七星中心幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結七星中心幼兒園膳食養(yǎng)分工作總結

七星幼兒園膳食養(yǎng)分工作總結

課堂和食堂是幼兒園治理的兩大陣地。食堂辦得好不好，直接關系到幼兒的身體安康，尤其是幼兒的安康成長，直接影響幼兒園的社會形象。因此提高食堂的伙食標準，制定合理的養(yǎng)分膳食，提高整體的品嘗，才能使領導滿足，家長放心，幼兒快樂。

一、制定科學、合理、平衡的膳食規(guī)劃，科學制定帶量食譜

合理養(yǎng)分是創(chuàng)設安康膳食環(huán)境的主要目標，是促進幼兒生長發(fā)育和物質能量代謝的必要條件。合理養(yǎng)分表達在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不行能包含全部的養(yǎng)分素，任何一種養(yǎng)分素也不行能具備全部養(yǎng)分功能。所以，我們把各種食物合理調配，使具有不同養(yǎng)分特點的食物在膳食中占有適當比例，從而保證幼兒的養(yǎng)分需要和膳食供應平衡、各種養(yǎng)分素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學合理制定幼兒食譜，是保證幼兒安康成長的關鍵。依據(jù)需要，我們成立了由食堂班長、養(yǎng)分師、保健醫(yī)組成的食譜制定小組，參加幼兒食譜的制定。成立伙食治理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，準時改良，不斷提高膳食質量。另外，養(yǎng)分師定期計算每日膳食中各種養(yǎng)分素的供應量，制定食譜。

二、科學烹調是保證膳食質量和保存食物養(yǎng)分成分的重要環(huán)節(jié)

科學烹調對食物的消化、汲取、利用和提高其養(yǎng)分價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓，詳細做法如下：

1、洗。認真沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以削減水溶性養(yǎng)分素的流失。

2、切。依據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的流失。

3、配。既配質量，配色、香、味、形，更注意配養(yǎng)分，葷素搭配，粗細搭配。

4、燙。依據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持艷麗的色澤，口感的脆嫩。比方菠菜有人主見不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了局部維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內鈣的汲取。

5、烹。削減養(yǎng)分素流失的烹調原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可到達76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質會漸漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及養(yǎng)分素的利用。6、調。烹調時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝聚過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導致蛋白質過早凝聚而影響湯汁的濃度。味精的調味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。

可見，幼兒養(yǎng)分是否充分，不僅與膳食構造、原材料質量有關，而且與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調技術和方法會導致養(yǎng)分物質流失或破壞，降低了養(yǎng)分價值。

三、依據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調配與烹飪3~6歲的幼兒寵愛把戲面點與各種配菜，寵愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平常不愛吃，但養(yǎng)分豐富的豬肝、豆制品做成樣式好看，味道鮮美的燉菜系列，使他們樂于承受，增進養(yǎng)分素的攝入。依據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換把戲，主食種類也特別多樣，如養(yǎng)分飯、花卷、包子、面條等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中參加了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡送。

四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境，培育良好的飲食習慣

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情開心，增加腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。留意營造和諧的進餐氣氛，不強迫幼兒進食。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有溝通，融學問教育、情感溝通、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預防，也有利于幼兒良好道德品質與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐，細嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好預備；要創(chuàng)設良好的相互仿照與學習的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣，促進身心安康。所以說要保證幼兒安康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應幼兒必需的養(yǎng)分物質，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。更好的提升幼兒的膳食質量，才能使幼兒安康成長。

擴展閱讀：201*年上半年幼兒園膳食工作規(guī)劃

七星中心幼兒園膳食工作規(guī)劃

膳食治理是幼兒園治理的重要內容。幼兒園只有做好這項工作，才能保證幼兒獲得足夠的養(yǎng)分，安康進展。我們認為，為幼兒供應的膳食是否合理，幼兒是否喜愛吃，家長的反響如何，孩子的實際進展狀況好不好，是評價幼兒園膳食工作好壞的關鍵問題。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內容之一。本學期依據(jù)《園務規(guī)劃》和《衛(wèi)生保健工作規(guī)劃》，制訂了科學合理的膳食工作規(guī)劃。一、成立膳食治理小組，嚴格膳食會議制度。

成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食治理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性試驗，我們虛心請教，仔細學習科學的配菜方法，進展數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

二、科學安排膳食、保證養(yǎng)分平衡

要保證幼兒安康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供應幼兒必需的養(yǎng)分物質，才能滿意幼兒的生長發(fā)育。我園食堂治理員在安排食譜的時候依據(jù)幼兒消化力量差、汲取力量強、對養(yǎng)分要求高的特點，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、

品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

一講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食穿插互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、養(yǎng)分粥等，孩子們特別喜愛。

二講究養(yǎng)分平衡。合理的養(yǎng)分是保證孩子安康最根本的物質根底，3~6歲孩子攝入的養(yǎng)分除了必需供應維持孩子一天的活動所需的養(yǎng)分外，還得滿意其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應人體所需的各種養(yǎng)分素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，根據(jù)食譜中的量，動物內臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比擬平衡的養(yǎng)分供應。所以科學、合理、平衡的養(yǎng)分對幼兒成長來說是至關重要的。

三按季克制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的狀況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質蛋白以滿意幼兒生

長發(fā)育和活動的需求；夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細葷素、干濕搭配的根底上要加以艷麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣枯燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于嚴寒，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。四、注意調查了解、優(yōu)化食物構造

保健人員和食堂工作人員除了根據(jù)食譜細心制作幼兒膳食外，還常常深入班級，實地觀看幼兒的進餐狀況，直接感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀看幼兒的進食狀況，觀看飯菜的數(shù)量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，教師也常常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供應量根本上持平、不存在鋪張食物的現(xiàn)象。平常每周發(fā)放“伙食記錄表”向教師們征求伙食意見，如發(fā)覺問題準時調整與改良。

五、重視科學烹調，防止養(yǎng)分流失，增進幼兒食欲。

烹調可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質，增加食欲，是促進養(yǎng)分的消化和汲取，但是假如烹調不科學，也會使養(yǎng)分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼?zhèn)?，有符合衛(wèi)生的要求?？茖W烹調六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減外表微物，除去寄生蟲卵殘留農(nóng)藥。

2、切：依據(jù)小兒消化機能，尚未發(fā)育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，如（米炒芹菜、米炒海帶絲等）但是有易造成原料的養(yǎng)分與空氣的接觸時機和接觸面增多，導致養(yǎng)分素的氧化，損失增加，所以詳細操作時應盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以削減養(yǎng)分素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養(yǎng)分，注意葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心、燒魚可加栗子、毛豆等），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：依據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。

5、烹：削減養(yǎng)分素流失的烹調，原則是旺火急燒，即

常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會漸漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及養(yǎng)分的利用。

6、調：烹調適應留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養(yǎng)分素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可是原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。

六、安康的膳食環(huán)境

進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，安康環(huán)境（物理）是指光線充分，空氣流通，溫度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜，室內布優(yōu)雅干凈。安康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批判，使幼兒開心進餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進展餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全學問，今日飯菜養(yǎng)分等，讓幼兒了解食物的養(yǎng)分，留意進餐的安全與衛(wèi)生。

七、幼兒的食品衛(wèi)生與選配

1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)

生學問，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與協(xié)作。2、預防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合肯定的衛(wèi)生要求，才能滿意幼兒的安康需要。

八、展現(xiàn)菜譜、家園相互溝通。

我們將每周的菜譜公布在告示板上，讓家長清晰孩子在園的膳食構造。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食治理工作。通過家園的