食品安全知識講座

一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育

的重要性

（一）食品安全形勢

長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生

初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范

2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴峻。

發(fā)生在學(xué)校的中毒事件

2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。

2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。

2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。

2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。2005年1月17日，貴貴州省省桑植植縣澧澧源鎮(zhèn)鎮(zhèn)第一一小學(xué)學(xué)發(fā)生生一起起因食食用有有農(nóng)藥殘殘留的的四季季豆引起的的食物物中毒毒事件件，共共有829名學(xué)生生發(fā)生生食物物中毒毒，其其中危危重病病人3人。05年4月1日，慈慈溪市市天元元鎮(zhèn)部部分學(xué)學(xué)校(幼兒園園)學(xué)生及及社會會人員員，從從天元元農(nóng)貿(mào)貿(mào)市場場的流流動攤攤販處處購買買并食食用了了油炸無無骨雞雞柳、、油炸炸雞塊塊及油油炸香香蕉。有22名學(xué)生生及社社會人人員發(fā)發(fā)生食食物中中毒。。近年來來學(xué)校校食物物中毒毒事件件頻頻頻發(fā)生生，為為學(xué)校校安全全敲響響了警警鐘。。(二)為什么么要進進行食食品品安全全知識識教育育？一、學(xué)學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會二、問問題責(zé)責(zé)任三、中中小學(xué)學(xué)生食食品安安全意意識亟亟待提提高一是學(xué)學(xué)生用用于購購買零零食的的花費費過多多。。二是學(xué)學(xué)生食食品購購買渠渠道存存在安安全消消費隱隱患。。三是中中小學(xué)學(xué)生在在食品品消費費的認認知上上存在在著極極大的的依賴賴性。。四是學(xué)學(xué)生最最喜歡歡的食食品多多數(shù)屬屬于過過量食食用則則有害害的食食品。。五是一一些學(xué)學(xué)生在在面對對食品品安全全消費費問題題時不不懂得得如何何維權(quán)權(quán)。二、食食品安安全教教育讀讀本本主要要內(nèi)容容演示示（一一）什什么是是食品品安全全？食品安安全概概念食品數(shù)數(shù)量:充足供供應(yīng)食品質(zhì)質(zhì)量:對人體體健康康,對生命命安全全對食品品的更更高要要求:沒有受受到環(huán)環(huán)境污污染（二））食源源性疾疾病？食源性性疾病病的致致病物物質(zhì)有有哪些些？1、生物物性致致病物物細菌及及其毒毒素真菌及及其毒毒素病毒寄生蟲蟲及蟲蟲卵細菌及及其毒毒素細菌是一類類能獨獨立生生活的的單細細胞生生物,它們的的個體體很小小,寬度一一般只只有1微米.細菌的的形態(tài)態(tài)有三三類:球星、、桿形形和螺螺旋形形。在食品品中常常見的的致病病細菌菌⑴能引引起食食物中中毒的的致病病菌如：沙門菌菌、大腸桿桿菌、副溶血血弧菌菌、葡萄球球菌⑵能引引起腸腸道傳傳染病病的致致病菌菌如：霍亂弧弧菌⑶能引引起人人畜共共患疾疾病的的致病病菌如：炭疽桿桿菌真菌及及其毒毒素真菌大多是是多細細胞個個體，，結(jié)構(gòu)構(gòu)比細細菌復(fù)復(fù)雜。。真菌毒毒素是指真真菌在在其所所污染染的食食品中中產(chǎn)生生的有有毒代代謝產(chǎn)產(chǎn)物，，是食食物中中常見見的污污染物物。與食品品關(guān)系系密切切的真真菌主主要有有：黃曲霉霉毒素素：一類由由黃曲曲霉和和寄生生曲霉霉等霉霉菌代代謝產(chǎn)產(chǎn)生的的生物物毒素素，其其毒性性非常常強，，是砒砒霜的的68倍、敵敵敵畏畏的100倍，被被證明明對人人和動動物肝肝、腎腎臟有有很大大危害害。人人類攝攝入被被該毒毒素污污染食食品可可誘發(fā)發(fā)原發(fā)發(fā)性肝肝癌、、胃癌癌、肺肺癌等等，致致癌所所需時時間最最短僅僅為24周赭曲霉霉毒素素A(OchratoxinA,OA)：一種種對腎腎臟和和肝臟臟有強強毒性性的真真菌毒毒素，，并有有致畸畸、致致突變變和致致癌作作用。。雜色曲曲霉素素：在自然然界廣廣泛存存在，，毒性性強，，可經(jīng)經(jīng)過多多種途途徑吸吸收，，誘發(fā)發(fā)人和和動物物產(chǎn)生生腫瘤瘤，從從而造造成極極大危危害．．要警惕惕發(fā)霉霉變質(zhì)質(zhì)的食食物！！病毒病毒是一種種可以以在生生物體體間傳傳播并并感染染其他他生物物體的的微小小生物物，我我國食食品的的病毒毒污染染以肝肝炎病病毒污污染最最為嚴嚴重。。甲肝病病毒寄生蟲蟲及蟲蟲卵人誤食食了被被寄生生蟲及及其卵卵污染染的食食物以以后，，會引引起人人感染染相應(yīng)應(yīng)的寄寄生蟲蟲病。。常見見在在畜畜肉肉中中的的寄寄生生蟲蟲有有：：囊尾尾蚴蚴、旋毛毛蟲蟲常見見在在魚魚類類、、貝貝類類中中的的寄寄生生蟲蟲有有：：華支支睪睪吸吸蟲蟲、闊節(jié)節(jié)裂裂頭頭絳絳蟲蟲其他他的的常常見見寄寄生生蟲蟲有有：：蛔蟲蟲如何何預(yù)預(yù)防防被被這這些些寄寄生生蟲蟲感感染染避免免進進食食生生鮮鮮的的或或未未經(jīng)經(jīng)徹徹底底加加熱熱的的魚魚、、蝦蝦、、蟹蟹和和水水生生植植物物不喝喝生生水水、、不不吃吃生生的的蔬蔬菜菜不用用盛盛過過生生水水產(chǎn)產(chǎn)品品的的器器皿皿盛盛放放其其他他直直接接入入口口的的食食品品加工工過過生生鮮鮮水水產(chǎn)產(chǎn)品品的的刀刀具具和和砧砧板板必必須須清清洗洗消消毒毒后后方方可可使使用用不用用生生的的水水產(chǎn)產(chǎn)品品喂喂貓貓、、狗狗等等寵寵物物？2、化化學(xué)學(xué)性性因因素素農(nóng)藥藥殘殘留留食品品添添加加劑劑農(nóng)藥藥殘殘留留農(nóng)藥藥不不僅僅可可以以用用來來預(yù)預(yù)防防、、消消滅滅或或者者控控制制病病、、蟲蟲、、草草和和其其他他有有害害生生物物，，還還可可以以用用來來調(diào)調(diào)節(jié)節(jié)植植物物的的生生長長，，在在農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)、、林林業(yè)業(yè)中中有有重重要要的的作作用用。。食品品添添加加劑劑我們們生生活活中中的的很很多多食食品品都都添添加加了了食食品品添添加加劑劑添加了色色素的糖糖果添加了防防腐劑的的醬菜添加了疏疏松劑的的面包添加了乳乳化劑的的冰激凌凌那么什么么是食品品添加劑劑？食品添加加劑是加加入食品品中的化化學(xué)合成成物質(zhì)或或天然物物質(zhì)。食品添加加劑在食食品加工工制作中中有重要要作用，，它不僅僅可以改改善食品品質(zhì)量和和色、香香、味，，而且可可以防治治食品腐腐敗變質(zhì)質(zhì)。如果嚴格格按照國國家標(biāo)準準使用食食品添加加劑，是是不會對對人體健健康產(chǎn)生生影響的的。但是是，一些些不良食食品生產(chǎn)產(chǎn)銷售商商，超范范圍、超超劑量使使用食品品添加劑劑，或使使用工業(yè)業(yè)級原料料頂替食食品添加加劑的行行為，將將嚴重危危害消費費者的健健康。3、動植物物本身含含有的天天然毒素素一些動物物體內(nèi)本本身含有有天然毒毒素：毒蘑菇中中含有致致命的有有毒物質(zhì)質(zhì)河豚魚膽膽和血中中含有致致死性河河豚毒素素一些動植植物因貯貯藏不當(dāng)當(dāng)產(chǎn)生毒毒性物質(zhì)質(zhì)發(fā)芽馬鈴鈴薯芽眼眼處產(chǎn)生生的龍葵葵素，可可以引起起人食物物中毒加工處理理不當(dāng)，，沒有去去除或破破壞其有有毒成分分。未燒熟煮煮熟的刀刀豆（扁扁豆）可可引起起食物中中毒食源性疾疾病食源性疾疾病就是是人們誤誤食了被被污染的的食物,導(dǎo)致致病病物進入入有機體體而引起起的疾病病。食物中毒毒、食源源性腸道道傳染病病、食源源性寄生生蟲病、、其他

？食物中毒毒概念：攝攝入了含含有生物物性、化化學(xué)性有有毒、有有害物質(zhì)質(zhì)的食品品，或把把有毒有有害物質(zhì)質(zhì)當(dāng)作食食品后引引起的非非傳染性性急性、、亞急性性疾病。。臨床表現(xiàn)現(xiàn)：特點：發(fā)發(fā)病與食食物有關(guān)關(guān)；發(fā)病病時間短短；患者者臨床表表現(xiàn)相似似；一般般人與人人之間不不傳染；；有明顯顯的季節(jié)節(jié)性。食物中毒毒的預(yù)防防：1、安全貯貯存、冷冷藏食品品。2、正確烹烹調(diào)加工工食品，，有些食食品必須須加熱煮煮熟方可可食用。。3、要選擇擇安全的的食品，，如新鮮鮮、干凈凈、保質(zhì)質(zhì)期內(nèi)的的食品，，不要食食用過期期變質(zhì)食食品。4、來歷不不明的食食品不要要食用，，如不認認識的蘑蘑菇、野野菜和野野果。（三）在在實際生生活中,教同學(xué)們們?nèi)缛绾魏翁岣呤呈称钒踩庾R？？日常生活活中要注注意的食食品不安安全因素素※市場存在在的不安安全因素素:餐飲業(yè)存存在的衛(wèi)衛(wèi)生問題題;街頭流動動攤點的的衛(wèi)生問問題;生產(chǎn)企業(yè)業(yè)的不規(guī)規(guī)范行為為;個人的不不科學(xué)飲飲食習(xí)慣慣.街頭流動動攤販銷銷售油條條全部鋁鋁超標(biāo)油炸食品品少吃要養(yǎng)成良良好的