咖啡大師認證理論模擬考試卷測試題“陳年咖啡”一詞指的是在倉庫存放()的咖啡生豆。2—4年3—5年(正確答案)4—6年5—7年()顆咖啡漿果=1個濃縮咖啡shot152025(正確答案)30星巴克在哪年收購首個咖啡農(nóng)場——阿爾薩西亞莊園？2004200920122013(正確答案)1600米以上的咖啡生豆我們稱之它為()。硬豆半硬豆特級水洗豆優(yōu)級水洗豆極硬豆(正確答案)星巴克的陳年豆存放在哪里？印度巴西哥倫比亞新加坡(正確答案)意大利商人LuigiBezzera在_____年，發(fā)明了首臺商用意大利濃縮咖啡機。19001901(正確答案)19331938濃縮咖啡機制作雙份濃縮的時候研磨度過粗，會造成_____Shot流出速度較快，顏色微偏淺，主體部分顯得薄。浮脂稀薄而色淺，看起來幾乎泛白Shot流出速度較正常不會有太大變化，顏色偏微深，主體部分的厚度較正常不會有太大變化。浮脂稀薄，致密，色深暗而泡沫感不足，有明顯的焦糊味。Shot流的速度偏慢，顏色頗深，主體部分些微偏厚。浮脂稀薄、致密，色深暗。Shot流的速度偏快，顏色偏淺，主體部分略薄。浮脂厚而不實，色淺而泡沫感過分(正確答案)以下濃縮咖啡機顯示序列號ET、PC、GT、WQ對應正確的是____粉餅厚度、流速、研磨時間、水樣參數(shù)流速、粉餅厚度、水樣參數(shù)、研磨時間流速、粉餅厚度、研磨時間、水樣參數(shù)(正確答案)研磨時間、水樣參數(shù)、流速、粉餅厚度制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為___粗糙研磨中等研磨精細研磨超細研磨(正確答案)______年濃縮咖啡機蒸汽被活塞取代，“油脂”首次出現(xiàn)在一個shot的濃縮咖啡中19331945(正確答案)19491966______年，德國人發(fā)現(xiàn)了不含咖啡因的咖啡。1900(正確答案)190119021903_____年，首次供應星巴克拿鐵咖啡1981198219831984(正確答案)2004年首家種植者支持中心在_____成立。哥倫比亞哥斯達黎加(正確答案)盧旺達中國每一顆咖啡豆是非常重要的，因為每顆咖啡樹每年產(chǎn)出的數(shù)量是如此的有限。一顆咖啡樹每年只產(chǎn)出_____磅的烘焙咖啡1(正確答案)51015阿拉比卡咖啡占全球總量的_____%405060(正確答案)70在哥斯達黎加咖啡樹年度生命周期中，從咖啡樹開花到產(chǎn)出可采摘的成熟漿果需要______時間。6個月7個月8個月9個月(正確答案)咖啡樹的品種是風味和質量重要組成部分。在一些常見的品種中，_________極易遭受病、菌和蟲的侵害。鐵畢卡(正確答案)波旁卡杜拉卡杜艾_______比其他品種更需要維護，因為杯中的口味特征是如此奇妙復雜，以至于它們經(jīng)常被比作法國勃艮第葡萄酒。鐵畢卡波旁(正確答案)卡杜艾瑰夏以下不屬于收獲咖啡的主要方式是_______。手工采摘截枝采摘(正確答案)機器收割條狀采摘手工采摘咖啡豆的主要優(yōu)點_______成本費用低采摘量大品質較好(正確答案)采摘速度快以下關于咖啡漿果從外到內的結構正確的是______。表皮-果肉-粘液-子皮-銀皮-生豆(正確答案)表皮-粘液-果肉-子皮-銀皮-生豆表皮-粘液-子皮-果肉-銀皮-生豆表皮-果肉-子皮-粘液-銀皮-生豆以下關于水洗法加工順序正確的是______。收集-打漿-發(fā)酵-脫膠-干燥-擱置-去皮(正確答案)收集-打漿-脫膠-發(fā)酵-干燥-擱置-去皮收集-打漿-發(fā)酵-脫膠-擱置-干燥-去皮收集-打漿-脫膠-發(fā)酵-擱置-干燥-去皮以下關于半水洗法加工順序正確的是______。打漿-部分干燥-清洗-收集-繼續(xù)干燥-去皮-最終干燥收集-打漿-清洗-部分干燥-繼續(xù)干燥-去皮-最終干燥收集-部分干燥-打漿-繼續(xù)干燥-清洗-去皮-最終干燥打漿-清洗-部分干燥-收集-繼續(xù)干燥-去皮-最終干燥(正確答案)星巴克致力于100%道德采購的方式采購咖啡，我們通過四種方式來支持我們的方式。下列選項不屬于支持我們進行道德采購方式的是______?？Х群头N植者公平（C.A.F.E.）規(guī)范與種植者合作合作關系環(huán)保領袖(正確答案)2013年在________成立了全球農(nóng)藝中心。哥倫比亞盧旺達中國云南哥斯達黎加(正確答案)咖啡和種植者公平（C.A.F.E.）貿(mào)易規(guī)范用記分卡來跟蹤進展，有近150個單獨的指標被評估，包括______個不同的零容忍指標。15202530(正確答案)_____________________有質量先決條件，而____________________不具備。但是我們所購買的________________的咖啡必須符合我們的質量要求?？Х群头N植者公平（C.A.F.E.）規(guī)范；公平貿(mào)易；公平貿(mào)易認證(正確答案)公平貿(mào)易認證；咖啡和種植者公平（C.A.F.E.）規(guī)范；咖啡和種植者公平（C.A.F.E.）規(guī)范咖啡和種植者公平（C.A.F.E.）規(guī)范；公平貿(mào)易；咖啡和種植者公平（C.A.F.E.）規(guī)范公平貿(mào)易認證；咖啡和種植者公平（C.A.F.E.）規(guī)范；公平貿(mào)易認證星巴克設立了三個團隊來用于確保我們始終采購、烘焙和供應世界頂級咖啡。以下不屬于這三個團隊的是________。種植者支持中心星巴克咖啡貿(mào)易公司全球質量團隊星巴克烘焙工廠(正確答案)當?shù)竭_門店時，我們的咖啡通常走遍了大半個世界，并進行了至少_______次的質量檢查。所有的一切都是為了確保每時每刻能夠提供一杯完美的咖啡給予我們的顧客。10次12次(正確答案)15次20次運輸或裝運咖啡前，SCTC會進行一次取樣，對所有裝運前咖啡杯評6杯樣品。其中有_____杯存在缺陷，就將拒絕收貨。1(正確答案)234一旦生豆去往我們美國的烘焙工廠，每批采購咖啡的______被抽樣作為代表性樣品被送往在西雅圖的全球咖啡質量團隊品嘗。5%10%(正確答案)15%20%低因祥龍綜合咖啡采用的脫咖啡因方法是______。直接接觸法瑞士水加工法(正確答案)自然脫咖啡因法淀粉轉化為糖分，蛋白質分解，咖啡豆的整個細胞結構被改變。這一化學反應被稱為________。熱解(正確答案)梅拉德反應焦糖化反應關于下列4款咖啡豆在烘焙程度定位上，由淺至深的順序正確的是_________?？蟻?派克市場-濃縮綜合-蘇門答臘早餐綜合-首選-派克市場-蘇門答臘派克市場-首選-蘇門答臘-佛羅娜(正確答案)危地馬拉安提瓜-首選-濃縮綜合-佛羅娜以下屬于烘焙后拼配的咖啡豆是__________。早餐綜合咖啡豆首選綜合咖啡豆?jié)饪s綜合咖啡豆佛羅娜咖啡豆(正確答案)一杯咖啡中______是水。96%97%98%(正確答案)99%適當?shù)难心ザ仁怯蓻_煮方法確定，中等研磨適用于_______。壓濾壺平底滴濾(正確答案)錐形滴濾意式濃縮在播種的_____個月后，子葉分離成兩片胚胎葉，通過光合作用滋養(yǎng)幼苗。2(正確答案)346自然加工咖啡豆這種方法的獨特之處在于需要進發(fā)酵罐沒有水分(正確答案)先去果肉再干燥強化了咖啡的酸度______決定了咖啡和水的接觸時間和風味萃取度比例研磨(正確答案)新鮮度溫度“有機“咖啡是指在種植和加工處理過程中未使用()？殺蟲劑(正確答案)除草劑(正確答案)除菌劑(正確答案)化肥(正確答案)以下哪些為星巴克煮制咖啡的四項基本要素？研磨度(正確答案)萃取時間比例(正確答案)湍流水(正確答案)沖煮器具新鮮度(正確答案)在種植者公平（C.A.F.E.）規(guī)范中的項目由四個條件組成，其中哪兩個條件為先決條件？質量(正確答案)經(jīng)濟透明(正確答案)社會責任環(huán)保領袖采用重力/滴濾式?jīng)_煮方法的器具有哪些？手沖咖啡(正確答案)濃縮咖啡機Chemex(正確答案)滴濾咖啡機(正確答案)虹吸壺沖煮器具控制的三個要素分別是水的接觸時間(正確答案)研磨度比例水溫(正確答案)湍流(正確答案)新鮮度在我們的門店和市場，有以以下哪