ICS67.040團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/SDJKR0003—2021健肉全條質(zhì)管理范 禽肉Guidelinesforthewhole-chainqualitycontrolofhealthymeatpoultry2021-09-13發(fā)布 2021-09-14實施山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會 發(fā)布T/SDJKR0003T/SDJKR0003—2021II前??言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》進(jìn)行起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會（下面簡稱聯(lián)合會）提出并歸口。T/SDJKR0003T/SDJKR0003—2021PAGEPAGE8健康肉全鏈條質(zhì)量管理規(guī)范 禽肉范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于行業(yè)內(nèi)的養(yǎng)殖場、屠宰廠（場）、流通企業(yè)禽肉的質(zhì)量管理。規(guī)范性引用文件GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.24789.34789.45009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉與肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB51219禽類屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范GB/T20014.1111部分：畜禽公路運輸控制點與符合性規(guī)范GB/T20755（萘夫西林,青霉素G，哌拉西林、青霉素V、苯唑西林，阿莫西林、氨芐西林、氯唑西林、雙氯西林）GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21312動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21323動物組織中氨基糖苷類藥物殘留量的測定高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21324食用動物肌肉和肝臟中苯并咪唑類藥物殘留量檢測方法GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T24616冷藏食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存GB/T27301食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T33雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)NY/T388畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)NY/T753綠色食品禽肉NY/T1168畜禽糞便無害化處理技術(shù)規(guī)范NY/T1340家禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范NY/T1755畜禽舍通風(fēng)系統(tǒng)技術(shù)規(guī)程NY/T2122肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)NY/T2666標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場肉雞SN/T1777.2動物源性食品中大環(huán)內(nèi)脂類抗生素殘留測定方法第2部分：高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法SB/T10456畜禽屠宰加工設(shè)備通用技術(shù)條件WB/T1059肉與肉制品冷鏈物流作業(yè)規(guī)范中華人民共和國農(nóng)業(yè)部令第70號農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法（2006）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號動物性食品中獸藥最高殘留限量（2002）中華人民共和國國務(wù)院令第266號飼料和飼料添加劑管理條例（2017修訂）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2038號飼料原料目錄（2013）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2438號中華人民共和國獸藥典（2015）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2045號飼料添加劑品種目錄（2013）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第2625號飼料添加劑安全使用規(guī)范（2017）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)27號家禽屠宰檢疫規(guī)程（2010）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)25號病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范（2017）中華人民共和國衛(wèi)生部整頓辦函1號食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（2011）中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)辦牧6號農(nóng)業(yè)部畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場管理辦法（2011）健康肉指經(jīng)過山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會認(rèn)可，實行從養(yǎng)殖到流通環(huán)節(jié)全程質(zhì)量控制，全程可追溯，品質(zhì)、安全指標(biāo)符合聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)要求的優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品，種類包含豬、牛、羊、驢、禽、兔等。產(chǎn)品召回責(zé)任主體將已經(jīng)送到批發(fā)商、零售商或最終消費者手上存在缺陷的產(chǎn)品收回的操作。質(zhì)量要求與檢測方法感官、理化指標(biāo)應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。理化指標(biāo)應(yīng)符合GB16869的規(guī)定。微生物限量微生物限量應(yīng)符合表1規(guī)定。其他應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。1微生物限量項目指標(biāo)檢驗方法鮮禽肉凍禽肉菌落總數(shù)，cfu/g≤5×105GB4789.2大腸菌群，MPN/100g≤1×104≤5×103GB4789.3污染物限量鉛、鎘限量應(yīng)符合表2規(guī)定，其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。2鉛、鎘限量污染物類別限量檢驗方法鉛（mg/kg）≤0.1GB5009.12鎘（mg/kg）≤0.05GB5009.15農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。獸藥殘留限量以下獸藥殘留應(yīng)符合表4235號公告及有關(guān)規(guī)定。表4獸藥殘留限量獸藥類別殘留限量檢驗方法恩諾沙星，μg/kg不得檢出GB/T21312達(dá)氟沙星，μg/kg不得檢出GB/T21312沙拉沙星，μg/kg不得檢出GB/T21312紅霉素，μg/kg不得檢出SN/T1777.2泰樂菌素，μg/kg不得檢出SN/T1777.2替米考星，μg/kg不得檢出SN/T1777.2慶大霉素，μg/kg不得檢出GB/T21323普魯卡因青霉素，μg/kg不得檢出GB/T21323阿莫西林，μg/kg不得檢出GB/T20755氨芐西林，μg/kg不得檢出GB/T20755其它要求養(yǎng)殖場要求總體要求肉雞養(yǎng)殖場應(yīng)符合NY/T2666的要求，其他禽類養(yǎng)殖場應(yīng)符合中華人民共和國農(nóng)業(yè)部農(nóng)辦牧[2011]6號的規(guī)定并可參考NY/T2666的要求。糞便、污水處理應(yīng)符合NY/T1168的要求。污染物排放應(yīng)符合GB18596的要求。禽舍建筑材料養(yǎng)殖模式采用多層平養(yǎng)（籠養(yǎng)）、網(wǎng)床（發(fā)酵床）平養(yǎng)或厚墊料飼養(yǎng)。裝備一般條件要求裝備要求多層平養(yǎng)（籠養(yǎng)）應(yīng)具備籠具設(shè)備、自動喂料系統(tǒng)、自動飲水系統(tǒng)、飲水系統(tǒng)清洗消毒（地?zé)峄蚺瘹饩W(wǎng)床（發(fā)酵床）平養(yǎng)應(yīng)具備網(wǎng)床設(shè)施、自動刮糞系統(tǒng)、自動喂料系統(tǒng)、自動飲水系統(tǒng)、（暖氣厚墊料飼養(yǎng)應(yīng)具備自動喂料系統(tǒng)、自動飲水系統(tǒng)、飲水系統(tǒng)清洗消毒設(shè)備、飲水凈化設(shè)備、供暖系統(tǒng)（暖氣）、自動通風(fēng)換氣系統(tǒng)、自動控光系統(tǒng)、糞污處理裝備、自動消毒系統(tǒng)。養(yǎng)殖過程管理家禽來源及建檔飼料及原料要求及其它國家法律法規(guī)中的要求。不得使用國家禁止的獸藥及醫(yī)用藥物及其他國家禁用物質(zhì)。NY/T33雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，肉鴨營養(yǎng)需要量應(yīng)符合NY/T2122肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其它禽類營養(yǎng)需要量可參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。飼養(yǎng)管理育雛期應(yīng)自由采食全價碎裂料或粉料，育肥期應(yīng)采用顆粒飼料。應(yīng)嚴(yán)格按照操作程序供料、飲水、通風(fēng)換氣、光照、清糞、消毒和清掃衛(wèi)生。應(yīng)每天定時巡查禽群，及時處理病弱、損傷等個體。飼養(yǎng)和維修人員操作應(yīng)動作輕，防止驚擾群。應(yīng)做好喂料量、飲水量、環(huán)境參數(shù)、死淘數(shù)和藥物使用記錄。飲水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。動物福利NY/T388的要求。（籠養(yǎng)45kg/m2。出欄毛重與時間2kg1.5kg；白羽肉雞出欄時間應(yīng)3565日齡。2kg35日齡。3kg70日齡。特殊定制的禽類出欄時間應(yīng)按照定制要求。疫病預(yù)防肉雞防疫設(shè)施、消毒、免疫制度應(yīng)符合NY/T2666中的相關(guān)要求，其他禽類可參考相關(guān)條款。藥物殘留控制要求不使用或減量化使用國家允許添加到商品飼料中的獸藥。使用獸藥時，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)休藥期規(guī)定。提倡使用中獸藥、天然植物、微生物制劑、酶制劑等。提倡根據(jù)家禽健康狀態(tài)確定屠宰期，或根據(jù)家禽機體藥物殘留量確定屠宰期。禽場消毒、疾病防治等用藥要有完整、清晰的記錄。病死禽、過期疫苗、獸藥、防疫用品包裝物等應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。屠宰過程管理禽類屠宰應(yīng)符合山東省人民政府公布的《山東省畜禽屠宰管理辦法》（山東省人民政府令第328號）。屠宰企業(yè)要求產(chǎn)地檢疫屠宰活禽應(yīng)依法取得動物檢疫合格證明。運輸應(yīng)符合GB/T20014.11的要求。屠宰加工GB51219的要求。SB/T0456的要求。GB12694的要求。GB13457的要求。檢疫檢驗應(yīng)符合GB12694、NY467、NY/T1340、農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號的要求。無害化處理應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號的規(guī)定。流通過程管理包裝與標(biāo)識GB/T2461670號中的相關(guān)規(guī)定。禽類健康肉應(yīng)加具相應(yīng)產(chǎn)品追溯標(biāo)識。符合本規(guī)范的產(chǎn)品應(yīng)在包裝上體現(xiàn)聯(lián)合會認(rèn)證的“健康肉品牌”標(biāo)識。倉儲、運輸與配送應(yīng)符合GB20799和WB/T1059中的相關(guān)規(guī)定。銷售0℃~4℃冷藏式展示柜，冷凍肉應(yīng)在-18℃及以下冷凍展示柜內(nèi)銷售；禽類健康肉應(yīng)單獨存放、專柜銷售，避免與本規(guī)范禁止使用的物質(zhì)接觸。