餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范龔劍1234餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的理念

餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的來(lái)源

餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范規(guī)范的內(nèi)容

目錄二、來(lái)源餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的理念

管理的根本問(wèn)題在于管理者對(duì)人性的認(rèn)識(shí)，是一切管理策略和方法依以建立的基礎(chǔ)。來(lái)源之一是日本的5-S現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理即：整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)來(lái)源之二是香港五常法管理：常組織、常整頓、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的來(lái)源

六T天天處理天天整合天天清掃天天規(guī)范天天檢查天天改進(jìn)目的：改善衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、

效益、形象、和綜合競(jìng)爭(zhēng)力餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范規(guī)范的內(nèi)容

天天處理要領(lǐng)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。

對(duì)五有五無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買的無(wú)論多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不能手軟。管理者要準(zhǔn)確地區(qū)分額外男需要還是想要這一關(guān)鍵問(wèn)題。

馬上要用的、暫時(shí)不用的先把它區(qū)分開。一時(shí)用不著的甚至長(zhǎng)期不用的區(qū)分對(duì)待。天天處理的步驟現(xiàn)場(chǎng)檢查

每天循環(huán)整理清理非必需品非必需品的處理拋掉或回倉(cāng)區(qū)分必需和非必需品天天整合

物品存放要做到有命有家

每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日、代理負(fù)責(zé)人。文件、物料、工具等要用適合容器或方式存放。天天整合的目的：30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。將以必需的物品放置于任何人都能立即取的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然推進(jìn)步驟切實(shí)實(shí)施儲(chǔ)存方法物品分類分析現(xiàn)狀天天清掃

含義：將工作現(xiàn)狀變得沒(méi)有垃圾、灰塵、干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮照人，并且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲部衛(wèi)生規(guī)范要求。各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則清掃那些較少注意到的隱蔽地方杜絕污染源要領(lǐng)制定清潔責(zé)任區(qū)劃分總表使清潔和檢查容易針對(duì)餐飲飲業(yè)地實(shí)實(shí)際要求求達(dá)到生進(jìn)熟出出線路不不交叉，，生熟分分開食品品貯藏和和加工溫溫度應(yīng)達(dá)達(dá)到衛(wèi)生生規(guī)范標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)有防防鼠、防防潮、通通風(fēng)及溫溫度計(jì)設(shè)設(shè)備。廚房地面面無(wú)水、、無(wú)油污污動(dòng)物性食食品原料料與植物物性食品品原料清清洗池分分開，水水產(chǎn)品的的清洗水水池獨(dú)立立放置，，專設(shè)拖拖把等清清潔工具具的清洗洗水池。。含義：采用透明明度、視視覺(jué)管理理、看板板管理等等公開直直覺(jué)一目目了然的的現(xiàn)場(chǎng)管管理方法法，使企企業(yè)的各各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)管理要要求實(shí)現(xiàn)現(xiàn)規(guī)范化化、持續(xù)續(xù)化提高高辦事效效率。將前3T實(shí)施的成成果制度度化、規(guī)規(guī)范化要領(lǐng)要建立經(jīng)經(jīng)常性的的激勵(lì)制制度要建立經(jīng)經(jīng)常性的的獎(jiǎng)勵(lì)制制度要建立經(jīng)經(jīng)常性的的培訓(xùn)制制度天天規(guī)范范天天規(guī)范范要把安全全的目標(biāo)標(biāo)納入天天規(guī)范范的重點(diǎn)點(diǎn)之一現(xiàn)場(chǎng)直線線直角式式布置安安全通道道暢通消防安全全要求要要規(guī)范化化用電安全全要求要要規(guī)范化化個(gè)人操作作安全要要規(guī)范化化各項(xiàng)安全全政策要要規(guī)范化化要全面推推行顏色色和視覺(jué)覺(jué)管理要擴(kuò)大到到企業(yè)管管理各項(xiàng)項(xiàng)目標(biāo)的的規(guī)范化化節(jié)約資源源既是節(jié)節(jié)約型社社會(huì)的需需要也是是企業(yè)降降低成本本的重要要措施。。品質(zhì)管理理是企業(yè)業(yè)管理的的重中之之重環(huán)境美化化也是企企業(yè)形象象的重要要表現(xiàn)要增加管管理透明明度Textinhere清除不必必要的門門蓋和鎖鎖來(lái)增加加透明度度設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)工作指指引的標(biāo)標(biāo)識(shí)天天檢查查含義：創(chuàng)造一個(gè)個(gè)具有良良好習(xí)慣慣的工作作場(chǎng)所持持續(xù)地自自律地執(zhí)執(zhí)行上述述4T要求養(yǎng)成成制定和和遵守規(guī)規(guī)章制度度的習(xí)慣慣。要領(lǐng)：1、要有保保證能持持久推動(dòng)動(dòng)前4T的組織結(jié)結(jié)構(gòu)2、企業(yè)中中每一位位員工都都要有個(gè)個(gè)人應(yīng)該該履行的的職責(zé)a履行個(gè)人人職責(zé)，，包括工工作環(huán)境境、履行行職責(zé)b達(dá)到企業(yè)業(yè)要求的的著裝和和儀容儀儀表的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)c每天收工工之前五五分鐘行行6T(自己定6點(diǎn)內(nèi)容表表)d良好服務(wù)務(wù)態(tài)度標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和溝溝通訓(xùn)練練e今天的事事今天做做3、編寫和和遵守員員工(六T實(shí)務(wù)手冊(cè)冊(cè))4、要定定期進(jìn)行行(餐飲業(yè)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)管理理六T實(shí)務(wù)考核核)天天改進(jìn)進(jìn)2007~20092005~20062003~20042001~2002含義：要要在完成成前5T滯后企業(yè)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要要審時(shí)度度勢(shì)及時(shí)時(shí)提出又又一輪的的目標(biāo)要領(lǐng)：企企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)人不能能僅滿足足第一輪輪達(dá)標(biāo)后后就停下下來(lái)只有有一輪一一一輪提提出新目目標(biāo)，不不斷追求求卓越才才能鞏固固前一輪輪的成果果，使企企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)管理不不斷提升升。ThankYou!9、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。22:18:3622:18:3622:1812/29/202210:18:36PM11、以以我我獨(dú)獨(dú)沈沈久久，，愧愧君君相相見(jiàn)見(jiàn)頻頻。。。。12月月-2222:18:3622:18Dec-2229-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。22:18:3622:18:3622:18Thursday,December29,202213、乍見(jiàn)翻翻疑夢(mèng)，，相悲各各問(wèn)年。。。12月-2212月-2222:18:3622:18:36December29,202214、他鄉(xiāng)生白白發(fā)，舊國(guó)國(guó)見(jiàn)青山。。。29十二二月202210:18:36下下午22:18:3612月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月2210:18下下午12月月-2222:18December29,202216、行行動(dòng)動(dòng)出出成成果果，，工工作作出出財(cái)財(cái)富富。。。。2022/12/2922:18:3622:18:3629December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。10:18:36下午午10:18下下午22:18:3612月-229、沒(méi)沒(méi)有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功?。?。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒(méi)沒(méi)有。。22:18:3622:18:3622:1812/29/202210:18:36PM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積積累。。。12月-2222:18:3622:18Dec-2229-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對(duì)對(duì)圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無(wú)無(wú)限限完完美美。。。。22:18:3622:18:3622:18Thursday,December29,202213、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2222:18:3622:18:36December29,202214、意意志志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥塊塊一一樣樣任任意意揉揉捏捏。。29十十二二月月202210:18:36下下午午22:18:3612月-2215、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。十二月2210:18下下午12月-2222:18December29,202216、少年十五二二十時(shí)，步行行奪得胡馬騎騎。。2022/12/2922:18:3622:18:3629December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來(lái)來(lái)秋。。。10:18:36下下午午10:18下下午22:18:3612月月-229、楊柳散和風(fēng)風(fēng)，青山澹吾吾慮。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、閱讀一切切好書如同同和過(guò)去最最杰出的人人談話。22:18:3622:18:3622:1812/29/202210:18:36PM11、越是是沒(méi)有有本領(lǐng)領(lǐng)的就就越加加自命命不凡凡。12月月-2222:18:3622:18Dec-2229-Dec-2212、越是無(wú)能的的人，越喜歡歡挑剔別人的的錯(cuò)兒。22:18:3622:18:3622:18Thursday,December29,202213、知人者者智，自自知者明明。勝人人者有力力，自勝勝者強(qiáng)。。12月-2212月-2222:18:3622:18:36December29,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。29十二二月202210:18:36下下午22:18:3612月-2215、最具挑挑戰(zhàn)性的的挑戰(zhàn)莫莫過(guò)于提提升自我我。。十二月2210:18下下午12月-2222:18December29,202216、業(yè)余生活活要有意義義，不要越越軌。2022/12/2922:18:3622:18:3629December202217、一個(gè)人即使使已登上