關(guān)于中國(guó)美食起源與發(fā)展(2)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第1頁(yè)，共74頁(yè)中國(guó)美食的起源與發(fā)展現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第2頁(yè)，共74頁(yè)中國(guó)美食的起源與發(fā)展

中國(guó)美食有著悠久而輝煌的歷史，但中國(guó)美食歷史究竟有多悠久？起源于何時(shí)？它的發(fā)期又經(jīng)歷了哪些時(shí)期？每個(gè)時(shí)期又有何特點(diǎn)？又是如何鑄就輝煌的呢？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第3頁(yè)，共74頁(yè)（1）人工取火階段

大約5萬(wàn)-1萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代后期（無(wú)考古資料）?！俄n非子、五蠹》“有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說(shuō)之，使王天下，號(hào)之曰燧人氏”。

人工取火不僅表明人類(lèi)對(duì)火有了支配能力，也為人類(lèi)熟食提供了充分有力的保障。傳說(shuō)：燧人氏鉆木取火三皇之首起源現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第4頁(yè)，共74頁(yè)新石器時(shí)代，人們逐漸掌握了種植谷物和養(yǎng)殖禽畜的技術(shù)，黃河流域和長(zhǎng)江中下游的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)有了一定的發(fā)展。谷物方面：粟、黍、稷（即為粟或黍）、稻、麥禽畜方面：豬、狗、雞、牛、羊、馬現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第5頁(yè)，共74頁(yè)黍：一年生草本植物,子實(shí)叫黍子,碾成米為黃米,性黏,可釀酒。蜀黍：高梁玉蜀黍：玉米又稱(chēng)包谷、棒子粟：谷子，一年生草本植物，花小而密，子實(shí)去皮后為小米。舊時(shí)泛稱(chēng)谷類(lèi)。黍稷現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第6頁(yè)，共74頁(yè)稻珍珠稷又稱(chēng)御谷，珍珠粟(拉丁學(xué)名Pennisetumglaucum),主要分布南亞和非洲的谷物。原產(chǎn)非洲,史前傳到南亞。其性質(zhì)和用處大概類(lèi)似粟米。御谷耐旱,是很多干燥地區(qū)貧窮農(nóng)民生存離不開(kāi)的重要作物。

麥現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第7頁(yè)，共74頁(yè)炊餐器具炊具：罐、釜、甑、鼎、斝（jiǎ）、鬲、簋（guǐ）、甗（yǎn）等。餐具：碗、盤(pán)、杯、缽、壺、豆、盆、缸、甕、簋、瓶等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第8頁(yè)，共74頁(yè)鼎釜與灶結(jié)合的飲具現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第9頁(yè)，共74頁(yè)斝煮飯用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第10頁(yè)，共74頁(yè)鬲煮燒用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第11頁(yè)，共74頁(yè)簋燒水用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第12頁(yè)，共74頁(yè)釜現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第13頁(yè)，共74頁(yè)甑有孔，放在釜或鬲上蒸煮食物現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第14頁(yè)，共74頁(yè)甗甑與鼎、鬲結(jié)合的連體形炊具，蒸鍋的祖先。蒸煮食物現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第15頁(yè)，共74頁(yè)甕現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第16頁(yè)，共74頁(yè)美食初步發(fā)展食物原料開(kāi)始初步加工：有石磨盤(pán)、石磨棒、石臼、石杵等可用來(lái)碾磨糧食，有磨制的石刀、貝刀、骨刀以及陶刀、陶釜、俎案等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第17頁(yè)，共74頁(yè)

蒸煮等烹飪方法的出現(xiàn)：調(diào)味方法的產(chǎn)生：出現(xiàn)了原始的“調(diào)羹”，無(wú)任何調(diào)料，稱(chēng)為“太羹”，只烹不調(diào)。后來(lái)人們學(xué)會(huì)了“煮海為鹽”，《世本》《說(shuō)文》等書(shū)記載黃帝之臣夙沙氏最早煮海水取鹽的，5000多年歷史。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第18頁(yè)，共74頁(yè)中國(guó)美食初步形成時(shí)期的特點(diǎn)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第19頁(yè)，共74頁(yè)炊餐器具種類(lèi)多樣（1）青銅炊餐具種類(lèi)多炊具：青銅的鼎、鑊、甑、罐、釜、甑、斝（jiǎ）、鬲、簋（guǐ）、甗（yǎn）等。餐具：碗、盤(pán)、杯、缽、壺、豆、盆、缸、甕、簋、瓶等。切割器或取食器：刀、俎、匕、箸、勺等。盛食器：簋、豆、盤(pán)、敦、簠（fǔ）等。盛酒器：爵、角、瓿、斗、舟、觶、杯、等。鼎是炊餐具、禮器，是權(quán)力和地位的象征。鼎的種類(lèi)多樣，專(zhuān)供烹飪用的鑊鼎，供席間陳設(shè)用的升鼎，準(zhǔn)備加餐用的羞鼎等，用鼎數(shù)量按地位高低確定，地位最高的用九鼎，其次是七鼎、五鼎、三鼎。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第20頁(yè)，共74頁(yè)食物原料迅速增加（1）食物原料以種植、養(yǎng)殖為主種植、養(yǎng)殖的產(chǎn)品已成為主要的食物來(lái)源，品種穩(wěn)定而豐富，周朝時(shí)五谷、五菜、五果、六禽、六畜齊備。谷物：黍、稷、菽、麥、稻、粟、麻等。蔬菜：瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、莼、萊菔、菌等。果品：桃、李、棗、榛、栗、枸、杏、梨、橘、柚、桑葚、山楂等。家禽家畜：馬、牛、羊、犬、豕、雞、鵝、駱駝等。由于狩獵和捕撈工具的改進(jìn)，對(duì)野生動(dòng)植物的利用更進(jìn)一步?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第21頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第22頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第23頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第24頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第25頁(yè)，共74頁(yè)美食分類(lèi)細(xì)化，呈現(xiàn)出明顯的地區(qū)特征

當(dāng)時(shí)的美食已分為食、飲、膳、羞、珍或飯、飲、膳、酒、羞等類(lèi)別。食類(lèi)：黍、稷、菽、麥、稻、粟、麻等。飲類(lèi)：水、漿、鱧等；酒類(lèi):事酒、清酒、昔酒等；膳類(lèi):牛、羊、豬的炙、膾以及雉、兔、鶉等；羞類(lèi):雞、魚(yú)、犬、兔制作的羹和濡雞、濡鱉、麋腥及各種果品等。飲食品已漸顯出地區(qū)特征，如周朝的宮中八珍和楚國(guó)宮中的名食?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第26頁(yè)，共74頁(yè)八珍的出現(xiàn)周代“八珍”的出現(xiàn)，標(biāo)志著烹飪形成為一門(mén)重要的藝術(shù)，顯示了周人的精湛技藝和食飲的科學(xué)性。以炮豚為例，首先將小豬洗剝干凈，腹中實(shí)棗，包以濕泥，烤干，剝泥取出小豬，再以米粉糊遍涂豬身，用油炸透，切成片狀，配好作料，然后再置于小鼎內(nèi)，把小鼎又放在大鑊鼎中，用文火連續(xù)燉三天三夜，起鍋后用醬醋調(diào)味食用。這一道菜先后采用了烤、炸、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達(dá)十余道。“八珍”開(kāi)創(chuàng)了用多種烹飪方法制作菜肴的先例，后世令人眼花撩亂的各種菜肴，均是在此基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，甚至在菜名上也襲用“八珍”，至今還有“八珍糕”、“八珍面”、“八寶粥”之類(lèi)。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第27頁(yè)，共74頁(yè)四大菜系的誕生春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，各個(gè)民族的互相融合，在飲食文化上逐漸形成了南北兩大風(fēng)味。在北方，古齊魯飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達(dá)，形成了中國(guó)最早的地方風(fēng)味菜——魯菜的雛形。

在南方，楚人統(tǒng)一了東南半壁江山，占有今天的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”?！按河械恩q，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”。一年四季，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。由于又融匯了南方很多民族的民風(fēng)、民俗和飲食習(xí)慣，逐漸形成了今天蘇菜的雛形?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第28頁(yè)，共74頁(yè)在西邊，秦國(guó)占領(lǐng)了古代的巴國(guó)、蜀國(guó)，接著派李冰將水患之鄉(xiāng)改造成“天府之國(guó)”，加之有大批漢中移民的到來(lái)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂?、風(fēng)俗以及古代巴國(guó)、蜀國(guó)的傳統(tǒng)飲食，產(chǎn)生了至今影響巨大的川菜的前身。秦國(guó)的統(tǒng)一大業(yè)進(jìn)行到后期，秦末發(fā)兵兼并桂林、南海和象三郡，建立南越國(guó)。漢高祖十一年受封為南越王。利用廣州地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)植物品種繁多，水陸交通四通八達(dá)的優(yōu)勢(shì)，建立了嶺南的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。這里飲食比較發(fā)達(dá)，目前廣東的飲食文化，其實(shí)就是由趙佗將中原地區(qū)先進(jìn)的烹飪藝術(shù)和器具引入嶺，結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍迟Y源，使“飛、潛、動(dòng)、植”皆為佳肴，并流傳至今，形兼收并蓄的飲食風(fēng)尚，產(chǎn)生了粵菜。至此，后稱(chēng)“四大菜系”的魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風(fēng)味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風(fēng)味菜）、粵菜（包括閩、臺(tái)、潮、瓊地區(qū)的風(fēng)味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風(fēng)味菜）雛形已經(jīng)初成?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第29頁(yè)，共74頁(yè)已有“五味”一詞，常用的咸味調(diào)料有鹽、醢、醬、豆豉；酸味調(diào)料有梅、醯（醋）等；甜味調(diào)料有蜂蜜、飴糖、蔗槳等；辛味調(diào)料有花椒、姜、桂、蓼、襄荷、蒜、薤及芥醬、酒等；苦味調(diào)料已被人認(rèn)可，但還沒(méi)出現(xiàn)常用的品種?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第30頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第31頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第32頁(yè)，共74頁(yè)中國(guó)美食的蓬勃發(fā)展時(shí)期一、中國(guó)美食蓬勃發(fā)展時(shí)期的歷史背景

從秦開(kāi)始（公元前221年），中國(guó)進(jìn)入封建社會(huì)，到漢朝（公元前206年）進(jìn)入中國(guó)封建社會(huì)的第一個(gè)高峰，后經(jīng)歷魏晉南北朝的長(zhǎng)時(shí)間分裂、隋朝（公元581年）又重新統(tǒng)一，唐（618）宋（960）成為封建社會(huì)第二個(gè)高峰。政治、經(jīng)濟(jì)、文化高速發(fā)展，中國(guó)美食也進(jìn)入蓬勃發(fā)展時(shí)期。1279年南宋滅亡?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第33頁(yè)，共74頁(yè).中國(guó)美食蓬勃發(fā)展時(shí)期的特點(diǎn)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第34頁(yè)，共74頁(yè)炊餐具新突破炊具新突破：鐵制炊具開(kāi)始使用。餐具新突破：漆器和瓷器的使用?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第35頁(yè)，共74頁(yè)

唐蓮瓣紋金碗

唐。刻花赤金碗金碗，宋，四川彭州出土蓮瓣形金碗現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第36頁(yè)，共74頁(yè)1、食物原料來(lái)源更加豐富《漢書(shū).召信臣傳》記載，漢朝時(shí)已開(kāi)始利用溫室栽培蔬菜，使韭芽、蔥等在冬天的暖房中長(zhǎng)出來(lái)，超越了自然時(shí)令。最遲在宋代，已會(huì)種韭黃。豆腐在漢代出現(xiàn)，《本草綱目》：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安。”在河南密縣出土的漢畫(huà)磚中有“豆腐作坊”。新原料大量引進(jìn)，張褰出使西域后，中外交流有很大發(fā)展，引進(jìn)了苜蓿、葡萄、石榴、大蒜、黃瓜、胡荽、胡桃、胡蔥、胡豆、西瓜、南瓜、海棗、海芋、萵苣、菠菜、絲瓜、茄子、占城稻等。大部分在飲食烹飪中廣泛應(yīng)用。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第37頁(yè)，共74頁(yè)2、特色菜點(diǎn)大量涌現(xiàn)最令人矚目的是包括食品雕刻在內(nèi)的花色菜點(diǎn)。食品雕刻起源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的雕卵，隋唐時(shí)有了極大發(fā)展。另有組合拼盤(pán)，象形菜點(diǎn)，有時(shí)甚至用模具拓印，造型美觀(guān)，還有美稱(chēng)?！稛惭缡硢巍酚涊d了數(shù)款,如木模拓印的“八方寒食餅”、造型為蓬萊仙人的“素蒸音聲部”，還有“花形、餡料各異”的生進(jìn)二十四氣節(jié)混飩等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第38頁(yè)，共74頁(yè)

“燒尾宴”的品種有飯、粥、點(diǎn)心、脯、醬、菜肴、羹湯等等。這些飯點(diǎn)菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、魚(yú)、蝦、蟹、雞、鴨、鵝、牛、羊、鹿、熊、兔、鶴等原料制作，取名華麗，制法不同，風(fēng)味多樣。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第39頁(yè)，共74頁(yè)吃在漢唐

隨著中國(guó)統(tǒng)一局面的完全誕生，漢朝皇帝擁有當(dāng)時(shí)全國(guó)最為完備的食物管理系統(tǒng)。負(fù)責(zé)皇帝日常事物的少府所屬職官中，與飲食活動(dòng)有關(guān)的有太官，湯官和導(dǎo)官，它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個(gè)人員龐大的官吏系統(tǒng)。為皇帝和后宮膳食開(kāi)支相等于漢代中等水平百姓二萬(wàn)戶(hù)的家產(chǎn)。

在此時(shí)期中國(guó)飲食文化的對(duì)外傳播加劇了。張騫等人除了從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區(qū)的漢墓出土文物中，就有來(lái)自中原的木制筷子。我國(guó)傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，也很早通過(guò)絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當(dāng)?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的烤羊肉串。唐代的長(zhǎng)安是當(dāng)時(shí)世界文化的中心，為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，“食肉飲酪”開(kāi)始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第40頁(yè)，共74頁(yè)

在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時(shí)，已逐漸在黃河流域普及開(kāi)來(lái)，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以煮或涮羊、烤全羊最為典型。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第41頁(yè)，共74頁(yè)漢唐時(shí)期也是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式逐漸發(fā)生變化的時(shí)期。東漢以后，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區(qū)，漸被普遍使用。由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統(tǒng)跪坐的姿式。從魏晉南北朝開(kāi)始的家具新變化，到隋唐時(shí)期也走向高潮。這一方面表現(xiàn)為傳統(tǒng)的床榻幾案的高度繼續(xù)增高；另一方面是新式的高足家具品種增多，椅子、桌子等都已開(kāi)始使用。桌椅出現(xiàn)以后，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就是自然之事了?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第42頁(yè)，共74頁(yè)唐朝與域外飲食文化的交流非常多，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣，飲食風(fēng)味、服飾裝束都以西域各國(guó)為美，崇外成為一股不小的潮流。當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安，胡人開(kāi)的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩(shī)中有不少詩(shī)篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第43頁(yè)，共74頁(yè)中國(guó)的美食成熟定型時(shí)期一、中國(guó)美食的成熟定型時(shí)期的歷史背景

元（1279）明（1368）清（1644）是中國(guó)封建社會(huì)的后期，1911年滅亡。這一時(shí)期中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化有極大變化，促進(jìn)了中國(guó)飲食文化進(jìn)入成熟定型時(shí)期?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第44頁(yè)，共74頁(yè)中國(guó)飲食和美食成熟定型時(shí)期的特點(diǎn)1、餐飲器精美絕倫（1）陶瓷餐飲器具元明清三朝是中國(guó)瓷器的繁榮鼎盛時(shí)期，景德鎮(zhèn)成全國(guó)制瓷中心，餐具品種多樣，造型新穎?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第45頁(yè)，共74頁(yè)明代青花壓手杯現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第46頁(yè)，共74頁(yè)

清朝一對(duì)釉里紅壓手杯粉青開(kāi)片壓手杯現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第47頁(yè)，共74頁(yè)清康熙時(shí)釉里紅瓷器現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第48頁(yè)，共74頁(yè)明代青花瓷器現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第49頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第50頁(yè)，共74頁(yè)（2）金屬餐飲器具數(shù)量和質(zhì)量上有很大提高，造型獨(dú)特考究。清朝御用酒具云龍紋芒式金執(zhí)壺；孔府銀制餐具“滿(mǎn)漢宴銀質(zhì)點(diǎn)銅錫仿古象形水火餐具”由小餐具、水餐具、火餐具、點(diǎn)心全盒共404件?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第51頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第52頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第53頁(yè)，共74頁(yè)1、食物原料十分廣薄清末已達(dá)2000作種，凡可食之物均可用于烹飪。（1）新原料的開(kāi)發(fā)①繼續(xù)發(fā)現(xiàn)和新的野生動(dòng)植物品種。②不斷培育和創(chuàng)新新品種。如豆腐在明朝已發(fā)展成了1個(gè)大家族。（2）新原料的引進(jìn)從國(guó)處引進(jìn)了番薯、番茄、辣椒、呂梁芒果、洋蔥、馬鈴薯等，影響最大的是辣椒。辣椒產(chǎn)于秘魯，15世紀(jì)傳入歐洲，明朝傳入我國(guó)稱(chēng)為番椒。最初作為花卉，后用作調(diào)料，明末徐光啟《農(nóng)政全書(shū)》指出了它的食用價(jià)值。清朝在中國(guó)南部、西部廣泛種植，對(duì)川、滇、黔、湘的烹飪有劃時(shí)代意義?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第54頁(yè)，共74頁(yè)番薯、現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第55頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第56頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第57頁(yè)，共74頁(yè)洋蔥、馬鈴薯現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第58頁(yè)，共74頁(yè)已有原料的巧妙利用①一物多用，將一種或一類(lèi)原料制成多種多樣的菜點(diǎn)。如全豬席、全牛席、全羊席。清朝《調(diào)鼎記》，以豬蹄為原料20余道菜。②綜合利用，將多種原料組合在一起烹制出更加豐富的菜點(diǎn)。清黃云鵠《粥譜》記的粥品達(dá)247種。③廢物利用。如豆渣用于炒食，名“雪花菜”，四川“豆渣烘豬頭”?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第59頁(yè)，共74頁(yè)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第60頁(yè)，共74頁(yè)第五節(jié)：中國(guó)飲食的繁榮創(chuàng)新時(shí)期一、中國(guó)飲食繁榮創(chuàng)新時(shí)期的歷史背景

從辛亥革命至今，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)生了翻天覆地的變化，使中國(guó)飲食進(jìn)入繁榮創(chuàng)新時(shí)期。民國(guó)時(shí)期中國(guó)是一個(gè)貧窮落后的國(guó)家。新中國(guó)成立后，60年代“文革時(shí)期”經(jīng)濟(jì)停滯不前，工商業(yè)發(fā)展緩慢，改革開(kāi)放后，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，2000年中國(guó)的谷類(lèi)、肉類(lèi)、花生、水果等主要農(nóng)產(chǎn)品和鋼、煤等工業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界第一。今生活基本達(dá)到小康，飲食呈現(xiàn)出繁榮與創(chuàng)新有局面?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第61頁(yè)，共74頁(yè)二、中國(guó)飲食繁榮創(chuàng)新時(shí)期的特點(diǎn)1、烹飪工具與生產(chǎn)方式逐步趨于現(xiàn)代化（1）烹飪工具的改變與現(xiàn)代化烹飪工具的改變集中表現(xiàn)在能源和設(shè)備上，人們主要使用煤、煤氣、天燃?xì)?、液化石油氣、電能、汽油、柴油、太?yáng)能、沼氣等。微波爐烹飪速度比普通爐灶快4-6倍，還能保持食物原來(lái)的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第62頁(yè)，共74頁(yè)（2）生產(chǎn)方式的改變與現(xiàn)代化①傳統(tǒng)手工烹飪部門(mén)，烹飪機(jī)械在某些工藝環(huán)節(jié)替代了廚師的手工操作。②食品工業(yè)逐漸興起，出現(xiàn)了食品廠(chǎng)，全用機(jī)械甚至自動(dòng)化生產(chǎn)食品，減少了勞動(dòng)強(qiáng)度，使食品生產(chǎn)具有了規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；奶卣鳌，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第63頁(yè)，共74頁(yè)2、優(yōu)質(zhì)食物原料快速增加（1）新型優(yōu)質(zhì)原料的引進(jìn)與開(kāi)發(fā)從世界各國(guó)引進(jìn)了許多新的優(yōu)質(zhì)食物原料。禽畜類(lèi)有肥牛、鴕鳥(niǎo)、牛蛙、火雞、珍珠雞等；水產(chǎn)海鮮有挪威三文魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)和金槍魚(yú)、西非魚(yú)等；蔬菜有蘆筍、朝鮮薊、西蘭花、玉米筍、菊苣、櫻桃番茄等；水果有美國(guó)提子、泰國(guó)山竹、火龍果、榴蓮等。原料的開(kāi)發(fā)主要在轉(zhuǎn)基因食品和人造食品上。（2）珍稀原料的種植與養(yǎng)殖人工培殖成功的植物原料有猴頭菇、竹蓀、蟲(chóng)草和多種食用菌；珍稀動(dòng)物原料有竹鼠、鮑魚(yú)、牡蠣、刺參、對(duì)蝦、镢魚(yú)、鰻鱺、鱷魚(yú)、肉用孔雀等?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第64頁(yè)，共74頁(yè)你所知道的傳統(tǒng)食物有哪些？現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第65頁(yè)，共74頁(yè)饅頭現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第66頁(yè)，共74頁(yè)饅頭起源

說(shuō)糕餅業(yè)的祖師爺是大名鼎鼎的諸葛亮，因?yàn)樗l(fā)明了饅頭。三國(guó)時(shí)期，諸葛亮七擒孟獲后，回師時(shí)路過(guò)瀘水河，也就是現(xiàn)在的雅礱江時(shí)，“風(fēng)浪橫起，兵不能渡”，那時(shí)迷信，認(rèn)為需要用人頭來(lái)祭祀水神。有人出了一個(gè)主意：殺些剛俘虜?shù)摹澳闲U”，用他們的頭顱去祭。諸葛亮是勝利班師，當(dāng)然不會(huì)殺俘虜?shù)模珵榱斯奈枋繗?，他想出了一個(gè)辦法：用軍中帶的面粉和成面團(tuán)，裹上些牛肉、馬肉，做成人頭模樣后蒸熟，當(dāng)作祭品來(lái)代替“蠻”頭去祭祀河神，結(jié)果成功了。

現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第67頁(yè)，共74頁(yè)過(guò)橋米線(xiàn)現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第68頁(yè)，共74頁(yè)過(guò)橋米線(xiàn)的由來(lái)過(guò)橋米線(xiàn)已有一百多年的歷史。相傳，清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書(shū)，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線(xiàn)送去給他當(dāng)飯，但等出門(mén)到了島上時(shí)，米線(xiàn)已不