一碗粉帶火一個城市一、疫情下的螺螄粉產(chǎn)業(yè)2020年疫情下，餐飲與食品行業(yè)都受到不同程度的打擊，2020年第一季度全國餐飲收入為6026.3億元，出現(xiàn)斷崖式下跌。但是螺螄粉產(chǎn)業(yè)竟成為食品業(yè)的一匹“黑馬”，火爆全網(wǎng)，市場呈現(xiàn)供不應求的狀態(tài)。近年來人們對于螺螄粉的關注和話題不斷，“柳州螺螄粉”“螺螄學院”“李子柒螺螄粉”成為網(wǎng)絡上的熱議詞頻。數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情下微博話題螺螄粉熱議詞頻達1841次，柳州詞頻達101次，酸筍60次，腐竹22次。二、螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值螺螄粉起源于廣西柳州市，是柳州市的特色小吃，主要原材料有螺螄湯料，酸筍，腐竹，酸豆角，大料，花生米，辣椒等。其中“酸筍”被譽為螺螄粉的靈魂，臭臭的滋味為人們帶來獨特的味蕾體驗。螺螄粉第一次正式進入人們的眼球是在2012年播出的《舌尖上的中國》，2014年以來，憑借著獨特滋味和加工工藝，螺螄粉產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)爆發(fā)式增長，2016年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約51億元，到了2019年，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過130億元，其中袋裝螺螄粉產(chǎn)值超60億元。袋裝螺螄粉的銷售產(chǎn)值主要是借助電商平臺，近五年來，螺螄粉一直是阿里巴巴平臺銷售排名第一的米粉特產(chǎn)類商品。數(shù)據(jù)顯示，2019年雙十一預包裝柳州螺螄粉全網(wǎng)熱銷近3000萬袋，銷售額2.7億元。其中天貓占比66.3%，京東16.7%。螺螄粉第一次“火爆”是在2019年各大主播和明星的吃播節(jié)目，獨特的“臭”味加上明星的吸粉，不斷刺激網(wǎng)友們好奇進而體驗，螺螄粉也成為了網(wǎng)紅食品。其中螺螄粉帶貨最快的當屬李子柒品牌的螺螄粉，數(shù)據(jù)顯示，李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單+，評價30萬+。2020年疫情期間又迎來了螺螄粉的又一次“火爆”。疫情下，螺螄粉電商平臺銷售供不應求，“螺螄粉還不發(fā)貨”等成為熱搜詞頻。2020年2月10日，李佳琦做了首日復工直播，26000箱螺螄粉上架2分鐘內(nèi)秒光。很快，平臺上的螺螄粉開始缺貨。截至2020年3月末，我國各省份螺螄粉企業(yè)數(shù)量劇增，其中廣西以5232家企業(yè)排名第一，其次為廣東，擁有3753家螺螄粉企業(yè)，湖南省以595家企業(yè)名列第三；河南、貴州、陜西、四川等省份也有上百家企業(yè)。三、柳州市螺螄粉銷售收入說到螺螄粉，不得不提正宗的柳州螺螄粉，柳州螺螄粉獨特的地方在他的粉的粗細，米粉的粗細度會直接影響到螺螄粉的口感，關于這點，柳州螺螄粉有自己的標準，一般在0.8到1.4毫米，這樣的米粉才會Q彈。螺螄粉作為柳州市的一個“網(wǎng)紅”食品，也為柳州市的經(jīng)濟作出了重大貢獻，數(shù)據(jù)顯示，2019年柳州市預包裝螺螄粉銷售收入達60億元，占全市生產(chǎn)總值的2%。四、柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢柳州的螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展有其歷史原因，也與近年來柳州市政府對于螺螄粉產(chǎn)業(yè)的大量扶持緊密相關。同時也是互聯(lián)網(wǎng)和電商平臺給螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶來的紅利。1、政策環(huán)境螺螄粉產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展，是柳州市委、市政府加大扶持引導力度的成果。尤其是2019年以來，小微企業(yè)普惠性減稅、深化增值稅改革等一系列減稅降費措施密集落地，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了源源不斷的動力。2、經(jīng)濟環(huán)境近年來柳州市的經(jīng)濟快速發(fā)展，2019年柳州市GDP為3128.35億元，在廣西排名第二，僅次于省會城市南寧。但是農(nóng)村貧困人口數(shù)量依然較多，為了解決扶貧問題，柳州市大力發(fā)展螺螄養(yǎng)殖行業(yè)。3、人才培養(yǎng)柳州螺螄粉有自己的地方標準，對于生產(chǎn)技術也有自身獨特的要求，