8/8【辣炒什錦藕丁】快手下飯菜原料:蓮藕１節(jié)

火腿１00克

青紅椒各1根

豆腐干4塊調(diào)料：老干媽辣醬2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ｍl）鹽1／2茶匙（3克）做法：１）青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁.火腿切丁.豆腐干切丁。蓮藕去皮洗凈后切丁.2）炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒２分鐘。３）調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可。【醬燜牛肉小土豆】

原料:牛肉50０克

小土豆3０0克

杭椒６根

大蒜３瓣

干蔥２頭

香菜根10根

花生50克?

調(diào)料：甜面醬3湯匙（４5ｍl)鹽1/2茶匙(3克）料酒1湯匙（１５ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙(5ｍl）干淀粉２湯匙（30克）做法：?１）將牛肉切成1。5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬,白糖,香油和干淀粉攪拌均勻后,腌制2０分鐘?；ㄉ磧簦们逅?0分鐘。２）小土豆洗凈不削皮,對半切開（如是大土豆,切成3cm大小的塊).干蔥切成片(如用洋蔥也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后,切成5cm長的段。3）平底鍋中倒入油,大火加熱至７成熱，放入土豆,繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過來煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香.４）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個鍋中,不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋)。倒入開水,放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘?！炯椅秾m保雞】原料:雞胸肉250克

青紅椒各4根

炸花生米５0克

蔥粒２茶匙(10克）姜末1茶匙（5克)蒜末１茶匙(5克）花椒１5粒干紅辣椒６根調(diào)料：鹽１茶匙（5克）料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙（3０ml）醬油１湯匙（15ｍｌ）白糖2茶匙（1０克）清水2湯匙（30ｍｌ）水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)做法:1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽（１/2茶匙),料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末.青紅椒切粒。2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/２茶匙），白糖，米醋，醬油,清水，水淀粉調(diào)成汁備用。３)鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒，待花椒出香味,顏色略變深后,放入干辣椒爆香。4）放入雞丁炒至變色后,將青紅椒粒放入,翻炒１0秒鐘,倒入調(diào)好的料汁,大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可.【滑蛋裹牛柳】原料：雞蛋4個

牛柳300克

青蔥２根

紅辣椒1根

料酒１湯匙（１5ml)

醬油1湯匙（１5ml)

色拉油１湯匙(1５ml)

淀粉１湯匙（15克）鹽1茶匙（5克）醋2湯匙（3０ｍl）糖1湯匙(5克）雞精1/4茶匙（1克）做法：1）將牛柳切成薄片，倒入料酒，醬油，色拉油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘.雞蛋磕入碗中打散,加入鹽攪拌備用。2）青蔥洗凈后切碎。紅辣椒去蒂后洗凈切碎。3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻后,倒入雞蛋液中。４）炒鍋洗凈后，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎后，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液.用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固后，調(diào)入醋，糖和雞精,翻炒均勻后即可關(guān)火。原料：大冰鮮魷魚一條，小嫩蔥若干配料：鹽，蒜做法:①將魷魚收拾干凈洗凈。具體方法:將魷魚肚子剪開，去掉腹中雜物，然后從邊緣將紫色皮翹起，一手拉皮,一手按住魚肉，按順序撕開。接著剪掉魚眼睛和觸須上的一個個像泡泡樣的東西。最后擠出魚脖里的棕色硬殼。全部在水中徹底清洗干凈.②將魷魚身一大片平鋪在菜板上，從魷魚身一角開始切，刀傾斜４5℃切下去,但不要切到底，只切3/４，每隔0.5ＣM水平切.然后換個方向，垂直于前面切過的線切好。當(dāng)全部切好后，將整片魷魚切成3×5CＭ③將水燒開，快速下入切好的魷魚，焯下,馬上撈出.這里要求速度,是為了魷魚嫩而脆.④炒勺熱后，加色拉油,五成熱后,下入蒜片、小蔥段,爆香后,倒入焯好的魷魚，快速翻炒，加鹽，掂炒勺，盛盤。腰果蝦仁：海蝦一斤.洗凈，去頭去尾（別扔,裝在碗里待命），剝出蝦仁?挑出蝦的腥線后放在大碗里用雞蛋清，椒鹽,料酒,淀粉抓勻，?腌10分鐘。

熟腰果。?一根黃瓜切丁.，熱鍋涼油，大火，倒入蝦仁快速劃散，變色后盛出備用。

2，鍋里倒少許油，放入子姜絲煸炒出香味依次倒入腰果,黃瓜，?

和蝦仁。?3,翻炒均勻后加料酒,然后用鹽,雞精調(diào)味就可以出鍋了：)紅燒羊排的做法制作方法：材料

主料：羊排骨800克。調(diào)料:料酒2０克,醬油１０克,白糖15克，精鹽３克，味精２克，蔥段、姜片各15克,濕淀粉１0克，鮮湯７５0克,色拉油60克。?作法?1、將羊排剁成5厘米長的段。

2、勺內(nèi)加色拉油4０克，放入白糖炒化呈深紅色，加入鮮湯、料酒、醬油、蔥段、姜片，下入羊排燒開，加精鹽，用小火燒至羊排熟爛。

3、湯汁將盡時，加入味精，用濕淀粉勾芡,淋入余下油出勺裝盤即成。特點?色澤紅亮,酥爛脫骨,口味香醇，咸香微甜。是清真名菜。芹菜炒牛肉首先是把芹菜（這可是好東東哦,它對治療“三高（血壓高、血糖高、血脂高）”最好了）洗好,把病葉、根去掉,切成段;把辣椒也洗好,切成跟芹菜差不多的段，我喜歡用紅色的菜辣椒，因為炒出來，紅紅綠綠的，很是好看。把芹菜、辣椒、姜末、蒜末全部用一個碗裝好.?其次是把牛肉洗干凈,先切成片,再切成絲（也不要那么細(xì)啦,有個長條的意思也好)，然后找個碗裝好，里面放點鹽、味精、醬油(我喜歡這樣子放醬油，這樣子可以使牛肉上色，而不會影響芹菜、辣椒的顏色)，抓上點生粉（主要是吸干牛肉上的水份），拌均勻。然后就生火起鍋,用大火,倒入３、4兩左右的熟油,等油差不多有５成熱了，就把牛肉倒下去滑一下,這個跟爆還是有點不同,爆的油溫應(yīng)該更高一點，而滑的油溫就要小些，用滑主要是讓牛肉鮮嫩,一會會的功夫，你就會看到牛肉變色了,這時就趕緊將牛肉撈出來，放到漏勺里控油。?接下來，另起一鍋，倒入少許油，等油差不多7成熱了，就把芹菜、辣椒、姜末、蒜末全部倒下去,迅速翻炒，然后加一點點鹽，勾一點點料酒,翻炒,然后就把牛肉倒下去，炒動使之均勻，這時還可以加一點點胡椒粉,等看到牛肉熟了,就可以起鍋了滑蛋番茄炒牛肉

用料：牛肉11４克，雞蛋二只,蔥二條切碎，茄汁二湯匙，番茄454克.

?腌料:生抽半湯匙,糖1/4茶匙,生粉一茶匙，水半湯匙.

?調(diào)味：鹽半茶匙，糖二湯匙,鮮露一茶匙（或生抽代替)。

?獻(xiàn)：生粉一茶匙，水二湯匙.

?做法：

?1、雞蛋拂勻。

?2、牛肉橫紋切薄片。加腌料腌十分鐘.下油二湯匙,放下牛肉炒熟,鏟起。?

3、番茄洗凈，去核切件。下油一湯匙，爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾后用慢火約煮五分鐘，加入茄

?汁及調(diào)味兜勻。將雞蛋倒下,無須鏟動,也不要蓋上蓋，待蛋熟后兜勻。放下牛及蔥再兜勻,埋獻(xiàn)，

上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液鮮明）

?

洋蔥炒牛肉

材料:

洋蔥一顆切—ｌ、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許?腌料:

牛里脊肉切絲500克、酒１匙、太白粉１匙、姜絲少許、鹽1/４匙、水1匙、麻油少許?作法：?1.將所腌料腌約30分鐘?２．將腌好的牛肉，用3大匙的油炒，加少許醋,約七分熟，拿起備用?３。余油燒熱,倒入蔥段,爆香，加入洋蔥，翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉，再加入調(diào)味料，拌炒即可起???朝天椒炒牛肉絲??具體做法如下：?主料:牛柳一塊

配料:朝天椒一瓶（超市賣的一小瓶的那種），香菜一把?1。先將牛柳切成絲,加鹽，料酒,淀粉奄十五分鐘。?２。將大粒的朝天椒切成兩半,小粒的保持原樣。香菜洗凈切幾刀。

3.放油加入牛柳絲炒片刻,加入朝天椒同炒，加鹽，起鍋前倒入香菜攪拌,盛盤即可。

注意:牛柳絲炒至變色即可，否則炒久肉會變硬.炒時動作要快噢

１、醬牛肉

?其實做法蠻簡單?1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈．鍋里放上冷水，放入切好的牛肉（水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉，洗凈。PＳ:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒過牛肉）,再放五香粉,糖,鹽，醬油，八角，干辣椒,姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PＳ:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可.?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面干爽,比較好切。切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁．?４.將切好的牛肉盛盤．取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS：如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉），就在鹵汁中再加點醬油，或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁。?剩下的肉湯還可以做面條,好吃好吃！??2、燉牛肉

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉2０分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。?燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足.如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。?將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。?加些酒或醋。1公斤牛肉放2至３湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。?在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。?

3、咖喱牛肉??用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個?調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水?做法：

１、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用;

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；

3、大火座鍋，熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒.洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽;

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。??4、牛肉干做法?

先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒,加姜粉,炒,?加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色,關(guān)火。撒一把炒香的芝麻,拌勻，出鍋。

注意:?1。我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。?2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。?３.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋。??原方子在這里：?牛肉買回來是要進(jìn)行處理的,跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水,也不知道是否可以過水。當(dāng)然也要放油了，油要根據(jù)自己肉量的多少.但是一定注意要小一點火，有點耐心.這樣就不會出現(xiàn)油煙滿屋,麻辣難控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也會更入味。?

將干辣椒,部分花椒(2／3）先放進(jìn)不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉,或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉,１3香，糖，鹽.然后再放1/３的花椒,炒到牛肉的水分全干(達(dá)到你自己想要的干度為止)，注意不要糊鍋哦。

我的做法并不是按照正規(guī)菜譜,只是根據(jù)別人的推薦結(jié)合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現(xiàn)身說法，又怕想知道方子的人著急,于是就在這里獻(xiàn)丑了.所以大家認(rèn)為不合適，就按照自己的情況適當(dāng)調(diào)整吧.相信結(jié)果會非常令人滿意的,香香哦

?５、水煮牛肉的做法

?原料：牛里脊肉400克,藥芹2５0克，大蒜5瓣，蔥3根,姜一塊.

佐料:郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒2５克、花椒２0克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉１克。?步驟:?1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結(jié)姜拍破待用。?２。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。?3．把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。?4.炒鍋置旺火上燒熱,倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香味，放開水，改用小火煮開湯料。?5。把牛里脊肉片、蔥結(jié)、甜酒釀、生抽倒入鍋中,煮５分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中,放味精。

６。剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準(zhǔn)備好的花椒和辣椒。

７．把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內(nèi)倒入色拉油2兩燒至七成熱后,把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。?

6、干煸牛肉的做法

?具體做法：?第一步:買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。

第二步：然后將油燒７成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖),炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開后,將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個多小時左右。

第三步牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，這里就考驗?zāi)愕牡豆ち?。接下來將油燒?成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。?第四步:將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了.

７、手撕牛肉的做法?

有兩種做法?一:買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水,沖洗干凈，倒鹵汁,放牛肉塊，煮開后轉(zhuǎn)小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子扎進(jìn)去不出血,關(guān)火。帶汁浸泡半天左右,放涼,切小條，下油鍋炸至表面干爽,撈出來，裝碟,伴上椒鹽小碟。?二:牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行）切成8厘米長、1.５厘米的小條

放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天

放進(jìn)高壓鍋內(nèi)加少許水大火煮1０分鐘左右

撈出，用清水洗凈，略涼干

放入油鍋中炸（油溫有５成就行，不能太高溫）到黃色即可

裝盤，撒上椒鹽

還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………?

8、牛肉餡餅做法??原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤,韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。?制法:

１、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。?2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等,拌勻成餡。

3、把面團揉一揉搓成長條,下成每兩2個的小劑子,將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴(yán)劑口,用手按成圓開小餅。?4、平鍋燒熱,淋