質(zhì)量意識(shí)及質(zhì)量管理編寫：劉加友2015年7月23日一、質(zhì)量意識(shí)什么是質(zhì)量？

（1）ISO9000對(duì)質(zhì)量的解釋：質(zhì)量，是一組固有特性滿足要求的程度。

固有特性：是指事物本來就有的屬性，例如：感官特性、物理特性、功能特性等。

（2）進(jìn)一步理解：質(zhì)量是衡量需要做的、正在做的、將要做的事情的結(jié)果的尺度。一、質(zhì)量意識(shí)什么是意識(shí)？

（1）意識(shí):是人類大腦的一切活動(dòng)及結(jié)果，即作為具有自覺性的思維。意識(shí)在人的實(shí)踐中體現(xiàn)為各種形式，包括記憶、思想、觀念、念頭等。與生俱來的感知能力是意識(shí)形成的基礎(chǔ)。

（2）意識(shí)是觀念形態(tài)，是思想的集中體現(xiàn)；意識(shí)是可以改變、進(jìn)步和逐步形成的。一、質(zhì)量意識(shí)什么是質(zhì)量意識(shí)？

（1）質(zhì)量意識(shí)是一個(gè)企業(yè)從決策層到每一個(gè)員工對(duì)質(zhì)量和質(zhì)量工作的認(rèn)識(shí)和理解。

（2）質(zhì)量意識(shí)體現(xiàn)在每一個(gè)員工的崗位工作中，也集中體現(xiàn)在企業(yè)最高決策層的崗位工作中，是一種意志力。一、質(zhì)量意識(shí)對(duì)質(zhì)量的理解：

（1）沒有質(zhì)量就沒有數(shù)量；

（2）質(zhì)量是企業(yè)的生命；

（3）質(zhì)量就是我們的飯碗；

（4）質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，不是檢測(cè)出來的；

（5）質(zhì)量就是利潤(rùn)；

（6）質(zhì)量就是好的東西；……二、質(zhì)量管理質(zhì)量管理的概念

是指確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)，并通過質(zhì)量體系中的質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證、質(zhì)量改進(jìn)等來實(shí)現(xiàn)的所有管理職能的全部活動(dòng)。二、質(zhì)量管理質(zhì)量管理的好處：

（1）管理規(guī)范化，降低生產(chǎn)成本，減少不必要的浪費(fèi)；

（2）提高員工的質(zhì)量意識(shí)，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量；

（3）減少工作中的差錯(cuò)，提高工作效率；

（4）改善內(nèi)部溝通和協(xié)調(diào)部門之間的接口和相互關(guān)系；

（5）提高公司的聲譽(yù)；二、質(zhì)量管理

（6）提高公司的利潤(rùn)（也就是增加我們自己的收入，只有公司有了利潤(rùn)，有了大的收入，個(gè)人才有收入）

公司的生存和發(fā)展靠什么？利潤(rùn)

利潤(rùn)=收入—成本

退貨、投訴、賠償、罰款等。二、質(zhì)量管理

質(zhì)量管理應(yīng)樹立的觀念：（1）預(yù)防為主的觀念

預(yù)防為主就是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行事前控制，把問題消滅在發(fā)生之前，使每一道工序都處于控制狀態(tài)。（2）用數(shù)據(jù)說話的觀念

好的質(zhì)量必須依據(jù)正確的數(shù)據(jù)資料，即必須做好記錄，當(dāng)問題發(fā)生時(shí)，才可能查找原因（人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)）。二、質(zhì)量管理

（3）全面質(zhì)量管理的觀念A(yù)、全面的質(zhì)量，包括產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量（銷售）、成本質(zhì)量。（質(zhì)量就是要符合要求，符合消費(fèi)者的要求，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并非越高越好）。B、全過程的質(zhì)量，從頭到尾的每一環(huán)節(jié)。C、全員參與的質(zhì)量，質(zhì)量管理人人有責(zé)，質(zhì)量管理不只是質(zhì)量部的事，所有與產(chǎn)品相關(guān)的人都必須對(duì)質(zhì)量負(fù)責(zé)。二、質(zhì)量管理

（4）以人為本的觀念

人是質(zhì)量管理的第一要素，質(zhì)量是靠人生產(chǎn)出來的。

二、質(zhì)量管理

怎樣做好質(zhì)量管理？

（1）要提高質(zhì)量意識(shí)

自主學(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、溝通交流等

（2）要提高對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和工藝的熟悉程度。

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，對(duì)工藝規(guī)程的學(xué)習(xí)；如果意識(shí)不統(tǒng)一，在管理工作中會(huì)不可避免的產(chǎn)生誤會(huì)、煩惱、甚至爭(zhēng)吵。二、質(zhì)量管理

（3）對(duì)質(zhì)量異常的敏感程度

專業(yè)能力、責(zé)任心

（4）要善于總結(jié)

（5）事前控制、每一環(huán)節(jié)控制

從源頭控制、層層把關(guān)。

（6）制度

意識(shí)是自覺性的，制度的強(qiáng)制性的。二、質(zhì)量管理衛(wèi)生：

在GMP中是指環(huán)境衛(wèi)生、工藝衛(wèi)生和人員衛(wèi)生。

環(huán)境衛(wèi)生：是指生產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)廠房及其周圍的衛(wèi)生要求；

工藝衛(wèi)生：是指對(duì)所用物料、生產(chǎn)過程及設(shè)備等的衛(wèi)生要求；

人員衛(wèi)生：是指對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生的要求。二、質(zhì)量管理

定置管理：

是以生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)為主要研究對(duì)象，研究分析人、物、場(chǎng)所的狀況及其聯(lián)系，并通過整理、整頓、改善生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)條件。促進(jìn)人、機(jī)器、原材料、制度、環(huán)境的有機(jī)結(jié)合，使之達(dá)到最佳結(jié)合的一門科學(xué)管理方法。二、質(zhì)量管理

定置管理的目的:

以實(shí)現(xiàn)人和物的有效結(jié)合為目的，通過對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的整理、整頓，把生產(chǎn)中不需要的物品清除掉，把需要的物品放在規(guī)定的位置上，使其隨手可得，促進(jìn)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理文明化、科學(xué)化，達(dá)到高效生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。二、質(zhì)量管理定置管理的原則：

（1）防止發(fā)生交叉污染；

（2）分區(qū)域管理；

（3）保證安全（人員、設(shè)備、產(chǎn)品）；

（4）方便操作；

（5）節(jié)約成本、合理安排空間；

（6）提高工作效率。二、質(zhì)量管理定置管理的注意事項(xiàng)：

（1）差異大的物品要分開擺放，雖可通過標(biāo)簽區(qū)別，但要防止污染和混用；

（2）品名相近，但差異較大的物品必須分開擺放；

（3）要分種類、分批次、分區(qū)域、分狀態(tài)擺放。三、記錄的填寫要求內(nèi)容真實(shí)，記錄及時(shí)；字跡清晰統(tǒng)一用黑色中性筆填寫；不得故意撕毀、涂改；修改時(shí)，將寫錯(cuò)的內(nèi)容用“/”劃去，在旁邊寫上正確的內(nèi)容；內(nèi)容與前項(xiàng)內(nèi)容相同時(shí)，不得使用省略號(hào)或“同上”、“同左”等；品名應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)名稱填寫，不可簡(jiǎn)寫；三、記錄的填寫要求日期必須橫寫，不得豎寫或簡(jiǎn)寫；簽名必須為全名并橫寫，不得豎寫；對(duì)異常情況必須在對(duì)應(yīng)的備注欄寫明；記錄不得留有空格，對(duì)無需填寫的空格，用“/”劃去并簽上姓名和日期。四、生產(chǎn)許可（QS）QS標(biāo)志的說明根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志有關(guān)事項(xiàng)的公告》，企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“QuyeshipinShengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣，與原有的英文縮寫QS(QualitySafety質(zhì)量安全)，表達(dá)意思有所不同（2010年6月1日）。標(biāo)志由“QS”和“生產(chǎn)許可”中文字樣組成，主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”和“生產(chǎn)許可”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色，QS標(biāo)志由企業(yè)自行?。ㄙN）。四、生產(chǎn)許可（QS）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》），《細(xì)則》規(guī)定國(guó)家實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從事食品生產(chǎn)加工的企業(yè)，必須具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件，按規(guī)定程序獲取工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售。國(guó)家已實(shí)行生產(chǎn)許可管理的食品，企業(yè)未取得食品生產(chǎn)許可證的，不得生產(chǎn)。未經(jīng)檢驗(yàn)合格，未加?。ㄙN）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的食品，不得出廠銷售。四、生產(chǎn)許可（QS）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括三項(xiàng)具體的制度：一是生產(chǎn)許可制度，企業(yè)只有取得《食品生產(chǎn)許可證》，方能準(zhǔn)予生產(chǎn)，否則將不準(zhǔn)生產(chǎn)食品。這從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全的食品。二是強(qiáng)制檢驗(yàn)制度，未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售，對(duì)于不具備自檢條件的企業(yè)強(qiáng)令實(shí)行委托檢驗(yàn)。這有利于把住產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)和保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。三是市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度，對(duì)檢驗(yàn)合格的食品要加?。ㄙN）QS標(biāo)志，沒有這個(gè)標(biāo)志的食品不準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)銷售，這有利于消費(fèi)者和執(zhí)法部門識(shí)別和監(jiān)督。因此，實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是一種政府行為，是一項(xiàng)行政許可制度。四、生產(chǎn)許可（QS）2023/1/15四、生產(chǎn)許可（QS）QS證書的編號(hào)：共12位數(shù)字，分三段，每段4個(gè)數(shù)字，第一段代表受理機(jī)關(guān)代碼，北京11、云南53、西藏54，迪慶34；第二段代表產(chǎn)品類別，國(guó)家把所有食品劃分為28類；其他糧食加工品：0104、方便食品：0701、餅干：0801、糕點(diǎn)：2401；第三段代表順序號(hào)，避免同一地區(qū)同一產(chǎn)品的重復(fù)。2023/1/15五、ISO及HACCPISO9000質(zhì)量管理體系是全面質(zhì)量管理（TQM）理論發(fā)展的結(jié)晶，ISO9000是質(zhì)量管理系統(tǒng)的基本平臺(tái)，適用廣泛，應(yīng)用于各行各業(yè)，該體系涉及質(zhì)量管理系統(tǒng)全面。ISO22000:食品安全管理體系HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，危害分析和臨界控制點(diǎn)）2023/1/15六、倉(cāng)庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)管理：物料的收發(fā)、管理和控制的過程。（1）收發(fā)各占5%、管理：70%、控制：20%（職能百分比）；（2）控制：使用控制、采購(gòu)控制；（依據(jù)賬、物、卡、盤點(diǎn)表來控制，否則就變成屎急了才挖廁所、臨時(shí)三刻的什么也沒有、等米下鍋）；（3）管理：定置管理、標(biāo)簽標(biāo)示、防護(hù)、清查盤點(diǎn)；2023/1/15六、倉(cāng)庫(kù)管理6S管理：整理、整頓、清掃、清潔、習(xí)慣、安全整理：要與不要；整頓：定置、定量、標(biāo)示；清掃：衛(wèi)生；清潔：維護(hù)上面的三個(gè)方面、保持制度化、規(guī)范化；習(xí)慣：養(yǎng)成好的習(xí)慣（兩個(gè)星期可以形成）；安全：防