我國(guó)早餐連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析一、早餐消費(fèi)現(xiàn)狀早餐作為一天當(dāng)中的首餐，在當(dāng)今社會(huì)快節(jié)奏的生活當(dāng)中與中餐、晚餐而言似乎已經(jīng)顯得定位不明。一方面是一些年輕人開始把早餐視作“可有可無”的首餐，同時(shí)零食正餐化浪潮下人們的飲食習(xí)慣不再和以前一樣規(guī)律，因此早餐的重要性已經(jīng)不能與其他正餐同日而語(yǔ)；另一方面是上班族也把早餐用餐同工作、通勤時(shí)間相互疊加，使得早餐對(duì)于消費(fèi)的快捷性和便利性的要求越來越高，特別是要求門店出品、打包、結(jié)賬效率高，傳統(tǒng)早餐門店并不能完全滿足這些新生需求。數(shù)據(jù)顯示46.2%的消費(fèi)者對(duì)于早餐的等待時(shí)間在五分鐘以內(nèi)，如何能夠方便地購(gòu)買早餐仍是一個(gè)亟待解決的問題。長(zhǎng)久以來，中國(guó)的早餐市場(chǎng)以包子、油條、煎餅為主要商品，居民對(duì)于早餐的價(jià)格敏感度比中餐、晚餐要高得多，因此價(jià)格變化對(duì)于客流量有很大的影響。而路邊流動(dòng)攤位和街邊門店是主流的銷售方，根據(jù)對(duì)上海市民調(diào)查的結(jié)果顯示，38.7%的受訪者早餐的首選是街邊小店，此外便利店（31.6%）、流動(dòng)攤販（25.9%）也是購(gòu)買早餐的主要消費(fèi)場(chǎng)所。二、早餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局早餐行業(yè)相比于其他餐飲業(yè)中的細(xì)分市場(chǎng)相比，標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)更高，市場(chǎng)剛性需求和消費(fèi)者粘性往往較強(qiáng)，企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?yīng)的難度更大，企業(yè)的業(yè)務(wù)拓展門檻非常高。早餐是典型的小本生意，進(jìn)入門檻和退出門檻極低，市場(chǎng)格局極為分散，消費(fèi)者購(gòu)買早餐最大的要求不是美味而是便捷，這就有利于門店實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)和門店連鎖擴(kuò)張。特別是一些傳統(tǒng)糕點(diǎn)、面食等產(chǎn)品加工相對(duì)簡(jiǎn)單，食用時(shí)無需解凍，直接蒸煮煎，保證新鮮度的同時(shí)兼顧方便度，這就使得連鎖早餐店的運(yùn)營(yíng)難度極大下降，但是這就非常考驗(yàn)企業(yè)的供應(yīng)鏈體系。實(shí)際上從外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)可以看到，現(xiàn)階段的早餐由于強(qiáng)調(diào)快捷和便利，食品種類在全國(guó)范圍內(nèi)已經(jīng)基本趨同，肉包、燒麥、餃子已經(jīng)是目前早餐領(lǐng)域消費(fèi)的主流產(chǎn)品。早餐連鎖的前期投資比休閑食品、奶茶等業(yè)態(tài)更低，但是經(jīng)營(yíng)難度更大，行業(yè)內(nèi)外部的競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量更多。一方面早餐店在餐飲行業(yè)中營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，為了準(zhǔn)備新鮮的早餐往往三四點(diǎn)就必須開始準(zhǔn)備，特別是面點(diǎn)類早餐門店產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，一旦有兩家門店距離過近客流的分流效應(yīng)會(huì)十分明顯。此外除了同行競(jìng)爭(zhēng)之外，便利店目前往往也會(huì)提供早點(diǎn)，而且相比于傳統(tǒng)早餐店來說品類更多。據(jù)測(cè)算目前全國(guó)早餐連鎖企業(yè)數(shù)量在2000家以上，目前市場(chǎng)占有率相對(duì)較高的品牌有巴比、早陽(yáng)、三津、和善園等品牌，但是目前各大企業(yè)的覆蓋范圍依然很有限，尚未出現(xiàn)全國(guó)性跨品類的大品牌。三、早餐消費(fèi)的痛點(diǎn)總體來說早餐對(duì)于工作日的上班族而言無疑是剛需，但很少有人愿意專門繞道去買一份早餐，更多時(shí)候還是會(huì)選擇就近或者在家解決早餐需求。而對(duì)于那些工作時(shí)間較晚的上班族或者處于休息日的年輕人而言，早餐更是成為了一種可有可無的存在。根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，在30歲以下的上班族當(dāng)中僅有28.4%的受訪者確保每天吃早餐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于31-44歲人群（52.9%），50.2%的消費(fèi)者不吃早飯的原因就是因?yàn)檫x擇早中餐一起吃。另外，沒有時(shí)間、不方便購(gòu)買、節(jié)食減肥、沒有吃早餐習(xí)慣和省錢而不吃早餐也是不吃早餐的理由之一，這些都是早餐行業(yè)的消費(fèi)痛點(diǎn)所在。四、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)向早餐領(lǐng)域滲透隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些互聯(lián)網(wǎng)巨頭也開始進(jìn)入早餐連鎖市場(chǎng)，試圖從早餐領(lǐng)域分一杯羹。目前盒小馬走在了早餐連鎖的前列，利用盒馬APP引流實(shí)現(xiàn)早期客源的累積，每家店面積約30平左右，提供各種特色中式早餐，將近40種SKU，比如說煎餅果子，手抓餅，粥類，包子；此外還以一些西式面包，咖啡等飲品作為補(bǔ)充，滿足各類白領(lǐng)的需求。實(shí)際上根據(jù)調(diào)查顯示年輕群體對(duì)于早餐的選擇正在變得多元化，一些西式早餐的接受程度有明顯提高。目前盒小馬主要瞄準(zhǔn)了一線城市的上班族白領(lǐng)市場(chǎng)，客單價(jià)在20元以上，但是消費(fèi)者對(duì)于早餐的高客單價(jià)接受度較低。而