【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】枸杞可樂(lè)飲料生產(chǎn)技術(shù)

枸杞屬茄科灌木，是馳名中外的名貴藥材，我國(guó)主要分布在寧夏、甘肅、新疆、內(nèi)蒙、河北等省。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：枸杞子具有“潤(rùn)肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽(yáng)、補(bǔ)虛老、強(qiáng)筋骨祛風(fēng)、明目”等作用，是一種良好的滋補(bǔ)藥品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，枸杞中所含的枸杞多糖具有“調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體免疫功能”，是開(kāi)發(fā)功能性食品的最佳原料。枸杞除具有良好的醫(yī)療保健作用外，它還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)測(cè)定每100g枸杞含蛋白質(zhì)5.8g，脂肪（亞油酸）1g，鈣155mg，磷67mg，鐵3.4mg，胡蘿卜素3.96mg，維生素B10.23mg，維生素B20.33mg，尼克酸1.7mg，維生素C3mg，碳水化合物31.44g，此外還含有甜菜堿等，是一種不可多得的藥食兼用資源。以無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛的干枸杞為原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)方法制成的枸杞可樂(lè)飲料兼有枸杞和可樂(lè)飲料特有的香氣及清涼剎口感，具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健功能。1、原材料及主要設(shè)備1）原材料：枸杞、白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑、復(fù)合香料、復(fù)合甜味劑等，均為市售食用級(jí)。2）主要設(shè)備：打漿機(jī)、夾層鍋、萃取罐、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等。2、工藝流程枸杞→去雜→清洗→浸泡→榨汁→滅菌→CO2→井水或自來(lái)水→砂棒過(guò)濾→凈水器→鈉離子交換器→超濾→紫外殺菌-→白砂糖→化糖→過(guò)濾→配料混合→灌裝→壓蓋→貼標(biāo)簽→裝箱入庫(kù)3、操作要點(diǎn)1）枸杞汁制備：挑取無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)枸杞，清洗后，加5倍開(kāi)水加蓋浸泡30min，打漿機(jī)打漿以利于快速浸提，然后于夾層鍋中70—80℃條件下浸提12h，200目篩網(wǎng)過(guò)濾后重復(fù)浸提一次，兩次汁液混合即得原枸杞汁。2）調(diào)配：通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究，選出枸杞可樂(lè)飲料的最佳配方為：枸杞汁10%、白砂糖5%、復(fù)合甜味齊1%、維生素C0.2、品質(zhì)改良劑A0.025%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.1%，復(fù)合香精0.15%，加軟化水至100%。配料時(shí)先將糖調(diào)制成糖漿，然后將備好的枸杞汁、糖漿、及冷水按比例加入到備料缸中，進(jìn)行配料，將配好的料漿打入混合機(jī)中，與CO2氣體進(jìn)行充分混合。3）灌裝、壓蓋：將混合好的漿料通過(guò)灌裝機(jī)等壓灌裝到洗凈滅菌的易拉罐、玻璃瓶、聚酯瓶中，然后進(jìn)行壓蓋封口，為了保證成品的質(zhì)量，整個(gè)操作過(guò)程須嚴(yán)格控制車間環(huán)境衛(wèi)生，灌裝車間必須單獨(dú)隔開(kāi)，空氣必須進(jìn)行凈化。4）貼標(biāo)裝箱入庫(kù)：將封好的成品貼標(biāo)，然后分別裝箱入庫(kù)。4、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（根據(jù)GB/T10792-1995制定）1）感官要求：色澤：深棕色。香氣：具有枸杞清香和可樂(lè)果的香氣，且協(xié)調(diào)柔和。滋味：口味正常，無(wú)異味，味感純正，爽口，酸甜適口，具有清涼剎口感。外觀：透明，無(wú)沉淀，無(wú)懸浮物。雜質(zhì)：無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。2）理化指標(biāo)：可深性固形物%（20℃，折光計(jì)法）≥9.0二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃時(shí)溶齊的倍數(shù)）倍≥3.0總酸（以磷酸計(jì)）g/l≥0.45甜味劑按GB2760規(guī)定著色劑同上防腐劑同上砷（以As計(jì)）mg/l≤0