餐飲效勞

與管理課程性質(zhì)、目的與要求課程性質(zhì)：本課程是旅游飯店管理專業(yè)的專業(yè)課。

課程目的：全面、系統(tǒng)地介紹餐飲管理的理論、原理、方法及餐飲效勞的技能、技巧。

教學(xué)要求：通過(guò)餐飲管理的理論、原理、方法及餐飲效勞的技能、技巧教學(xué)，使學(xué)生系統(tǒng)地掌握餐飲管理的根本知識(shí)和技能，了解旅游飯店餐飲管理與效勞的根本環(huán)節(jié)及運(yùn)轉(zhuǎn)程序，了解餐飲部本錢控制的環(huán)節(jié)，學(xué)會(huì)本錢控制的方法，并熟悉餐飲部銷售管理的方法及推銷技巧。餐飲效勞與管理〔參考網(wǎng)站〕中國(guó)餐飲網(wǎng)中國(guó)餐飲加盟網(wǎng)中國(guó)餐飲人才網(wǎng)中國(guó)餐飲招聘網(wǎng)中國(guó)餐飲運(yùn)營(yíng)網(wǎng)6.北京酒店網(wǎng)7.中國(guó)酒店人才網(wǎng)中國(guó)餐飲濱海美食網(wǎng)10.最正確東方中國(guó)酒店人才網(wǎng)11.餐飲管理網(wǎng)職業(yè)餐飲網(wǎng)13.://四川飲食網(wǎng)餐飲效勞與管理〔參考書籍〕1.?新編現(xiàn)代酒店餐飲人員培訓(xùn)與星級(jí)效勞標(biāo)準(zhǔn)?，文通主編，中國(guó)紡織出版社2021年06月2.?餐飲細(xì)微效勞?，孔永生主編，中國(guó)旅游出版社，2007年01月3.?新編餐飲企業(yè)管理工具箱：最新餐飲管理人員實(shí)用操作手冊(cè)?，盛濤主編，企業(yè)管理出版社，2021年01月4.?餐飲效勞與管理實(shí)訓(xùn)教程?，吳呤顆主編，上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2021年09月5.?星級(jí)餐飲效勞人員指導(dǎo)教程——星級(jí)效勞人員資格認(rèn)定指導(dǎo)教程?，姜玲主編，廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2006年09月6.?餐飲效勞根本技能?，汪春蓉編著，成都時(shí)代出版社，2007年05月7.?餐飲店員效勞流程標(biāo)準(zhǔn)?，田均平主編，中國(guó)時(shí)代經(jīng)濟(jì)出版社，2007年01月8.?餐飲效勞技能實(shí)訓(xùn)?，毛慎琦主編，機(jī)械工業(yè)出版社，2021年02月9.?餐飲效勞與管理?，李國(guó)茹，楊春梅主編，中國(guó)人民大學(xué)出版社，2007年01月10.?餐飲效勞與管理?，陳智鵬主編，經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2021年04月11.?餐飲效勞與管理?，公學(xué)國(guó)，李玉國(guó)主編，中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，2021年02月

餐飲效勞與管理第一章餐飲業(yè)概述第二章餐飲企業(yè)的地位、任務(wù)和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)第三章餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及主要崗位的職責(zé)第四章餐飲效勞根本技能第五章

用餐效勞方式第六章餐飲效勞的根本環(huán)節(jié)第七章菜單的籌劃、設(shè)計(jì)與制作實(shí)施第八章餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理第九章

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理第十章

餐飲銷售管理第十一章餐飲效勞管理課程學(xué)習(xí)章節(jié)安排餐飲效勞第四章餐飲效勞根本功第五章用餐效勞方式第六章餐飲效勞的主要環(huán)節(jié)餐飲效勞與管理餐飲管理第七章菜單的籌劃、設(shè)計(jì)與制作實(shí)施第八章餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理第九章餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理第十章餐飲銷售管理第十一章餐飲效勞管理知識(shí)模塊餐飲概述第一章餐飲業(yè)概述第二章餐飲企業(yè)的地位、任務(wù)和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)第三章餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及主要崗位的職責(zé)第一章餐飲業(yè)概述了解中外餐飲業(yè)的開展概況，知曉中外餐飲開展進(jìn)程中形成的習(xí)俗、文化，熟悉并適應(yīng)餐飲企業(yè)的各種表現(xiàn)形式。。知識(shí)目標(biāo)

能夠在日后的工作生涯中運(yùn)用中外餐飲發(fā)展進(jìn)程中形成的優(yōu)良習(xí)俗、禮儀。技能目標(biāo)

熟悉并適應(yīng)餐飲企業(yè)的各種表現(xiàn)形式及其基本特點(diǎn)。能力目標(biāo)第一節(jié)餐飲業(yè)開展概況一、中國(guó)餐飲業(yè)的開展概況二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況三、當(dāng)代人對(duì)餐飲的要求四、現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展趨勢(shì)第一節(jié)餐飲業(yè)開展概況飲食是人類賴以生存的最重要的物質(zhì)條件之一，人類飲食的開展具有悠久的歷史。開展的必然性：例“民以食為天〞、“開門七件事——柴米油鹽醬醋茶〞開展的過(guò)程性：人類餐飲的開展在人類文明開展史上留下了深深的烙印。

飲食活動(dòng)：低檔→高檔飲食產(chǎn)品：簡(jiǎn)單、粗糙→復(fù)雜、講究伴隨而生：飲食活動(dòng)中的禮儀、禮節(jié)、觀念、習(xí)俗。第一節(jié)餐飲業(yè)開展概況

餐飲業(yè)——餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實(shí)物產(chǎn)品和餐飲效勞的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性行業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)古老而又充滿活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)。餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)。不同的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲業(yè)的形態(tài)會(huì)有很大的區(qū)別。

一、中國(guó)餐飲業(yè)的開展概況〔一〕考古發(fā)現(xiàn)與先祖?zhèn)兊娘嬍郴顒?dòng)大約在170萬(wàn)年前，我們的祖先已經(jīng)開始用火來(lái)加工、燒烤食物并用來(lái)取暖驅(qū)寒。六七千年前先人大面積種植水稻并飼養(yǎng)牲畜,食物生產(chǎn)為餐飲業(yè)形成奠定了物質(zhì)根底?！捕匙钤绲木鄄托问健巯瞥郧暗墓湃?，席地而坐，“筵〞和“席〞都是鋪在地上的坐具。后來(lái)筵席又含有進(jìn)行隆重、正規(guī)的宴飲的意思。現(xiàn)專指酒席?！踩诚纳讨苋惋嬮_展為一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)夏朝宮廷里已設(shè)有“庖正〞職位。商周時(shí)期，音樂(lè)助餐已經(jīng)出現(xiàn)。周朝有“膳夫〞專門負(fù)責(zé)制作菜肴；“酒人〞專門負(fù)責(zé)酒水飲料效勞；“漿人〞負(fù)責(zé)提供調(diào)味品；“冪人〞專管餐具衛(wèi)生。〔四〕漢代與西域的交往促進(jìn)了餐飲業(yè)開展由于通商貿(mào)易的開展，出現(xiàn)了“熟食遍地〞的景象。一、中國(guó)餐飲業(yè)的開展概況〔五〕唐宋，尤其是南宋時(shí)期餐飲業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模唐代，由于社會(huì)穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)繁榮，飲食店鋪遍布全國(guó)各地。李白在?金陵酒肆留別?詩(shī)中寫道“吳姬壓酒勸客嘗〞。“吳姬〞就是當(dāng)時(shí)江浙一帶在酒店內(nèi)做效勞工作的女子。該期是我國(guó)餐飲史上的黃金時(shí)期之一,食源食材擴(kuò)大,瓷器餐具風(fēng)行,工藝菜品新興,風(fēng)味流派顯現(xiàn),烹飪技法長(zhǎng)進(jìn),熱菜制作成熟。效勞技藝高超?！靶胁苏咦笫植嫒?，右臂自手至肩馱疊約二十碗，散下盡合各人呼索，不容過(guò)失。〞〔六〕晚清以后的五口通商，在沿海城市出現(xiàn)了西餐館西菜在中國(guó)的沿海城市，如：廣州、福建、廈門、寧波、上海等地，及大都市天津、北京等城市紛紛登場(chǎng)。技術(shù)更加精湛,菜點(diǎn)更為豐富,以豪華宮廷大宴為標(biāo)志的中國(guó)烹飪到達(dá)了封建時(shí)代的最高水平詞組知識(shí)一、詞語(yǔ)解釋1．筵席：坐具的總稱〔鋪之為筵，筵上供人坐的為席〕2．尊：盛放酒的器具3．俎〔zǔ〕：盛牛、羊等祭品的器具4．籩：盛放果實(shí)的器具5．豆：高腳盤6．肴殳〔xiáo〕：混雜肴殳旅成市：中原與少數(shù)民族飲食文化相互滲透，混雜成市。二、問(wèn)題討論

1．中國(guó)餐飲業(yè)何時(shí)開展為一個(gè)獨(dú)立行業(yè)，

其特點(diǎn)是什么？

答：夏商周三代，約公元前256年其特點(diǎn)是：〔1〕菜肴豐富、精致；〔2〕有烹調(diào)食譜；〔3〕就餐禮儀講究〔席的重?cái)?shù)，盛裝菜肴鼎數(shù)〕；〔4〕音樂(lè)助餐；〔5〕專職效勞人員，效勞機(jī)構(gòu)出現(xiàn)。2．中國(guó)餐飲業(yè)何時(shí)已具相當(dāng)規(guī)模，其特點(diǎn)是什么？答：相當(dāng)規(guī)模：〔唐宋時(shí)期，公元618年—1729年〕特點(diǎn)：〔1〕坐椅而餐；〔2〕酒席規(guī)模大、分工細(xì)、組織全；大型宴會(huì)菜品多達(dá)220個(gè)，滿漢全席，菜品180余道，從?御香飄緲錄?證實(shí)?！?〕各類飲食店出現(xiàn)〔分類較細(xì)〕；〔4〕各種檔次酒店出現(xiàn)〔高、中、低檔〕；〔5〕宴會(huì)與旅游結(jié)合〔出現(xiàn)提供膳食的游船〕。3．中西飲食文化從何時(shí)開始交流？晚清以后，特別是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)〔1840年〕以后，五口通商，西方文化蜂擁而至。1800—1900年，上海、北京、廣州出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)西餐的蕃菜館、咖啡館、面包房。如：上海福州路的“一品香〞西餐館，北京“醉瓊林〞、“裕珍園〞1900年法國(guó)人創(chuàng)辦了北京飯店，供給法式西餐。1863年，英國(guó)人建立的華廈首家涉外飯店“利順德〞大飯店竣工開業(yè)，它是津門最早英式建筑，其餐廳供給西餐。二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(一)古埃及餐飲狀況(崇尚節(jié)制和簡(jiǎn)樸、好客、等級(jí)觀念強(qiáng))古埃及人每日兩餐，后來(lái)改為三餐。早餐多為奶酪、面包及咖啡。午餐和晚餐較為講究，常用肉食、米飯、面食及水果。他們很重視就餐前洗手，而且還要默誦“以大慈大悲真主的名義〞。吃飯習(xí)慣用右手抓食，吃完還說(shuō)“一切贊頌全歸萬(wàn)物之主安拉〞。隨著現(xiàn)代文明的傳播，目前使用刀、叉、勺者也日益增多起來(lái)。二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(二)古希臘的餐飲狀況(制作填鵝、雅典人發(fā)明了第一輛冷盤手推車)古希臘人主要吃面包，喝葡萄酒，外加少許的肉類和蔬菜。他們只在沒(méi)有別的飲料可喝時(shí)，才飲水，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為喝水不利于健康。他們喜歡在餐桌上聚集一堂，主要是為了更幽默的交談及品味美酒飲料。不過(guò)，他們懂得節(jié)制的美德，喝得酩酊大醉是遭人蔑視的行為。二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(三)古羅馬的餐飲狀況(創(chuàng)造了西餐的雛形、餐巾的引用、用玫瑰花裝飾餐桌、叫報(bào)菜名)

古代羅馬貴族的生活一般都認(rèn)為非常奢侈，特別是在飲食上。普通羅馬人的早餐一般只是面包，而貴族那么會(huì)食用小麥制成的餅干配以蜂蜜，還可能佐以打碎的乳酪。相對(duì)于異常豐富的晚餐來(lái)說(shuō)，早餐和午餐的量都很少，很多時(shí)候甚至省略了午餐。因?yàn)辇嫶蟮耐硌缤鶗?huì)延續(xù)7個(gè)小時(shí)乃至10個(gè)小時(shí)。在古羅馬時(shí)期，以佛羅倫薩為首的王公貴族們喜歡以烹調(diào)技藝及擁有廚藝精湛的廚師數(shù)目來(lái)展示實(shí)力，由此將古羅馬餐飲文化推向頂峰，并影響了整個(gè)歐洲。由此，意大利菜才被譽(yù)為“西餐之母〞。

二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(四)中世紀(jì)時(shí)期及之后的法國(guó)餐飲狀況(法國(guó)人使得西餐的開展到達(dá)頂級(jí)程度；法式西餐的選料、烹飪甚至法式餐的效勞華貴、高雅)16世紀(jì)法國(guó)國(guó)王亨利四世大帝〔HenryIVtheGreat〕時(shí)期〔娶意大利公主、意廚陪嫁〕。路易十四時(shí)代，法國(guó)菜又獲得了一次飛躍的機(jī)緣〔努力培養(yǎng)外鄉(xiāng)廚師、舉辦全國(guó)性的廚藝大賽：泉藍(lán)帶獎(jiǎng)〈CORDONBLEU〉〕。路易十五更是在此之上將法國(guó)菜進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。廚師們的社會(huì)地位也隨之大為提高，其成為了一項(xiàng)既高尚又富于藝術(shù)性的職業(yè)。

二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(五)法國(guó)人對(duì)西餐的奉獻(xiàn)1.嚴(yán)肅的治餐態(tài)度。烹飪是文明的先鋒，〔名廚師地位很高〕，一頓晚餐遠(yuǎn)比一首詩(shī)價(jià)值更高。1671年，瓦泰勒宴請(qǐng)法王路易十四，因烤肉和魚未能滿足客人的需要，羞于在世，當(dāng)即拔劍自刎。2.法式西餐的選料，烹飪，效勞蓋世無(wú)雙。選料：蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇各種野味等烹飪：烤、煎、燴、火局、扒、燜、蒸等近20種烹調(diào)方法效勞。

(五)法國(guó)人對(duì)西餐的奉獻(xiàn)3.法式西餐帶有王宮的華貴、高雅的氣質(zhì)與風(fēng)格。餐廳裝修，餐具的選擇，效勞員的氣質(zhì)，名揚(yáng)四海的佳肴。4.19世紀(jì)末，20世紀(jì)初，法國(guó)菜在艾斯考菲爾〔1847-1935〕的努力下得到簡(jiǎn)化。其最大奉獻(xiàn)是對(duì)傳統(tǒng)菜品及菜單的簡(jiǎn)化和廚房的重新組織，因此被譽(yù)為20世紀(jì)烹飪之父。二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(補(bǔ)充)

1、14世紀(jì)——以土耳其為中心，代表伊斯蘭教國(guó)家的餐飲及烹飪風(fēng)格。

二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(補(bǔ)充)2、16世紀(jì)中葉——以意大利為中心，代表追求豪華、注重排場(chǎng)、典雅華美的風(fēng)格。二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(補(bǔ)充)3、18世紀(jì)前后——以法國(guó)為中心，代表“自由烹飪〞的風(fēng)格。

二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(補(bǔ)充)4、20世紀(jì)——①以美國(guó)為中心，代表輕造型重營(yíng)養(yǎng)的風(fēng)格。②以日本為中心，代表傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活相結(jié)合的風(fēng)格。二、外國(guó)餐飲業(yè)的開展概況(補(bǔ)充)5、西方餐飲業(yè)的特點(diǎn)：

高熱能

食品結(jié)構(gòu)“三高〞高蛋白

高脂肪

三、當(dāng)代人對(duì)餐飲的要求(一)營(yíng)養(yǎng)上的全面、平衡增加植物類原料的比例，減少動(dòng)物蛋白的攝入。“三低一高〞：“三低〞低鹽、低糖、低脂肪，“一高〞高營(yíng)養(yǎng)。高營(yíng)養(yǎng)是指營(yíng)養(yǎng)的平衡，而不是越多越好，營(yíng)養(yǎng)缺乏和過(guò)剩都屬營(yíng)養(yǎng)不良，低鹽可以保證人體心臟的正常功能，糖、脂肪過(guò)多會(huì)形成多余的脂肪沉積。(二)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面的高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求綠色食品，綠色原料(三)餐飲原料的生猛、鮮活就餐者對(duì)原料的鮮活提出更高要求(四)餐飲效勞的標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化標(biāo)準(zhǔn)化群眾需求個(gè)性化特殊需求(五)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)對(duì)社會(huì)開展的責(zé)任心兼顧經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、監(jiān)管者三者共贏，同時(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)要表達(dá)出可持續(xù)開展的長(zhǎng)期性。四、現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展趨勢(shì)

(一)感性消費(fèi)代替理性消費(fèi)隨著社會(huì)的進(jìn)步，傳統(tǒng)消費(fèi)觀念中那種“只求廉價(jià)〞的消費(fèi)取向開始淡化，取而代之的是感性消費(fèi)，即消費(fèi)觀念從量的追求轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)的追求，開始重視產(chǎn)品的效勞帶來(lái)心理上的滿足，要吃得飽，吃得養(yǎng)，吃得香，吃得好，吃出文化，吃出品質(zhì)，吃出感覺(jué)。四、現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展趨勢(shì)(二)群眾消費(fèi)代替公款消費(fèi)20世紀(jì)90年代以前，各大飯店曾是公款吃喝的天下，飯店餐飲收入60%-80%來(lái)自公款消費(fèi)，深圳一家酒樓開出了18萬(wàn)8千8百8拾8元的極品宴席，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)開展，個(gè)人收入增加，飯店餐飲迎來(lái)了龐大的內(nèi)需市場(chǎng)，群眾消費(fèi)已成為餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主流之一?！踩司晔杖?000元以上，餐飲業(yè)進(jìn)入大開展時(shí)期，北京、上海、杭州、深圳、廣州等地〕四、現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展趨勢(shì)(三)社會(huì)餐館和星級(jí)賓館形成互補(bǔ)格局今日社會(huì)餐館無(wú)論從規(guī)模上，還是形象上都發(fā)生了深刻的變化，靈活的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，有效的本錢控制，隨行就市的價(jià)格體系，鮮明的產(chǎn)品特色，快速的菜點(diǎn)翻新，便捷靈活的效勞模式，躋身于現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)，與星級(jí)賓館構(gòu)成強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。例：廣州花園酒店的荔灣美食街，珠海銀都食街〔五星級(jí)大排檔〕，社會(huì)餐館那么向更專業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化努力，形成互補(bǔ)，競(jìng)爭(zhēng)格局。四、現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展趨勢(shì)(四)形成多種餐飲文化水乳交融的創(chuàng)新開展模式古今餐飲、中西餐飲、南北餐飲相互交融。日本料理、韓國(guó)燒烤、意大利比薩、川菜東進(jìn)、粵菜北伐。(五)突出文化興店，主題餐飲獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，文化回歸同樣反映在飯店餐飲上，如何創(chuàng)造文化性的餐飲品牌，將成為飯店餐飲關(guān)注的焦點(diǎn)。主題餐飲興起，梁山宴、紅樓宴、開國(guó)大典宴、滿漢全席、異域餐飲等。四、現(xiàn)代餐飲業(yè)的開展趨勢(shì)(六)餐飲休閑融為一體，邊緣餐飲方興未艾由于消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)覺(jué)醒，精神壓力增加，休閑開始注入餐飲市場(chǎng)，餐飲與表演、音樂(lè)、運(yùn)動(dòng)、書畫欣賞相結(jié)合。邊緣餐飲、特色吧出現(xiàn)茶吧、音樂(lè)吧、布藝吧、玩具吧、書吧、咖啡吧、網(wǎng)吧、舞吧、影吧、陶吧、首飾吧、特飲屋等等，不僅擴(kuò)大了飯店效勞特色，而且賦于了飯店新的功能，使其日益成為社會(huì)交際舞臺(tái)，商業(yè)洽淡的舞臺(tái)，聯(lián)絡(luò)感情的平臺(tái)，為飯店帶來(lái)了廣闊的全新開展契機(jī)。第二節(jié)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)根據(jù)對(duì)中國(guó)內(nèi)地餐飲企業(yè)的研究，其表現(xiàn)形式主要有：1.高檔酒樓高檔酒樓是以高端消費(fèi)者為主要客戶群體的就餐場(chǎng)所。商務(wù)宴請(qǐng)、私人盛宴往往會(huì)在這類酒樓里進(jìn)行。第二節(jié)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)2.酒店〔賓館〕餐廳酒店餐廳一般用于酒店所在地的黨政軍機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的正式公請(qǐng)，酒店所在地的高檔婚宴，其消費(fèi)群體還包括暫住酒店的中外賓客等。第二節(jié)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)3.家庭餐館家庭餐館是以家庭或家族為主要經(jīng)營(yíng)管理主體又以家庭為主要顧客對(duì)象的餐飲機(jī)構(gòu)。4.火鍋店中式火鍋店的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積由幾十平方米至上千平方米不等，火鍋的口味也千差萬(wàn)別，但大多數(shù)以辣為主旋律，尤以巴蜀風(fēng)格的火鍋店最受歡送。第二節(jié)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)5.快餐店快餐店是為急于解決吃飯問(wèn)題的過(guò)客提供餐飲效勞的餐飲場(chǎng)所，通常位于交通要道。6.食街和小吃其經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是將某一地區(qū)乃至全國(guó)的名優(yōu)小吃集于一個(gè)空間之內(nèi)，使食客們能夠非常方便地挑選自己中意的美食，產(chǎn)品的價(jià)格一般較公正。第二節(jié)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)一、中國(guó)餐飲企業(yè)的表現(xiàn)形式及根本特點(diǎn)7.團(tuán)體供餐機(jī)構(gòu)“團(tuán)體供餐〞是社會(huì)分工專業(yè)化在餐飲效勞領(lǐng)域里的表達(dá)，它最早興起于美國(guó)，開展到今