中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１９３０２—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵乳

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犉犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅１９３０２—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）的標(biāo)準(zhǔn)ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）Ｃｏｄｅｘ

ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＦｅｒｍｅｎｔｅｄＭｉｌｋｓ，本標(biāo)準(zhǔn)與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２４３—２００３（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ２００８）的一致性程度為非

等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１９３０２—２００３《酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和第１號修改單以及ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中的

部分指標(biāo)，ＧＢ２７４６—１９９９《酸牛乳》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１９３０２—２００３相比，主要變化如下：

———標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《發(fā)酵乳》；

———修改了“范圍”的描述；

———明確了“術(shù)語和定義”；

———修改了“感官指標(biāo)”；

———取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品的脂肪要求；

———取消了風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品中非脂乳固體指標(biāo)；

———取消了總固形物要求；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；

———取消了致病菌中志賀氏菌的要求；

———修改了產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)的要求；

———增加了對營養(yǎng)強化劑的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１９３０２—２００３。

Ⅰ

書

犌犅１９３０２—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)酵乳

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３術(shù)語和定義

３．１發(fā)酵乳犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的ｐＨ值降低的產(chǎn)品。

３．１．１酸乳狔狅犵犺狌狉狋

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞

種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

３．２風(fēng)味發(fā)酵乳犳犾犪狏狅狉犲犱犳犲狉犿犲狀狋犲犱犿犻犾犽

以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后ｐＨ值降低，發(fā)酵前或后添

加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

３．２．１風(fēng)味酸乳犳犾犪狏狅狉犲犱狔狅犵犺狌狉狋

以８０％以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌

（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的

產(chǎn)品。

４指標(biāo)要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應(yīng)符合