課程名稱食品質(zhì)量與安全管理授課班級營養(yǎng)1331授課時間2015.10.26授課時數(shù)2本次內(nèi)容ISO9001質(zhì)量管理體系教具多媒體教學目標能力（技能）目標知識目標

能夠運用八項原則針對質(zhì)量管理提出自己建議了解ISO體系；掌握八項原則。重點

八項原則難點

八項原則能力訓練方式方法講解、問答、互動教學環(huán)節(jié)時間安排復(fù)習：5min講解、互動：75min小結(jié)：5min看書鞏固知識點：5min課外作業(yè)預(yù)習課堂考勤44參考資料《食品安全與質(zhì)量管理》ISO9001質(zhì)量管理體系質(zhì)量的定義及特性性能適用性可信性安全性環(huán)保經(jīng)濟性美學性質(zhì)量：一組固有特性滿足要求的程度硬件質(zhì)量特性軟件質(zhì)量特性服務(wù)質(zhì)量特性流程性...特性關(guān)鍵質(zhì)量特性重要質(zhì)量特性次要質(zhì)量特性質(zhì)量特性產(chǎn)品分類顧客影響總體分類定義：產(chǎn)品、過程或體系與要求有關(guān)的固有特性。對質(zhì)量有主要影響的活動質(zhì)量管理“質(zhì)量管理”：是指在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動。質(zhì)量管理質(zhì)量策劃質(zhì)量控制質(zhì)量保證質(zhì)量改進制定并實現(xiàn)質(zhì)量目標。體系、過程、產(chǎn)品增強滿足質(zhì)量要求的能力！提供要求會得到滿足的信任！滿足質(zhì)量要求！質(zhì)量方針和目標ISO簡介ISO是一個組織的英語簡稱。其全稱是InternationalOrganizationforStandardization，翻譯成中文就是“國際標準化組織”。它成立于1947年2月23日。ISO負責除電工、電子領(lǐng)域之外的所有其他領(lǐng)域的標準化活動。ISO現(xiàn)有110多個成員，包括110多個國家和地區(qū)。非政府間國際標準化組織ISO9000族的產(chǎn)生與發(fā)展（P67）1987版1994版2000版2008版2015版ISO9000族體系標準“ISO9000”不是指一個標準，而是一族標準的統(tǒng)稱。核心標準小冊子ISO9000其他標準技術(shù)報告或規(guī)范標準文件結(jié)構(gòu)核心標準其他標準技術(shù)報告小冊子ISO9000

ISO9001

ISO9004

ISO19011ISO10012

（測量設(shè)備的質(zhì)量保證要求）ISO/TR10006

ISO/TR10007

ISO/TR10013

ISO/TR10014

ISO/TR10015

ISO/TR10017《質(zhì)量管理原則選擇和使用指南》

《小型企業(yè)的應(yīng)用》四個個核核心心標標準準ISO9000：2000-質(zhì)量量管管理理體體系系：：基基礎(chǔ)礎(chǔ)和和術(shù)術(shù)語語ISO9001：2000-質(zhì)量量管管理理體體系系：：要要求求ISO9004：2000-質(zhì)量量管管理理體體系系：：業(yè)業(yè)績績改改進進指指南南ISO19011：2002-質(zhì)量量和和/或環(huán)環(huán)境境管管理理體體系系審審核核指指南南*質(zhì)量量管管理理體體系系外外部部審審核核的的依依據(jù)據(jù)是是ISO9001標準準要要求求。。ISO9000標準準要要素素1總則則2引用用標標準準3術(shù)語語和和定定義義4質(zhì)量量管管理理體體系系5管理理職職責責6資源源管管理理7產(chǎn)品品實實現(xiàn)現(xiàn)8測量量、、分分析析和和改改進進7.1產(chǎn)品品實實現(xiàn)現(xiàn)的的策策劃劃7.2與顧顧客客有有關(guān)關(guān)的的過過程程7.3設(shè)計計和和開開發(fā)發(fā)7.4采購購7.5生產(chǎn)產(chǎn)和和服服務(wù)務(wù)提提供供7.6測量量和和監(jiān)監(jiān)視視裝裝置置的的控控制制8測量量、、分分析析和和改改進進8.1總則則8.2監(jiān)視視和和測測量量8.3不合合格格品品的的控控制制8.4數(shù)據(jù)據(jù)分分析析8.5改進進***的的質(zhì)質(zhì)量量方方針針和和質(zhì)質(zhì)量量目目標標質(zhì)量量方方針針貫徹徹顧顧客客第第一一的的思思想想，，提提供供有有魅魅力力的的產(chǎn)產(chǎn)品品和和服服務(wù)務(wù)。。從正正確確的的工工作作起起步步，，在在質(zhì)質(zhì)量量上上稱稱為為世世界界的的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)者者。。質(zhì)量量目目標標創(chuàng)造造領(lǐng)領(lǐng)先先市市場場需需求求的的高高質(zhì)質(zhì)量量產(chǎn)產(chǎn)品品事業(yè)業(yè)部部質(zhì)質(zhì)量量目目標標顧客客期期望望交交期期滿滿足足率率≥≥95%；訂訂單單確確認認后后交交期期滿滿足足率率＝＝100%；出貨貨檢檢驗驗不不合合格格品品率率≤≤40PPM（不不合合格格品品率率≤≤10PPM）；；顧客客投投訴訴率率≤≤0.8%（A級客客戶戶全全年年無無重重大大質(zhì)質(zhì)量量投投訴訴））；；顧客客滿滿意意度度≥≥88%；員員工工滿滿意意度度≥≥80%。八項項質(zhì)質(zhì)量量管管理理原原則則八項項質(zhì)質(zhì)量量管管理理原原則則被被譽譽為為二二十十一一世世紀紀所所有有提提供供產(chǎn)產(chǎn)品品和和服服務(wù)務(wù)的的組組織織指指導(dǎo)導(dǎo)質(zhì)質(zhì)量量管管理理的的八八大大法法寶寶企業(yè)業(yè)管管理理的的基基本本指指導(dǎo)導(dǎo)思思想想：：◆為了了成成功功地地領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和和運運作作一一個個組組織織，，需需要要用用一一種種系系統(tǒng)統(tǒng)和和透透明明的的方方式式進進行行管管理理。?！翎槍λ杏邢嘞嚓P(guān)關(guān)方方的的需需求求，，實實施施并并保保持持持持續(xù)續(xù)改改進進其其業(yè)業(yè)績績的的管管理理體體系系，，可可使使組組織織獲獲得得成成功功。?！糍|(zhì)量量管管理理是是組組織織各各項項管管理理的的內(nèi)內(nèi)容容之之一一。?！糇罡吒吖芄芾砝碚哒呖煽稍谠诎税隧楉椯|(zhì)質(zhì)量量管管理理原原則則指指導(dǎo)導(dǎo)下下，，領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)組組織織進進行行業(yè)業(yè)績績改改進進。。八項項質(zhì)質(zhì)量量管管理理原原則則以顧顧客客為為關(guān)關(guān)注注焦焦點點;領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)作作用用;全員員參參與與;過程程方方法法;管理理的的系系統(tǒng)統(tǒng)方方法法;持續(xù)續(xù)改改進進;基于于事事實實的的決決策策方方法法;與供供方方互互利利的的關(guān)關(guān)系系;八項項質(zhì)質(zhì)量量管管理理原原則則原則則（（一一））：：以以顧顧客客為為關(guān)關(guān)注注焦焦點點組織織依依存存于于顧顧客客。。因因此此，，組組織織應(yīng)應(yīng)當當理理解解顧顧客客當當前前和和未未來來的的需需求求，，滿滿足足顧顧客客要要求求并并爭爭取取超超越越顧顧客客期期望望。。定義義:接收收產(chǎn)產(chǎn)品品的的組組織織或或個個人人;分類類:現(xiàn)在在+未來來/直接接+間接接/外部部+內(nèi)部部;了解解需需求求---策劃劃方方法法---滿足足顧顧客客---顧客客反反饋饋---持續(xù)續(xù)改改善善關(guān)注注顧顧客客并并非非一一切切都都滿滿足足顧顧客客,顧客客滿滿意意是是一一種種管管理理理理念念八項項質(zhì)質(zhì)量量管管理理原原則則原則則（二二））：：領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)作作用用領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)者者確確立立組組織織統(tǒng)統(tǒng)一一的的宗宗旨旨及及方方向向,他們們應(yīng)應(yīng)當當創(chuàng)創(chuàng)造造并并保保持持使使員員工工能能充充分分參參與與實實現(xiàn)現(xiàn)組組織織目目標標的的內(nèi)內(nèi)部部環(huán)環(huán)境境。。>創(chuàng)造造人人文文環(huán)環(huán)境境,員工工在在組組織織中中的的行行為為是是受受群群體體心心理理制制約約的的;>提出出目目標標—落實職責—提供資源—促進參與—檢查績效—實施改進;>全能人才(質(zhì)量法律法規(guī)規(guī)+質(zhì)量成本的基基本知識+管理基本原則則+體系及審核);八項質(zhì)量管理理原則原則（三）：：全員參與各級人員都是是組織之本，，只有他們的的充分參與，，才能使他們們的才干為組組織帶來收益益。質(zhì)量是企業(yè)共共同的責任;角色認知;不是簡單迭加加,追求1+1>2的效果;意愿+能力+目標=全員參與;應(yīng)關(guān)注個人成成長、發(fā)展及及滿意度;工作滿意度工作環(huán)境的滿滿意度組織與人事的的滿意度工作條件與薪薪資滿意度對公司的滿意意度可調(diào)查內(nèi)容八項質(zhì)量管理理原則原則（四）：：過程方法將活動和相關(guān)關(guān)的資源作為為過程進行管管理，可以更更高效地得到到期望的結(jié)果果。>過程是質(zhì)量管管理體系的基基本單位;>過程方法;組織內(nèi)諸過程程的系統(tǒng)的應(yīng)應(yīng)用,連同這些過程程的識別和相相互作用及其其管理;>輸入+活動+輸出理解并滿足要求；需要從增值的角度考慮過程；獲得過程業(yè)績和有效性的結(jié)果；基于客觀的測量，持續(xù)改進過程過程方法模式式管理職責資源管理測量、分析和和改進質(zhì)量管理體系系持續(xù)改進輸出輸入信息流增值活動滿意要求產(chǎn)品顧客顧客產(chǎn)品實現(xiàn)八項質(zhì)量管理理原則原則（五）：管理理的系統(tǒng)方法法將相互關(guān)聯(lián)的的過程作為系系統(tǒng)加以識別別、理解和管管理。有助于于組織提高實實現(xiàn)目標的有有效性和效率率。系統(tǒng):相互關(guān)聯(lián)或相相互作用的一一組要素;系統(tǒng)方法=系統(tǒng)分析+系統(tǒng)工程+系統(tǒng)管理;把質(zhì)量管理體體系作為一個個系統(tǒng)進行管管理;系統(tǒng)方法和過過程方法均以以過程為基礎(chǔ)礎(chǔ),都要求對各個個過程之間的的相互作用進進行識別和管管理,但前者著眼于于整個系統(tǒng)和和實現(xiàn)總目標標,使得組織所策策劃的過程之之間相互的協(xié)協(xié)調(diào)和相容.后者著于具體體過程,對其輸入,輸出和相互關(guān)關(guān)聯(lián)和相互作作用進行連續(xù)續(xù)的控制,以實現(xiàn)每個過過程的預(yù)期結(jié)結(jié)果.八項質(zhì)量管理理原則原則（六）：持續(xù)續(xù)改進持續(xù)改進總體體業(yè)績應(yīng)當是是組織的一個個永恒的目標標。>持續(xù)改進是“增強滿足要求求的能力的循循環(huán)活動”;>沒有最好,只有更好;>市場在變,技術(shù)在變,顧客要求在變變;>早期ISO9000忽略質(zhì)量改進進受到廣泛批批評,鼓勵I(lǐng)SO9001與ISO9004一起實施;持續(xù)改善的管管理意義>讓持續(xù)改進成成為一種制度度和目標;>問題意識,問題=機會;>明確改進時機機;>利用工具進行行持續(xù)改進;>提倡改進與績績效掛鉤的思思想，使組織織從每次改進進中受益;P（PLAN）策劃：根據(jù)顧客要求求和組織方針針為提供結(jié)果建建立必要的措措施；D（DO）實實施：實施過程C（CHECK）檢查：：根據(jù)方針、目目標和產(chǎn)品要要求對過程和產(chǎn)品品進行監(jiān)視和和測量，并報報告。A（ACTION）處理理：采取措施，以以持續(xù)改進過過程業(yè)績。八項質(zhì)量管理理原則原則（七）：基于于事實的決策策方法有效決策是建建立在數(shù)據(jù)和和信息分析的的基礎(chǔ)上的。。>在日常生活和和企業(yè)管理中中得到廣泛應(yīng)應(yīng)用,如:目標制定,合約評審，文文件的復(fù)雜程程度;>反對“靠經(jīng)驗”，“憑感覺”，“拍腦袋”；數(shù)據(jù)分析是未未來企業(yè)管理理的趨勢；數(shù)據(jù)的的準確確性和和可靠靠性；；數(shù)據(jù)分分析的的方法法；八項質(zhì)質(zhì)量管管理原原則原則（八））：與與供方方互利利的關(guān)關(guān)系組織與與供方方是相相互依依存的的，互互利的的關(guān)系系可增增強雙雙方創(chuàng)創(chuàng)造價價值的的能力力。>供方產(chǎn)產(chǎn)品組組成組組織產(chǎn)產(chǎn)品的的一部部分;>把供方方作為為組織織的資資源;>輔導(dǎo)供供方,建立同同盟體體系,營造三三贏局局;>主要利利益合作可可增強強供需需雙方方創(chuàng)造造價值值的能能力;合作可可以增增強對對市場場的變變化聯(lián)聯(lián)合作作出靈靈活的的快速速的反反應(yīng);合作可可降低低成本本,使資源源配置置達到到最優(yōu)優(yōu)化;>主要措措施慎重選選擇主主要供供方;建立與與供方方的關(guān)關(guān)系，，不但但考慮慮短期期的利利益,更應(yīng)考