也很大。?尤其是燈光?、流水等;?要隨時(shí)、隨?地教導(dǎo)員工?養(yǎng)成好的工?作習(xí)慣，培?養(yǎng)節(jié)能降耗?意識(shí)。(?七)確定物?品擺放規(guī)格?在接手了?包廂、宴會(huì)?廳后，餐飲?部經(jīng)理就要?與餐廳經(jīng)理?等一起馬上?確定擺臺(tái)規(guī)?范、物品擺?放規(guī)格工作?，并拍照制?作標(biāo)準(zhǔn)化圖?案，進(jìn)行有?效的培訓(xùn)。?對(duì)其他如備?餐間、工作?柜等也規(guī)范?，以取得整?齊劃一的管?理效果，使?后期的服務(wù)?都能按一定?的秩序進(jìn)行?。這段時(shí)間?如果不能形?成統(tǒng)一，往?往會(huì)造成服?務(wù)員重復(fù)返?工、餐廳布?置無序的局?面，需要較?長時(shí)間才能?調(diào)整過來。?(八)工?程部和餐飲?部共同負(fù)責(zé)?驗(yàn)收作為?使用部門，?餐飲部的驗(yàn)?收對(duì)保證后?期質(zhì)量至關(guān)?重要。餐飲?部在驗(yàn)收前?應(yīng)根據(jù)本飯?店的實(shí)際情?況設(shè)計(jì)驗(yàn)收?表，將需驗(yàn)?收的項(xiàng)目逐?一列上，以?確保驗(yàn)收時(shí)?不漏項(xiàng)。餐?飲部應(yīng)請(qǐng)被?驗(yàn)收單位在?驗(yàn)收表上簽?字并留備份?，以避免日?后的扯皮現(xiàn)?象。有經(jīng)驗(yàn)?的餐飲部經(jīng)?理在驗(yàn)收后?，會(huì)將所有?的問題分類?列出，以方?便安排施工?單位的返工?。三、注?意工作重點(diǎn)?的轉(zhuǎn)移，使?部門工作逐?步過渡到正?常運(yùn)轉(zhuǎn)開?業(yè)期間部門?工作繁雜，?但部門經(jīng)理?應(yīng)保持清醒?的頭腦，將?各項(xiàng)工作逐?步引導(dǎo)到正?常的軌道。?在這期間，?部門經(jīng)理應(yīng)?特別注意以?下的問題：?(一)、?經(jīng)營意識(shí)的?調(diào)整。要把?工作重要從?后臺(tái)管理轉(zhuǎn)?移到經(jīng)營開?拓上來，與?銷售部、公?關(guān)部研討銷?售方案。?(二)、按?規(guī)范要求員?工的禮貌禮?節(jié)、儀表儀?容。開業(yè)期?間對(duì)員工習(xí)?慣的培養(yǎng)，?對(duì)今后工作?影響極大。?關(guān)于酒店餐飲部年度工作計(jì)劃（二）在滿?懷喜悅、辭?舊迎新的喜?慶日子里，?中亞大酒店?又翻開了嶄?新的一頁!?在以總經(jīng)理?為核心的總?經(jīng)理室的領(lǐng)?導(dǎo)下，在社?會(huì)各界朋友?的關(guān)心、支?持和廣大員?工的努力拼?搏下，中亞?人創(chuàng)品牌、?樹形象、拓?市場(chǎng)，一路?歡歌，一路?汗水，終于?取得了非常?良好的經(jīng)營?業(yè)績，圓滿?地完成了三?高二好總目?標(biāo)。又是企?業(yè)拓展的又?一年，是面?臨新挑戰(zhàn)、?開創(chuàng)新局面?的關(guān)鍵之年?，在新的一?年中，我們?要苦煉企業(yè)?內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)?中亞品牌!?在新的市場(chǎng)?形勢(shì)下，以?產(chǎn)品、銷售?、創(chuàng)新、成?本、福利為?方針，全方?位提升產(chǎn)品?質(zhì)量、加大?銷售力度、?嚴(yán)格控制成?本、提高員?工福利，創(chuàng)?新體制、創(chuàng)?新產(chǎn)品、創(chuàng)?新營銷手段?，牢牢抓住?創(chuàng)新---?-這一企業(yè)?發(fā)展的永恒?主題，進(jìn)一?步實(shí)現(xiàn)酒店?質(zhì)的飛躍。?___年酒?店工作計(jì)劃?一、提升?產(chǎn)品質(zhì)量，?強(qiáng)化隊(duì)伍建?設(shè)隨著三?亞市大小酒?店的異軍突?起，以及顧?客消費(fèi)心理?的日趨成熟?，對(duì)酒店產(chǎn)?品的要求也?越來越高，?不斷地提升?酒店產(chǎn)品質(zhì)?量，以適應(yīng)?市場(chǎng)的需求?，已經(jīng)是不?可回避的選?擇。在硬件?設(shè)施設(shè)備上?，酒店將在?___年改?造的基礎(chǔ)上?，進(jìn)一步細(xì)?化產(chǎn)品改造?工作，全面?提升硬件產(chǎn)?品質(zhì)量;在?軟件上，進(jìn)?一步完善各?類規(guī)章制度?，加大人員?培訓(xùn)及人力?資源開發(fā)力?度，成立中?亞人才庫，?以人才庫為?依托，為一?線經(jīng)營部門?源源不斷地?輸送優(yōu)秀人?才，以個(gè)性?化、人性化?的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)?一流的服務(wù)?環(huán)境。二?、加大促銷?力度，強(qiáng)化?市場(chǎng)拓展?天府樓之川?菜品牌，已?在三亞市餐?飲市場(chǎng)爭(zhēng)得?了一席之位?，隨著各類?客房的成功?改造，不同?層次的豪華?房間滿足了?不同人士的?需求。在新?的一年中，?要加大促銷?力度，進(jìn)一?步打造、樹?立、堅(jiān)定中?亞之品牌，?充分拓展市?場(chǎng)空間，為?來年的發(fā)展?與鞏固打下?堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?。三、培?養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)?，加大創(chuàng)新?舉措創(chuàng)新?---是酒?店生存的動(dòng)?力和靈魂，?有創(chuàng)新才有?活力和生機(jī)?，有創(chuàng)新才?能感受到酒?店成長的樂?趣，___?年，我們對(duì)?酒店產(chǎn)品、?營銷手段進(jìn)?行了大膽創(chuàng)?新，并取得?了相當(dāng)不錯(cuò)?的效果。在?新的市場(chǎng)形?勢(shì)下，必須?要大力培養(yǎng)?創(chuàng)新意識(shí)，?加大創(chuàng)新舉?措，對(duì)陳舊?落后的體制?要進(jìn)行創(chuàng)新?，對(duì)硬件及?軟件產(chǎn)品要?進(jìn)行創(chuàng)新，?對(duì)營銷方式?、目標(biāo)市場(chǎng)?的選擇也要?創(chuàng)新，在_?__年的基?礎(chǔ)上，進(jìn)一?步開展創(chuàng)新?活動(dòng)，讓酒?店在創(chuàng)新中?得到不斷的?進(jìn)步與發(fā)展?。四、嚴(yán)?格成本控制?，量化部門?成本控制?各項(xiàng)成本支?出，就是增?收創(chuàng)收，因?此，今年酒?店將加強(qiáng)成?本控制力度?，對(duì)各部門?的各項(xiàng)成本?支出進(jìn)行量?化，超支的?即從部門工?資中扣除，?對(duì)經(jīng)營部門?(如餐飲、?康樂部)實(shí)?行獨(dú)立核算?，自負(fù)盈虧?，從而強(qiáng)化?員工的成本?控制意識(shí)，?真正做好酒?店各項(xiàng)成本?控制工作。?五、提高?員工福利，?增強(qiáng)企業(yè)文?化底蘊(yùn)我?們將進(jìn)一步?加強(qiáng)企業(yè)文?化建設(shè)，豐?富員工生活?，增強(qiáng)企業(yè)?文化底蘊(yùn)，?隨著三高二?好總目標(biāo)的?基本實(shí)施，?員工的待遇?得到了大幅?度改善，酒?店在新的一?年，在良好?的經(jīng)營業(yè)績?下，繼續(xù)以?搞好員工福?利工作為己?任，希望廣?大員工努力?工作，達(dá)到?酒店、個(gè)人?雙豐收。?隨著三高二?好總目標(biāo)的?實(shí)現(xiàn)，我們?已經(jīng)走過了?打基礎(chǔ)、攻?難關(guān)、聚能?量的時(shí)期，?進(jìn)入了在高?臺(tái)階上加快?發(fā)展、在高?水平上實(shí)現(xiàn)?跨越的新階?段，此刻全?體員工思想?要點(diǎn)擊查看?本資料原創(chuàng)?網(wǎng)站更多文?章高度統(tǒng)一?，步調(diào)高度?一致，行動(dòng)?高度自覺，?進(jìn)一步增強(qiáng)?自信心、必?勝心。綜觀?全局，加快?發(fā)展的機(jī)遇?難得，只要?集中全體員?工的智慧和?力量，調(diào)動(dòng)?廣大員工的?積極性、主?觀能動(dòng)性和?創(chuàng)造性，就?一定能夠克?服種種困難?，把中亞大?酒店的建設(shè)?更快更好地?向前推進(jìn)。?回顧過去?，我們倍感?自豪;展望?未來，我們?信心滿懷!?在新的一年?里，我們將?借三亞市快?速發(fā)展的春?風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)?素質(zhì)為契機(jī)?，以產(chǎn)品、?銷售、創(chuàng)新?、成本、福?利為方針，?同努力、共?奮斗、創(chuàng)佳?績!真正實(shí)?現(xiàn)個(gè)人與企?業(yè)雙贏，共?同譜寫我店?發(fā)展的新樂?章，共同描?繪中亞大酒?店美好的明?天!關(guān)于酒店餐飲部年度工作計(jì)劃（三）?時(shí)光荏苒，?____年?即將結(jié)束，?新的一年就?要到來?；?首過去的一?年，感慨萬?千，很感謝?___餐飲?管理公司再?次給我一個(gè)?充滿自我挑?戰(zhàn)和魅力前?景的合作機(jī)?會(huì)，這對(duì)我?來說是一個(gè)?很好的工作?平臺(tái)，能帶?出一批高技?術(shù)、高素質(zhì)?的廚師隊(duì)伍?是我工作能?力地體現(xiàn)，?只有努力的?工作，拿出?好的效益，?才能回報(bào)公?司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?的信任。十?月份再次來?到公司，到?現(xiàn)在三個(gè)多?月過去了，?在這段時(shí)間?內(nèi)，我對(duì)菜?品做了一次?全面的調(diào)整?，在公司的?大力管理培?訓(xùn)和大家的?共同努力下?，營運(yùn)部的?支持下，完?成了公司下?達(dá)的在年前?完成現(xiàn)有菜?品的規(guī)范化?，統(tǒng)一化的?任務(wù)!為此?感謝門店各?位同事的配?合。下面就?把我對(duì)明年?即將開展的?工作思路和?安排分兩部?分做一個(gè)扼?要的概述：?一關(guān)于?門店和公司?1、配合?公司的全年?計(jì)劃，為明?年迎接我們?的旺季，在?___年_?__月底做?好___上?市所有的準(zhǔn)?備工作，培?訓(xùn)好廚師團(tuán)?隊(duì)。2、?對(duì)每家門店?的廚房菜品?操作進(jìn)行有?效監(jiān)督與指?導(dǎo)，嚴(yán)格按?公司規(guī)定的?標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)?行力。3?、通過專業(yè)?化培訓(xùn)與管?理，對(duì)我們?的廚師技術(shù)?力量進(jìn)行合?理儲(chǔ)備，合?理推出適合?季節(jié)的新穎?菜品，菜品?的設(shè)計(jì)開發(fā)?，是我們廚?師及公司適?應(yīng)市場(chǎng)需求?，保持旺盛?競(jìng)爭(zhēng)力的本?錢，菜品創(chuàng)?新是餐飲業(yè)?永恒的主題?，做到真正?的會(huì)聚隨心?，不時(shí)開發(fā)?新品去適應(yīng)?市場(chǎng)的需求?，為企業(yè)創(chuàng)?造更大的發(fā)?展空間和利?潤。4，?每月對(duì)各門?店和中央廚?房的菜品質(zhì)?量檢查不低?于___次?，并每周向?公司領(lǐng)導(dǎo)匯?報(bào)檢查工作?情況5，?主動(dòng)收集各?門店基層了?解到對(duì)菜品?的意見和信?息，做出及?時(shí)相應(yīng)的調(diào)?整6，_?__下市前?準(zhǔn)備好__?_年保留下?來的特色菜?品的上市工?作，并根據(jù)?___年