糖類食品中的有機(jī)物——糖類你對糖類了解嗎?1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖2、糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動的主要能量來源判斷下列說法是否正確，并說明理由：甜味糖類糖類碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5

今天你吃過糖了嗎？食品中的有機(jī)物——糖類你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素……糖類物質(zhì)葡萄糖蔗糖組成在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)淀粉纖維素(C6H10O5)n

相對分子量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n相對分子量在200萬以上植物種子和塊根、大米、小麥植物的細(xì)胞壁、棉花、木材葡萄糖蔗糖色態(tài)水溶性淀粉纖維素白色晶體無色晶體易溶可溶白色粉末冷水不溶，熱水可溶不溶白色纖維C6H12O6C12H22O11討論：淀粉和纖維素是不是同分異構(gòu)體？交流與討論2、麥芽糖(是蔗糖的同分異構(gòu)體)、淀粉、纖維素在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖（即發(fā)生水解反應(yīng)），寫出它們水解成葡萄糖的化學(xué)方程式。麥芽糖+水葡萄糖催化劑催化劑C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

糖類在人體中的含量約為1%~2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。

葡萄糖

我們先以葡萄糖(C6H12O6)

為例來學(xué)習(xí)糖類的化學(xué)性質(zhì)。CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式五羥基醛研究結(jié)論試根據(jù)以前學(xué)過的知識先寫出葡萄糖氧化的化學(xué)方程式，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應(yīng)的熱化學(xué)方程式：（水為液態(tài)）（葡萄糖在人體組織內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動所需要的能量）C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

△H=－2804KJ/mol你知道嗎？當(dāng)病人因為生病無法進(jìn)食時，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？思考1：喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有較多的葡萄糖。怎樣對糖尿病患者進(jìn)行尿糖的檢驗？檢驗方法：②與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀；近年來環(huán)境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越來越多，我們?nèi)绾螜z驗葡萄糖的存在？①與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng).用含淀粉的物質(zhì)可以釀酒，利用植物秸稈（主要成分是纖維素）可以制造酒精。這是由于淀粉、纖維素在一定條件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能轉(zhuǎn)化為酒精。

C6H12O62C2H5OH+2CO2↑得到的酒精在某種微生物存在下能進(jìn)一步發(fā)生氧化反應(yīng)得到醋酸。酒化酶油（植物油脂液態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類牛油主要成分的結(jié)構(gòu)化學(xué)家的視角皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO制皂原理企業(yè)家的視角肥皂去污原理RCOONa親油基親水基親油基親水基感知生活1、能舉例說說你身邊的蛋白質(zhì)嗎？你對蛋白質(zhì)知多少？在豆類、花生、小麥和谷類中植物蛋白動物蛋白病毒雞蛋肉毛皮奶制品肉類、雞蛋、病毒、奶制品、酶、血清、血紅蛋白、指甲、激素、毛發(fā)、蛋白質(zhì)的組成：組成元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)C

53%H

7%O

23%N

16%S

1%其他元素微量由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質(zhì)量大，幾萬到幾千萬。都是天然的高分子。消毒

在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液），可使蛋白質(zhì)溶液的溶解度降低而析出。特點：用途：可逆，物理變化分離、提純蛋白質(zhì)析出的蛋白質(zhì)可溶于水，不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)溶液濃的無機(jī)鹽溶液加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、鹽析

在重金屬鹽、加熱、紫外線、酒精、乙醛、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸的作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，并且蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變，失去生理功能的變化。蛋白質(zhì)溶液①強(qiáng)酸強(qiáng)堿②重金屬鹽③加熱④一些有機(jī)物如：醛、醇⑤紫外線變性凝結(jié)特點：用途：不可逆殺菌、消毒作用2、變性蛋白質(zhì)的鹽析和變性鹽析變性變化條件變化類型變化過程用途受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆分離提純不可逆殺菌消毒交流與討論會有蛋白質(zhì)析出這些條件（或物質(zhì)）下，可使蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌、病毒均為蛋白質(zhì)，可被這些條件（或物質(zhì)）殺死?？焖俸认屡Ｄ袒螂u蛋清(1)向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？（3）有人誤服了重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等應(yīng)該怎樣處理？(4)做胃透視時要服“鋇餐”——BaSO4為何不會中毒，能否改服BaCO3?我的是毛線是棉線？是毛線？蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。感知生活你對蛋白質(zhì)知多少？你知道怎么鑒別嗎?

顏色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)（含苯環(huán)）遇濃硝酸變黃色?，F(xiàn)象：蛋白質(zhì)顏色變黃。

用途：可以用來鑒別蛋白質(zhì)。思考：

做濃硝酸實驗時不小心手接觸硝酸，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解釋嗎？一塊塊磚頭壘成了萬里長城氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)這個“萬里長城”的基石走進(jìn)蛋白質(zhì)精彩的世界組成蛋白質(zhì)的基本單元——氨基酸CH2－COOHNH2|CH3－CH－COOHNH2|甘氨酸（氨基乙酸）HOOC－CH2－CH2－CH－COOHNH2|丙氨酸（α-氨基丙酸）谷氨酸（α-氨基戊二酸）本課小結(jié)一、蛋白質(zhì)的組成與存在二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1