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【食品生產(chǎn)加工技術】銀杏露飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

銀杏具有重要的食用及藥用價值，銀杏果營養(yǎng)豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年。它集“天然、營養(yǎng)、保健”于一身，能滿足各個年齡段人群的需求，適合全家一起享用。在中國，銀杏露市場潛力巨大，是傳統(tǒng)銀杏深加工的一次革新。調(diào)配后的銀杏露具有銀杏特有的香味，口感清爽，營養(yǎng)價值高，成本低廉，消費對象廣泛。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)銀杏粉/白果仁4.00乙基麥芽酚0.007白砂糖4.00銀杏香精0.05穩(wěn)定劑RB40.25純牛奶香精0.02甜賽糖TR500.04小蘇打適量[實驗流程]小蘇打香精+乙基麥芽酚銀杏粉預處理（白果仁處理）↓↓↓→混合→定容→調(diào)PH值→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解↑→冷卻成品[實驗要點]飲料總量為1000ml。1.（1）銀杏粉處理：用大約300mL、50℃熱水溶解，并均質(zhì)一次（均質(zhì)壓力20MPa），150目過濾，備用；（2）白果仁處理：去殼，95℃熱水加熱5min，去皮，換水，用約200mL、70℃純凈水打漿，150目過濾。2.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml充分溶解，并保溫10min，混合。3.調(diào)香、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml刻度，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，并攪拌均勻。4.均質(zhì)：加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)一次，均質(zhì)壓力為（25-30Mpa）。5.殺菌：灌裝后，進行高壓蒸汽滅菌（121℃/15min）。6.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。[注意事項]1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。2.生產(chǎn)用水的電導率小于10us/cm

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