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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】枸杞汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

近年來(lái)，枸杞越來(lái)越紅火，泡茶、煲湯、釀酒等，用途五花八門，促使枸杞產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，然而產(chǎn)品必須不斷創(chuàng)新才能應(yīng)用飛速發(fā)展的飲料行業(yè)，枸杞汁飲料的出現(xiàn)，不但會(huì)給整個(gè)產(chǎn)業(yè)帶來(lái)結(jié)構(gòu)性的變化，而且將會(huì)給飲料行業(yè)注入新的活力。該產(chǎn)品是用優(yōu)質(zhì)枸杞做原料，加入糖酸進(jìn)行調(diào)配制得的飲料。隨著生活水平提高，健康已經(jīng)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)話題，功能飲料已漸漸被大多數(shù)消費(fèi)者所青睞。枸杞汁是普通果汁飲料的升級(jí)，是白領(lǐng)們選擇的精品。枸杞汁飲料帶來(lái)更易于吸收的安全和高層次的滋養(yǎng)、口感和質(zhì)感，更為可口，非比尋常。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖6.00檸檬酸0.20枸杞干果4.00檸檬酸鈉0.05懸浮劑XF30.30山梨酸鉀0.03甜賽糖TR500.12枸杞香精0.02-0.04[生產(chǎn)流程]枸杞→浸泡→磨漿→細(xì)磨↓→混合→調(diào)配→加酸→定容→調(diào)香檸檬酸鈉+甜賽糖+白砂糖+山梨酸鉀+白砂糖→溶解↑↑↑→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水香精[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。1.枸杞的處理：將稱好的枸杞加入大約300mL常溫水中浸泡2-3小時(shí)，進(jìn)行打漿，經(jīng)膠體磨二次細(xì)化及80目、200目二級(jí)過(guò)濾后，制成枸杞液備用。2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。3.混合：將處理好的枸杞液與溶好的膠液混合均勻，備用。4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、50℃純凈水溶解完全，將稀釋后的酸液緩慢加入到料液中，攪拌均勻。5.均質(zhì)：將料液用50℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃，壓力為20~25MPa/5~10MPa。6.殺菌：將料液灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌，85~90℃/15min。7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

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