野生菌行業(yè)分析：2022年野生菌精深加工成趨勢網(wǎng)訊，野生菌不是人工培育的食材，是生長在大自然中，是大自然的產(chǎn)物。全球的野生菌是特別多的，野生菌的季節(jié)一般都是在6-8月，以下是野生菌行業(yè)分析。

野生菌是大自然給人類最好的饋贈之一，在世界各地的餐桌上都屬于高檔食材。野生菌行業(yè)分析指出，在全球已發(fā)覺的2000種食用菌類，中國有978種，云南就有882種，占全國的91%。

依據(jù)中國野生菌協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計，我國野生菌產(chǎn)量快速增長，2022年野生菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3712萬噸，總產(chǎn)值2938.8億元。估計在2022年，我國野生菌的總產(chǎn)量和總產(chǎn)值能分別達(dá)到4117.5萬噸和3291.1億元。

在傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)模式下，由于不同地區(qū)的氣候地理條件差異，野生菌存在著不勻稱的生產(chǎn)區(qū)域分布。目前我國野生菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主，因此仍舊表現(xiàn)出明顯的區(qū)域差異。

野生菌年產(chǎn)量達(dá)到200萬噸的共有8個省份，分別是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省。這八個省的產(chǎn)量合計占全國總產(chǎn)量的67.71%，野生菌的生產(chǎn)區(qū)域差異性比較明顯。

云南簡單的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海。野生菌行業(yè)分析指出，云南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界野生菌一半以上，我國食用菌的三分之二。云南野生菌，生于山林、長于山林，是自然?綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其他有益于人體的成分，養(yǎng)分豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有的野生菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。

一是資源的利用和愛護(hù)不甚協(xié)調(diào)。我國野生菌類資源開發(fā)利用還停留在消耗資源、追求數(shù)量的狀態(tài)。我國野生菌形成商品化的品種不過50多種，僅為野生菌種類的8%，還有80%的資源量和92%的種類有待開發(fā)利用，且已商品化的品種由于過度采集，未開發(fā)的品種又大量自然腐爛在山里，沒有形成資源合理利用的良性循環(huán)。

二是在采集、收購、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工、包裝、保鮮及運(yùn)銷等環(huán)節(jié)上還不配套。野生菌行業(yè)分析指出，產(chǎn)菇季節(jié)收購的大量野生食用菌不能得到準(zhǔn)時的銷售或加工處理，造成食用菌商品的損耗和鋪張。

三是野生菌行業(yè)仍處于自然進(jìn)展?fàn)顟B(tài)，缺乏大型龍頭企業(yè)的帶動和示范。云南的大部分食用菌企業(yè)小而散，技術(shù)創(chuàng)新力量不足，生產(chǎn)加工的產(chǎn)品多以原料制成鹽漬品、干品、油漬品及清水罐頭為主，使野生食用菌富有的特別鮮香味損耗極大，出口產(chǎn)品也仍停留在初級產(chǎn)品的生產(chǎn)水平上，質(zhì)量檔次不高，產(chǎn)品附加值較低。

野生菌像古茶樹一樣，是云南的名片，是云南人的珍寶，愛護(hù)好它們，讓更多人喜愛和共享，是一件賞心樂事。我們更應(yīng)當(dāng)記住，物以稀為貴，是這類野生植物的本質(zhì)，任何人為提高產(chǎn)能的行為都是徒勞而且有害無益的?；蛟S有一天，全球的高檔餐廳每天