本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳主管崗位職責工作程序餐廳主管崗位職責工作程序之相關制度和職責，職務說明:協(xié)調各班組及廚房的關系,輔助餐廳經理布置各項工作,督導服務員工作,保證為客人供給優(yōu)質服務,對餐廳經理負責。一、職責范圍(一)按照餐廳經理領導,完成餐廳經理指派的工作任務,做...

職務說明:協(xié)調各班組及廚房的關系,輔助餐廳經理布置各項工作,督導服務員工作,保證為客人供給優(yōu)質服務,對餐廳經理負責。

一、職責范圍

(一)按照餐廳經理領導,完成餐廳經理指派的工作任務,做餐廳經理的助手。

(二)發(fā)揮帶頭人作用,以身作那么,對下屬熱心扶助,細心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并率領屬下員工做好餐廳開檔,營業(yè)接待及營業(yè)后收檔工作。

(三)檢查本區(qū)域物品,設備到位處境,實時的作好申領補充或報修工作確保達標。

(四)檢查下屬員工出勤、儀容、儀表及服務用具服務態(tài)度業(yè)務技能處境,展現(xiàn)問題實時校正,并對員工工作做好評估上報。

(五)徹底了解菜品、酒水學識熟記每天出品品種,利用純熟的銷售技巧,做好顧客的點單參謀并做好服務員的一線輔導員。

(六)合理處理客人投訴,屬于職權范圍內的投訴,獨立解決,無法解決的上交餐廳經理解決,并做好記錄。

(七)按照經理要求及分工,做好每月及月末資產盤點及保管工作,并做好填寫正規(guī)報表。

(八)輔助經理督導員工,積極參與客情工作,適時與客人保持良好關系,積極宣傳主動溝通,承攬生意。

(九)有才能做好高檔宴會的環(huán)境及臺面的設計,布置工作,并新自為貴賓供給高水準的服務。

(十)做好每日工作總結,填寫工作交接日志,檢查節(jié)水、節(jié)電及安好工作到位處境。

二、工作程序

(一)、提前特別鐘到崗,采納餐廳經理分派的任務。

(二)、做好接班前的打定工作。

1、了解員工到位處境,檢查員工及自身儀表儀容,隨身物品達標處境。

2、了解客人訂餐處境,包括訂餐單位,姓名、人數、桌號、特殊要求等。

3、了解廚房、吧臺出品處境,包括:沽清急推,新出品等。

4、召開班前會,交接留神事項,總結前一天的工作,分派當班工作。

5、檢查衛(wèi)生、物品及其它打定事項,做好申領、修理及新自率領服務員按經理及顧客要求開檔。

6、開餐前,結果確認一切達標,指揮服務員站位待客。

(三)、搞好服務過程中的工作。

1、有禮貌地迎接客人,對重要客人要親自率領客人走近臺位,接待請坐,關注客人,并輔助員工做好開臺工作。

2、積極向客人派發(fā)名片,向客人介紹餐廳環(huán)境及裝修特色,介紹菜肴特點,直到客人點菜完畢。

3、對重要客人親自服務,留神主賓講話處境,留神停起菜時間,留神服務員行動,留神督導員工按標準程序要求服務,多臺看主臺,做到行動統(tǒng)一,動作協(xié)調。

4、對菜點增減,出菜速度,與服務質量問題,引起客人的投訴負責,并應速度回響,技巧應對實時上報,切實記錄。

5、收集顧客資料及對酒店的觀法,填寫客人情報告。

(四)、搞好開餐后的清理工作

1、搞好開餐后的環(huán)境、臺面復位工作,檢查員工餐具桌布,口布寶貴物品回收保管工作,對遺失損壞財物查明上報。

2、率領員工清潔衛(wèi)生。

3、中午班后合理安置培訓工作。

4、午、晚市收檔后,填寫報表交接,向經理總結當月工作,檢查本部上鎖